第186章 天婦羅!

  第186章 天婦羅!

  「哇,我周神去了我最嚮往的國家!我的人生導師,我的夢!」

  「好想去啊,想去試試她們的手段,我想打十個!」

  「你個小菜雞,還打十個,一個你都接不下來。」

  「有生之年一定要去一次,為國爭光!」

  「都是一群什麼人啊,猥瑣,齷齪,羞於爾等為伍!我就不一樣,我要去拯救她們於水火!」

  「男人都是LSP!嘗嘗美食不好嗎?周神吃的這頓魚生和壽司有點東西啊,都不便宜啊。」

  「就是就是,你們男人腦子裡都是些什麼啊。」

  「周神求帶!」

  「求帶!帶一個回來!」

  「再教唆我周神者亂棍打死!」

  「思想太齷齪了,我說的是帶金槍魚,伱們想到哪裡去了。」

  「我信你個鬼,糟老頭子壞得很!」

  微博粉絲都在熱鬧討論著,這幾天也習慣了周墨塵分享的國外的美食。仿佛是周墨塵帶著他們環球旅行一樣。

  休息了會兒之後周墨塵就出門了。繁華的街道中不少的旅人在其中穿梭著,周墨塵也是其中一位,不過很明顯的是,他在漫無目的的閒逛著,這裡看看,那裡看看。

  這時看到一個街口的一家小吃店門口不少年輕的男女排著隊,周墨塵也好奇的走了過去,一看是賣章魚燒的!於是也跟著排上了隊。

  章魚燒,起源於倭國大阪的一種食物。原名「タコ焼き(蛸焼)」,又名章魚小丸子。其成份主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。

  章魚燒的歷史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點,是倭國家喻戶曉的國粹小吃。後來,章魚小丸子在東南亞各地區流行起來,成為各地區的新興食品之一。

  很快就輪到周墨塵了,兩個年輕的師傅在小店裡做著章魚燒。他饒有興致的看著。

  提前用章魚須子和一眾輔料炒好的章魚碎,特製的廚具中刷上油然後倒入特製的麵糊,稍微成型後,放入一勺章魚碎,轉成90°,再倒入麵糊,稍微成型就整個翻轉,慢慢的就成了一個圓形的章魚小丸子了。

  其中最重要的秘方是章魚碎和麵糊了,都是商家的絕密。每家都有自己獨特的秘方。

  周墨塵買了一些,扎了一顆放進嘴裡。配上秘制醬汁的章魚燒有種獨特的香味兒和鮮味。怪不得能受到年輕人的追捧。

  邊走邊吃著,不知不覺走到了一條小巷子裡,這麼隱蔽的小巷子居然還有一家料理店,看著牌子有些年頭了。很復古的感覺。

  走進料理店,還有不少客人,看著料理台里站著一位白髮蒼蒼的老人。精神抖擻的做著美食。周墨塵觀察了半天,視覺上的享受。他敢肯定老人跟他同級。也可能會略高一些,這裡也就一種美食,天婦羅!

  在倭式菜點中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐,宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自佛郎機,大約已有350年的歷史,最早在1669年刊印的《食道記》上出現。

  天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多,調好的麵糊叫天婦羅衣,做面衣用的麵粉,倭語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大倭國料理之一。

  「你好!客人,你要吃些什麼!」周墨塵耳麥中響起了翻譯的聲音。隨後周墨塵就開始用翻譯軟體進行了溝通。

  「我是秦國人,第一次來,碰巧到了這裡,有什麼好推薦嗎?」

  「你好,遠方來的客人,我這裡只有天婦羅,因為季節的不同,天婦羅中的食材也是不同的,現在是春季,所以食材一般會選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等。你看你想要選擇哪些?」

  「嗯,就魚蝦的都要,還有鮮筍和蘆筍的。麻煩了!」

  「好的。客人請稍等。」

  老爺子看著像6.70歲的樣子,不過動作一點都不慢。熟練的烹飪著美食。

  天婦羅說著高大上,其實製作的手法就是油炸。油一般是混合而成的,按照一定比例多種油脂混合。當然味道重的油是不能用的。

  油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀,油溫偏低則會脫糊,油溫偏高又會使原料變焦,所以製作時必須將油溫控制在175~180度左右,並根據原料投放的多少調節好溫度範圍。

  每炸完一批原料後,要將脫落在鍋中的碎糊撈乾淨,在油溫達到175~180℃時,再將原料放入炸制。有時原料形狀較小,逐一油炸比較麻煩,可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟,撈出時成圓餅。

  「遠方的客人,你的天婦羅好了。請品嘗!」

  「謝謝!」

  周墨塵接過做好的天婦羅,找了個位置坐下,慢慢的品嘗起來。香脆。這是周墨塵嘗過之後的感覺。而且用海魚做成的天婦羅,被完全去除了腥味,想來是做之前用其他的調料進行了去腥。

  雖然是油炸的食物,不過它的味道卻很清淡,香脆的口感,伴隨著食材本身的香味兒,給人一種回歸自然的感覺。同時,周墨塵的感覺也沒錯,這位老爺子也確實是比他手藝高一些,也是大師級的人物。

