第133章 石磊終於要裝逼了！
你他媽？
對，石磊只想說這三個字。
我有那麼讓人不耐煩嗎？
「你還是不相信我說的唄？」
「啊？信信信，我真的信。」
陳默瞅準時機，一個顛鍋把兩條魚都翻了個面兒，黑鍋表滿沒有粘上任何東西。
石磊根本不看這些，「你就是不信！」
「我信！」
陳默瞅準時機，只覺得另一面也煎的差不多了，無需翻面查看，直接開啟猛火！
當略微有一丟丟焦香味道傳出的瞬間，直接就是一勺開水澆入鍋中！
入鍋的開水頃刻間沸騰，頓時呈現出乳白的顏色，陳默不慌不忙開始添加調料。
「不，你不信！」
「不，我真信！」
料酒順著鍋邊烹入，醬油也沿著鍋邊淋入，再往鍋里留兩勺熱水，先前油炸過的香料重新回鍋。
糖，味精，鹽，一樣不落的放入鍋中。
石磊急的快哭了，「你能不能說你不信？」
「可我真的信啊...」
鍋中的湯雖然與醬油融合起來，但顏色並沒有很深，看著就有種想喝一口的感覺。
石磊原地跳著就跟個小孩兒似得，就差哭出來了，看到陳默蓋上了鍋蓋，突然就不跳了。
如果說紅燒魚到底是煎還是炸有爭議，如果說紅燒魚在煎制或者炸制時是否放香料有爭議，甚至如果說紅燒魚到底用單種油還是多種油製作有爭議。
那麼，在紅燒魚的製作中有那麼一步，絕對是毫無爭議的存在。
石磊睜大眼晴死死盯著這口黑漆漆的鍋，等待著陳默的下一步動作。
陳默則是擦乾淨操作台，洗乾淨手，紅燒魚做到現在基本上就完成了。
餐車的食譜給的其實是比較家常的做法，這種製作方法如果放在飯店，那是絕對不可能的。
現在只需要等著，中小火燉10分鐘即可。
「對了，大哥。」陳默閒下來，便跟眼前這位哥們閒扯起來，「還沒請教您貴姓呢？」
「石頭的石，我叫石磊，外號四石。』
石磊並不像分心思去理會陳默，下意識的回答，這是他跟人介紹時的口頭禪了已經。
真是簡單又純粹的名字啊，陳默心想，「您是準備去哪兒？」
「鄭州。」說起來這茬，石磊也問道，「你呢？」
「川蜀。」
石磊收回剛才急哭了的思緒，突然納悶了，「你去川蜀？那不是應該從陝西走嗎？怎麼跑豫省這邊了？」
的確，從那邊走更近。
但陳默其實並不是很著急去川蜀，「我就是瞎跑，遊玩。準備先到豫省，然後鄂省，湘省，山城，再進蜀地。」
「！」石磊都被陳默的旅程給驚了一跳，「年輕真好。」
像他這種拖家帶口的，別說溜達這麼遠，就是晚上去樓下溜達一圈兒都能被電話給呼死。
陳默把頭別過去。
是啊，年輕真好，可如果不是意外擁有了系統，自己可能會有吃不完的苦，哪兒好了？
前方，老叔叔還坐在地上，這會兒不哭了，只是雙目無神的看著地面，誰跟他說話也不搭理。
交警試圖從他手中拿來鑰匙，想把堵在出口那輛車先挪出去，老叔叔氣的直接把鑰匙丟進了車廂里。
見此情形，陳默搖著頭，看來通車遙遙無期，而堵車長龍的後方，也因為那些不守規矩插隊的小汽車愈發混亂起來。
「這也煮差不多了吧？」石磊問道。
雖然剛才的對話轉移了些注意力，但石磊沒有忘記自己的使命。
今天這個逼，必須得裝！
「差不多了，但還差點兒。」陳默看了眼進度條，有了這東西是不需要什麼鬧鐘之類的東西的。
又等了一分鐘。
就是現在！
石磊也激動了起來，就是現在！
紅燒魚那麼多的製作過程都可以有爭議，但唯獨最後這一下，還能有什麼爭議？
勾芡。
眾所周知，紅燒製法便是先將食材炸熟，之後再用紅燒口調味，燉煮之後將紅燒湯汁勾芡調濃淋在成熟的食材表面。
這基本上就是大部分紅燒菜類的做法。
所以此刻，石磊在等。
只見，陳默並沒有像他想像中的做法操作，而是開啟了大火。
好在煎魚的時候火候掌握很好，鯉魚表面煎的程度足夠，否則的話石磊覺得這麼大火蒙住這魚肉都得散架了。
石磊頓時開心了。
按理說現在應該是把鯉魚撈出來擺盤，然後勾芡收濃湯汁，淋在魚身即可。
這小老闆竟然直接大火猛煮，屬實是有些貽笑大方，機會來了！
「哎哎哎，你怎麼這樣啊？你這樣弄待會兒魚肉都要散開了，你趕緊撈出來。」
「我不。」陳默乾脆的回答，讓石磊愜了證。
「不是，你現在趕緊撈出來然後勾個芡就行。」
「那不行。」
石磊越來越激動，「你是不是不相信我說的？」
陳默沒有時間和他周旋，因為這是非常重要也是非常難掌握的一步，「不是不信，我有我的做法。」
「好好好，你不信是吧？嘿嘿。小老闆你給我等著！「
石磊開心的跑了，跑到他的奧迪Q7後邊，人剛動作車的後備箱就打開了，足以見得他等這一刻已經等了很久了。
而陳默，還在盯著鍋裡邊魚的動靜。
隨著紅燒魚湯的猛烈沸騰，原本被煎到表皮焦酥的魚皮開始逐漸軟化，處於一種...表面軟，
內部酥的狀態。
陳默現在已經無法完全依賴進度條。
因為鍋中魚湯沸騰，進度條的小光球竟然跟隨著沸騰的程度在不斷的抖動！
處於一種完全無法預判的狀態。
回憶著腦海中看過的食譜。
【經過十分鐘燉煮後魚皮表面依然變得酥軟，再猛火猛煮，越猛的水越不容易產生「浸泡沁入」的效果。】
【所以火勢要猛，湯汁波動要猛，將魚皮表面慢煮悶軟的部分猛煮下來，融入湯汁，形成膠質魚湯，再大火收濃。】
陳默是清楚這是什麼東西的。
小時候吃不完剩下的魚，第二天湯汁表面會凝結出一層皮凍，只是湯汁太多的時候察覺不到。
隨著光球前後不斷抖動，距離閃光點愈發的近。
猛火之下，鍋中湯汁迅速變少。
陳默看到，魚肉表面看上去略微有些黏糊的團粉與魚皮的結合，真的在逐漸剝離，直到露出新的魚皮。
就是現在。
改大火！
並起鍋！