第65章 食材的來源

  第65章 食材的來源

  鳳祥樓的極味荷香糯米雞味道固然好吃,但是在藍偉豪看來,卻遠遠不及現在嘴裡的一品荷香糯米雞。

  嘴裡的糯米飯也不知道是什麼品種,粒粒分明,既不會太過甜膩也不會過於發粘,恰大好處。

  充分吸收了雞肉和冬菇的精華的糯米,不油不膩,藍偉豪每咬一口都覺得唇齒留香。

  糯米裡面的餡料雖然種類不多,只有雞肉和冬菇,但是兩者組合在一起,卻激發出最絕妙的滋味。

  葷素搭配,雞肉肉質鮮美和冬菇滑嫩軟韌,糅合在一起。

  一種特有的咸香、鮮香慢慢在藍偉豪的舌尖上瀰漫開。

  除了味道,這一品荷香糯米雞還有一點鳳祥樓遠遠比不上。

  那就是真正的芳香四溢。

  藍偉豪每吸一口氣,一大股沁人心脾的荷香,通過鼻腔沖入他的肺葉,帶來了一絲難以言表的清涼,仿佛把肺裡面殘留的所有濁氣一掃而空了。

  藍偉豪因為工作關係,商業應酬必不可少,這些年因為菸酒關係,他不但腸胃不太好,就連肺也積累了不少煙氣焦油。

  每到晚上的時候,他都會咳幾聲,經常覺得有股痰氣積壓在肺部,有時候咳又咳不出,連睡覺都睡不香,十分壓抑難受。

  沒想到今天聞到這股清雅的荷香,頓時覺得壓抑在胸口的老毛病,忽然紓解了不少。

  不愧是一品荷香……

  實在是微妙無比!

