「臥槽,豆腐包子這麼好吃呢!」
大肉包好吃,光頭大哥還有點心理準備。
因為肉本身就好吃。
但把沒有味道的豆腐,做成這麼香的豆腐包就很令人意外了。
先炒後蒸的豆腐,吃著有一種吸滿湯汁的嫩滑,跟麻婆豆腐的味道很像。
但口味是香辣的。
豆腐的香醇,在濃郁香辣的調味下,好吃的讓人無比的意外。
相比本身沒有味道的豆腐,現在吃到嘴裡的豆腐包,好吃的是會讓人發自內心讚嘆廚師廚藝的程度。
四個包子下肚,光頭大哥並沒有吃過癮,可惜的舔了舔唇,不夠吃啊!
視線一轉,他看到旁邊路過拿著熟悉包子的男人,高興的跟了上去。
他毫不掩飾的走了過去,給捧著包子的男人嚇了一跳。
這男人就是剛才排隊買包子跟在光頭大哥後面的。
看到光頭大哥直接向他走來,一副來者不善的樣子,男人嚇得直接原地站住了。
就這樣緊張的看著光頭大哥向他一步一步走來。
「你好,有事嗎?」
男人結結巴巴的看著光頭大哥問道,相比強壯不好惹的光頭男,他瘦弱的怕是一拳就能被打死。
而且大晚上的,總歸有點害怕的。
「你這包子賣嗎?我給你錢。」
光頭大哥揚起一個友好的笑容,儘量讓自己顯得和善些問道。
其實他真是個好人。
就是平時工作就是負責要債的,顯得凶神惡煞罷了,做這行的,外形需要,不然也不能嚇住人。
平時不工作的時候,他都儘量讓自己顯得平易近人一點,說話都很有禮貌。
但看在瘦弱男人眼裡這就是威脅。
雖然前面他看到光頭男跟攤位老闆很好說話的樣子。
但男人本就有點慫,性格比較膽小。
為了不起衝突,心裡默默流淚交出了手裡的包子,含淚點了點頭。
光頭大哥見他願意出手包子,興奮的從口袋裡掏出兩百現金遞過去。
「給。」
光頭男絲毫沒發現男人看著包子被拿走後的悲痛心情,反而心情愉悅的一邊走一邊吃。
男人拿著兩百塊錢,完全笑不出來。
他這跟代買有什麼區別!
啊啊啊啊!他的包子啊!
......
今天是周六,過來買包子的人,比平時多很多。
當然最後沒買到包子的人也很多。
搞的林周收攤都廢了一番功夫。
沒買到包子的食客們真是太瘋狂了!
林周回到家已經十點多了,一想到明天就是這周任務的最後一天,就忍不住的高興。
期待任務結束後系統給的獎勵。
最後一天賣包子,林周對賣的包子也非常重視
精挑細選,準備賣蟹黃包跟雪菜包。
第二天一早就去農貿市場購買所需食材。
蟹黃包的製作複雜。
要經過好幾道工序,制蟹油、制皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸,每道工序均有嚴格的要求。
所以林周爬山回來就開始準備製作。
他沒有幫手,只能一個人花費大量時間去準備。
八月底還不是大閘蟹上市的時候,林周買的都是六月黃。
六月黃和大閘蟹的區別還是有的。
→
大閘蟹一般個頭都挺大,有二兩的,三兩的,四兩的,甚至還有半斤的,看上去非常的肥。
六月黃它的個頭非常的小,如果將大閘蟹和六月黃放在一起,估計五到六個六月黃才能拼出一個大閘蟹來。
但價格可比大閘蟹便宜多了。
買便宜的小螃蟹來做蟹黃包,成本小點,他也沒那麼心疼。
早上買的小螃蟹,一回來林周就給放到水盆里加鹽讓它吐沙了,這會在仔細刷兩遍,就能上鍋蒸了。
蒸包子的蒸籠,拿出來蒸螃蟹剛剛好。
小螃蟹太多了,林周壓根沒那個耐心全部綁起來,直接刷好洗乾淨,就丟到蒸籠里蓋起來,等全部刷完在一起蒸。
螃蟹大火蒸20分鐘後,再取出放涼。
這個期間,林周給刷完螃蟹剩下一地狼藉的地面,清理乾淨。
接下來就是沒有技術含量的去殼取蟹肉、蟹黃。
兩個小時過去,林周才開始炒餡料。
熱鍋冷油,潔白的豬油挖一勺丟進鍋里,瞬間冒起熱氣,開始快速融化,燒至三成熱後下入蔥末、薑末炒香,再倒入蟹肉和蟹黃,翻炒至出蟹油。
這時廚房裡已經瀰漫著濃郁的蟹鮮味。
林周可從來沒這般奢侈的炒過蟹黃。
忍不住的咽了咽口水。
加完紹酒、鹽、白胡椒粉調味後,香味更是濃郁。
金燦燦的在鍋里炒出很多浮沫,再打去浮沫,淋上香醋,就可以出鍋了。
看著那麼多螃蟹,最後就得了一海碗蟹黃,林周不敢想像這要是煮完麵條,吃蟹黃拌麵有多好吃!
一想到蟹黃拌麵,麵團都是現成的。
包子面用來做一碗麵也不是不行,配上這蟹黃,肯定好吃!
越想越饞,林周肚子也開始咕咕咕叫了起來。
最後,香噴噴的蟹黃拌麵他還是吃上了!
苦啥都不能苦做廚子的!
......
下午,林周一覺睡醒就開始準備蟹黃包需要的皮凍餡。
睡前拿高壓鍋燉的豬皮跟老母雞湯已經跳到保溫上了。
現在倒出來用絞肉機絞碎肉皮,製成豬皮蓉。
再將雞湯過濾,放入鍋中,下入豬皮蓉,大火燒開,改小火熬製。
期間有浮沫就打去浮沫。
待湯汁熬到約剩四分之一時,開始調味,熬到濃稠時,再撒上蔥花,起鍋。
趁熱給湯汁過濾出來,放在盤中,並不斷攪拌,待湯汁冷卻,凝固後捏碎就是皮凍餡了。
最後還要將皮凍餡和制好的蟹黃放入同一個盆中,順時針方向拌勻,蟹黃餡才算製作成功。
相比之前做過的包子,蟹黃包真的是最複雜的了。
準備工作就從上午干到了下午。
接下來還有雪菜包。
買的現成雪菜,泡到現在,一部分鹽味也已經泡出來了。
等雪菜餡也炒好,接下來就是包包子了。
揉面擀皮的時間,餡料也冷卻好了。
每一步,林周都精準把握時間,不浪費時間增加自己的工作量。
製作蟹黃包,吃的就是皮薄,因為有餡料里有皮凍,可以說是蟹黃湯包了。
湯包最怕破皮漏湯。
所以林周擀的皮也都是中間厚,邊緣薄的那種。
這樣就可以避免蒸好的包子掉底,導致裡面的湯汁還沒吃到嘴裡,就漏掉了。