第833章 秘制菜品擺盤技能
下午沒什麼事情，付宇跟趙猛打了聲招呼，提前趕去了尚食私房菜館。
今天的菜譜里有兩道劉家秘制菜，劉雨儂的意思是讓付宇過來觀摩學習，了解一下具體的備菜和烹飪方法。
付宇過來的早，這個時間店裡的顧客並不多。
張叢林正在整理顧客的預訂單，看見付宇來了，笑著點了點頭：「付廚來了！」
「老闆在後廚呢，你直接過去吧。」
付宇點頭打招呼，先過去換了衣服，隨後朝著後廚走去。
後廚工作就是這樣，從飯店開門就開始幹活，忙的時候，更是一天都在廚台前站著度過。
付宇剛進後廚，剛好劉雨儂掀開鍋蓋，汪玉龍和劉章鵬正湊近了廚台伸頭看烹飪完成的菜餚。
看到付宇，劉雨儂頓時笑道：「小付，你來的正好，先吃飯，今天晚上可有的忙了。」
付宇趕忙笑道：「好啊，我特意沒在那邊吃飯，就留著肚子想過來嘗鮮呢！」
汪玉龍跟在旁邊，笑吟吟的說道：「小付你一會兒可得多吃點，伱師傅今天可是打算好好給你露一手廚藝，我瞧著這架勢，真是恨不得能傾囊相授啊！」
劉雨儂聞言也笑了：「那必須的，我現在是拿他當接班人培養呢！」
身後的劉章鵬聽到這話，頓時內心一陣酸楚。
老闆一直都沒看上過我，現如今師傅也不管我了，他們的心都被付宇這小子給勾走了，我怎麼就這麼命苦呢？
尚食私房菜館的工作餐，向來都是店裡當天烹飪的菜餚。
不過一般以醬制，燉製，煮製的菜餚為主，像那些費心思的菜餚則都是每天營業後，如果食材有剩餘，後廚眾人再分著嘗一嘗。
自從每天過來尚食私房菜館這邊學廚之後，付宇已經很少在千里馬那邊正經吃中午飯了。
除了時間離的太近之外，主要也是菜品的質量差異實在太大了。
就像是今天這道手抓排骨，因為烹飪時間過長，所以都是一次性提前烹飪出一大鍋，煮熟後放鍋里燜著，有顧客點餐再直接盛排骨上蘸料。
手抓排骨可是尚食私房菜館的特色菜，去年的時候，付宇就嘗過。
他們這邊後廚烹飪手抓排骨用的都是上好的肋條，全是整條沒有切斷的，烹飪時直接把肋條一條條分開，去了血水後，直接清燉。
肋條肉軟爛極了，吃著口感特別好。
不過這道菜，最為經典的地方則在於搭配的秘制醬料。
裡面用了兩味調料，要不是劉雨儂親口告訴付宇，他但凡不用手沾一下，是死活也品嘗不出來具體配料的。
明明是很常見的調料，可是搭配在一起，就是能調和出非常濃香的醬料。
來自古人的烹飪智慧，有時候也是真的很讓人嘆服啊！
付宇吃飯向來速度很快，吃完兩大塊之後，覺得不夠滿足，又給自己撈了兩塊
最近也不知道是怎麼回事，可能是因為體力各方面的提高，或者是因為老話說的，二十五還要竄一竄，反正付宇最近的飯量明顯見長。
好在後廚備菜向來只多不少，付宇連著啃完四塊肋排，覺得自己還能再撐一撐，於是又撈了一塊。
汪玉龍看見付宇這麼能吃，也是忍不住笑著感慨：「還是年輕好啊，吃多少都沒事。我那時候一頓飯也能吃這麼多。」
劉章鵬聽到這句話，忽然愣了一下！
看了一眼汪玉龍，一時間心情複雜極了。
師傅我剛才吃了兩塊肋排，還想再吃一根的時候，你說我是飯桶啊.還說吃那麼多一會兒掌勺時聞著油煙會不會反胃啊？
怎麼到了付宇這兒，就完全沒問題了呢？
吃過飯，後廚開始忙碌起來。
劉雨儂和汪玉龍掌勺，而劉章鵬和小工打下手，付宇在一旁觀摩。
劉雨儂檢查了一下備菜的情況，轉頭交代付宇：「小付，做私房菜烹飪，首先要對菜餚的食材搭配、口味調製有足夠的了解。」
「因為烹飪說白了，就是巧妙利用食材和調料的搭配，對食材的外形，口味進行合理的劃分！」
