第83章 製作醬豬蹄
見二人沒有聽出自己的話外之音，或者是聽到了沒有理會而沒有任何反應，羅利民原本起的那點兒小心思也蕩然無存。
「對於這種粗略加工後的豬蹄，我們可以先焯水再燎毛，也可以先燎毛再焯水，這兩個步驟沒有誰對誰錯。」
「今天咱們要做的就是先焯水再燎毛。」
說著，羅利民把裡面的前蹄全挑了出來，後蹄重新放回到冰櫃裡面。
「醬豬蹄的做法和滷肉的做法在大體上是差不多的，不過還是有一些細微的變化的。」
「首先豬蹄呢，還是要涼水下鍋給它焯下水，來，小然，既然你想做，這一步就你來操作吧。」
本來在一旁拿著手機進行拍攝的顧然突然被羅利民點名，整個人有些驚慌失措。
要說顧然這個女孩什麼都好，會掙錢會養家，能上得廳堂就是下不了廚房。
她的命格就好像是和廚房天生八字不合，每一次做飯，都能把整個家變得烏煙瘴氣。
所以這也就是她為什麼打算找一個會做飯的男朋友的主要原因。
「哈哈，去吧。」
羅白接過她的手機，讓她走了過去。
「你就是看我做一百遍，不自己動手操作一次的話還是學不會。」
說著，羅利民把自己的位置讓了出來。
顧然覺得自己再和廚房不合，總不能這麼一步簡單的步驟都完不成吧。
「嗯，豬蹄就等著水開，接下來準備一點梔子水。」
這一步，羅利民老同志是自己操作的。
他從剛才豬蹄下鍋的動作就看出來了，顧然這個孩子就沒有下過廚房。
如果讓顧然進行這一步的話，估計她都不認識什麼是梔子。
「熬梔子水的主要目的還是和糖色調色，這兩者搭配起來的顏色，絕了。」
兩口灶火同時工作，羅利民繼續自己的動作：「接下來，我們就準備一下接下來要用的香料了。」
「醬豬蹄需要用到的香料比較多，這一次，我就把香料的重量精確到克，不然你回家以後也搞不清楚該下多少香料。」
羅利民把許久不用的小秤拿了出來，開始一樣樣的稱量：「首先是花椒十克，白芷三十克，桂皮二十五克，小茴香三十克，兩個草果，兩個肉蔻，白蔻十克左右。」
「最後一定要放一些丁香，丁香的作用是無可代替的，它的香味可以透骨。」
羅利民看了眼顧然，發現她正在全神貫注的拍攝著：「接下來，就把這些香料洗一下。」
「為什麼要洗？」
顧然的疑問得到了羅白的解答：「你看到這些洗香料的水了嗎？」
顧然點了點頭，羅白問道：「洗完了之後水怎麼樣？」
「渾濁，底部也有渣。」
「對，如果不洗一下的話，豬蹄裡面的湯汁也會變成這樣，而且洗一下之後，在跟著食材一起烹飪的時候香味會更好的散發出來。」
聽到羅白的解釋，顧然恍然大悟的點了點頭。
「接下來就是炒糖色了，羅白，這一步你來吧。」
羅白接過了羅利民手中的大勺，這活兒他熟悉啊，開業的這一個多月，要說最讓羅白熟悉的無疑就是每天做滷肉之前的炒糖了。
羅利民站到了顧然的身邊，確保顧然的鏡頭可以拍攝到羅白的操作：「炒糖是個慢活，俗話說得好，慢工出細活。」
「炒好糖之後就把已經煮好的梔子水倒進去熬。」
聽到了羅利民的話後，羅白按照他的指示把梔子水倒進去。
羅·真·工具人·白。
羅利民重新站到了灶火旁，示意顧然湊近一些，用勺子舀起了一些糖色水：「看到沒有，兩者結合以後呈現出來的顏色是金紅色，說明這就做得很好。」
把已經做好的糖色倒到了一邊備用，羅利民把鍋刷乾淨以後重新放到爐子上：「接下來，我們就要炒醬了。」
「炒醬的時候油一定要多，等油熱了以後，我們第一步要幹什麼？」
羅利民的問話並沒有得到兩人的回覆，空曠的廚房裡似乎有幾隻烏鴉飛過。
羅利民老同志決定自己打破這個尷尬的氣氛：「沒錯，第一步我們就要炸大料瓣。」
「大料一定要炸到顏色變成褐色，它的香味才能完全被激發出來，當然，不是所有的香料都能炸成這種地步。」
「變色了之後，我們就可以下蔥姜了，把它們的顏色炸成金黃色了以後，把之前洗淨的香料都倒進去。」
「後面的這些香料只要把水分炸干就可以了，千萬不要炸成大料那樣。」
羅利民老同志說這句話的時候，語氣中充滿了嚴肅。
「香料炸好了以後，就可以下入咱們的稀黃醬了，或者是干黃醬自己澥好也行，現在，就把這香料在火上熬著就可以了，咱們來處理豬蹄。」
羅利民指揮著羅白給豬蹄清理：「焯好水的豬蹄咱們用稍微熱一點兒的水洗一下，然後給它燎毛。」
羅白總算明白了今天自己在廚房的定位，自家老爺子負責一些技術活，而自己，就是負責一些苦累活。
拿著噴槍，把豬蹄上面的豬毛全部燒焦，整個豬蹄被噴槍一烤，變得焦乎乎一片。
「經過熱水的激發，豬蹄上面的毛茬全部支棱了起來，拿噴槍給它一烤，就會變得非常乾淨。」
羅利民老同志在顧然的身邊充當著解說員：「把燎好毛的豬蹄放到溫水裡面泡著就可以了。」
「上面的焦糊物拿著刷子一刷就下來，」羅利民攪了攪鍋里的醬汁：「這醬熬到這種程度就算可以了，現在關火悶著它。」
「洗好了的豬蹄咱們給它開個口子，方便它入味。」
看著羅白把豬蹄一個個都破開口，羅利民說道：「可惜沒有肘子，只做來做這些豬蹄實在有些浪費，不過也可以加點兒熟雞蛋什麼的。」
聽到羅利民的話後，顧然踴躍舉手：「我會煮雞蛋，爺爺，您先去外面坐著等一會，我來煮雞蛋。」
羅白看著躊躇滿志的顧然，內心不知道為什麼有些不安：「你可以嗎？」
「別太小看我。」
顧然握緊右手，可以看出，對於煮雞蛋這件事，她有些充足的信心。
回到了客廳的羅利民享受到了帝王般的待遇，看著羅家父子一人捏肩，一人捶腿，錢麗站在一旁侍奉著老爺子喝水。
坐到一旁的羅白嗤笑了一聲：
呵，舔狗。
喝了一口冰涼的茶水以後，羅白看向羅利民的位置：
可是，好羨慕啊！（ΩДΩ）
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(本章完)