第731章 說來也怪
趙猛看了眼廚台上準備好的食材，忍不住問道：「付宇，情況怎麼樣？」
付宇一邊做醃製，一邊說道：「新加了三份燒烤，顧客的意思是希望後廚這邊能幫忙在擺盤上做的華麗一些，我準備改變一下擺盤方法，儘量滿足顧客的要求。」
「只能說是盡力而為吧，不過點的燒烤都是我幫著推薦的，口味上肯定沒有問題。」
趙猛頓時微微皺眉，高文晶一臉擔心的看著付宇。
這擺盤設計都是固定好的，現在臨時要做改動，真的能行嗎？
趙猛問道：「你現在已經有想法了嗎？」
付宇心裡已經有盤算了，不過現在口說無憑。
「想法是有了，一會兒烤制完，擺盤試試吧。」
趙猛點點頭，有想法就行，不過他還是多少有點不放心，特意提點道：「想要擺盤造型華麗，配菜很關鍵，廚具也很重要。」
「像是擺放烤魚，可以用木盒，顯得高檔，造型也很容易，但是.有一個問題，那就是配菜時要選擇好，顏色定錯了，食材的視覺效果就該受到影響了。」
說到這裡，趙猛看了眼廚台上的食材，說道：「其實適當的用些水果做配菜也挺不錯的，燒烤不像煎炒烹炸一類的菜餚，因為口感上受限，在擺盤時需要有過多的顧忌。」
「烤制類的菜餚，往往是初嘗很鮮，吃多了難免有些過於油膩，配些清淡爽口的食材，無論是擺盤效果，還是用餐時的體驗都能更好一些。」
「當然了，我這只是一個建議，具體的，還得你自己拿主意。」
趙猛的意見很中肯，付宇又不能如實說自己已經參照了特色家宴食譜，選好了擺盤的造型。
只能應承道：「放心吧，我知道了。」
付宇都這樣說了，趙猛自然是放下心。
倒是高文晶，多少還是有點擔憂，不過後廚的事情，她也插不上手，只能等著一會兒上菜後，看看給顧客送點小禮品，算作賠償了。
雖然是無妄之災，顧客的錯，但是姜沫跟顧客爭執一事，本身就是違反了店裡的規定。
好在臨近新年，店裡備了不少的小禮品。
花費不了多少錢的小東西，但好歹也算是一份心意。
只要能把顧客哄樂呵了，這件事情就算是徹底翻篇了。
有時候，想想，做服務行業真挺不容易的
鯽魚醃製上，付宇開始烹飪魷魚兩吃。
張金玉卻忍不住悄悄翻看了一下盤子裡的鯽魚。
因為要做烤制，所以鯽魚是從魚腹向魚背將魚劈開，背部連著。
而且魚身的兩面都劃上了花刀，方便入味。
明明是非常簡單的操作，但是張金玉卻發現付宇劈開的鯽魚，非常有特點。
背部連接的位置特別薄，僅僅由一層魚皮連接。
以前他也不懂，但是跟在付宇身邊時間長了，看的次數多了，慢慢的也品出了點烹飪操作時的名堂。
就比如鯽魚背部連接的位置，之所以留的這麼薄，其實是為了烤制時，能達到酥脆口感。
而看似隨意的劈砍動作，裡面卻蘊含著絕妙的刀工。
魚肉非常的軟滑，並不會隨著心意固定住，全靠著外力把控。
能這樣想怎麼切就怎麼切，想切多深就多深，而且還是一次性連刀完成，是非常不容易的事情。
至少張金玉覺得就憑著他現在的刀工，再練上個幾年，或許可以一試。
他懷著羨慕的心情，欣賞了一下付宇切好的鯽魚，剛轉頭，就看到付宇握著菜刀，開始做魷魚切片。
魷魚兩吃，其中一種做法就是將魷魚切成片，在清水裡一煮就可以吃了。
這種做法看似簡單，但其實一般人還真做不好。
首先是切制，太厚了不行，吃著沒味，太薄了也不行，影響口感。
而且為了配合擺盤造型，切出來的魷魚片必須等寬，讓顧客在視覺上有種非常整齊的舒適感。
付宇的刀工沒挑的，切完了魷魚，放到清水裡煮。
張金玉站在旁邊，沒往前湊。
付宇跟其他掌勺的廚師不一樣，他烹飪時，幫廚只需要負責張羅備菜，遞個廚具，過油過水時幫著用漏勺撈盛。
其他的，像是看著火候和燉煮的時間，這些付宇向來是親力親為。
