牡丹將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好,放在桶柄上。閱讀
不用怎樣出力,放在桶橫杆上放一會,豆漿自動就流了下來,看差不多了,就開始用一個大的鐵勺子壓在袋子上面,用力地向下壓,將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來,如此反覆地壓,直到把渣子壓得乾乾的,
鬆開袋口直接將渣子倒出來,都不會有任何的水份流出來為止,這榨豆漿才算完成了。
過程很累人,出力會熱,那熱氣騰騰的豆漿,也夠牡丹喝一壺的,所以這個步驟都是她和梔子的四個小廝連續完成的。
壓好豆漿,重新倒進鍋里煮,等鍋中沸騰後,才是榨豆漿的開始。
對了,要榨之前,要先兌開石膏粉,這個石膏粉的份量,至關重要,豆腐做不做得成,就看它了,
這放石膏粉的這事,還不敢讓梔子沾邊,五妹都不會呢,只能讓她在那看著學習自己是如何點的,而且牡丹可不想辛苦磨來的豆漿,就毀在妹妹手裡,這過程,自然由牡丹全權負責。
牡丹瞧著鍋里還沒有漲,趕緊兌了一點石膏水備著,過了些許時刻,豆漿就開始慢慢沸騰了。
牡丹拿著大勺子舀了一大碗出來,放了點糖,便是新鮮出爐的豆漿汁液了。
「快嘗嘗,」牡丹指了指櫃灶台上的豆漿,道。
梔子端起,細細品一口,糖的甜加上黃豆淡淡的豆腥味,別有一番風味。
「好喝,微甜的感覺」梔子嘴角上揚道,又埋頭喝了一大口,舀出一小碗豆漿給牡丹留著,便端著豆漿去和妹妹們分享了。
牡丹一口氣把梔子留在小碗裡的豆漿喝完,心中滿足,腦海中看見開始白白嫩嫩的豆腐在向自己招手。
將兌好的石膏水,放在鍋內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處衝撞下去,反覆多次,直到滿意為止。
攪拌好後,豆漿依然得放在鍋里放置一段時間,通過時間讓豆漿成型,放置的時候,將紗布蓋在鍋上方,這是很重要的一點。
大概放置一個半刻後,拿起蓋布了,可以看到豆漿已變成豆腐了,這個時候是最嫩的,盛一碗起來,放些冰糖或者白糖,或者蜂蜜進去,味道,美極了。
但是牡丹不打算做豆腐腦,這只是完成了豆腐花的製作,要想達到一塊一塊適合放鍋里煎的豆腐,還得繼續。
接下來將簸箕放在豆花上面,拿勺子輕輕使用壓力,按壓簸箕,達到擠壓豆腐的步驟,這樣,鍋裡面多餘的水就會慢慢地滲出到簸箕里,把鍋里的每一處的豆花如剛才那樣,按壓,不出片刻,豆腐就做好了。
想吃嫩豆腐就早點拿出來,想吃老一點的就稍壓時間長一點。拿開簸箕,用菜刀在鍋里給豆腐滑塊,橫著平行過去劃幾道,豎著劃幾次,豆腐就成了一塊塊方形的了。
豆腐算是徹底做好了,接下來就是做豆腐美食了。
這豆腐能做的菜餚那是多的數不清,牡丹決定做上幾道,給妹妹們好好嘗嘗。