第829章 心心念念的一道菜
王立奪和刑兆康看到劉永平的動作，也挨過去伸頭瞧了眼菜譜。
這一看，也瞧出了名堂。
別的不說，付宇這幾道菜定製的挺巧妙。
厭食症患者的主要特徵就是吃不進去東西，所以他選的幾道菜式都是以最為開胃的酸甜口味為主。
不過，如果只是簡單的酸甜口味菜餚，顧客就能吃進去東西，也就不需要尋醫問診了。
這裡面肯定還有什麼其他的名堂。
三人互相對視一眼，心裡均有所猜測。
劉永平離鄉多年，乍然歸來，並不了解這其中各種事由。
不清楚姚石早就已經獨立開店，付宇更是被音樂餐廳聘請擔任藥膳主廚。
他只知道付宇廚藝很厲害，既然能讓厭食症患者主動到店用餐，說明他做菜有自己的絕招，或者是這位顧客其實病情並不算嚴重，又剛好吃對口了付宇做的菜餚味道。
劉永平等人在創業之初，也經常會遇到專門為了自己這一手廚藝，特意找上門用餐的顧客。
哪怕是同樣的一道菜，用著相同的食材和烹飪方法製作，但往往廚師不同，做出來的菜餚味道或多或少的也會有所區別。
這也是為什麼只要條件允許，顧客到店用餐時，經常會點餐不同的廚師烹飪席面。
備菜期間，劉永平幾人開始小聲談論起付宇定製的這幾道菜餚。
付宇正聽著他們說話，忽然瞧見姚石給自己使了個眼色。
付宇湊過去，挨近姚石，問道：「姚廚，怎麼了？」
姚石看了一眼正熱絡攀談的劉永平等人，示意付宇跟自己過來。
姚石直奔著庫房過去。
付宇點頭，隨口對劉永平等人交代了一句，說自己要去查看備菜，就跟著姚石走了。
等進了庫房，姚石帶上門，這才說道：「席面正常定製就行，如果有需要用到的藥材，我也可以讓人直接送過來。」
一句話，讓付宇愣住了。
席面肯定是根據顧客的需求進行定製，如果能定製藥膳，那肯定比普通的食材對身體有好處。
但是如果那樣，以著劉永平等人的眼力，肯定能瞧出來他做的是藥膳，根本不是普通的菜餚。
而且，今天還有老闆董俊田在場，他擅自改做藥膳，還使用中藥材，這些都是嚴重違反店裡規定的行為。
到時候怎麼解釋都是一個問題。
姚石現在能這樣問他，就是準備幫他善後了。
讓他儘管放心烹飪，只要能讓顧客滿意就行，至於其他的事情不需要有任何顧慮。
付宇明白姚石的意思，心裡一暖，想了想，說道：「這位顧客的飲食習慣我很了解，不需要烹飪藥膳，但是具體的菜餚，有些是咱們店裡所沒有的.」
姚石點頭：「沒事，到時候我幫你解釋。」
付宇點點頭，身邊能有人替自己考慮扛事兒，真的讓人非常暖心。
此時的後廚里，劉永平幾人也在商量著菜餚的烹飪和操作。
這幾道菜都不是什麼罕見的菜餚，而且烹飪起來也沒什麼難度。
不過因為是為厭食症患者定製，所以劉永平還特意查了查資料。
這一查，才知道，原來厭食症患者一旦需要確診病症，就說明情況已經很嚴重了。
並不像他們之前所想的那樣，病症較輕，飲食狀態不嚴重。
而且，厭食症患者的飲食以循序漸進，少量多餐為主，不可一步到位，否則會成為心理負擔，加重病情。
而廚師在烹飪時還要注意保持色香味俱全，這樣能夠刺激患者的食慾，飲食以清淡為主。
要想讓厭食症患者逐步的接受飲食，補充好營養，首先就是要吃富含維生素的水果和蔬菜。
在早期的時候可以做成沙拉或者是水果布丁，吸引患者來食用。
還要多吃一些含鋅元素的食物，因為含鋅的食物可以幫助促進消化，比如說可以吃海鮮類的貝殼，還有很多堅果都非常適合厭食症的患者來食用。
翻看過相關的資料之後，再去看付宇定製的席面菜餚，就會發現，這幾道菜確實非常適合厭食症患者食用。