  藍偉豪根本控制不住手上的動作,開始低頭大口朵頤一品荷香糯米雞。

  朱雨菲吃法相對文雅,她沒有拿起糯米雞直接吃,而是展開荷葉包,用筷子一點一點夾起糯米雞,慢慢品嘗。

  糯米雞入嘴的一剎那,朱雨菲的腦海中仿佛奔出了一個貪吃歡樂小惡魔在手舞足蹈。

  這糯米飯用的是長糯米無疑,可到底具體是什麼品種,她說不上來。

  朱雨菲疑惑著,繼續夾起一口糯米雞。

  雞肉鮮香滑嫩,不柴不老。

  口感和味道上,應該是狼山雞。

  這麼嫩的雞肉非常考驗廚師的火工。

  如果在鍋子裡稍微多停留一會,嫩雞肉很快就會變柴變老,雞肉味也會相應損失一大半。

  能夠把火候拿捏這麼準確,少說也要苦練好幾年的基本功,這家店的老闆這麼年輕,實在不簡單。

  朱雨菲看了一眼白小白,用金舌頭繼續品味糯米雞。

  除了雞肉,糯米里的冬菇丁也相當美味。

  軟韌滑爽,鮮美無比。

  朱雨菲一吃便知這是野生冬菇。她老媽以前在大酒店掌廚的時候,利用自己的身份,常常偷偷帶了一些野生干冬菇回家煲湯。

  朱雨菲從小吃到大,不會有錯。

  野生冬菇比起人工冬菇,最大的區別在於香氣。

  人工冬菇是接種的,帶著的木屑菌種的雜氣,而野生冬菇不僅香氣更濃,而且傘柄更細小,不需要剪香菇腳。

  以上的食材她都能猜出個大概,但是剩下的荷葉。朱雨菲實在一點頭緒也沒有。

  她只知道外面的糯米雞很多商家都是用干荷葉,而這家餐館用的明顯是新鮮荷葉,而且這荷葉沒有一點清苦之氣,實在奇怪。

  「老爺子,你別光顧著吃啊,這糯米雞的味道這麼樣?」那個矮個子顧客吃完至尊茶葉蛋看到一直狼吐虎咽的老大爺,不禁問了一句。

  老大爺現在哪有功夫搭理他,面對美食,根本停不下來。

  老大爺其實也怕吃黏兮兮的糯米,但是這一品荷香糯米雞的糯米一點也不會黏答答,粒粒分明,綿軟悠長,一咬滿口糯米香。

  時間居然有如此美味的糯米雞。

  老大爺吃的太急,不小心咬到了荷葉。

  他剛想吐出來,卻發現這荷葉嚼著嚼著,有一種淡淡的清涼感,沒有半點苦澀味,反而有種淡淡的回味甘甜。

  「小師傅,你這包糯米雞的荷葉可以吃?」老大爺露出詫異的神色。

  「當然可以吃。」白小白不知道老大爺為什麼有此一問。

  荷葉可食用,而且還是一味中藥。中醫認為荷葉有清熱解暑,升發清陽,散瘀止血的功效,但是因為荷葉天生帶著苦澀味,所以一般沒人能接受,頂多泡水喝,根本沒人直接吃荷葉。

  老大爺聽到白小白說可以吃,又津津有味吃起荷葉。

  這下一邊的矮個子不淡定了。

  「我說老爺子,你這也太瘋狂了吧。連荷葉都……」

  矮個子還沒說完,他身邊的斯文男搖了搖他說「你看那邊也是。」

  朱雨菲也發現荷葉可以吃。

  要是吃其他的荷葉糯米雞,她是絕對不會吃荷葉。

  但是現在嘴裡的荷葉,鮮嫩可口,沒有一丁點苦澀味,她甚至懷疑這到底是不是真荷葉,怎麼還有一股淡淡清涼的甘甜。

  朱雨菲座位前面的藍偉豪似乎早發現了這一點,他手上的一品荷香糯米雞已經吃了個乾乾淨淨。

  剛才他吃荷葉就像是吃生菜一樣,幾口就沒了。

  三個人吃荷葉的舉動瞬間,讓在座的所有顧客都覺得不可思議。

  要不要玩這麼大,這荷葉都可以吃???

  還吃得這麼香!!!

  白小白當下也疑惑,荷葉因為本身帶著苦澀,就算蒸煮也不會完全除盡。

  所以他認為荷葉只是輔助性增加香氣,只有裡面的糯米雞才是可以食用的。

  真的沒想到荷葉可以吃。

  這是三觀盡毀的節奏啊。

  就在白小白要重新認識三觀的時候。

  腦海中的系統現字了:

  食材好食才好

  一品荷香糯米雞的主要食材如下:

  糯米:系統精選顆粒飽滿,無蟲蛀無碎米的蘇南獨有品種沅天香糯。

  這種香糯只生長在江北肥沃無污染土壤中,一年一熟。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃功效。

  我靠,居然是這種糯米,白小白實在震驚。

  沅天香糯又稱沅天江米,是清朝宮廷的御品江米。據說當年慈禧太后,除了早膳要吃一碗燕窩粥,還要吃一個小糯米糰子養生,用的就是沅天江米製作而成。

  這種香糯無論是清朝和現當代產量都非常低,一是這種香糯對環境要求極高,種植困難,只能蘇南一代的極其狹窄一片長江地可以種植;二是該品種香糯,管理困難,每到快要成熟的時候,有大量鳥類鼠類偷食,到最後收穫的時候,一畝地平均下還來不到100公斤香糯。

  因為香糯產量極低,現在都是領導的特供品,外界根本買不到。

  所以有句話說。

  北響水,南沅天,不是領導不沾邊。

  北響水是領導特供的黑long江響水大米,俗稱華夏第一米,而南沅天說的就是蘇南的沅天香糯,號稱華夏第一香糯。

  震驚之餘,白小白繼續看腦海的系統現字。

  雞肉:系統嚴選shan東狼山雞中數量極少的『狼山白』新鮮翅根雞肉,因為長時間拍翅膀,這個部位最鮮嫩最爽口,富含……(此處省略九十九字)

  冬菇:特選福JIAN萬木林深山區,天然野生無污染冬菇,高山泉水洗淨後,曬足七七四十九天,富含……(此處省略七十八字)

  當看到荷葉一行的系統現字,白小白差點沒捶胸頓足!

  荷葉已經直接被他丟了垃圾桶,白小白現在那個悔恨啊,簡直比丟了一百塊錢還難受。

  只見系統現字:

  感謝讀者用戶娘子愛吃喵?又打賞《美食掌廚人》100書幣,謝謝你的一直支持!感謝所有給這本書頭推薦的兄弟姐妹讀者們,謝謝你們的支持。文章最後截斷到這裡沒有吊大家胃口的意思,是剛好寫到這裡,因為沒有存稿,加上端午放假有些事情,所以明天會不會更新就看情況了,不更新我會說明,不過後天端午節,會有兩篇端午節特別篇分別會在上午和下午發布,共四千多字,喜歡的讀者準時鎖定,端午節過後繼續high起來。先預祝大家端午快樂——閩北吃香蕉,2017.5.28

  (本章完)