林師傅沒有第一時間回答楚雲風，而是微微愣神之後便開始沉思了起來。

  楚雲風看這架勢心裡咯噔一下，這樣看來林師傅估計也是不知道，如果這絕藝真要是失傳了的話確實是一大損失。

  別看泡菜不起眼，真正想要將它做好可沒這麼簡單。

  但是這東西一旦做好了，那將會是一門可以傳承的手藝，一點兒也不誇張。

  「看來你關注到的細節比我還多，我都沒有想到這兒去，不過這門手藝似乎已經是失傳了。」

  林師傅也是非常惋惜地說到，說完之後搖頭嘆息不已。

  楚雲風聽到這個消息也是有些失望，如果能夠將這泡菜的絕藝學上一手，對自己的幫助可就太大了。

  這泡菜做的小菜不僅能夠作為餐前的開胃小菜，而且還能夠做出許許多多不同的菜式拼盤，能夠豐富自己的宴席菜單。

  沒想到讓楚雲風鬱悶的是，林師傅忽然話鋒一轉，神秘一笑地說道：「雖然我不知道，但是我知道有一個人肯定會知道。」

  你妹啊？！

  知道你不早說，在這裡吊人胃口？

  楚雲風知道自己被林師傅「惡搞」了，連忙追問道：「是誰啊？人在哪裡？」

  玩笑歸玩笑，林師傅直接說道：「我師弟應該是知道的，等明天他來了我問問他，看看還能不能找到一些線索。」

  「你師弟？」

  楚雲風絲毫不掩飾自己對於泡菜這門手藝的喜愛和追求，臉上露出的神往和歡呼的模樣讓人咋舌。

  「行了、行了，別激動了，聽林師傅講講後面的事情，馬上要講完了，認真一點兒好不好？」

  慕晴很想繼續聽這姑姑筵後面的故事，沒想到老是被楚雲風給打岔，推了推他，讓他認真一點兒。

  「呵呵~！知道了，林師傅，你繼續講。」

  楚雲風心裡嘀咕著，哥的世界你們真的是不懂。

  這泡菜的手藝你們以為這麼簡單嗎？

  就算是一些老師傅泡罈子也經常失手，泡菜罈不是臭了就是「生花」。

  要麼就是泡出來太酸、泡菜不脆、香味兒不濃......

  真正好吃的泡菜那可是能夠衍生出很多東西來的。

  泡椒鳳爪？

  泡竹筍？

  ......

  這些都是即食休閒類的菜式。

  還有其餘很多的泡菜可以用來做一些經典的菜式。

  比如酸蘿蔔老鴨湯（泡蘿蔔）？

  魚香肉絲（泡辣椒）？

  爛刀牛肉（泡豇豆）？

  泡椒雞雜（泡菜集錦）？

  ......

  楚雲風想著想著，嘴角不由得笑著翹了起來，看上去還以為是他聽林師傅的講解而開心呢。

  「姑姑筵的菜品，很多確實就是家常味，將一些家常的菜式做出不一樣的風味兒，所以才會這麼受人追捧。

  比如麻辣牛筋（夫妻肺片的前身）、酸辣魷魚、青筒魚（竹筒之中小火煨魚）、罈子肉、豆瓣鯽魚、泡菜黃辣丁等。

  黃敬臨特別擅長納須彌於芥子，用低端食材進行精細加工，在不起眼的地方，讓你的味覺大吃一驚。

  罈子肉自然不必說了，這道菜明天我會做一遍，到時候你就會知道它有多精緻了。

  其實我最想說的是青筒魚這道菜，這道菜到了現在已經是成為了絕響，再也看不到了。

  雖然這道菜的做法並不複雜，但是現在卻無人敢做，更是沒有人願意去做，不得不說是一種遺憾啊。

  這是一道取法傣家竹筒燒飯的菜餚，取新嫩的楠竹一節，一邊留下節底，將剖洗乾淨、碼味充分的鮮魚和作料放入筒中。

  然後再加入鮮湯，封上筒口，然後在槓炭火上旋轉炙烤數小時，鮮竹的清香完全融入鮮魚和鮮湯之中，魚嫩鮮香異，天然風味十足。

  現在的餐廳無人去做，想來是為了一條魚，要花數小時之久，這分細緻的工夫，我們日漸浮躁的心，已經難以深入下去。

  與高昂價格形成強烈反差的是，姑姑筵的菜品用料卻不甚名貴，除了少數大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自創。

