「老闆,我牙口不好,來點軟和的炸串。(っ◔◡◔)っ ♥ 69shux.com ♥」
養老院的兩個大爺來到林周攤位前,離得近了,炸串的香味更加濃郁,饞的大爺口水都分泌出來了。
奈何牙口不好,只能選擇性的吃了。
「那裡脊肉串可以不,這個嫩,不費牙,還有土豆,炸的外酥里軟的,很香,茄子也軟和,鵪鶉蛋也不錯,還有嫩豆腐炸出來也好吃......」
林周介紹的幾樣都是好入口的,大爺很滿意,各要了兩串。
林周正炸著呢。
裡頭一滿頭銀髮的大娘,穿著精緻講究,拿著個刺繡小扇子,悠悠的走了過來。
「我說怎麼沒看到你們,原來跑出來吃炸串了。」
「雲慧啊,你吃不。」
「不了,太油了,馬上吃午飯了。」
胡云慧搖了搖頭,看著身材板正,長相俊秀的林周倒是來了興趣,很符合她女兒的審美,跟女兒手機屏幕上的那什麼愛豆長相也不差什麼。
「小伙子頭一次來這邊擺攤吧,平時都沒見到養老院這有炸串攤。」
林周點了點頭,表示確實第一天來。
「有女朋友沒得啊?」
林周聽到這話,還沒來得及開口,一旁的大爺先開口說話了。
「你真是看到個帥小伙就要給你女兒介紹,上周來的實習醫生,你也追著人家問有沒有女朋友,搞的人家小伙子都不敢說話,現在還這樣。」
林周聞言笑了笑就沒接茬了。
胡云慧沒好氣的白了眼說話的老頭,聞著油鍋里炸串的香味,也忍不住要了點炸串。
「有茄盒嗎?我愛吃茄盒。」
「有啊,稍等。」
林周從保鮮盒裡拿出兩片茄子,中間夾上肉餡,立馬就成茄盒了。
胡云慧看的新奇,沒想到炸串攤的茄盒竟然是自己做的,立馬要了兩個。
「小老闆很講究啊,炸串都自己做。」
那一盒肉餡,從肉餡粉紅的色澤上就能看出來,豬肉挺新鮮的。
一般炸串攤的茄盒基本都是半成品,是炸定型的那種。
「對,早上現買食材做的。」
林周給組裝好的茄盒裹上一層稍薄一點的麵糊,在丟進油鍋里炸。
有些炸串是需要裹上面糊,味道才會更好吃。
比如青椒釀肉,裹上一層厚麵糊,丟進鍋里,炸的時間裡面的肉餡才會熟透,但不裹麵糊,青椒很容易就黑了,到時候外面青椒糊了,裡面肉餡還是夾生的,有麵糊就不一樣了,起到隔絕油的作用,還能炸的時間長,有著外酥里嫩的口感。
同時在油的高溫作用下,麵糊包裹著的青椒肉餡味道也會融合在一起,吃起來會更美味。
「掌中寶,土豆片,平菇,豆角,小臘腸都來點。」
原本沒打算在飯前吃炸串的胡云慧,聞著炸串的香味,忍不住也來了點。
不得不說,這炸串確實香。
各種肉類炸出來的香味,在刷上醬汁後,產生的鮮辣味,是很刺激食慾的味道。
幾分鐘後,三人就站在林周攤位跟前,端著一把炸串吃了起來。
兩個大爺都七十多了,牙口不好,吃的都是軟和的串。
一口炸的金黃酥脆的土豆片入口,大爺眼睛都瞪大了。
土豆切的是有厚度的那種,炸的酥脆,但咬開,裡面冒著熱氣,卻是軟面的口感,配上香辣的醬汁,真是一吃一個不吱聲。
一點都不費力,大爺連吃好幾塊土豆片,隨後看著盤裡的其餘串,迫不及待的拿起鵪鶉蛋。
四顆小小的鵪鶉蛋被炸出了虎皮,褐色的外殼刷上紅彤彤的醬汁,一口一個。
炸過的外殼帶著一丟丟韌性,咬開後的鵪鶉蛋,竟然是流心的,一口爆汁,讓大爺吃出了爆珠感,濕潤的蛋液一點都沒有腥氣,反而提升了鵪鶉蛋的口感,吃起來充滿了樂趣,香的沒話說。
一連吃完四個,大爺還有些不盡興,口感真是太好了。
火候的把握一絕,炸的恰到好處,就那麼一點點流心狀態的蛋液緩和了蛋黃綿密的口感,口感跟味道上都得到了提升。
「老闆,你這炸串炸的也太好了吧!」
胡云慧率先吃的就是茄盒,那一口下去,瞬間被茄盒的口感驚艷到了。
媽呀,她頭一次在一個路邊炸串攤吃出了老闆廚藝厲害的感覺。
誰懂啊!
酥脆的外殼,一口咬下去是茄子的清香,軟和的口感帶著肉餡的鮮香,然後吃到裡面的肉餡才是驚艷的口感。
簡直就是外酥里嫩的代名詞,肉餡中還帶著一點點汁水,足以證明豬肉的新鮮。
在面衣的包裹下,裡頭的肉餡在高溫油炸下,還保留了一絲水分,真正的做到了外酥里嫩還多汁。
林周看著他們吃的香,自己也有點饞了。
默默丟了一串雞翅跟兩根澱粉腸到鍋里。
做廚子的,哪能虧待自己的胃啊。
「合你們口味就好。」
林周說完,兩個大爺頭點的像敲木魚,著急的肯定林周的這句話。
「好吃,香的很啊,簡直不要太合口味哦,老闆,再來兩串鵪鶉蛋,真香啊!」
「裡脊肉也來兩串,我就沒吃過這麼鮮嫩的肉,到嘴裡輕輕一咬肉就掉了,嫩滑的很。」
林周笑著拿了兩串鵪鶉蛋跟裡脊肉串丟進油鍋里。
看到上了年紀的老頭老太吃的一臉滿足,臉上沾到了醬汁都沒有察覺,跟個孩子一樣,林周臉上高興的笑容都沒落下過,還從車廂里掏出抽紙到檯面上,給他們用。
「大爺,臉上沾到醬汁了。」
大爺樂呵的抽兩張餐巾紙隨意的抹一抹嘴巴,吃串的動作就沒停下過。
「豆角怎麼炸的這麼香,跟平時吃的炒豆角燉豆角口感完全不一樣,干香乾香的。」
胡云慧不是很能吃辣,要的微辣,吃多了也辣的斯哈斯哈的,一邊吃,一邊張嘴呼氣,但炸串好吃的根本停不下來。
別看普普通通的豆角炸出來賣相干煸可能不是很好,但吃起來確格外的美味,多了一種讓人無法拒絕的乾巴香味。
同時火候掌握的太好,豆角乾巴的同時,還保留了一絲水分,不至於口感太差,咀嚼起來,有豆角的清香,還有醬料的鮮辣香味,孜然的香味,越吃越饞!
......