第24章 豬的一百種吃法
第二天一大早，剛剛準備完早上營業需要用到的東西，羅白就看到自家老爺子和一個壯碩的男人扛著半扇豬肉走了進來。
「叔啊，再有需要你直接給我打電話，我親自給你送來，介都不是事。」
把豬肉卸下，男人笑道。
「哈哈哈，行，小王，有你這句話，以後我就不客氣了。」老爺子從一旁拿起了一張餅，直接塞給男人：「自家孩子做的，路上吃。」
「行，那我就不客氣了，」男人看起來也是餓了，一口咬了下去：「恩，香，老爺子好福氣啊，有這麼一個好孫子。」
【經驗值+200】
誇獎了羅白一句後，他看了看腕錶，語氣也變得急促了幾分：「那叔，咱們開始啊。」
「行，那你準備準備。」
聽到羅利民的話後，男人向著門外走去。
看著羅白看向王屠夫的背影戀戀不捨的樣子，羅利民有些摸不著頭腦，只能敲了羅白腦袋一下：「喂，回神了。」
羅白回過神後，看向一臉考究的看著自己的老爺子：「這個男人是誰啊？」
「這就是我之前跟你說過那個手藝非常好的屠夫，昨天和他說好了，沒想到今天凌晨就出發送來了，說給他點運費也不要，唉，都是質樸的人啊。」
看著羅白對著半扇豬在不斷打量，他沉聲道：「你先好好考慮一下，一會我看你分肉。」
說完，轉身上樓洗漱去了，留下羅白對著這半隻豬不斷研究。
很快，送走了幾個吃完飯的顧客，看到沒有人來，羅白回到了廚房，老爺子已經穿上了圍裙等著羅白，旁邊站著拿著兩把尖刀的王屠夫。
雖然羅白不懂得相豬，不過看到這隻豬身上分布均勻的瘦肉，他就可以斷定，這是一隻走地豬，而不是圈養豬。
說是讓羅白分肉，到最後羅利民還是沒有狠下心。
他實在不想賣相這麼好的豬被羅白糟蹋了。
「一般分肉，會把豬肉，豬蹄，豬尾還有內臟去除，剩下的就是我們需要的肉了。」
一邊說著，羅利民畫了一個地方，王屠夫手起刀落，把位於肩胛骨上面的一塊如同眉毛的一塊肉剔了下來。
「你看這塊肉適合做什麼？」
羅白仔細觀察著這塊肉，肉色發紅，肥瘦不像五花肉那麼分明，同時看起來肉質也不算好：「這塊肉適合當餡吧。」
羅利民滿意的點了點頭：「恩，你是怎麼看出來的？」
羅白實話實說：「我沒有見過我爸用這種肉做過菜。」
羅利民正在劃區域的手一抖，差點撞上把正在剔肉的王屠夫的刀，他馬上穩住心神，從前腿骨上方取出了一塊形狀類似方形的肉。
沒等羅老同志提問，羅白主動搭話：「這塊肉看起來肉汁細嫩，瘦肉夾肥，想來做肉絲一定很好吃。」
「對，這塊肉就是上腦肉，一般做酥肉，米粉肉都用它。」
接著王屠夫拿出了他的剔骨刀，把這隻豬前腿扇形骨連帶著一大塊肉切了下來。
看到羅白一臉懵的樣子，羅利民解釋道：「這是前腿肉，肉質老，筋多，不多吸水能力較強，平常適合燜，煮，燉還有紅燒。」
說著，他指向其中的一排肋骨：「這叫做小排骨，適合做糖醋排骨。」
羅白把這幾塊肉放到了冰櫃中，剛轉過身，就看到王屠夫吐下了一條位於腰子到分水骨之間的一大長條肉。
「我知道，這是裡脊，是豬瘦肉裡面最嫩的一塊肉，在豬肉四級中屬於特級肉。」
不能不說，王屠夫頗有「庖丁解牛」之意，一隻只有一半完整的豬，在他的手上，基本上沒有費力就變成了一塊塊完整的部位。
「這是蓋板肉，也叫後坐肉，它位於後腿骨下部，緊貼著皮骨肉皮的一塊肉，」可能是覺得自己的說明太抽象，羅利民同志把他的大手直接指向了羅白：「就是這塊區域的肉。」
看著指向自己的大手，羅白一時間哭笑不得：「爺爺，我和豬是不是生理機構不太一樣？」
「沒事，意思到了就可以，」羅利民同志大手一揮，絲毫沒有在意這些細節：「這肉呢，一端厚，一端薄，基本上都是瘦肉，不過肉質較老，纖維較長，用來做鍋爆肉，白切肉非常適合。」
終於，一直懸浮在羅白屁股上的手拍在了上面，同時右手指著王屠夫剛切下來的一塊肉：「這呢，就是臀尖肉了，緊貼坐臀上的肉，淺紅色，全是瘦肉，肉質細嫩，一般可以用來代替裡脊肉，一般做法就是炸，溜，炒。」
「而這個，後腿肉，雖然同樣全是瘦肉，但是它有筋膜，肌肉纖維較短同時橫豎交錯的，適合切肉片，肉丁，不過最適合的就是用來滷味了。」
「豬腩，就是五花肉，這個你應該認識我就不給你介紹了。」
說完，羅利民指著這一大塊五花肉最下面的一塊肥肉說道：「不過，這個，奶脯肉，它的結締組織比較多，上面全是這種泡泡狀的油脂，雖然裡面有瘦肉存在，不過肉質差，一般都是用來做臘肉，酥肉或者煉豬油。」
這個時候，這場別開生面的課堂也就結束了：「辛苦你了，小王，耽誤了你這麼長時間，多少錢？」
「嗨，叔，嘛錢不錢的，介不就是捎帶手的事兒嗎？」
王屠夫大手一揮，跟著和老爺子告別之後，開上了自己的貨車跑了。
「這隻豬好啊。」
鍾文德的聲音突然在羅白的耳邊響起。
羅白扭過頭一看，蹭吃四人組已經全部就位。
「這塊肉用來BBQ應該挺好，刷上點蜂蜜，沾點白糖，想想口水就流下來了。」
鍾睿手上托著羅白剛剛放到冰櫃中的臀尖肉，嘴角流出一絲晶瑩的口水。
「你放屁。」鍾文德同志聲如驚雷，用他熊掌一般的大手直接把這塊肉奪了過來，義正言辭的喝道：「這塊肉肯定是要吃香辣的，再放點孜然，撒上一點點的食鹽，不用多，只用來提味就行，想想這個滋味真的是.吸溜」
「這個豬蹄好啊，」錢麗同志的重心顯然是沒有和他們的關注點一樣：「滿滿的膠原蛋白，用紅棗，枸杞拿味，文火燉上一下午，最適合咱們女人吃了。」
在一旁沒有任何發言的顧然，眼神亮晶晶的看著指點江山的三人，眼中流出一種看待大佬的仰望之情。
(本章完)