既清淡，又容易刺激患者的食慾，而且還利用了水果布丁，幫助顧客更容易進食。
劉永平了解之後，又和王立奪還有刑兆康討論了一下。
這幾道菜，基本上都是酸甜口的，食材顏色鮮艷，口味方面應該沒什麼太大問題。
如果付宇想要以菜餚的特色吸引顧客用餐，估計重點會放在擺盤造型上面。
畢竟資料上也說了，烹飪時一定要保持色香味俱全，想辦法刺激顧客的食慾。
不過，這幾道菜實在沒什麼特色，擺盤造型能弄出什麼花樣，一時間還真是有點沒頭緒。
三個人湊一塊兒討論起來，就連王若臻和戴子敬也參與了進來。
誰也沒想到，特意大老遠趕過來參加烹飪交流會，結果第一個探討的話題，竟然是偏門的厭食症患者的定製席面菜餚。
而且這次交流會的特邀嘉賓付宇還沒來得及參加呢，他們已經熱火朝天的激烈討論起來了。
性格使然，劉永平和刑兆康各抒己見，爭執的火熱，王立奪老神在在的聽著，時不時的表達一下自己的意見。
王若臻雖然年輕，但自小跟在父親身邊也算是見多識廣，非常有主見。
戴子敬則是心思憨直，想到什麼說什麼，當著幾位前輩的面，也沒有太多的顧慮，比較暢所欲言。
良久，眾人對這一桌席面的擺盤都有了自己的想法。
不過無論最後的食材造型有再大的差異，相同的一點都是減少上菜的分量，以擺盤造型的精緻漂亮為主。
擺盤，會影響菜品的美觀，甚至影響顧客的食慾，因此菜品的擺盤對一道菜餚的受歡迎程度來說很關鍵。
劉永平幾人雖然自己當年都是野路子混出來的，靠著一手過硬的廚藝，從一眾大小飯店中脫穎而出，研製出獨屬於自家店的招牌特色菜，受到了廣大顧客的喜愛，從而創立餐飲公司，擴大經營開設分店。
不過，隨著生意越做越大，店裡對於菜餚的品質要求也開始變得越來越高。
劉永平幾人身為老闆，更是隨時關注餐飲市場的流行趨勢，在保證店裡的特色菜品質如一之外，也會進行其他菜品的改良，引進創新菜餚。
為了提高自己的擺盤審美，他們還曾四處進修學習過，店裡的管理人員和後廚優秀人才，也會定期進行培訓，高薪聘請專業講師授課指導。
長期耳濡目染，再加上自己有意學習研究，劉永平幾人在擺盤造型方面，也都有自己的一番見解。
付宇不在，他們幾人熱絡討論之後，劉永平突然想了解一下之前這位顧客到店的那幾次，付宇都做過哪些菜餚，結果一轉頭，這才發現付宇還沒回來，而姚石也不在。
董俊田倒是在，但詢問之下，卻是一問三不知。
「老趙，這位點餐的顧客之前到店裡，付宇都做了哪幾道菜，你知道嗎？」
董俊田身為老闆，肯定不會呆在後廚里，所以對於這些事情並不了解。
趙猛聞言，趕忙應聲道：「知道啊！小付做的菜都是自己創新研究的，不過菜式雖然簡單，烹飪的時候，卻是沒少花心思.」
後廚這邊正是忙碌的時候，趙猛手頭活不停，嘴上簡單的介紹了一下付宇曾經烹飪過的菜餚。
他說的眉飛色舞，注意力又主要放在手裡的鍋中，所以連代麗過來後廚了，也沒有察覺。
今天店裡要招待貴客，趙猛雖然是晚班，但還是起個大早趕到了店裡。
代麗自從跟趙猛確定關係後，兩人就一起住到了代麗那邊。
共同生活了一段時間，彼此之間又多了幾分了解。
知道趙猛胃不好，代麗每天都會自己用壺燒熱水，泡熱騰騰的普洱茶，泡好了再找機會端到後廚給趙猛送過來。
不過趙猛長年在後廚幹活，為了不耽誤工作，減少上廁所的次數，不知不覺養成了不愛喝水的習慣。
所以代麗只要過來後廚，就會順便督促趙猛喝茶。