「最終的目的也只有兩個，第一就是把食材本身的缺點通過切制和烹飪進行規避，第二就是把調味做到極致，充分的將最佳味道發揮出來！」
「其實私房菜就是這麼回事兒，你要說它很難，的確有很多秘方和竅門，不過，其實學會了，也無非就是那麼幾樣特殊的操作，勤加練習就沒有學不會的。」
劉雨儂的話讓付宇忍不住點頭一笑。
這話說的非常有道理，但實際上，就是那麼幾樣特殊的操作，就足以讓有些人鑽研一輩子了。
烹飪開始之後，付宇這就看出來差距了。
劉雨儂做烹飪的時候，向來全神貫注，除了指點付宇幾句需要注意的烹飪事項，一句話也不會多說。
汪玉龍則是悠然自得，一邊烹飪，一邊閒聊逗趣，顯得特別愜意。
一場高難度的秘制私房菜烹飪在他手中，就如同一道很簡單的普通小炒一般。
劉雨儂指點完，開始悶頭烹飪，汪玉龍則接著講解道：「來來來，看看我這道珊瑚冰島蝦，這可是咱們店的熱銷菜品，這個季節江蝦剛好上市，又肥肉質又嫩，做這道菜正合適。」
「你看啊，像這鮮蝦處理的時候.去頭去蝦線留尾用30度的水燙一下。」
「.這樣就燙好了，現在馬上撈出用紗布吸乾水份。」
「再將麵粉、生粉、泡打粉、色拉油，鹽，清水調成脆皮糊這一步可是有學問的，這脆皮糊呀，要調到這種程度」
即便是付宇很懂調糊的操作，但還是聽得很認真。
汪玉龍掛糊的時候，操作的特別仔細，一邊做，一邊指導付宇：「把蝦肉澆上脆皮糊，這個厚度可千萬要把握好，你看看我做的，再看看你師傅做的，每個人的習慣不同，做出來的口感和味道也不一樣。」
汪玉龍操作完，付宇又轉頭去看劉雨儂烹飪。
「這道菜的擺盤非常關鍵，菜餚的價格定位，口味是一方面，造型也很重要。」
「把炸好的蝦沾上沙拉醬，擺放在盤邊，注意一下蝦與蝦之間的距離，還有擺放的方向和位置。再把鮮草莓放在蝦上，看一下切制的角度，草莓葉也需要修剪，這樣最後，四周放點法香」
劉雨儂講的十分詳細！
付宇目不轉睛看著劉雨儂操作，腦海里也根據劉雨儂的講解和操作，自行跟隨模擬，不斷地進行摸索。
烹飪這個東西，並不是必須一項一項按部就班的學習。
付宇在紅案區，跟著趙猛接單，平時主要以煎炒烹飪為主，他沒有特別練習過燉煮類的操作，但是並不意味著他就不會做這方面的菜餚。
做菜有時候就是一通百通的事情！
在明白具體的烹飪流程和操作方法後，付宇通過自己的理解和感悟，已經可以獨立完成很多的菜餚烹飪，哪怕是一道從來沒有做過的菜餚，只要看過一遍，也能照貓畫虎的烹飪出來。
雖然有可能在某些細節方面的操作上不是很到位。
劉雨儂講的向來都是關鍵的細節操作。
付宇聚精會神的觀摩，用心的認真品悟。
一道菜烹飪結束，付宇耳畔忽然響起了電子提示音：
【叮！後廚新秀稱號獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的個人技能：秘制菜品創意擺盤技能（初級）、技能點+1】
付宇頓時一喜！
又蹭到了一項劉雨儂的個人技能。
雖然只是初級，但看上去已經很厲害了，擺盤造型手法是一方面，創意也非常重要。
能被系統認可的秘制菜品創意擺盤技能，本身就已經說明了這項技能是通過系統考驗的。
而且，除此之外，還獎勵了1點技能點！
今天的運氣真是太好了。
一道菜烹飪完成，其實也就剛過了半個小時，後廚眾人沒有停歇，繼續烹飪其他的菜餚。
今晚一共有兩道秘制特色菜，據說是從劉家祖上，劉娘子親傳下來的烹飪方法。
