第478章 西蘭花炒桂魚球
明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」，意指其味鮮美如河豚。古時候人將鱖魚肉比成天上的龍肉，其風味的確不凡。
白小白看完桂魚的來源後，繼續掃視另外一個主要的食材——西蘭花。
系統提供的是一整個完整的西蘭花。
顏色翠綠，花球緊實，花蕾細密。
白小白摸了一下花蕾，非常緊實，說明西蘭花非常新鮮。
系統電子音繼續響起介紹：
【食材好食才好，西蘭花的來源如下。】
西蘭花：精選山dong省的有機西蘭花，不施任何化學肥料，不打任何農藥，天然有機，自然生長，非常健康營養。
宿主所看到的的西蘭花是剛剛新鮮採摘的，離體不到十分鐘。
果然很新鮮！
白小白看完系統的西蘭花來源後，又微微感嘆了一番。
西蘭花是十字花科蔬菜，原產歐洲地中海一帶，早先是大量運用於西餐的一種食材。
到了清末的光緒年間，西蘭花才傳入華夏。
因為富含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，西蘭花被營養學家譽為「蔬菜皇冠」，據說還能用於預防癌症。
時至今日，這種食材被大量用於華夏料理當中。
西蘭花植株脆弱，容易長菜青蟲，現在市場上和超市里賣的很多品相完好的西蘭花，大多都有打過藥的，因此西蘭花的花蕾上難免有農藥殘留。
有系統嚴格檢測把關，所提供的食材完全不用擔心這一點。
白小白個人特別喜歡素炒西蘭花，不僅做法簡單而且很美味。
至於用西蘭花炒桂魚球，他還是生平第一次製作。
食材清點完畢，一切齊備。
白小白開始忙碌起來。
首先是料理桂魚肉。
經過系統提示。
白小白了解到桂魚本身魚肉無毒，只是它的背鰭前半部是硬棘，分布有12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺。
這些部分均有毒腺分布，若被刺傷後腫痛甚烈，發熱、畏寒，所以毒刺部分必須切除。
麒麟黑斑刀在手，白小白先殺了桂魚，然後切腹取出魚內臟，洗淨後，切除毒刺。
接下來就是料理『西蘭花炒桂魚球』的第一個關鍵料理步驟了——製作魚球。
魚球並不是規則的『球』形。
這是華夏料理的一個專業術語。
有很多華夏菜式都命名為「炒球」，比如：炒鱸魚球、石斑球、龍蝦球等等。
其實方法皆因傳統的做法是在魚塊上刻上刀花，在烹煮時，高溫下，魚塊受熱後捲成球形，故此得名。
只是現在這種做法很少了，餐館和酒店大多以切魚塊為多，但華夏料理上仍習慣性把這類型的菜式稱為「炒球」。
白小白用麒麟黑斑刀把桂魚剔骨後，片成魚肉塊，再在魚塊上刻上刀花。
將花刀魚肉片放入不鏽鋼小盆中，加入調味料醃製入味，靜置備用。
將西蘭花蕾連莖切成規則大小几乎一致的小花蕾，清水洗淨後。
在灶台上架上煮鍋，加水燒開。
倒入切好的西蘭花焯水一分鐘。
焯水是為了去除西蘭花表面的髒東西，而且焯水後，西蘭花有七八分熟，接下來炒出來顏色更翠綠，而且更容易完全炒熟。
焯水完畢後，撈出西蘭花，瀝乾水分。
在灶台上架上炒鍋，倒入適量花生油。
這一步驟不是直接炒菜，而是為了讓桂花魚過油。
只有過油後，桂魚定了型，在接下來的炒制過程，魚肉就不會散開了。
等鍋中的油燒熱後，倒入醃製好的桂魚。
為避免破壞魚肉纖維組織完整性，白小白不用鍋鏟，只是輕輕顛鍋，讓每一塊桂魚肉都充分過油。
用中火過油至八成熟，瀝乾油，桂魚肉片就過油完畢了。
過油後的桂魚肉片，品相完好，魚肉微微捲起，成了桂魚球。
白小白在炒鍋中留下少量油燒熱，隨後加入少量薑末、蔥段炒香，加入少量黃酒爆香。
加入鹽、糖等等調味料，然後加入焯過水的西蘭花，和已過油的桂花魚球。
開大火。
King靈礦朗——
翠綠的西蘭花，和白嫩的桂魚肉，在火焰的作用下，彼此呼應交叉。
魚肉香味和西蘭花的香味，一點一點融合。
香味四濺，撲鼻而來——
最後水澱粉勾個薄薄的芡汁便大功告成了。
白小白料理完畢，關火後。
清冷的電子音在他腦海中提示道：
【宿主，盛饌西蘭花炒桂魚球的美器已備好，請查收。】
白小白習慣性的打開美食美器專櫃，裡面果然多了一道餐具。
是個菱形的白瓷盤，潔白無瑕，非常乾淨。
白小白將鍋中的『西蘭花炒桂魚球』盛入其中，無需任何點綴。
第五道全魚宴料理就製作完畢了。
迫不及待拿起原味筷子，白小白夾起一塊桂魚球，放入嘴裡，微微一嚼。
肉嫩無小刺，入口即化，真箇鮮美無比。
再嘗一口西蘭花，脆爽鮮香，不油不膩，帶著淡淡的魚肉香氣，也是非常美味。
一口接一口，白小白居然不用搭配任何米飯。
轉眼間，一盤『西蘭花炒桂魚球』就一掃而空了。
這道菜白小白壓根沒有放過一點點味精，也沒有任何醬油，但是這道料理確實無比鮮美。
遠超白小白的認知。
這絕對是來自於食材本身的鮮味。
看來自己的廚藝已經進步這麼大了。
白小白很清楚。
絕大多數的華夏廚師都是用味精或者雞精提鮮的。
味精和雞精就是華夏料理幾乎不可缺少的調味劑，或者說是『魔法劑』更準確。
一道料理加味精和不加味精差別極大。
就算廚師的手藝一般，但是只要用了『魔法劑』味精，菜餚一下鮮美十倍不止。
而相反，如果不用味精，又是普通的食材，那哪怕是高明的廚師也難以料理出驚天美食。
這是白小白以前親身有經歷過的，如果菜餚不加味精，總是少了一點味道，不夠美味。
白小白老爸以前生前開店，店裡也都是成箱成箱的進購味精。
味精是日苯人發現的，究竟有沒有害，科學界一直有爭論。
不過歐美人調味從不用味精，日韓人也鮮有用味精，唯獨華夏人喜歡味精。
白小白現在覺得自個已經有能力通過廚藝，避免在料理上使用味精，也可以料理出驚人的美食。
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(本章完)