第81章 老闆，你菜發光了？
醬水裡撈出切好的豆腐塊兒，經過並不算短的中高溫浸泡，嫩白的豆腐染上了淡淡的醬色。
但也正是因為一直在浸泡，所以豆腐水嫩十足。
而陳默，直接撈出來兩份量的豆腐塊兒放到新的乾淨炒鍋中，隨即開火！
眼前出現熟悉的進度條。
陳默不敢大意，手指捏在控制火候的旋轉按鈕上，與之前見過的所有進度條都不一樣。
控制火候的時候，隨著按鈕來迴旋轉，光球會在進度條上反覆滑動，這意味著火候的大小在不斷變化。
當光球滑動到最為閃光的位置時，陳默瞬間停止轉動！
實在是不敢多耽擱時間，每次隨著光球滑過閃光點，那個閃光的位置就會變得越來越小，這也說明最佳時機正在流失。
【完美！】
看到出現的提示，陳默總算是鬆了口氣。
為了餐車能夠在今夜升級，真是拼了！
察覺到額前的絲絲冰涼，只看木沐不知何時湊到了跟前，正給他擦汗，「陳默哥哥，實在不行今天就不擺了唄。」
木沐只知道陳默是在考察市場，對陳默想要在一年內賺回一套房子首付的事情全然不知。
陳默搖頭沖她笑了笑，「你歇著去吧。」
木沐頓時肅然起敬。
這就是優秀員工的自覺性嗎？
即便是都累的滿頭大汗，即便是麵條包子都賣完了也要繼續擺攤完成工作？
果然，陳默哥哥的身上有太多值得自己學習的地方了！
火候控制到完美節點，陳默左手端著鍋把，在旁人看來他只是看著鐵鍋里的豆腐，實際上陳默是在死死盯著眼前的進度條。
【完美！】
第一次顛鍋，獲得最高評價！
心中不禁鬆了口氣，前幾天的炒飯真是沒白干，顛鍋的技巧掌握的越來越熟練了。
這也是陳默之前放棄這個步驟的主要原因。
嫩豆腐在鍋里慢火焙，沒十足把握的話誰敢顛鍋翻面兒？
炒勺翻面兒肯定不現實了，一全都爛了。
只能顛鍋，而且還必須是將所有的豆腐全部都顛起來之後，趁著在空中停滯的瞬間再用鍋接回來！
難不難不好說。
反正，當陳默顛了這麼一下的時候，旁邊正在捏腳的九個女技師全都愣住了，手上的動作幾乎在同一時間，全都停下了。
杜啟明咽了下口水，「不是.．.老闆，你練過？
不可能啊，剛才那個動作那麼難，那玩意兒沒個十幾年真能練出來？
陳默歪嘴笑道，「等著吧您就。」
光球閃過，繼續顛鍋！
【完美！】
顛鍋！
【完美！】
隨著陳默每次顛鍋，鍋中的豆腐都肉眼可見的正在變的乾燥起來，起先是表面沾染的水汽流失，隨即是表面變得乾巴，但陳默似乎並不滿足，還在繼續顛鍋。
「這是！」侯耀不知何時已經站了起來，他在房間裡來回步，「他這是要？
這種做法已經完全脫離了原本麻婆豆腐的製作方式，甚至不誇張的說，侯耀從業以來從未見過有人這麼做麻婆豆腐。
但侯耀心中已經大概想到了這麼做的原因。
這就涉及到了很普遍的小知識，凡是需要【燒】的菜，如果在燒之前增加一道【炸】的工序，那麼燒出來的食材會格外好吃。
原因也很簡單，油炸可以將食材表面的水分迅速蒸發，使食材表面變得酥脆乾巴，而後再進行燒制，食材就會重新吸收水分，把調好的湯汁吸收回去。
這就是燒制的秘訣所在。
而陳默此刻的行為，何嘗不是在模仿這個過程？
「他要先把嫩豆腐表面的水分全部焙乾，然後再進行製作，目的是為了更加的入味！」
侯耀心中很快就有了答案。
「這小子..：」
此時此刻，侯耀都不知道該說什麼了。
麻婆豆腐，這僅僅是一道麻婆豆腐啊，是一道大街小巷都能見得到的家常菜而已。
而陳默為了做好這道菜居然想到了這麼離譜的做法，這要是讓那些川菜大師看到，怕是要把他的腿給打斷吧？
侯耀按捺住心中的激動，忍不住又給直播間刷了個跑車，並發送彈幕：「離近點兒看。」
隨著最後一次顛鍋完成，陳默瞬間關火，同時把豆腐全部倒入旁邊的黑鍋之中。
黑鍋不僅導熱快，還有保溫功能，此刻鍋里過濾好的麻辣湯水還處於高溫狀態。
重新將黑鍋放到灶火上便立刻沸騰了起來。
接下來可就簡單多了，那些步驟是陳默快要背下來的程度。
鍋中湯汁沸騰，依次加入各種調味品。
一次勾芡，二次勾芡。
再加入青蒜苗和牛肉粒，三次勾芡。
起鍋！
花椒粉和牛肉粒灑在表面，經過三次勾芡變得濃稠的湯汁攜帶著牛肉粒緊緊包裹在每一塊兒嫩豆腐的表面。
露露將鏡頭拉近。
侯耀看的更清楚了。
「牛逼！」
這位三十幾年的老粵菜師傅，看到這份出鍋的麻婆豆腐，情不自禁的自言自語道。
不一樣了，全都不一樣了！
焙乾水分的豆腐重新與湯汁融合小火慢煮又經過三次勾芡後，那些鮮香麻辣的湯汁似乎完完全全的融入到了豆腐之中。
如果說，以前的麻婆豆腐看上去是嫩白的豆腐表面包裹了一層亮紅的湯汁，
那麼此刻的豆腐，就變成了嫩白之中透著亮紅，表面還包裹著一層濃稠的湯汁和牛肉粒！
侯耀步的速度更快，他很想給老木打個電話。
告訴老木，你他娘的撿到寶了，趕緊讓木沐定親啊等毛呢？
當然，陳默並不知道侯耀師傅也在直播間裡觀看。
他把鍋里的豆腐分成兩份盛好後，和木沐說道，「幫忙盛兩份米飯給他們吧，其他主食都賣完了。」
「喔。」木沐乖巧的盛好米飯，放在餐車櫥窗台上，「喂！」
她在杜啟明的眼前揮揮手，「別傻看了，你的菜好啦！」
杜啟明方才反應過來，只覺得喉頭有些乾澀。
塊塊白裡透紅的豆腐晃晃悠悠在碗裡顫抖，仿佛在對著他說：快來吃我啊，
快來吃我啊！
而讓杜啟明真正傻眼的，是這豆腐在包裹上亮紅湯汁後，不知道是路燈反光還是怎麼個事兒，就好像.
「老闆，你的菜，咋發光了呢？」