第458章 快餐定價
加上原本的存款,現在開店的錢基本存夠了,姜威也打算結束擺攤的生涯,正式開實體魚丸店。
姜威又和白小白私聊了一些這裡擺攤需要注意的事項,還有城管什麼時候回來,怎麼應對等等。
姜威專業擺攤很久,心得體會頗多,白小白聽君一些話,收穫了不少有用的信息。
姜威最後道「師父,等我開店了,你記得來喝個開業酒。」
白小白道「行,沒問題,確定日子給我打電話,我給你送開業花籃。」
「好,師父,那我先走了。」
姜威滿心歡喜,收拾了一下魚丸攤位,挪開位置後,就和白小白揮手告別。
他要回去忙碌實體店最後收尾的各項工作。
姜威走後。
白小白看了一下空下來的這個擺攤位。
不得不說,姜威的位置相當不錯,這個位置又大又寬,而且靠近工地門口,算是霞飛路的擺攤地段。
白小白也不墨跡了,把三輪車、小餐車都停好位置後。
他開始正式帶上了口罩,這是坑比系統,在新任務的規定之一。
系統這要求有點怪。
其實白小白自認為,只是在江海市的吃貨界出名,雖然上過幾次電視台,但是目前還不算是家喻戶曉的公眾人物,根本無需擔心被圍觀。
乖乖帶好口罩後,白小白開始正式大顯身手。
首先是蒸飯。
大米食材是白小白昨天在朝天門街后街市場買的,用的是東北產的珍珠米。
東北珍珠大米其實並不比泰.國差,這種米顆粒飽滿,色澤潔白,形似珍珠,煮好後,米香十足,微粘軟彈,口感極好。
白小白沒有美食系統以前,自個吃得就是這種珍珠米。
珍珠米白小白一大早已經提前泡了,到現在也有四五個小時了。
大米已然發脹了,米粒柔軟,用拇指和食指輕輕一掐就斷。
這一次新任務的服務對象是建築民工,他們是體力勞動者,飯量一般都很大。
而且在冬天,米飯散熱快,為了保證米飯溫熱。
因此,白小白用的是密閉的大木桶蒸飯。
白小白老家那邊,一般家裡辦喜事或者白事,或者是請客的時候,如果需要大量米飯,一般都是採取這種方式製作。
耳濡目染下,白小白也從老爸那邊學到了這項手藝。
木桶蒸飯也是有技巧的。
在液化灶台上放大鐵鍋,添加適量水,燒制沸騰。
把泡好的珍珠米倒入木桶中,先不蓋蓋子,用沸水蒸至孔隙都打通,冒出大量白汽後再蓋上蓋子。
這樣才能讓每一粒米都蒸的鬆軟彈粘。
將木桶至於沸水中,蒸5分鐘讓米熱起來,然後倒入用於回湯的盆或鍋中,倒開水至浸沒過米,蓋上蓋子讓米充分吸水。
把米重新倒入木桶中,蓋上木蓋,白小白到路邊撿了一塊大石頭。
沖洗乾淨後,他把沉重的石頭壓在木蓋上。
這麼做是為了保證氣密性,讓蒸汽不溢出木桶,用最強的蒸汽蒸熟木桶中的每一粒米飯,可以讓米飯的口感更好。
木蓋上壓好石頭,白小白開大火蒸。
按照米的分量,大概蒸二十分鐘即可。
大木桶在蒸飯的同時,白小白自然也沒閒著。
他把所有需要的食材一一拿出,在砧板上擺放好。
所有用到的食材,之前都是清洗乾淨的。
白小白拿出麒麟黑斑刀,開始專注切食材。
唰啦唰啦——
下刀如有神,按著食材的貓爪手,一小寸一小寸往後挪移。
轉眼間,一條山藥片就切好了。
不僅速度極快,而且切的又薄又均勻。
白小白精湛的刀工,看得李琴那是一愣一愣的。
這是她第一次看到白老闆切菜。
李琴做家庭煮婦也有二十多年了,長年累月積累下的經驗,她自詡刀工比絕大多數家庭煮婦都要好,但是現在被白老闆秒得渣渣都不剩下了。
