第19章 炒糖色
雖然此時對自己這個孫子怎麼看怎麼不順眼，但是進入廚房了之後，羅利民老同志還是傾囊相授。
「滷肉飯一般指的就是寶島滷肉飯，用的材料最為主要的就是五花肉，就比如我手裡拎著的這塊兒，正好我今天溜達到下面的一個村里，裡面有屠夫正在殺豬，你不知道，這個豬長得多招人喜歡，那大腿，那大耳朵」
「爺爺，我們正在講滷肉飯。」
看著羅利民老同志在相豬的話題上一去不復返，羅白只能無奈的打斷他。
「哦，對對對，滷肉飯的豬肉切成一厘米見方的肉塊就可以。」
說著，老爺子拿出他的刀開始了他的表演。
在一旁觀看的羅白表示，看老爺子切肉就是一種享受，又快又准，自己不知不覺就陷入了這種韻律之中。
【恭喜玩家，刀工評價提升，請玩家再接再厲】
聽到系統的提示之後，羅白才驚醒過來，他打開自己的面板
【玩家名稱：羅白
等級：7級（100/7000）
稱號：廚房小白
成就：土豆終結者
技能：
品味（中下）：至少你可以嘗出酸甜苦辣咸。
刀功（中+1）：你切出的菜和你五十多歲的奶奶差不多，加油吧，少年，可通過練習提升。
火候（中下）：做出的菜至少保證不糊。
蹭勺（高）：在刷鍋這一塊，你的天賦屬於與之俱來。】
看來自己這兩天的土豆沒有白切，最起碼還獲得了一個成就。
羅白在心裡安慰自己，可是心裡還是感覺很氣是怎麼回事。
這個時候，老爺子已經把肉切好了，看著案板上一塊塊宛如複製粘貼的肉塊，再回想起自己的刀工，羅白覺得自己就像個廢物。
「好了，接下來，我指揮，你來操作。」
聽到羅利民的話後，羅白驚了：「您不打算自己做嗎？」
老爺子緊皺著眉頭：「人家女娃娃跟你說的，我為什麼要做？」
聽到羅利民的話後，羅白突然感覺到無言以對。
「可是.那為什麼不讓我從頭開始？」
「你是說打算切肉？」看著羅白點頭之後，羅利民嗤笑了一聲：「今天宰豬的時候我就在現場，你是不知道屠夫的手法多麼的利落，這隻豬從小到大我看著都養的非常好，臨死的時候都沒有受苦，死後我自然不能讓它覺得受委屈了。」
聽到羅利民老同志的話後，羅白明白了他的意思，自己的手法配不上這隻豬。
你kin你擦。
「知道後續應該怎麼做吧。」
聽到老爺子的話後，羅白點了點頭，有這麼一尊大神在身邊，他也不怕自己做錯。
冷水下鍋焯水。
看著羅白的操作，羅利民在後面點了點頭，雖然羅白現在的年齡有些大了，不過悟性還是可以的。
「下一步，把那幾個洋蔥去皮切成薄片。」
聽到羅利民的話後，羅白立馬行動起來，現在他就是一個工具人，工具人就要有工具人的覺悟。
「現在下油，把洋蔥倒進去，慢火細炸。」
看著羅白按照自己的吩咐做完之後沒有了動作，羅利民拿著勺子敲在了他的背上：「都快糊了，等什麼呢。」
看著洋蔥慢慢的脫水變色，羅白拿起食鹽看向老爺子。
看到羅利民點頭之後，果斷把食鹽倒了進去，繼續攪拌。
看著洋蔥變得有些發脆，羅白沒有等羅利民老同志吩咐，拿著篦子把炸好的洋蔥撈了起來，放到一旁瀝乾油。
【恭喜玩家，解鎖白色食譜—紅蔥酥】
「按照寶島那邊的說法，沒有紅蔥酥的滷肉飯不是一道正宗的滷肉飯，不過，顧然那孩子也沒有說想吃什麼樣的，就按照這個來做吧。」
聽到老爺子的話後，羅白莫名的心中有些吃味。
「接下來就是炒糖色了，記住，如果以後手頭沒有糖的時候，糖色這一步可以用老抽來代替。
不過兩者還是有區別的，糖色炒出來的相對於老抽上色來講，色澤更加紅潤，精研吃一道的老饕，一看就可以知道你是用什麼上的色。」
看著羅白把冰糖倒入了鍋中，羅利民繼續說道：「炒糖色最主要的就是火候，火只要稍微大一點，就容易炒糊，糖色的成色直接影響到菜品的最終結果。」
羅白自然知道，炒糖是一門經驗活，也沒有什麼速成的辦法，屬於熟能生巧的那一種。
鍋里的糖水的顏色從一開始的白色轉變成淺黃，在不斷攪拌下變成了金黃色，逐漸向著棗紅色邁進。
看著時機差不多了，羅白果斷關火。
「重炒。」
就在羅白沉浸在自己的佳作中，羅利民的話直接潑了他一盆冷水。
「顏色不對，你把糖色炒過火了，已經苦了。」
羅白拿了一根筷子沾了點嘗了嘗，果然如同老爺子說的一樣，不過僅看一眼顏色就看出這鍋糖色炒過火了，羅白還是感覺到不可思議。
他回想了一下印象中羅建軍同志炒的糖色，發現兩者並沒有什麼差別。
新機詞挖一此莫禾多此。
羅白感覺自己的腦海仿佛一道閃電從天而降，身為老鋼鐵直男的羅利民同志對於顏色這麼敏感，這究竟是人性的扭曲還是道德的淪喪？
這一切的源頭應該就是從沒有在書中露過面的羅家當代武松的功勞了吧。
不過也沒有見過自家老太太抹過口紅啊。
難道
沒有理會羅白腦中的小劇場，羅利民同志提出了他的指導意見：「你應該在糖色即將變成棗紅色的那一刻加入一些熱水，在讓它慢慢熬勻，這樣出來的成品雖然甜度有所下降，但是對於火候的掌握可以相對輕鬆一點。」
「再炒一份。」
羅白做了一份又一份，每一份羅利民老同志都能挑出一些毛病，而羅白經過一次次品嘗之後，對老爺子的敬佩一次次的加重。
半個小時內，羅白扔掉了五份糖色，每一個的問題都大相逕庭，都是因為火候的原因。
不能說毫無進步吧，只能說是越做越回去，後面的幾份甚至還比不上第一份。
做到最後，羅白的心裡直敲鼓，深怕在自己身後的羅利民老同志一個氣急，抽出自己的菜刀解了自己。
「沒事，進步已經很大了，再來。」
想當初自己教資質還不如羅白的羅建軍同志的時候，整天氣的一神出竅，二佛升天的，羅利民的耐心在不知不覺中已經慢慢熬了出來。
不過平心而論，在羅利民看來，雖然羅白這幾次很失敗，不過是因為加水的時機問題，在火候的掌握上已經越來越嫻熟了。
雖然羅利民老同志這個時候很有耐心，但這份耐心中飽含的期待卻讓羅白感覺到自己身上的壓力很大。
(本章完)