而且不知道是不是對於付宇太過嘆服，總有著崇拜的濾鏡存在。
張金玉一直都覺得付宇對於時間的把控和烹飪時間的掌握，簡直精準到了一種堪稱玄學的程度。
因為無論付宇有多忙，總能在最恰當的時候，調整火候的大小，斷定準確的烹飪時間。
甚至有一次，張金玉是真的覺得燉製的時間有點太長了，鍋底肯定要糊了。
可是付宇不緊不慢的關火盛盤，炒鍋里的菜餚，竟然燉製的剛剛好，一點都沒有沾鍋。
這事簡直是有點太玄學了！
反正張金玉自此對於付宇的廚藝，那是真正的心服口服。
付宇動作麻利的切好魷魚，開始調製店裡特製的醬油。
這種醬油的配方，還是董老爺子研創的，一開始並不外傳，都是由姚石經手，調配好後，再隨用隨取。
不過偶爾姚石趕不過來，調製好的醬油又變質了，後廚這邊沒辦法，最後還是把調配的方子告訴了趙猛和谷雲武。
付宇當初就是跟著趙猛偷摸學的，他看著趙猛做了一遍，就能原封不動的復刻出來。
趙猛後來無意間發現後，當時還挺感慨，覺得付宇在學廚方面真是特別有天賦。
豈不知，在付宇的眼裡，只要伸手一摸，所有的調料配方都會清晰的出現在他眼前。
這種異於常人的外掛操作，讓付宇在這方面如魚得水，操作起來信手拈來。
張金玉就不行了。
他真的就是一個非常普通的後廚小工。
想要偷師，尤其是這種店裡的特製醬料，那都得眼尖耳靈，能不能學會，全看造化。
付宇拿著調料碗，開始調配醬油。
剛一動作，張金玉就主動湊了過來。
付宇餘光瞥了一眼，故意放慢了動作。
醬油、薑汁、乾貝汁、魚露、色拉油
逐一將需要用到的調料盛到一起，付宇開始進行攪拌。
攪拌完成，還特意挑出來一點，讓張金玉試嘗味道：「來，你幫我試試味道。」
張金玉趕忙嘗了一口，頓時由衷道：「好鮮呢，就是這個味！」
說來也怪！
其實調製醬油的配方，張金玉反覆看過幾次，早就已經牢牢記住了。
可是他原樣調配出來的醬油，味道就是差點什麼。
也好吃，也很鮮，但就是比不上付宇做的這個。
而且，他一直沒敢說，其實嘗起來，付宇調製出來的醬油，分明比姚廚做的味道還要好。
說不出來好在哪兒，反正吃起來，就是特別鮮，特別香！
清水魷魚做好了，付宇開始進行烤制。
烤魷魚重在火候的控制。
店裡的魷魚都是提前醃製好的，初醃好的魷魚放在冷藏室中靜醃，隔兩個小時就需要翻動一次。
這樣可以讓魷魚入味均勻。
也是烤制時的小竅門，付宇當初還是跟著陳師傅學燒烤時，才學會的這一招。
魷魚在烤制時要經常翻動，可以根據魷魚的大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時沿兩邊剪開數刀，抹醬，均勻調味。
烤魷魚不難，難的是擺盤造型。
千里馬用來烤制的魷魚，個頭大，肉質肥厚。
付宇用的是竹餐盤，鏤空透氣長方形托盤，上面平鋪著厚厚的嫩綠生菜葉，還不等放入食材，餐盤就已經顯得很厚重了。
再將烤魷魚放到上面，頭尾擺上裝飾的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常見的一道菜餚，但是換了裝盤的容器，檔次立馬就提升了上來。
尤其是從李樹理那拿回來的雕花，一個個栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗讚嘆。
一道菜做完擺盤，連付宇自己都覺得這道魷魚兩吃，看上去非常華麗。
擺完盤的菜，交由傳菜員端走，付宇專心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高溫，會迅速釋出體液，烤制後，奇鮮無比。
