蔣非在老宅和大伯、堂哥待了一個上午，把開農家樂的準備工作細化了一下。
回家吃了個午飯，他提著一袋鵪鶉蛋去大伯家。
蔣非去到一看，車子的後備箱還很空。
他伯娘摟著孫子晨晨在說話，看起來很開心的樣子。
這次的氣氛很輕鬆，跟以往大伯、堂哥堂嫂要出門工作時一點也不一樣。
以前他們要出門，伯娘都是把後備箱塞得滿滿的，大米、青菜、雞蛋、姜蔥蒜……都要往裡裝。
離別的氣氛也總是傷感的，不管是出門工作的人，還是留在家裡的人，臉上的笑容大半是強擠出來的。
可這次不同了，蔣華和周靜春是回城裡辭職的，交接完工作，辦完了手續就回來了。
慢的話，可能需要一個月的時間，剛好回來過春節。
快的話，可能半個月他們就回來了。
金妙對此次的離別傷感不起來，反而還得壓著點兒興奮。
她啥也沒給他們準備。
倒是蔣非拿了鵪鶉蛋過來，蔣文康拿了雞蛋過來。
蔣成傑、蔣華、周靜春和晨晨上了車，降下車窗告了別。
看著車子消失在視線里，金妙笑著說道:「小非，大康，進來喝茶。」
「不了，伯娘，我回去睡個午覺，下次吧。」蔣非搖搖頭拒絕了。
「我跟三哥一塊走。」蔣文康說道。
「行，那下次吧。」
金妙擺了擺手，轉身進廚房洗了碗筷，收拾完馬不停蹄地跑去老宅打掃衛生。
一想到準備開起來的農家樂，她渾身都是勁，停都停不下來。
金妙連著幾天都在老宅收拾，上廳、下廳、十個房間、廚房、走廊，里里外外的，搞起衛生來是不容易，而且還有很多雜物需要清理。
陳小梅和李家夢有空了也會過去幫忙。
蔣非偶爾過去湊下熱鬧。
他聽媽媽說今天打算打掃自己以前住過的那個房間，忙完後過去看了一下。
「小非，這些是從你的書桌里拿出來的，你看看要不要留著？」
金妙看到蔣非進來房間，指了指放在書桌上的一個鐵盒子。
「還有書桌，你初中用過的，要留著我就搬到儲物間去，不要就扔了。」金妙又說道。
蔣非讀初中時，書桌和凳子都要自帶。
一個班上，有人的書桌長，有人的書桌短，有的新，有的舊，有的高，有的矮。
每次老師調個座位，還要考慮書桌的因素。
「這書桌，我等下拿去洗刷一下，搬到儲物間先放著。」
蔣非說著，拿起桌上已經生鏽的鐵盒子。
打開一看，裡面有俄羅斯方塊遊戲機、小人書、萬花筒、鐵皮鉛筆盒、軍旗……
俄羅斯方塊遊戲機，裡面除了俄羅斯方塊遊戲外，還有十來種其它遊戲。
其它遊戲，蔣非都記不太清了，只對俄羅斯方塊印象深刻，除了經典玩法，還有各種變體。
比如屏幕顛倒，讓方塊向上升，或是底部不斷產生方塊抬高已經放置的方塊，再或者掉落炸彈炸掉方塊等等。
一般遊戲機的內置遊戲中，會帶有多種俄羅斯方塊玩法，蔣非能捧著遊戲機玩一整天。
他的這一台，是鎮上剛有俄羅斯方塊遊戲機時，他纏著爸媽買的。
蔣非現在還記得當時是花了二十塊錢買的，媽媽一路上給他算著，二十塊錢能買幾支鉛筆、幾個本子……
他是班上第一個擁有遊戲機的，那時從書包里掏出遊戲機來，他就是班上最靚的仔。
「捨不得扔是吧？那就留著吧，都算老古董了。」金妙看蔣非拿著遊戲機呆住了，開口說道。
「嗯，留著吧，我擦乾淨還放書桌里。」蔣非笑道。
一看到鐵盒裡的東西，每一樣都帶給他很多回憶，他不想扔掉。
蔣非把書桌搬到水龍頭下沖洗乾淨。
鐵盒裡的東西能洗的洗，不能洗的用布擦乾淨，晾乾後重新放進書桌，搬到儲物間放好。
蔣非順便去了放著酒瓮的房間，看看娘酒的發酵情況。
一走進房間，一股酒香味撲面而來。
他掀開看了看，發酵得差不多了，可以往裡加些白酒了。
……
