第379章 餃子皮的難度（上）
擺在他面前的是一個光亮的麵團，外表看上去和普通麵粉別無二致。
然而用這種麵團製作出來的蒸餃，麵皮會呈現非常養眼的半透明狀，和麵粉做出來的效果完全不一樣。
白小白帶著期待，開始製作海龍蒸餃王的餡料。
一款好吃的蒸餃除了麵皮非常關鍵以外，餡料更是重中之重。
當初白小白聽到這個新品『海龍蒸餃王』這個名字的時候，感覺相當霸氣，他知道名稱中的『海龍』肯定指代的就是蒸餃的餡料。
但是『海龍』究竟是什麼？他一直都在猜測。
從目前的海洋研究，海里真的沒發現龍，所以海龍肯定不是真的龍。
那海龍是海馬？海帶魚？海蛇？？？
新品升級期間，白小白想破腦袋也想不到這『海龍』究竟是什麼食材。
直到新品升級完畢後，白小白才知道海龍蒸餃王餡料所用到的主要食材是蝦。
但是系統用的蝦不是一般的蝦，而是名貴的海產品——龍蝦。
在食材貨架邊上已經出現了和裝鰣魚一樣的長方形玻璃缸。
這些龍蝦相當新鮮。
好幾十隻龍蝦聚集在玻璃缸底下張牙舞爪，揮動兩個碩大的鉗子，正在耀武揚威彰顯自己的霸氣。
不過龍蝦的霸氣持續不了兩分鐘了。
等到白小白拿爪籬伸進玻璃缸的時候，那些龍蝦一隻只嚇得縮在一團，用鉗子夾擊竹爪籬，好像在說『你要吃老子，老子和你拼了。』
可憐的竹製爪籬慘遭龍蝦毒手，在連續的夾擊，爪籬的竹篾直接被夾斷了好幾根。
龍蝦不配合，白小白一頭瀑布汗。
小樣，看你鉗子鋒利還是我的不鏽鋼強韌。
竹的不行，白小白立馬換上不鏽鋼大漏勺。
龍蝦還想反抗，但是根本夾不斷不鏽鋼大漏勺，只能乖乖任由白小白打撈起來。
系統提供的龍蝦不知道是什麼品種，頭相當大，占據了身體將近一半長度，身體部分捲曲著，也是相當大，足足有手腕粗細。
龍蝦外殼呈現深紅色，點綴著黑色的小點，整個外殼看上去非常有光澤，就像是披上了一層紅色盔甲一般熠熠生輝。
這龍蝦嘴上的三對長須，又細又長，白小白一摸它鬚鬚，龍蝦立馬拿鉗子示威，像是在說，你再動試試看，勞資不撓死你，勞資就不姓龍。
龍蝦相當活潑，白小白放在案板上，還沒下刀，它倒是自個兒在櫥櫃檯面上爬來爬去。
龍蝦這種蝦和普通蝦不一樣，水中環境不適合，或者逃避天敵的時候，這貨也常常會爬上岸邊棲息。
白小白也不墨跡了，拿住龍蝦，收起刀落，然後開始處理龍蝦肉。
龍蝦摘頭洗淨，去皮取出蝦線，得到一條完整的龍蝦肉。
將完整的龍蝦肉中間部分，平均切成五份長條狀，做成蝦仁長條備用。
剩餘部分的邊角龍蝦肉，白小白用刀背剁成蝦肉蓉。
龍蝦肉處理完畢後，白小白拿起系統提供的雪白豬肥膘。
這也是製作海龍蒸餃王重要的輔助性食材之一。
豬肥膘就是豬的皮下脂肪，這個部位沒有半點瘦肉，都是肥肉，通常用來提煉豬油，通常華夏料理用它來增加香味。
白小白把豬肥膘切成丁，然後剁成肉泥，繼續備用。
將蝦肉蓉和肥膘肉倒入同一容器，加入適量食鹽調味後，順著同一個方向，混合攪拌均勻。
五份切好的蝦仁長條則是單獨用食鹽醃製。
趁著餡料醃製過程中，白小白拿起揉好的澄粉麵團。
麵團雖然揉好了，但是不能直接用。
要用花生油開面。
所謂的開面，就是在麵團中加入適當的植物油，讓麵團更加柔滑光亮。
這種麵團製作的蒸餃，在蒸熟以後，皮白如雪，表面油亮，富有光澤，更加賞心悅目。
當然，這和製作特製金黃油條的油麵團不一樣。
植物油的使用必須嚴格控制，否則麵團含油過多，蒸出來的麵皮效果雖然光亮，但是也分外油膩，口感上必定大打折扣。
這個度的把握，完全靠白小白拿捏。
白小白畢竟也是第一次製作，他按照自己的想法，在澄面麵團加入少量花生油後，均勻揉搓開。
漸漸地，澄面麵團成了質地均勻，柔滑光亮的麵團，但是麵團中的油，不至於黏著在掌心。
這樣麵團就真正意義上的大功告成了。
白小白將麵團揉搓成條棍狀，然後用刀切成均勻的圓餅柱狀的麵團塊。
壓扁麵團塊後，白小白拿起擀鮮肉小餛飩皮用的擀棍，開始擀餃子皮。
唰啦唰啦——
擀棍滾動，白小白均勻轉動麵皮。
麵皮擀棍的碾壓下，越變越薄。
很多華夏北方地區講究餃子皮要中間厚邊緣薄，為的是中間厚餃子不容易破皮，而邊緣擀薄，口感會更佳。
然而，海龍蒸餃王並沒有這一點要求，反而有一個不走尋常路。
那就是這餃子皮需要整張擀得薄透而均勻。
不僅要薄，而且還要整張麵皮厚度均勻一致。
薄什麼程度才算好？均勻到何種程度才算達標？
按照系統的嚴苛要求，有對應的標準。
只有這標準達標才算是合格的餃子皮。
系統要求的薄透而均勻的標準是：
把餃子麵皮對著燈光，必須能透過麵皮，隱隱看到均勻的燈暈，不能散光。
這一項標準要求，可以說是非常高難度。
澄粉皮的通透性固然會好於麵粉皮，其實薄到透過燈暈並不難，但是難就難在系統規定的『隱隱』二字。
隱隱看到均勻的燈暈，不能散光……
也就是說，這餃子皮既不能太厚，也不是薄到極致。
說直白一點，如果擀成餛飩皮那麼薄，不符合『隱隱』透光，那同樣也是不達標。
這也就是為什麼海龍蒸餃王是A級別難度美食的根本原因。
白小白心裡實在沒底，不知道符不符合要求。
他剛剛擀好一個餃子皮，沉浸許久的電子音立刻在腦海中響起：
【宿主，你的餃子皮製作不達標準，請重新製作。】
白小白「……」
白小白的白案功夫已經算頂級了，擀普通的薄透餃子皮完全不在話下，甚至可以比專業的碾麵皮機做得更好。
但是現在卻被系統當頭一棒，徹底打擊到了。
(本章完)