第106章 精益求精的至尊雞
黑鍋別看口徑不大，但因為其獨特的弧度，事實上很能放貨！
而它獨有的導熱特性，更是不必擔心放太多食材會因為受熱不均勻導致食材成熟度不同。
這，就很奈斯！
花椒油，蔥姜油！
這兩種油陳默煉製後倒入可複製調味瓶里，現在真就取之不盡用之不竭，成本低的雅瘩。
天然就帶有香味的油，溫度升高後再度加入蔥姜，無需煸炒太長時間，僅需略微聞到香味即可。
撈出煸香的蔥姜放置一旁，陳默提起一桶雞肉塊兒，全部倒入黑鍋之中，平均計算的話，這就是十隻雞。
開啟大火！
黑鍋迅速將溫度傳遍每一塊兒雞肉表面，僅僅片刻仿佛就已經聞到了雞肉的香味。
「木沐，助我！」
小木巾幗不讓鬚眉，「陳默哥哥加油喔！」
陳默：？？？
我特麼一個人顛不動鍋讓你幫一把，加油是什麼意思？
算了。
陳默索性雙手握著黑鍋把，氣沉丹田穩住下盤，借用腿部發力雙臂猛地讓黑鍋起來再回去。
鍋中雞肉塊兒瞬間被拋起來，又精準的落入鍋中，這番操作看的常建軍和露露無比佩服。
直播間裡更是直呼過癮，別說待會兒就能吃到，光是這個做菜方法就跟表演沒啥區別了啊！
陳默鬆了口氣，感謝這段時間每天爬樓梯，下盤賊穩。
煸雞肉的過程要略微漫長一些，直至雞肉煸出濃郁的肉香味，肉質開始緊縮露出骨頭，陳默這才掐著進度條把電鍋里嘟嘟沸騰的糖色醬水倒回黑鍋。
倒回的時候還是要用籬接著，把醬水中的五香料全都過濾不要。
接下來就好多了。
只需要把鍋蓋放回去中火煮，這個步驟與普通版並無不同之處，只是添加的調味品更少了而已，僅僅是精鹽罷了。
等待的過程中，陳默心中似乎也有些新的感悟。
對於一些特殊的技藝，對於食材的理解清遠雞，或者說嫩雞，本身就很容易成熟，過度烹飪會影響肉質口感。
那麼如何在極短的成熟時間中加入精妙的烹飪技藝，或許這就是烹飪雞肉類菜品真正的精髓。
幾分鐘後，陳默將煮到位的雞肉塊兒全部分裝，分為了20個小碗。
煸炒過的蔥姜分開覆蓋在每一份雞塊兒表面，隨後再將鍋中煮過雞肉的湯汁分別淋入碗中。
再把撕下來的白菜葉覆蓋在碗上。
「小陳老闆，這是為何？」常建軍忍不住問道。
他真的是第一次見有人這麼做菜，每一步都跟自己想像中的不太一樣。
前面都還好說，但把白菜葉子蓋在雞肉塊表面這就屬實有些看不懂，甚至有種故弄玄虛的做法，俗稱：這樣可以賣貴一些，
同樣，直播間粉絲也有類似疑惑。
總覺得這種操作是在那種很有品味的大飯店裡才會這麼幹。
炒糖飛醬陳默不清楚什麼原理，但這個蓋白菜葉子還真就知道，這個操作食譜裡邊兒有特別強調來著。
「封蓋才叫，當然這只是其一。主要是蓋著白菜，不會讓雞肉的香味流失太多，同時蒸發的水汽從鍋蓋上落下來也不會滴入碗中，並且還能把白菜的鮮香味融入一部分到雞肉里。」
常建軍似懂非懂，不明，覺厲。
侯耀坐在床上，擰開第二瓶茅台，今天是喝痛快了。
「侯先生，真就有小陳老闆說的這麼玄平？」
方志忠也是半信半疑，不就是個白菜葉子，說的那麼玄乎。
侯耀微微頷首，「其實怎麼說呢...」
他是斷然不會說這樣做就好吃之類的話，只能淺顯易懂的給方志忠略微解釋，「你看，做一道菜整個過程也就十幾二十分鐘，這其中包含了諸多操作，加調味品，控制火候等等等等。」
「其實對普通人來說吧，其中某一步做吡了食客也基本上嘗不出來。但如果每一步都追求精益求精，最後的菜品一定是趨近於完美的。」
方志忠沉吟半響，「我懂了！您的意思是說，比如我每天抽華子，突然來根和天下，感覺也就那樣，但如果來根利群，就覺得拉嗓子，是這意思不？」
侯耀沒想到方總理解的角度如此之刁鑽，不由心生敬意，舉杯飲酒，「說得好！」
說白了，這個白菜葉蓋還是不蓋，普通人根本嘗不出來區別，但如果每天都吃這菜，過段時間再吃不蓋的，那瑕疵可就大了去了。
口味養刁了就是這樣的。
五百多人圍觀陳默做菜，每一步都精益求精，每個動作都行雲流水，那些沒能來住院的已經開始暗暗發誓，明天就犯病！
情報一群。
老趙迫切的瘋狂發送著信息。
「露露，露露！咋回事兒，為啥一直不給我送餐？」
「啥意思啊你們，我等了一個小時了怎麼連個包子都沒見到？」
「露露你說句話。我不在住院部，我在男科這邊的病房，露露你在嗎？」
露露，在。
「常大夫，男科的病房是什麼意思，不在住院部嗎？
常建軍不知道露露為什麼會有這種問題，「男科和婦科畢竟是比較隱私的科室，所以病房也就挨著這兩個科室設置了專用的，跟住院部分開來了。你問這個幹嘛？」
露露哦了聲，「沒啥。」
確實，醫院這樣做還是蠻貼心的，看這兩個科室的患者肯定不希望見到很多人，也不希望自己出去溜達的時候被人用奇怪的眼神看。
這就挺好。
無視掉老趙在群里的發言，露露繼續看小陳老闆。
第一籠雞肉上火蒸製的同時，小陳老闆已經開始製作第二桶雞肉塊兒了。
再蒸！
五桶雞肉製作完畢，陳默成就感十足的看著五個巨大的蒸籠。
誰能想到蒸包子的玩意兒還能用來幹這個啊！
根據上鍋的時間不同，第一籠黃雞，出籠！
露露二人迫不及待的起身過來觀看，原本白綠的白菜葉被蒸的軟趴趴的。
陳默動作輕緩，逐個掀開白菜葉子，再給每個碗上扣個盤子。
墊著布，雙手上下端著碗和盤側立起來，將碗中湯汁入黑鍋。
最後一步，勾芡。
黃雞的芡汁無需太濃，只要湯汁略微濃稠能夠掛在雞肉表面就行。
勾芡過的湯汁看上去愈發明亮。
挑出碗表面的蔥姜，勺子留著湯汁逐個淋入碗中，進階版黃燜雞，成了！