趙猛從早上到店，就開始張羅備菜，現在又要忙著接單幹活，根本顧不上喝水。
代麗送過來的茶水，都已經放涼了，眼瞧著還是一滿杯，根本就沒沾過嘴。
把杯子放回原位，代麗一陣不滿，早知道找個廚師這麼忙，還不如當初聽鄰居的介紹選擇那位學校後勤的信息員了，好歹人家還能每周雙休！
不過，代麗也就是在心裡頭髮發牢騷，說實話，作為一名廚師的家屬，真的並不是一件很幸福的事兒。
不要以為找了廚師，以後家裡的廚房就有人負擔了。
其實，事實是，你找了廚師，家裡的一日三餐反而因為多了一雙筷子，需要加飯加菜。
而且廚師平時在店裡烹飪一天，回家根本不想進廚房。
尤其是工作特別忙，恨不得全年無休，無論早晚班，店裡有事，隨時加班。
掙的是多，可身體方面各種積累下來的工作病也不少。
一天到晚腰酸背痛，四十來歲的人，身子骨都快趕上六七十的人了。
不過，誰讓自己當初就看上人家了呢！
雖然工作忙，但私下裡知道關心人，也確實對她好，尤其是能視寶兒如己出，僅這一點，就足以讓代麗心滿意足了。
而且，夫妻之間，就是應該要相互扶持，相互理解，後半輩子那麼長，還得兩個人相攜著一起走完呢。
代麗將冷了的茶水端走，隨後悄悄的又送過來一杯溫熱的。
剛將茶杯放好，趙猛無意間轉過頭，剛好看到這一幕。
代麗小聲叮囑道：「多喝茶水，普洱養胃的。」
趙猛笑了笑，拿起杯子一口氣灌進大半杯，因為說話而有些乾渴的嗓子緩和了不少，心裡也隨著茶水進胃而變得越發的溫暖。
張金玉很快將付宇要求的備菜張羅齊全。
他這邊將所有的食材處理妥當，付宇檢查後確認無誤，就開始進行烹飪。
通過趙猛的介紹，劉永平等人對於付宇定製的席面多少有了一些了解。
尤其是其中幾道菜餚的改良，聽得他們頗為驚嘆。
無論是菜餚的選擇，還是擺盤的創意，付宇用的心思都巧妙極了。
哪怕沒有見到實物，但只是通過趙猛的描述，也能聯想到菜餚的精美別致。
這讓他們對於付宇接下來的烹飪，又憑添了一絲期待。
付宇的廚台前，前呼後擁的擠著劉永平、王立奪、刑兆康，還有位置靠後，必須踮腳張望的王若臻和戴子敬。
幾個人的態度都很認真，全然沒有半點名廚的架子。
眼下這種觀摩學習的狀態，對於他們而言，已經多年沒有經歷過了。
沒想到，相隔十幾年，第一次同聚一堂，竟然是為了觀摩一位二十出頭的年輕後輩掌勺烹飪。
不過，這樣的想法並沒有產生太久，因為很快，所有人的注意力就都集中在了付宇的身上。
顧客的點餐單是付宇一手定製的，上面的幾道菜全部出自厭食症顧客喜歡的食譜。
而這道菠蘿蝦球，則是付宇心心念念了許久，自從無意間翻看到之後，就一直惦記著想要烹飪嘗試的一道菜餚。
其實這道菠蘿蝦球的做法與千里馬店裡自有的一道菜餚，菠蘿咕嚕肉非常的相似，所不同的主要在於番茄糖醋汁的把握上。
而讓付宇一眼難忘的則是在厭食症顧客喜歡的食譜上面，這道菜的擺盤造型。
半顆完整的菠蘿，挖去了果肉，被擺放在橢圓形的淺底瓷盤中，挖空的菠蘿裡面盛放著晶瑩清澈的菠蘿汁。
菠蘿汁里飄著兩隻紅蝦，還有用菠蘿果肉雕刻而成的金黃珊瑚和海草，乍眼一看，不像是一道菜，反而像是一座微型的海底景觀。
可就是這樣的一道菜，卻被稱為菠蘿蝦球。
抱持著好奇的心態，付宇仔細翻看了一下這道菜的烹飪方法。
從頭到尾看過之後，付宇這才驚訝發現，原來這道菜，吃的就是那兩隻「蝦」。
因為看似普通的水煮蝦，其實內有乾坤，蝦殼中所包裹的並不是本身的蝦肉，而是被烹飪後裹了菠蘿泥的蝦球。
(本章完)