「小非，明天你齊嬸家宰豬，家裡不做早餐了，你下來就去喝豬雜粥啊。」
陳小梅對兒子說道:「我定了三十斤前腿肉做臘腸，定了十斤五花肉做臘肉。」
「嗯，要不再定幾根排骨？」
蔣非想起前兩天在網上看的美食視頻:「我看別人做的臘排骨挺美味的，想拿幾根試一下。」
「我打電話給春花問一下還有沒有。」
陳小梅拿起手機，打了電話過去。
講完掛斷後，她搖了搖頭，說道:「你齊嬸說，估摸了豬的斤數，都讓人定完了。」
「好吧，明天做臘腸臘肉，我後天去鎮上買排骨回來臘。」
蔣非聽到被人定完了，也沒有覺得意外:「村里養豬的人家太少了，臘月里宰上一兩條豬，大家都搶著要。」
不像以前，家家戶戶都會養上一兩頭豬，到了過年或者小孩要開學的時候，宰上一頭，過年的錢或是小孩的學費就有了。
「是啊，你齊嬸明年也不養了，散養豬管得越來越嚴，聽說有些地方不准散戶養豬了。」
陳小梅說道:「養起來太麻煩了，你白叔和齊嬸擔心養著養著就被禁了。」
國家對於食品安全的管理嚴格了，和加強了對環保工作的要求，對畜牧行業進行了整頓，很多環保不達標的養豬場被迫拆除或者拆遷了。
對於散戶的養殖也管得很嚴，必須嚴格地遵守各方面的規章制度，要求達到一定的環境才能飼養。
有些本來打算養一頭兩頭，等著過年宰年豬的，一看這形勢，都乾脆不養了。
……
蔣非從山上下來，徑直去了齊嬸家裡。
她家的豬沒有送去屠宰場，直接喊了殺豬佬到家裡宰的。
殺豬佬是指專門給鄉親們宰殺自己餵養的自用生豬的人。
放二三十年前，殺豬佬還是一個很吃香的行業。
農村里，家養的豬都是喊殺豬佬上門來宰殺的。
給鄉親在過年時殺的豬叫殺年豬。
如果遇到有人家要過生日或結婚，在生日時殺的豬叫壽豬；在結婚時殺的豬則叫期豬。
殺這種豬的時候，殺豬佬除了得到固定的報酬外，還可得到東家所封的喜錢。
隨著養豬的散戶越來越少，以前的殺豬佬要麼進屠宰場工作了，要麼轉行了。
還隔著一段距離，蔣非就聽到了齊嬸爽朗的笑聲和院子裡的說話聲。
走近一看，院子裡可熱鬧了，宰的豬切割好擺在門板上。
殺豬佬正在對著定豬肉的名單斬著豬骨和分豬肉，白川豪站在一旁，負責裝袋和寫上名字。
院子中間放了一大鍋粥，不少人盛了粥，三三兩兩湊堆聊天，順便等著拿定好的豬肉。
齊春花看到蔣非進來，招呼了一聲，讓他自便，轉身忙了起來。
蔣非拿碗盛了一碗粥。
這一大鍋粥是用豬下水煲的。
豬下水，俗稱豬雜、雜碎，好聽一點叫著「豬寶」。
其實，豬雜就是指豬的各種內臟，包括豬心、豬腰、豬肝、豬舌、粉腸、生腸、豬腸等等。
以前，家裡宰豬了，都是要煮上一鍋豬雜粥招待左鄰右舍、親朋好友的。
那時生活條件不好，煮的豬雜粥，基本上只能看見粥和湯水一大鍋，撈不上來幾塊豬雜。
但對還是小孩子的蔣非來說，每次有人喊他去喝豬雜粥，他都是很開心的，能吃到一塊豬雜就覺得自己賺到了。
齊春花今天煲的豬雜粥，料特別足，除了豬下水，還切了一大塊瘦肉進去。
她早早用砂鍋將大米熬了一鍋濃稠的粥。
放入薑片，倒入油，再倒入醃製好的新鮮豬雜，用猛火生滾，確保每一片豬雜都充分讓粥水包裹，保持了它的鮮嫩。
等粥水與豬雜相互吸收其精華後，加入鹽、蔥花、生抽調味。
蔣非喝了一口，特別鮮甜。
吃豬雜粥，為的就是那一口鮮味。
這味道只有吃過的人才知道，越吃越想吃。
蔣非喝了兩碗，站著跟同樣來喝豬雜粥和拿豬肉的四嬸聊了一會，各自拿了定的豬肉回去。
蔣非回到家，拿出前腿肉清洗乾淨。
做臘腸的肉都是切之前就要洗乾淨的，切了之後不可以再進行清洗，要不然沒嚼勁，還易碎。
