再加適量的溫水,水要間接加,不能一次倒太多,南瓜泥里也有水份所以加水的時候一定要控制好了。閱讀
和好麵團,蓋上蓋子放溫暖處發酵至兩倍大,這個期間的麵團不能太結實也不能太濕軟,發酵好了會有明顯的蜂窩狀。
撒適量的乾麵粉再次揉圓排氣,撒乾麵粉為的是不粘手,取適量的麵團揉搓成長條狀,再用刀切成小段劑子。
把小劑子揉一揉排氣,再用擀麵杖擀成橢圓形面片,做成螃蟹的身體,做螃蟹的腳;切五根麵條條,再用手搓圓,把五根搓好的麵條條,擺放在橢圓形的面片上。
先從上往下折,再從下往上折,螃蟹的身體就做好了,接口處可以粘一下水就不容易開了;用刀劃一下螃蟹的鉗子就做好了,可以用綠豆當它的眼睛,我還給它做了一個蝴蝶結,看起來可愛多了!
做好了放蒸籠上醒一刻半鐘,蒸籠事先抹油,也可以鋪一塊紗布,醒好,放蒸鍋里,蓋上鍋蓋用大火蒸一刻鐘,蒸好再燜些許時刻出鍋,以免遇冷回縮!
蒸好後,裝盤。
第十三道菜,鹵螃蟹。
蟹六隻,水、滷料、鹽、辣椒、香菜、蔥、姜若干;首先把活著的蟹洗乾淨,再放在水裡一些時刻,讓它把嘴裡的泥沙吐乾淨。
然後熬製滷料,加入水,辣椒,鹽,加入蔥,姜,熬好的滷汁放涼,把蔥挑出加入香菜;活鹵,活著的蟹一吃一吐,滷料進入腹中,十分入味,滷製時辰到後,裝盤。
第十四道菜,肉蟹煲。
將雞爪去指甲,把蝦的蝦線挑去,去掉螃蟹的臍和鰓,將螃蟹切開,蟹腿以及蟹鉗切開一小部分;
在油鍋中放入配料,將雞爪下到鍋中,加入熱水,將雞爪倒入砂鍋,倒入土豆。
將蟹肉粘上澱粉,油炸至金黃,蝦炸至金黃,蟹肉和蝦一起放入鍋內,燜至變色即可食用。
第十五道菜,避風塘炒蟹。
肉蟹洗淨,斬成大塊,蟹螯用刀背拍破,然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽醃兩刻,蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒,姜切剁成薑末
鍋里油燒熱,放入蒜末炸成金色後,撈出,瀝油,將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉,下油鍋,放入蟹塊炸到顏色變紅,刀口處定型,撈出,瀝油。
鍋中留少量油,放入辣椒粒和薑末煸炒,片刻後,放入蟹塊,加入剩餘的所有調料,翻炒均勻後,放入蒜末炒出香味即可。
十五道菜,每一樣都是牡丹親自做出,色香味俱全。應考慮到這小王爺可能不像文縣的人這麼吃辣,做的菜溫和許多。
飯菜剛剛做好,二掌柜便來催了,「東家,大掌柜好了嗎,」邁進小廚房的門,望著櫃檯上色澤鮮亮的菜,忍不住夸道「哇,東家,大掌柜真是神人,這麼快就做出了全席海鮮啊」
「好了,別馬屁了,快端去吧」牡丹含笑道,吩咐二掌柜趕緊送菜上去,讓那貴人等急了可不行。