也不知道是不是心理作用，還是使用的餐具本身就是仿古的樣式，反正烹飪出來的菜餚看上去確實是既精緻，又透著一股子古色古香的感覺。
兩道菜烹飪下來，對於付宇而言，是對於新菜式的烹飪技巧學習，也是一次又一次的細節操作感悟。
做完最後的擺盤，劉雨儂看著付宇，認真說道：「小付，其實像今天這樣的特色秘制菜，並不算非常有代表性。」
「所謂的秘制菜，無非就是在烹飪的基礎上，在調味和烹製手法上稍作改進，基本上都是來源於經典的老式菜餚。」
「想要研製出創新菜，首先要精通老式菜餚的基礎烹飪，所以，今後你一定要注意這一點。」
付宇點頭。
今晚對付宇來說收穫頗豐，學到了很多烹飪的操作細節，這都是劉雨儂多年烹飪經驗總結出來的乾貨。
不僅適用於付宇，就連汪玉龍也趁機同劉雨儂交流了很多的操作方法，雙方都覺得受益無窮。
後廚這邊的接單已經全部完成了，尚食私房菜館和普通飯店不一樣，每天的接單數是有限的，售完即止。
不過因為顧客用餐的時間比較長，所以一般都是九點半之後，後廚這邊就開始收拾整理，十點左右可以下班。
付宇和往常一樣，跟著留在後廚整理食材，等下班後再搭劉雨儂的順風車回去千里馬。
尚食私房菜館和千里馬一樣，對於食材的要求非常嚴格，一般當天採購的食材都是當天使用，偶有剩餘也不並多。
烹飪完的熟食如果有多餘的，向來是後廚眾人自己分吃了，或者打包帶回家。
今天的手抓排骨，因為燉製耗時長，又比較受歡迎，所以劉雨儂特意多進了一批貨。
之前備菜的時候，都已經烹飪好了，付宇和劉章鵬聽吩咐，將剩下的手抓排骨打包成幾份。
劉雨儂打算當做福利給店裡的工作人員分發。
他們這邊打包完，又一起拎去前廳。
剛交代完福利的事情，忽然有顧客上門。
足足來了七八個人！
都是年輕小伙子，大冷的天，穿著單薄的運動服，頭髮一水的貼皮卡尺，身材高大，看著挺帶派。
前廳有服務員迎上前接待，挺客氣的解釋，店裡現在已經不接單了。
付宇和劉雨儂對視一眼，準備回去後廚。
前廳的事情有服務員應對，後廚這邊該下班就下班。
反正店裡有規定，每天的接單量是有數的。
結果他們還沒等走呢，後面又有人進店。
帶頭的是一位老者，看上去六十出頭的樣子，劍眉星目，步子邁的很大。
他身後還跟著兩個年輕人，往那兒一站身杆筆直跟小白楊似的。
老者剛一露面，原本已經邁步的劉雨儂只瞧了一眼，立馬一百八十度大轉彎，臉上也綻開了極為燦爛的笑容，樂顛顛的大步迎上前，主動招呼道：「楊部長！」
楊順威聞聲轉頭看過來，看見劉雨儂，先是一愣，隨後露出喜悅笑意：「哦，劉老闆，原來這家店是你開的啊？」
劉雨儂趕忙笑道：「對，這是我新開的分店，沒想到您會過來，快，裡面請！」
劉雨儂親自將一行人帶進了包廂，不等對方點菜，主動說道：「我現在就安排後廚烹飪，您今天來的真巧，菜單上剛好有我們店的秘制特色菜，正好可以嘗嘗鮮。」
楊順威笑呵呵道：「那敢情好啊！」
說著，伸手指向坐在自己左手邊的小伙子，介紹道：「這是我小兒子，楊智遠。今年剛退伍，分到北安這邊了。正好今天晚上有時間，帶著這幫小子過來吃頓飯。」
楊智遠是個身高腿長，面相憨厚的小伙子，長得跟父親楊順威眉眼間有幾分相似。
聞言，楊智遠樂呵呵道：「我也是聽朋友說，這家店做的菜特別好吃，就想著過來嘗一嘗。」
劉雨儂一聽是經人介紹過來的，趕忙客氣道：「是嗎？那還是把菜單拿過來吧，你們看想吃什麼菜，我這邊就安排後廚烹飪。」
(本章完)