「烤乳豬可是大菜啊,正宗的烤乳豬得是那種大師傅才會做,還得提前預定,價錢兩千對林老闆的手藝來說,成本價,給我來一隻!」
懂行的不差錢的老食客聽見可以點烤乳豬,直接大手一揮就要付錢。👺😂 ❻❾丂hU𝔁.𝐜𝕠ᵐ ☜☠
這種好東西可是可遇不可求的。
大家原本吃個燒烤,如果不是有人太饞,誰會惦記那些沒有被拉出來的烤乳豬啊。
沒想到有食客試探的問了一下,還真給問到了。
眼瞅著唯三的烤乳豬一拉出來立馬被人訂走了一隻,剩下的食客都紛紛找同夥拼單。
然後沒等大家組好隊,三隻烤乳豬轉眼就被聰明的老食客搶先付款訂了下來。
是的,小白去豬圈看過,能拉出來烤的乳豬只有三頭,其餘都沒什麼吃頭,烤了也沒幾兩肉真的沒必要。
所以這烤乳豬還沒傳到外面,就被廚房裡的老食客們給一搶而空了。
其餘沒搶到的食客,那是一臉懊惱啊。
兩千塊的烤乳豬,他們只是猶豫了下,拼單的人都沒找好,豬就沒了!
「小白師傅,咱不能在殺幾頭豬嗎?」
「是呀,雞還有嗎?烤乳雞也行啊?」
「不行的話烤全羊也行啊!」
「……」
沒搶到烤乳豬的食客們直接給小白圍的團團轉。
眼瞅著今天周日,明天就吃不到林老闆做的燒烤,他們的心那叫一個難受啊。
恨不得把農場裡能吃的東西全部烤掉。
反正吃不完還能打包!
小白捂著頭,恨不得抱頭鼠竄。
原本他對農場裡的食材還沒什麼感情,現在被這些人吃空了,他反而有了感情,看著這些人把他辛辛苦苦打理的農場吃的一乾二淨,恨不得草皮子都拔了的樣子,他是真的扛不住了。
還好老闆就擺攤一周,不然他真不知道農場還能保下什麼。
……
殺好的乳豬,處理好骨頭平攤在鐵架上,內里塗抹上林周特製的香料,醃製三十分鐘。
然後在吊掛起來,等滴干水分後取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,再次勻抹乳豬內腔每個位置,繼續醃20分鐘後叉上。
下一步就是用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
這一步倒是跟做烤鴨時,也要燙皮一樣。
隨後將燙好的豬體頭朝上放,均勻的掃刷糖水,跟烤鴨刷皮水還是一樣的步驟。
最後用木條在內腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手。
做到這一步,乳豬就可以烤。
林周的燒烤爐子一次性就只能烤三隻乳豬,所以得等手上排了隊的烤串全部烤完,烤爐空出來,才能去做這三隻烤乳豬。
點的時候食客就知道烤乳豬費時,都先吃烤串,把烤乳豬留到最後。
等到林周把客人們點的烤串全部做完後,等候了半天的食客們就見小白帶著人送來了處理好的乳豬。
烤乳豬醃製費時,烤制也一樣費時。
放到烤爐上的乳豬,不到半個小時,表皮就已經開始變色了。
原本白嫩的豬皮被炭火烤的微微發黃。
然後逐漸變得金黃,油脂不停的分泌,滴落在炭火上,炸起星星點點的火花,噼里啪啦的十分好看。
等到烤乳豬的色澤被烤的油亮醬紅的時候,烤乳豬的香味早已經瀰漫至整個農場了。
那些吃完烤串還沒來得及走的人,直接被烤爐上的烤乳豬吸引住了,壓根捨不得走。
哪怕吃不上,看看也是好的啊,萬一憑藉臉皮厚可以蹭一口呢。
林周敲了敲豬皮,都可以聽見清脆的響聲,足以證明豬皮已經被烤的多麼脆硬。
從烤爐上取下來的時候,豬皮表面還在發出滋滋啦啦的聲音,充滿了誘惑力。
烤好的烤乳豬還得從鐵架子上取下來放到盤子裡。
林周稍微一動手,就聽到刀叉跟豬皮碰撞發出的咔嚓聲,清脆悅耳。
「咔嚓!」
這酥脆的聲響,簡直聽著就能讓人流口水,想要迫不及待的嘗嘗進嘴是否也這麼酥脆。
不敢想像這味道得多香啊!
眼瞅著三隻烤乳豬被林周從鐵架子上取下,再用剪刀剪成一塊一塊的大小,方便人食用。
那些還沒走完的老食客們眼睛都看直了。
誰家燒烤吃烤乳豬啊,他們竟然一點消息都不知道!
在確定是誰點的後,立馬套起了近乎。
買到烤乳豬的幾人更是吃燒烤的時候都沒吃飽,特意留著肚子來吃烤乳豬。
這可是林老闆做的烤乳豬啊,不敢想像有多好吃。
尤其是被剪刀剪開的烤乳豬,在這一刻香味達到了頂峰。
吸引了不少人來圍觀。
這霸道的香味直接掩蓋了之前農場附近燒烤的香味,足以令人把所有的目光都聚集在這烤乳豬上面。
「兄弟,你這烤乳豬多少錢買的,我出雙倍,分我一半行不?」
能眼睛眨都不眨直接買下烤乳豬的人,能是差這幾千塊錢的人不?
當即就拒絕了。
「兄弟,你嘗個味道可以,一下子分走我半隻是真不行。」
一隻烤乳豬也不大,他一個人可能吃不完,但不半隻是肯定不夠吃的。
不敢想像這剛出爐的烤乳豬吃到他嘴裡,得有多香。
老食客說完,著急就拿起筷子夾起一塊豬皮送到嘴裡。
「嘶,好燙!」
一口下去,烤到色彩紅艷濃郁的豬皮,直接在嘴裡爆開,迸發出滾燙的油脂。
男人一邊忍著痛,面容扭曲的嘶哈一邊嘴巴還在誇張的嚼動。
這副樣子,反倒讓圍觀的人咽了咽口水。
烤豬皮極其的酥脆,吃在嘴裡有那麼一瞬間,他感覺比吃薯片還要酥脆,油脂很香,充足的仿佛鮮汁一般在口腔里迴蕩。
口感倒是不像是在吃豬肉。
完全沒有了常見豬皮的那種腥味,留在嘴裡的只有那烤到極致的香醇。
酥香過後,回甘還有一點甜味,真的好吃到失語。
吃到底下的豬肉時,則是非常鮮嫩的口感,肥肉不膩,油汁全被烤了出來,瘦肉不柴,甚至嫩的帶有汁水,醃料的味道浸入其中,豬肉的每一絲肉嚼著都非常的香。
而佐料的味道跟之前吃的燒烤比並沒有很膩,反而肉香味更濃。
香料的作用好像是為了更好的去除腥騷味,逼出豬肉本身的香味。
……
(感謝璽哥第二個斗音一號的加更!)