  周墨塵慢慢悠悠的吃著,耐心的等店裡的人都離開。老爺子最後也發現了周墨塵,於是笑著走了過去。

  「客人對餐品還滿意嗎?」

  「老爺子手藝很棒!我很滿意。只是難得見到大師級的人物,想要交流交流。」

  「哦?小傢伙眼光不錯,你也是廚師?」

  「嗯,秦國一名普通的廚師。老爺子還會做其他的嗎?」

  「會!我還會做麵食,烏東面和蕎麥麵。」

  「哦?難得啊老爺子,是那號稱東烏冬,西蕎麥的麵食嗎?」

  「是的,因為家內喜好麵食,所以手藝還算可以。」

  「呵呵,看來老爺子也是個性情中人啊,我叫周墨塵,很高興認識你,老爺子貴姓。」

  「樟山真榮,周君,很高興認識你。」

  「在下有沒有榮幸嘗嘗樟山先生的烏龍麵和蕎麥麵?當然可能有些唐突,但在下就是想嘗嘗倭國的特色美食。」

  「呵呵,當然,不過我也想嘗嘗秦國的美食是什麼樣子,既然周君是廚師,那麼做為交換,周君也應該展現一下手藝。」

  「呵呵,這個當然沒問題。樟山先生想吃什麼?」

  「我喜歡天婦羅,那秦國也應該有油炸的菜餚吧,就選這個。」

  「這個簡單,我們在這裡做菜嗎?」

  周墨塵看了看好像沒什麼能做麵條的地方。疑惑的問道。

  「不是,那周君就跟我去家裡吧。順便去買些食材。」

  「這個沒問題。」

  說完就幫著樟山真榮把店裡收拾了一下離開了。

  兩人先是去了菜市場,周墨塵也挑選了一些自己要買的東西,不過讓他感嘆的是,倭國的豬肉跟高麗一樣的貴。

  周墨塵隨著樟山真榮一起回了家,一座很溫馨的房子,開門的是個老太太,一看就是個很溫柔的人,怪不得樟山真榮會那麼在意了。

  「這是家內美惠子,這是我今天結識的一位小友,周墨塵,周君。」

  「你好,歡迎歡迎。」

  「美惠子奶奶好!打擾了。」

  「呵呵,不打擾!快進屋吧。」

  說著美惠子就迎了兩人進屋。

  兩人喝了會兒茶休息了一下就直接進了廚房。

  周墨塵進了廚房後就開始處理食材。他選了兩道菜,都是油炸的食物。

  將去皮洗淨的藕切為稍厚點的藕片,在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處。用清水沖泡兩次,撈出水中的藕片,吸乾水分。

  然後將藕片逐個裡外拍上干澱粉,將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心。

  另取一大碗,將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油,適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁。

  周墨塵用手抓起脆漿糊下落時成的直線,下面堆疊就知道麵糊攪拌好了,淨鍋上火,注入精煉製油燒至六成熱時,逐個投入掛好脆漿糊藕夾,炸至藕夾表面酥脆、色金黃、里脆嫩熟時起鍋瀝油分。

  樟山真榮看的很有興致。第一次見天婦羅以外炸制的蔬菜。而且葷素搭配相得益彰。

  「樟山先生,請品嘗。」周墨塵說著把盤子遞了過去。隨後開始做第二道菜了。

  洋蔥切粗絲,用適量麵粉攪拌好。油七層熱,放下洋蔥炸一下。待洋蔥轉色,撈出控油,放入大盤,撒些鹽,胡椒粉。

  河蝦用料酒,鹽,薑末攪拌入味,再拌上適量麵粉。鍋里油七層熱,放下河蝦,用中火炸。當蝦殼變紅髮硬,撈出控油。把蝦擺在洋蔥上。撒上胡椒粉,蔥花即可。

  「樟山先生,這個河蝦要趁熱吃,味道是最好的時候。」

  「好,好,看來周君的廚藝不簡單啊。」樟山一嘗就知道眼前的年輕人廚藝不俗。雖然比他稍差一些。但是年齡在這裡擺著,感嘆著秦國真是藏龍臥虎啊。

  心滿意足的嘗了周墨塵做的菜品,隨後開始給周墨塵做麵條。

  烏龍麵是最具倭國特色的麵條之一,與倭國的蕎麥麵、綠茶麵並稱倭國三大麵條,是倭國料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調製的湯料,就成了一道可口的麵食。

  是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏龍麵可以蘸被叫做「面佐料汁」的濃料汁食用。

  而樟山真榮做的麵條是涼吃烏龍麵,現在這個時節溫度也算合適。

  麵條是樟山真榮家裡常備的東西,因為美惠子喜歡吃。下麵條對有幾十年豐富經驗和大師級眼光的他來說,自然是手到擒來的事情。下好的麵條用清涼水沖洗。

  然後盛在竹盒裡冰面上,每一根都像JDZ瓷器一樣晶瑩剔透,吃上一口,筋骨剛剛好,這看似簡單的麵條其實是數道複雜又嚴格的工藝製作工序的結果。選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和乾魚皮等原料精心製作而成,味道咸鮮適口。

  (本章完)