第473章 豬腳飯

  豬腳飯的配置,在不同地方也有所不同。¤ (¯´☆✭.¸_)¤ ❻❾𝕤Ħᵘא.ⒸⓄ𝐦 ¤(_¸.✭☆´¯) ¤

  除了豬腳,還有卷章跟鹹菜,或者青菜等區別。

  林周感覺全部做出來,花費的時間估計不少。

  今天就先試驗下味道,不行明天再去出攤。

  心裡有了章程後,沒事幹的林周又一頭鑽進了廚房。

  肘子太多,得先準備起來。

  炒糖色,熬滷水,燉肉都是費時間的事情。

  林周忙起來,方阿姨她們也沒閒著,給食材都清洗出來。

  豬腳泡出血水,清洗乾淨,還得用火槍噴一遍,粗毛細毛全得燒光。

  新鮮的豬腳泡過血水後,就不用在焯水了。

  豬腳全處理乾淨了,林周的滷水也煮開鍋了,豬肘子最大,最先放到滷水里燉煮。

  不用在乎時間。

  因為本身就是費時間的一道菜。

  必須把皮下油脂全部燉煮到湯汁里,讓一鍋滷水慢慢變得粘稠,香醇,那時就可以吃了。

  現在還早呢。

  食材下鍋,剩下的就交給時間吧。

  林周思索著卷章的做法。

  豬肉卷章的做法不難,豬肉剁碎,成糊狀,調味,卷在豆腐皮里,炸出來,就完成了。

  看似簡單的做法,需要注意的點還是挺多的。

  首先溫度不能過高,鮮肉需要凍一會在開始剁。

  剁成肉糜後調味攪拌,溫度始終要保持低溫的狀態。

  如果溫度過高還需要加冷水來保持低溫。

  然後等攪拌完成,就獲得了一盆豬肉糊。

  因為一直保持著低溫,放到豆腐皮上的時候,可以直接用手放出想要的形狀來。

  長長一條的豬肉卷章就這樣做好了。

  鐵鍋里放入滿滿的色拉油,油溫五成熱的時候就可以下卷章了。

  全程保持中火去炸,期間還要時不時的晃動鐵鍋防止卷章粘連在一起。

  油炸過程中豆腐皮的香味跟豬肉的香味融合在一起,整個廚房都瀰漫著食物的鮮香。

  當肘子豬蹄燉出香味來,那滿滿的肉香味跟滷水的香味,真的濃郁到蔓延在整個別墅里,去哪都能聞見。

  飯糰聞著香味就蹲在廚房門口,哪怕教員想要帶它出去玩遊戲也不去。

  有了飯糰,無人問津的別墅院子就成了飯糰每天玩耍的地方。

  但這會受到廚房香味的誘惑,飯糰那是打死都不挪動屁股,眼神就跟著林周轉。

  沒事幹的教員跟小李跟兩個門神一樣,蹲在廚房門口。

  林周一回頭就看到了。

  林周:……

  「你們這是搬小板凳來等著吃了?」

  「不,我們是在守護全世界最好的老闆。」小李一臉真誠的看著林周,這話說的發自肺腑。

  林周習以為常的收下他的追捧,點了點頭就繼續幹活。

  豬腳跟卷章都好處理,現做就行。

  但鹹菜倒是有點麻煩。

  鹹菜是需要時間來醃製的,他現在著急用,倒是沒那個時間做了。

  糾結了下,林周就選擇加青菜。

  青菜不著急做。

  給所有卷章炸出來後,豬腳還在燉呢。

  到了午飯點,米飯都做好了,但豬腳還在燉。

  一群人就守在廚房眼巴巴的盯著鍋瞅。

  林周坐在客廳的沙發上看著電影吃著水果,對於他們要守著鍋的行為不解。

  還得有好一會呢。

  火候到沒到,他現在聞著香味就能聞出來。

  「實在不行你們想吃就吃吧,火候雖然沒燉到入口即化的程度,但肉肯定熟透了。」

  林周看不下去,想讓他們先吃。

  但他們還挺有原則,非要等到食物最美味的時候才吃。

  林周:……

  「記得時不時給上面的豬腳用滷水澆淋,上色才會均勻入味。」

  孫管家聽到林周的話,認真的點了點頭,就守在大鍋跟前,用大鐵勺,不間斷的給豬腳澆淋滷水。

  四個小時後。

  林周在大家的期盼的目光下,一把接開大桶鍋的鍋蓋,滿滿當當的肘子,豬蹄,就這樣展現在大家眼前。

  小火不間斷的加熱,讓鍋里的肘子軟爛入味的同時,形狀還一個個都保持完好。

  林周也不吝嗇,直接讓大家想吃多少,就撈多少。

  他自己則規規矩矩按照一份豬腳飯配置來盛的。

  軟趴趴的豬肘子被林周從鍋里撈了出來,濃郁的醬汁順著肉皮緩緩往下滴落。

  因為太過粘稠,直接導致滑動的速度過慢。

  肉皮隨著林周的動作,微微晃動,顫顫巍巍的在空中抖動著。

  濃油醬赤的模樣,散發著誘人的色澤,亮晶晶的讓人移不開視線。

  菜刀輕輕碰一下,用不到切,肘子肉就骨肉分離了。

  肥瘦相間的肘子皮跟瘦肉,稍微切一切就變成一塊塊的,散發著黏膩的聲響。

  切好的肘子肉下一秒被林周用菜刀盛了起來直接蓋在米飯上面。

  回頭看砧板已經被肘子醬汁染成了醬色。

  豬肉卷章也不能忘了,切個幾片也放到米飯上碼著。

  提前焯好水的碧綠青菜也放上去。

  這時在澆上一勺滷汁。

  那是個人都要香迷糊了。

  小李直接祭出他的大鐵盆飯碗。

  林周目測只比洗菜盆小一點。

  裡面裝著滿滿的米飯。

  他倒是簡單,直接撈了一個整肘子,一個主題,一卷完整的豬肉卷章,跟不少的青菜,抱著盆吃。

  完全不用切的。

  不知道為什麼,看著小李吃飯,林周感覺自己吃飯的食慾都來了。

  大家從早飯後就一直守著這份豬腳飯。

  到了下午兩點多了,才吃上。

  一個個都急不可耐的盛好飯,都顧不上坐,站在灶台前就開始吃了起來。

  那豬腳燉的每一寸都軟爛鹹甜的、色香味俱全。

  軟爛到入口即化的肘子皮,入口都感覺在黏嘴,配上熱乎乎的米飯,滷汁的鮮香已經滲透到米飯上了。

  一口下去,如果沒點自控力,那真的恨不得頭都埋進碗裡一口接著一口往嘴裡扒拉。

  壓根停不下來。

  柔軟油潤的肘子皮,熬煮到膠質都出來了,色澤油潤紅的發黑髮亮,看著就有食慾的很。

  就那麼一入口,就感受到了滿滿的膠原蛋白。

  油潤的鮮香,咀嚼中,感受著嘴唇之間的粘粘,真是美得沒話說。

  讓人吃著吃著都忍不住的發笑。

  這也太美了吧!