  黃敬臨曾經說過，他反對一切呆板正式的筵席，承接燕窩魚翅這些正式酒席，都是為做生意不得已而為之。

  筵席菜品非常的有特色，主要分為幾個方面：

  冷盤！

  大菜！

  飯菜！

  小吃！

  甜品！

  冷盤都是一些常見的食材，像泡菜的小菜、脊髓、雞肉、青豆等等。

  尤其具有特色的是軟炸扳指這道菜，其實跟魯菜的九轉大腸有著異曲同工之妙。

  只不過一個是炸制酥脆的菜式，一個是炸制之後紅燒的做法，二者風格雖然有一點兒不同，但是味道都別具一格。

  大菜是姑姑筵席桌的精華，燒蹄筋，火候到家，燒得耙軟如湯汁一般，纏綿裡帶了些柔韌，不粘牙齒。

  紅燒肉圓海參，有點江浙地區的派頭，不過融入黃家的技巧，變得更加油潤醇厚。

  奶湯萵筍，切長條用奶湯燒制，熟後的萵筍依然青綠鮮艷，湯汁入口甚是鮮美。

  酸辣魷魚的上鏡率也頗高，魷魚片被處理成珊瑚形狀，用老酸菜切細絲烹製成海藻模樣，形美湯鮮，酸辣爽口，下飯醒酒皆可。

  大菜中不得不提的幾道菜是「漳茶鴨子」(樟茶鴨)、紅燒牛頭方、青筒魚、肝膏湯這四道菜。」

  林師傅話音剛落，楚雲風馬上就問道：「這肝膏湯就是竹蓀肝膏湯吧，也是後來的「推窗望月」是吧？」

  這道菜可是非同凡響，而且到現在楚雲風都還不知道這道菜是誰發明的。

  「是的，就是這道菜，現在有人說這道菜是羅國榮發明的，可是已經無法考證了。

  因為這道菜不僅榮樂園會做，而且黃敬臨也會做。

  羅國榮學廚的時候，先後分別拜王海泉和黃少清為師，這兩位都是川菜大師，而他在1933年的時候經人介紹進入了姑姑筵打工深造。

  他可是開創性地完成了兩大川菜流派的融合，將王海泉一系的大刀闊斧、紅白精髓，與黃敬臨一系的溫文爾雅、妙手偶得融為一體。

  並且在1959年國慶期間，他還因為主理操辦新中國十周年國宴被周恩總理來贊為「帥才」。

  關於他的傳奇還有很多，但這些都不是今天的重點，雖然這道菜已經無法考證是誰發明的，但是絲毫不影響這道菜的名頭和地位。

  可惜的是現在已經失傳很久，無人會做。」

  林師傅看到楚雲風有些欲言又止，便繼續說道：「我知道你想問什麼，其實這些高端的菜式在這幾位大師之間都會相互討論和學習的。

  那個時候正好是川菜百花齊放的階段，而且這幾人對於川菜的發展是奠基石一般的人物。

  只有相互印證和討論才能激發靈感，能夠創造出更多、更精緻的菜式出來。

  而且一般創造出來的菜式，雖然你不說，但是只要大師們看上一眼，基本上也就能夠了解得七七八八了。

  真要是進行破解，那還是不難的。

  所以你應該發現了，榮樂園和姑姑筵在一些高端菜式上面，兩家都會做一些同樣的菜式。

  這些都是私下交流的成果。」

  林師傅的一番話讓楚雲風啞口無言，剛才自己本來想告訴他李老其實會做這道菜的。

  可是沒想到被林師傅給誤會了，那好吧，既然誤會了就算了，到時候自己學會這道菜之後希望他不會幽怨吧......

  林師傅不知道自己剛才錯過了神往的那道「推窗望月」，還在繼續神采飛揚地講道：「大菜過後的飯菜也是很精彩的。

  滷雞、百葉、粉蒸肉、萵苣炒肉絲外帶青菜圓子湯，四菜一湯，這些菜式雖然名字比較大眾，但是經過黃式改良，味道非同一般。

  隨席小吃有餃子，米粉，燒麥等，餃子餡兒剁得極為細膩，那個口感是無論用什麼機器都達不到的，米粉也非常柔順。

  對姑姑筵的菜品，時人亦有詩云：「冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛頭駭人意，登盤滑膩濡魚唇，脃燔肥鴨透表里，香非蘭籍由煙燻，幾簫微火爛熊白，潔疑脂玉柔鱉裙，頗兼吳俗芼姜橘，亦師蜀味參芳辛」。

