第94章 幸好勤能補拙
付宇為涼拌鹵豬蹄做了擺盤。
已經拆分好的豬蹄，被他又重新復位歸放到一處。
碗底事先擺了兩片洗的乾乾淨淨的大片生菜葉。
一個圓碗裡擺兩個豬蹄，兩邊再擺幾塊西蘭花。
豬蹄棕紅油亮，襯著一片嫩綠，看著就有食慾。
處理好了豬蹄，鍋里的豬肉白菜也燉的差不多了。
湯汁收干，加上適量鹽和秘制雞精，就可以出鍋了。
不過年豬燴菜不像其他的菜，擺盤方面實在沒什麼可以創新的地方。
最後還是張振幫著想辦法，
從白案那兒討來了一盤晶瑩剔透的糯米三鮮小餃子。
這餃子造型是真精巧，個個捏成了卷邊的圓殼形。
裡面煮熟的餡料透過糯米皮，隱約著可以看個分明。
大圓碗裡盛著半滿的年豬燴菜，碗沿四周鋪一圈餃子。
原本普普通通的燴菜，檔次頓時就上來了。
這還沒完。
張振特意用心裡美蘿蔔搭配水果黃瓜，雕了幾朵拇指大小的粉紅花和綠葉。
就這麼零零碎碎的點綴在小餃子中間。
乍然一眼望過去，視覺效果還是相當有美感的。
付宇欣賞了一會兒年豬燴菜的擺盤，由衷誇讚道：「張廚，你這雕功絕了！」
付宇這話說的特別真心。
就這花瓣，薄而不斷，一圈圈攏下來，能直接如綻放的花朵般進行擺盤。
這手藝不練上個幾年，肯定做不到。
張振在後廚幹了這麼多年，各種誇讚奉承的話聽的多了。
可說不上來為什麼，被付宇這麼隨口的一句誇讚，就聽得他頓時一陣神清氣爽。
之前那種難以形容的被後浪眼瞧著就要按倒在沙灘上的頹喪感覺，好像也一瞬間消失了大半。
危機感仍然有，但是心裡頭卻莫名安逸了許多。
張振高深莫測的笑笑：「哪裡，也就是練了二十來年，熟能生巧吧。」
付宇頓時面露驚訝：「練了二十多年？」
張振得意的點點頭：「嗯。」
心道：這回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先練上二十年刀工再說吧！
付宇忍不住有些同情的看向張振。
原來張廚能有今天，全靠著勤奮努力啊！
唉，要不都說，這人要是沒有天賦，是真沒法子。
幸好勤能補拙。
阿瑪尊肉這邊，鍋里的食材也煮的差不多了。
付宇翻看了一下，確定熟爛程度可以，這才調入鹽，將肉料全部撈出晾涼。
等可以上手時，直接切成象耳塊，再整齊入碗。
張振站在旁邊看著付宇握著菜刀，輕車熟路的切塊。
那握刀的手法，下刀的角度，以及落韌的速度，簡直堪稱完美。
當廚子的，可能都有這個職業病。
自己幹活時嫌累，但要是看別人幹活，尤其是手法好的，那立馬就來了精神。
跟看小電影似的，能看得津津有味。
姚石過去貴賓室轉了一圈。
眼瞧著兩位顧客興致勃勃的聊著天，於是抽空給店裡的接單人員開了個會。
主要強調一下昨晚壽桃的事情，又提出了一些具體的相關要求。
他這頭忙完了，又趕忙過去後廚，想要看看付宇這頭準備的怎麼樣了。
結果一進後廚，就瞧見付宇在那兒鏗鏗鏗的切肉，而張振則一臉專注的旁觀。
這煮熟的豬頭肉和心肺，那切起來的手感，肯定要發滯。
切的時候，一般都是緩著手勁兒下刀，切到底了，才加重力道，直接割離。
可是付宇下刀的時候，則跟切黃瓜片似的，從下刀到抬刀，就秉著一股勁兒使。
偏偏這豬肉也是邪性，竟然真的不斷，而且看上去好像也沒怎麼發滯。
要不是姚石自己是廚子，平日裡沒少切肉，還真以為這東西切起來又脆又好下刀呢。
「準備的怎麼樣了？」
姚石既然已經跟付宇談好了轉讓八碟八碗席的做法，自然也不急著現在學手藝。
付宇趕忙匯報了一下自己這頭的情況。
姚石一聽，最耗時的四個菜眼看著就要完成了，那剩下的就更好弄了。
心下一松，又開始打電話催促採購員抓緊把缺的食材買回來，不忘了讓採購員提前跟商家打好招呼，等到真正辦席的時候，千萬別忘了提前把貨留出來。
付宇這邊繼續擺盤。
肉料全部弄好，再調製蘸汁。
蘸汁是直接從特色家宴菜譜里照著勾兌的。
醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水。
就這些調料，配比做好了，拿去蘸鞋墊吃都能挺鮮靈吧？
付宇這邊做的七七八八了，採購員也回來了。
像什麼紅燜魚，溜肥腸，白菜炒木耳，反正張振能做會做的菜，付宇全移了過去。
自己專撿著像雪菜炒小豆腐這樣市面上不太常見的菜色做。
兩人搭手，很快就張羅好了一桌八碟八碗席面。
付宇跟姚石傳授經驗：「八碟八碗席，擺桌時，要按照一碟一碗，冷熱交替著擺.」
付宇說的詳細，姚石仔細記下，腦子裡過了一遍，轉身去叮囑負責傳菜的服務員。
等傳菜員端著碗碟走了。
後廚眾人紛紛鬆了一口氣。
姚石跟過去瞧了一眼，很快轉了回來。
「客人很滿意，要求訂婚宴當天按照這個標準來就行。」
所有人如釋重負。
姚石單獨跟付宇交代道：「今天要是沒什麼事情，就開始教他們做面氣球吧，也不用人人都會，主要是張廚，還有林廚和柳廚學會了就行。」
音樂餐廳同樣是一個主廚，兩個大廚。
不過能上灶掌勺的廚師則要多一些，一共有六個。
畢竟音樂餐廳接的都是大單的宴席，後廚人少了也忙不過來。
付宇原本想著，姚石只讓他教主廚和大廚學吹面氣球，是因為擔心後廚的活沒人干。
姚石聽他說完，卻笑了，無奈的說道：「其實主要還是考慮後廚人員流動性太大。像我們這樣樹大招風的，外面想方設法挖牆腳撬人的地方多了。我這裡只唯獨主廚和大廚都是簽了長期合同的，不怕有變故，其他的廚師最多只簽了兩年，還有兩個一年的，等合同到期了，還指不定怎麼樣呢。」
付宇恍然。
原來廚師也是個熱門的行業，乾的好了，自然就有人聞風搶人來了。
(本章完)