全部切成大塊的條狀後，蔣非把它們放入絞肉機里攪碎。
再往裡放了鹽、生抽、糖、白酒和紅曲粉攪拌均勻醃製著。
加了糖的臘腸吃起來有點甜，蔣非喜歡吃甜口的臘腸，咸香偏甜，吃著不會膩。
加了白酒，臘腸吃起來會有淡淡的酒香。
往裡加了一點紅曲粉是為了調色，讓自己做出來的臘腸也能像超市買的那樣紅潤潤的，色澤鮮亮。
然後蔣非把買的腸衣洗乾淨，放了清水和兩勺米酒浸泡上。
醃製臘腸的肉餡和浸泡腸衣需要時間，趁著這空擋，蔣非把要醃製臘肉的五花肉處理了一下。
它們處理起來簡單多了，幾刀下去，切成一條一條的，抹上調味料，放在盆里醃製。
醃製到下午，拿繩子把豬肉串上，掛在太陽下曬就行。
陳小梅挑著割的黑麥草回來時，看到兒子已經做完準備工作，翹著二郎腿坐在院子裡玩手機了。
她把黑麥草挑到魚塘邊，過來看了一眼醃製著的肉餡:「是三十斤嗎？看起來挺多的。」
「比三十斤多幾兩，按三十斤算的。」
蔣非放下手機，跟著看了一眼，說道:「十斤豬肉做臘腸，曬乾後能有3斤左右，三十斤豬肉，曬乾最多十斤臘腸。」
「這麼一算，也不多啦。」
陳小梅點了點頭，臘腸耐放，多做些也沒事。
兩人用青料機粉碎了黑麥草，扔進魚塘。
餵完魚，臘腸的肉餡醃製得差不多了。
陳小梅拿了灌腸神器出來，開始灌腸。
在腸衣的末端打一個死結，前端套上灌腸神器的漏斗。
醃製好的肉先放進漏斗里，接著用配好的木棍把肉往裡塞就行，用起來很方便。
每灌好一根腸衣，蔣非就用繩子紮緊來分段，拿牙籤在有空氣的地方扎一下。
灌好後，用溫水清洗乾淨表面，晾在曬衣服的竹竿上。
「小非，你進廚房拿個盆放在臘腸底下啊。」
陳小梅在灌最後一根，解釋了一句:「曬臘腸會滴油的，要拿盆來接。」
「好。」蔣非拿了盆放上。
把臘腸全部灌好，晾曬在竹竿上，兩人隨便煮了碗麵條吃，吃完又把臘肉串好曬上，收拾乾淨院子。
蔣非伸了個懶腰，他和媽媽忙碌了一個上午加半個下午，總算把臘腸臘肉搞定了。
看著它們把大半條晾衣服的竹竿占據了，蔣非心裡很有成就感。
惦記著臘排骨，蔣非第二天去鎮上挑了七根好的，對照著美食視頻上的步驟進行醃製。
對於自家做的臘腸和臘肉味道，蔣非心裡有數。
臘排骨是第一次做，味道怎麼樣就不知道了，只能等臘好嘗過了才知道。
臘月來臨，大家都開始製作腊味了。
這是過年的「前奏曲」。
蔣非家裡掛著一排腊味，村子的其他家裡也一樣。
臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚……
各種腊味香氣四溢，飄滿了整個村子。
看著每家屋檐下的竹竿都沒閒著，各種腊味一字排開，晾得滿滿當當的，就會產生一種馬上要過年了的感覺。
難怪說「進了臘月就是年了」。
「爸爸，好香啊，一路上回來都好香啊，我好想吃，什麼時候能吃啊？」星星放學回來，一踏進院子就喊道。
蔣非看著竹竿上的臘腸和臘肉，算了一下時間，說道:「快了，等你放寒假就能吃了。」
「老師說我們上完下個星期就放寒假了。」
星星問道:「爸爸，我有多長時間不用去上學？」
「寒假有一個月左右，你有一個月的時間不用去上學。」蔣非說道。
「太好了！」星星高興地喊道。
「想放長假，不想去上學？你不是說上學很好玩嗎？」
「好玩是好玩，可是我已經上了很久的學了呀，我也想每天都待在家裡……」
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