  其它的我也就沒什麼好講的了，這姑姑筵後來還開到了重慶，那生意也是非常火爆的。

  可惜的是，1941年，重慶遭到日寇軍機的頻繁轟炸，整個城市被毀壞嚴重，而「姑姑筵」被迫停業。

  1942年，黃敬臨因為受驚嚇得病，最終不治，終年68歲。」

  說到這裡之後，林師傅有些唏噓不已，這樣的一代宗師式的人物，最後竟然因為這樣的原因而去世。

  不得不說這是一種遺憾，如果他老人家能夠高壽的話，說不定還能夠創造出一些更加精美的川菜菜式出來。

  這一番有關川菜秘辛的話題，一說起來不知不覺地就過了一個半小時了。

  大家這會兒也吃得差不多了，酒也是喝得非常盡興。

  下面就該進入真正的主題了。

  「我跟楚老弟出去談點兒事，你們稍等一會兒。」

  在跟楚雲風眼神交流了一下之後，看到楚雲風點了點頭，林師傅便邀請楚雲風外面說話。

  畢竟復原的事情非同小可，這可是涉及到了姑姑筵的頭道大菜，暫時還不能讓猴子知曉。

  「你都烤了半天了，自己也吃點兒吧，我吃好了，不用給我烤了。」

  兩人出去之後，慕晴看到猴子辛苦半天了，知道林師傅在這裡他比較拘謹，便提醒他自己也多吃一點兒。

  猴子卻不在意，反而好奇地問道：「姐，楚哥跟我師父在做什麼呢？怎麼感覺他們神神秘秘的啊？」

  「我也不知道，要不你問問你師父去？」

  慕晴不好現在告訴猴子，只能搪塞一番。

  「算了吧，師父不說我哪裡敢問，不說了，我多吃幾串烤串好了，這師父親手調製的醬料就是不一樣。

  對了，你真的不吃了嗎？」

  慕晴笑了笑，拒絕了猴子，然後便拿出手機開始追劇了......

  「老哥，這道菜現在到底是個什麼情況，你先給小弟透個底。」

  兩人進了旁邊的一個空房間，楚雲風先開口問了起來。

  「說起這道菜也是讓人惋惜啊，我師父當年也是跟黃老的後人學的，在我剛學廚的那會兒，師父做這道菜根本就不讓我們看。

  我們師兄弟幾個對這道菜那可是心痒痒得不得了，於是就在師父做這道菜的時候偷偷地看。

  可是後來被師父給發現了，那懲罰可是厲害了，不僅罰跪打板子不說，最後還罰切菜。

  這一番懲罰下來，手都哆嗦了好幾天。

  最後我們也就再也不敢去偷看師父做菜了，後來就面臨著川菜的變遷，這種費時費工的菜式漸漸地被淘汰。

  師父後來也沒有做過這道菜，所以直到他去世之後，我們才後悔沒有早一點兒請他老人家將這些經典菜式給留下來。

  不過說這些都晚了，也沒什麼意義。

  有一次我們師兄弟聚會的時候，大家忽然想起當年偷看師父做的這道菜，於是大家便心中火熱了起來，想要將這道菜給復原出來。

  於是我們三兄弟開始慢慢地回憶當時師父做菜的步驟，放了哪些香料，每一個步驟是怎麼處理的？

  可是復原的結果很是讓人不滿意，不僅味型達不到要求不說，就連色澤也是很差勁的。

  所以從那一次之後，我們三兄弟就放棄了，這道菜如果無法知道詳細的食材清單以及細緻的操作步驟，那絕對是做不好的。

  勉強去湊數做出來的菜，最終只會是貽笑大方的。」

  林師傅搖了搖頭，重重地嘆了口氣，很是為這樣的名菜失傳而感到無奈和心痛。

  楚雲風沉吟了一下之後問道：「當年你們嘗過這道菜沒有？吃起來是什麼味道和感受？」

  嗯~？

  林師傅聽了這話之後若有所思地點點頭說道：「嘗過一次，那是師傅表揚我們學廚用功，過年的時候專門做了一份給我們吃。

  味道和感受嘛，讓我好好回憶一下......」

  林師傅眯著眼睛，然後皺著眉頭開始回憶了起來。

  這都是二十多年前的事情了，回憶起來自然是有些困難，楚雲風也不著急，靜靜地坐在那裡等著。

  「該怎麼說呢，我覺得應該是色澤金黃髮亮，頭皮肥糯適口，味道濃鮮醇厚，湯汁稠釅。」

  林師傅緩緩地將這道菜的體驗說了出來，能在二十多年後說出一道菜的真實感受，還是很不容易的。

  「我明白了，有這道菜的照片沒有，當年的，或者是現在自己做的，我想看看。」

  「當年的沒有，不過我這裡有最近這段時間做出來的照片，你看看。」

  林師傅將手機遞了過去，楚雲風一看到照片之後便皺起了眉頭，發出了一聲「咦」的聲音。

  然後開始搖了搖頭......