第五十三章 紅滷汁

  葉婉兒說完,柳綠和李大娘也不再多想了,開始配合葉婉兒做起了布丁來。

  很快布丁就做好了,葉婉兒也不打算馬上就開始做滷肉,畢竟現在天氣是真的熱,廚房溫度更是高得出奇,一直待在廚房非得熱出病來不可。

  「好了,把布丁拿去冷藏,然後就在後院坐著休息一會兒吧,免得熱壞了。」葉婉兒一邊擦著汗水一邊說道。

  「小姐,你先出去休息吧,這裡我們來就行了。」柳綠看著葉婉兒笑著說道。

  「好,那我就先出去了,你們也快點兒。」說完就轉身出去了。

  「這個天也太熱了,看著超市里放著的風扇空調,只有眼饞的份,唉,難受呀!」葉婉兒獨自坐在院子裡輕聲感嘆道。

  休息了一陣後,葉婉兒幾人又忙碌起來了。

  「這做滷肉說難其實並不難,說簡單也不簡單,能不能做好滷肉的秘訣就在於滷汁上,所以我們第一步就來學做滷汁。」葉婉兒帶著柳綠和李大娘進了廚房後,就開始教她們做滷肉了。

  「今天我們就做最受歡迎的紅滷汁,需要用到的材料有各種香料、蔥、姜、干紅辣椒、糖、醬油、黃油、熟花生油、鹽、味精、骨湯等,因為東西較多,為了讓你們更快學會,香料和干紅辣椒這些我已經準備好了,到時候會直接給你們裝成小包的成品,你們直接下鍋就可以了,所以今天我同樣用裝好的成品做,很簡單,你們也不用太過擔心。」

  「這是我昨晚讓柳綠準備的骨頭湯,然後將香料包放入湯中,再加入剛剛說的蔥結、姜塊、糖等,這個量就需要你們自己根據每日要滷的肉量來放,有多有少,做多了經驗也就出來了。」

  葉婉兒一邊解釋著,一邊將所有的佐料都放入了骨湯中,然後用小火慢燉,不一會兒就飄出了鹵香味兒。

  「好香呀,小姐,這樣就可以了嗎?」柳綠聞著香味激動的問道。

  「對,滷汁差不多就調好了,下面就是處理肉了,記住所有要滷的肉,都得先放入鍋中去一次血水。去血水很簡單,直接將肉冷水下鍋,煮至沸騰後,用勺子瓢去水面上的泡沫狀就可以了。」葉婉兒說完沒多久水就開了,然後她就動手操作了起來。

  「好了,你們看,這樣就差不多可以起鍋了。起鍋後用冷水沖洗幾次,然後就可以放入剛剛做好的滷汁中了,大約燉半個時辰後就關火,再讓肉在裡面泡半個時辰就可以了。」

  「好了,你們在這裡看著火,等時間到了就不用加了,我先去前面看看今日的生意怎麼樣。」葉婉兒聞著鍋里冒出來的香氣,心情特別好,交代完後就準備去前面了。

  「小姐,你放心吧,我們就在這裡看著。」李大娘特別激動的說著,只要一想到她以後能做出如此美味的滷肉就覺得不真實。

  「好,那我就先去前面了。」葉婉兒說完後又打水清洗了下才去了前面店鋪。

  「好香呀,沒想到這麼美味的東西做法卻並不難。」葉婉兒走後,李大娘依然不敢相信,對著柳綠說道。

  「這只是看起來簡單擺了,要做到小姐說的那個量,可能並不容易,而且這還是因為有小姐提前就準備好了的香料包,這個才是最關鍵的地方。」柳綠看著鍋說道。

  「你說的不錯,是我想簡單了。」李大娘點頭認同道。

  「前面幾日都是小姐做好了拿過來的,現在我想想都覺得我們太不應該了,每日做這麼多滷肉,小姐得起來多早呀!」柳綠非常的自責。

  「是呀,不過現在好了,我們也可以幫著一起做了,小姐就可以好好休息一下了。」李大娘也感嘆道。

  「李大娘,你有沒有發現,今日因為在後面做了滷肉,香味更加濃郁了?」柳綠聞著空氣中夾雜著的味道問著。

  「是呀,昨日雖然也很香,但是不像今日這般飄得那麼遠。」李大娘也認同的說道。

  「哎呀,這可真是太好了,如果香味能飄得更遠,那不是更能吸引顧客嘛!」柳綠開心極了。

  而李大娘聽了後才反應過來,高興地點著頭。

  葉婉兒剛到前面,就被眼前的景象驚呆了。

  以往雖然人也特別多,但是基本都是買冷飲買糕點之類的,滷肉和涼菜因為價格較高買的人不是很多,一次買的量也很少,不過現在很多人都排隊買著滷肉和涼菜。

  葉婉兒以為今日是什麼重要節慶,所以大家都要慶祝一下,不過仔細想了想,今日就是普通的日子,她一時之間也疑惑了,直到聽到人群中的討論聲才恍然大悟。

  「好香,以前就知道這滷肉香,不過以往還是能夠忍住的,不想今日的香氣更加的濃郁了,我在家裡都聞著味兒了,這不家裡小子吵著要吃就來買了。」

  「誰說不是呢,我家那口子也是,早上飯都不吃,就在院子裡聞這味兒來了,你說氣人不氣人。」

  「那你不想吃?」

  「嗨,這麼香,我怎麼可能忍得住,看著大家都饞了,這不就來買了嘛。」

  「哈哈哈,這倒是,不知道今日準備的量足不足,萬一到我們就沒有了,那我只有就著香味下飯了。」

  「現在天兒還早,一定買得到,不過再晚會兒就說不定了。」

  ……

  人群中還在不停的交談,基本都是圍繞著滷肉的香味來的,反倒是冷飲、糕點、堅果這類的成了順帶買的了。

  看著這情景,葉婉兒猜測著今日的營業額肯定會突破新高,她在旁邊開心了會兒,然後就加入了打包行列中,免得大家等太久。

  中午時間還沒有到,準備的滷肉和涼菜就已經賣完了,幸好今日教柳綠和李大娘做的滷肉也可以賣了,不然後面排著隊的人都只有敗興而歸了。

  今日由於有鹵香味的吸引,人流量就和開業當天差不多,而且客單價還遠遠高於那日,葉雨兒在那邊算帳的速度都慢了下來。

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