這古法釀製的豆瓣醬，只要裡面的微生物群一直保持著平衡，那麼釀製十幾年都是沒問題的。
最為重要的是需要定期用竹棍進行攪拌，而這攪拌的手法也是很講究的。
所以說沒點兒技術，想要做好這麼一缸豆瓣醬是很難的，更別說這麼高的年份，簡直是可遇而不可求。
本來這樣年份的豆瓣醬姚廠長是不打算賣的，準備留著做宣傳或者是自己吃。
但是他隱隱覺得也許給了楚雲風才是自己這些心血最好的歸宿。
「姚哥，感謝的話不多說了，這份心意我收下了，正好我在復原一道菜，就這兩天吧，我到時候給你打電話，請你過來品鑑一番。」
楚雲風改口叫上了姚哥，這是感受到了姚廠長的心意，再喊廠長的話就有些不太合適了。
「行，沒問題！對了，陰豆瓣你要不要來上一點兒？」姚廠長繼續問道。
陰豆瓣？
楚雲風這下更是詫異了起來。
很多廚師估計都不知道陰豆瓣是什麼，而且怎麼用估計更是不清楚。
這陰豆瓣的使用只有以前的傳統菜廚師估計才知道，現在追求麻辣的那些廚師，估計連聽都沒聽說過。
其實陰豆瓣乍一聽起來有些難以理解，實際上就是我們的家常豆瓣。
也就是自己在家做的豆瓣！
這種豆瓣會加入菜籽油，顏色上會更加明亮和紅潤一些，缺點就是保存的時間不長。
但是它有個好處就是配合釀製的豆瓣，讓做出來的菜色看起來更加鮮亮紅潤。
因為釀製豆瓣顏色暗沉，這是發酵工藝不可避免的，所以兩者的結合就是完美的搭檔。
但也不是所有的菜都需要同時放兩種豆瓣，一般做豆瓣魚的時候就會需要，其餘一些需要色澤很高的菜式會用到。
「暫時不需要，等我出新菜的時候再來弄點兒吧！」
目前還沒有菜式需要用到，所以楚雲風也不著急，等需要的時候再來買更好。
姚廠長這裡的豆瓣醬規格有很多，1年、3年、5年等等。
其中大量上市的是1年和3年的豆瓣醬。
楚雲風想想也明白了，如果一味的追求年份，那廠子早就倒閉了......
在姚廠長熱情地將楚雲風送到了門口，發現門口停著一輛車。
馬福將瀟瀟她們送回去了之後就回來停在了廠門口，門衛本來想讓這輛車挪個地方，別擋在廠門口。
但一看到這是輛豪車，立刻就熄滅了上去叫人挪車的念頭......
當看著姚廠長熱情地將豆瓣醬塞進豪車的後備箱，親自將楚雲風送上車，門衛傻眼兒了。
兩眼迷茫地看著前方。爭取讓自己的視線看不清楚，嘴裡念叨著：「你看不見我，你看不見我......」
「老闆，你做的那道豆腐羹太好吃了，你不知道，加了點兒紅油進去，那味道簡直是太棒了。」
馬福迫不及待地告訴楚雲風自己的「世紀發現」，這紅油就該這麼吃才對。
「你喜歡就好！」
楚雲風很是納悶，這馬福口味怎麼比sc人還要重，幸好他對花椒的興趣不大，不然自己會懷疑他上輩子一定是個本地人。
「聽瀟瀟她們說，你在復原麻婆豆腐？什麼時候能做好啊，這也是我最喜歡吃的一道菜？」
這樣的好事兒自己怎麼能錯過呢？
特別是聽到瀟瀟把這道菜誇得是天上少有，地上難尋，所以開車過來的時候，車速都是很快的......
「就這兩天吧，對了，我還要打幾個電話，食材備齊了明天就能夠開始做了。」
首先需要採購的食材就是牛肉，這市面上的牛肉很多，但是楚雲風都覺得做這道菜不夠正宗。
那個時候的蓉城人不吃水牛，只吃黃牛肉，所以做這道正宗的麻婆豆腐只能選擇黃牛肉，沒有第二個選擇。
而當時的黃牛都是放養的，現在市面上的很多牛都是餵養出來的，這肉質上就差了許多。
而黃牛的品種又決定了這肉質的香味和口感，所以這篩選的難度更是加大了不少。
以前周邊放養的都是小黃牛的品種，現在幾乎是找不到了，所以這「尋肉」更是困難。
有人可能會有疑問，這好的牛肉為什麼不用和牛呢？
這和牛這麼有名，這味道一定是很好。
其實和牛主要是肉間的脂肪比較多，做牛排那是一等一的美味，但是如果拿來做中餐就有些貽笑大方了。
這放養的小黃牛，它的肉質中會有一股天然的、淡淡的奶香味，這是任何牛肉身上都無法聞到的香味。
這樣的香味做出來的麻婆豆腐，嘿嘿～！
你懂的！
馬福「消停」了下來，專心開車，而楚雲風則先給楊明打了個電話過去。
「楊哥，在幹嘛呢？還在監督施工啊？」
楚雲風「調侃」了起來，這山莊的建設本來是有施工監理看著的，楊明非不放心，偏要自己也盯著，擔心別人動手腳。
「可不是嘛，兄弟，你也不上上心，這麼多錢投進來也不見你過來看一眼，你說你這心咋就這麼大呢？
楊明語氣中透露著無奈，心中卻充滿著對這小兄弟的崇敬，如此信任自己，要是自己還不上心，那就真沒話說了。
「等我有時間再說吧，對了，你們那邊有放養的小黃牛嗎，我要買點肉來做菜。
嗯～！對～！是長期需要！
麗江？
那邊的肉質怎麼樣？是放養的嗎？
哦～！好的，電話給我吧，我自己跟她聯繫。
好好好，有時間我就過來玩，行了吧......」
楊明說當地放養的黃牛也有，但是都是農戶自己散養的，目前楚雲風用量不大，採購起來不划算。
而海拔2000多米的麗江玉龍雪山下面，可是放養許多的老品種小黃牛。
色彩斑斕的大草原，近於咫尺的藍天白雲、漫山遍野的花花草草以及化雪為水的泉溪，小黃牛兒就在這樣的無污染環境下生長。
餓了吃天然有機青草，渴了喝潔淨的雪水，這樣品質的牛肉可是很難尋到的。
而且楊明還告訴自己，這裡的黃牛要足足放養四年，這是很多養殖戶都做不到的。
在跟老闆聯繫了一番之後，楚雲風了解到了更多的信息，對這黃牛肉更加期待了起來。
就因為老闆說了一句話：「我們的牛肉還經過了排酸處理......」