串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之後撒點干辣椒料。
烤法很簡單，不醃製，全靠獨門料汁。
擺盤時，付宇選用了一個四方淺口瓷盤，上面印著墨綠色的紋路，粽葉成卷，交錯著擺在盤子上，最中間插放一片檸檬片，一朵用蘇子葉紮成的小花，四周圍著斜放一圈的烤象拔蚌海鮮串。
端上桌時，還另配了兩個墨綠色的淺口圓碟，裡面盛放著一甜一辣，兩種蘸料。
這道菜的擺盤造型，別說，真做出來了，還挺雅致。
付宇覺得自己找的這個圖樣挺不錯，反正讓他自己憑空想像，是絕對琢磨不出來，這麼有創意的擺盤。
誰能想到粽葉竟然能擺出這樣的效果啊？
不知道顧客看過之後會覺得怎麼樣，反正付宇自己很滿意。
吩咐張金玉把醃製好的鯽魚端過來。
鯽魚直接擺上烤架，生烤不刷油也不會脫水，主要靠自身分泌的油脂。
不過，付宇在烤制時，還是特意在魚的表面刷上一層薄薄的油。
雖然魚在烤的過程中也會有油出來，特別是鯽魚，油更多，但不刷油味道上會略差一點，魚皮也更容易破裂。
烤制的時候，也不需要多複雜的調味料，但孜然一定不能少，孜然可是烤鯽魚的靈魂所在，還有就是放一點辣椒粉，這味道馬上就不一樣了。
而付宇在烤制時，還會額外的放一點胡椒粉，很少的量，剛好可以去腥，但又不會讓味覺敏銳的顧客有所察覺。
這個量很難把握，但使用好了，鯽魚烤制出來的滋味會特別的鮮香。
付宇試吃過自己烤制的鯽魚，皮酥肉嫩，一口吃下超滿足，魚頭骨也不能放過，吮吸骨縫間的魚油，才是烤鯽魚的精華。
擺盤的時候，付宇原本選定的圖樣是圓瓷淺底盤，菜葉鋪底，烤魚擺在上面旁邊裝飾著西紅柿，檸檬，香菜葉一類的配菜。
不過之前趙猛特意叮囑的話，倒是給了他一些創意的靈感。
付宇選了一個淺灰色的橢圓瓷盤，兩條鯽魚斜拼著擺放。
隨後，切了芒果、楊梅、芭樂，檸檬，楊桃，全部切成規整的形狀，或方，或圓，或切片，或切塊。
每種水果只用幾塊，拌入鹽、糖、甘草粉、辣椒粉。
這種做法，還是付宇之前無意間從網上看到的，是一種南方的吃法，叫酸嘢。
深受年輕人歡迎，可以飯前開胃，也可以飯後解膩。
燒烤很香，但吃多了也膩，用酸嘢做造型剛剛好，又能裝飾擺盤，又能直接當小菜食用。
付宇仔細著將水果按順序排列，圍著烤魚擺了一圈。
張金玉看的直咂舌：「付廚，伱這烤魚擺盤做的可真漂亮，簡直是強迫症的福音啊！」
付宇在烹飪時的精益求精，簡直達到病態的程度了。
不過就是做個擺盤造型，瞧瞧這水果，同種類的形狀完全一樣，而且擺放的角度和位置都是有規律的。
讓人一眼看上去，就覺得特別有規律感，很舒服。
付宇做完了最後的擺盤，自己也欣賞了一下。
確實很不錯。
於是笑道：「這還是趙廚剛才提點了一下，我才想到的，瞧著還可以吧？」
張金玉由衷道：「太可以了，瞧著可真漂亮！」
付宇心滿意足的將盤子放到傳菜台上。
從烤制區出來，付宇瞧了眼時間。
得咧！
難得的休息時間徹底被耽誤了。
眼瞧著又要到顧客進店用餐的時間了。
付宇檢查了一下小工的備菜情況，又催促著孫慶寧去瞧了眼小菜的醃製程度。
該做的準備工作都完成了，剛好前廳遞來了點餐單。
付宇接單開始烹飪的時候，還有點惦記著自己改良過的海鮮燒烤，最後的擺盤造型能不能讓顧客滿意。
不過等真正忙起來，反而不知不覺就把這件事情給忘到了腦後。
最後，還是姜沫特意抽空跑過來後廚報信，付宇才知道，顧客對於新點的三道菜非常滿意。
付宇聽聞後，由衷的鬆了一口氣。
滿意就好！
總算沒白折騰一回！
感謝：爆炸貓打賞的100起點幣！謝謝你！！
(本章完)