白小白並沒有使用天女散花切工,就是普通切法,但是他的切法實在是又快又好。
李琴的肉眼完全跟不上白小白的刀速。
白老闆這麼年輕,但是刀工實在了得。
李琴自愧不如,她驚詫白小白刀工的同時,在一邊主動用容器分裝好各樣食材。
而一旁的高超暫時幫不上什麼忙。
他閒來無事,就在周邊走走,了解霞飛路一帶的擺攤情況。
今天是個大晴天,陽光明媚,氣溫有所回升,但是還是很冷,幾乎是哈口成氣。
現在是早上十點半,還不到中午飯點。
霞飛路一帶的工地上,所有民工都在寒風中,揮灑汗水,沒有片刻歇息,都在為年關回家過年做樓盤最後衝刺的收尾工作。
工地外圍的小吃攤位,小販們已經開始陸陸續續忙碌起來。
除了有美食小販現場製作小吃以外,還有很多小販,用大的塑料泡沫箱子,裝好打包好的快餐盒飯。
這些盒飯一般都是葷素搭配,價格低廉,當然用的食材大多數不太好,而且衛生無法保證,製作也相對粗糙,甚至不如高鐵盒飯。
不過很多民工為了省事和圖便宜,都會直接買這些打包好的快餐盒飯,站在路邊吃。
高超為人隨和,主動遞煙,和周圍的小販熱聊,他問了一個青年小販打包快餐的價格。
那青年小販倒也不拘束,挺熱情介紹說,他的快餐盒飯有好幾款,像是一葷兩素,兩葷兩素,兩葷三素,三葷三素,價格也不一樣。
因為沒有店鋪租金的壓力,他的盒飯定價非常便宜。
比如最便宜的一葷兩素就是8塊錢,最貴的三葷三素也才20塊。
而且只要買一份盒飯,米飯可以隨便加,吃到飽為止。
高超又問了另外一個小販,他的快餐盒飯,情況和第一個差不多,只是多了一份免費供應的紫菜蛋花例湯。
高超又打聽了周邊的一些情況後,回到白小白邊上,把收集到的信息和他分享。
白小白已經切好了食材,他把白蘿蔔、排骨一齊,放入高壓鍋中,加入薑片,料酒開始燉起來。
高超站立在一邊,關切問道「白小白,你的快餐打算怎麼定價?」
因為是路邊攤,不是實體餐館,而且用的都是外面買的食材,白小白已經訂好了價格。
白小白雖然還沒料理完快餐,不過他預先和高超簡單說明了一下自己的定價。
其中酥炸雞腿五塊一個,白蘿蔔燉排骨八塊一碗。
紅燒五花肉、紅燒魚片、紅燒排骨、清炒豬小腸,統統五塊一小份。
番茄炒蛋、麻辣肉皮四塊一小份。
素炒山藥片、清炒花菜、清炒豇豆、清炒白菜,這些素菜,統統三塊一小份。
白小白的大鍋快餐的定價,可以說是絕對接地氣的平民價,和一般小餐館的定價差不多。
高超對於這定價異常震驚。因為這定價和小白餐館的定價實在差太多了,根本無法比。
白小白覺得自己定價合理。
畢竟不是用的系統逆天食材,也沒有特別的黑科技料理設備輔助。
就是普通的食材,加上自己的廚藝製作的料理。
坦白講,初來乍到的白小白,雖然對自己的快餐很有信心,但是還是隱隱擔心這一次新任務是否能順利完成。
因為按照高超收集的信息來看,霞飛路這一帶的快餐盒飯競爭壓力實在太大了。
賣打包好的快餐盒飯的小販多如牛毛,而且這些小販做的時間久,更懂得民工的需要,肯定積累了大量老客戶。
有的小販更是懂得用了美人計,讓年輕貌美的女老闆在外面吆喝快餐盒飯,和民工兄弟交談套近乎。
這種誘惑力必須妥妥的。
在腦海中迅速分析各種情況後,白小白看了一下時間,已經十點四十了。
姜威離開之前說了,霞飛路這一帶的民工都是十一點十分左右出來吃午飯。
時間所剩無幾,白小白心無旁騖,全身心投入到快餐料理中。
(本章完)