第72章 一鳴驚人
姚石提前安排好了包間，將幾位評審員帶過去。
付宇四人則端著菜跟在後面。
付宇做的是大豐收燴菜。
姚依航做的是俄羅斯板蟹。
孫慶寧做的是水煮魚。
張家新做的是鍋包肉。
幾位評審按照上菜的順序，開始試菜。
第一道是孫慶寧做的水煮魚。
姚石介紹道：「他叫孫慶寧，去年七月份的時候過來的後廚，工作差不多有一年了。平時在趙廚手底下幹活，小伙子挺勤懇的。」
董俊田是老闆，態度溫和的對著孫慶寧點點頭，以示鼓勵。
五個人開始進行品嘗。
稍後，董俊田看向其他幾人，問道：「怎麼樣？說說吧。」
李赫是在場幾位里年紀最大的，比較德高望重。
於是率先進行點評。
李赫對孫慶寧笑笑，說道：「水煮魚可以算是你們飯店的特色招牌菜了，這道菜要是做好了，那堪稱是『油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩』。」
「你做的其實還不錯，魚肉很嫩，味道也適中，應該是按照秘制的配比進行的烹製。」
「對了，還有一點，之前做菜的時候，我注意到，你有仔細使用量秤稱量調料。由此可見，你的性格很嚴謹，而且做事情很認真，這是你的優點，一定要保持住。」
「不過呢，除此之外，你的不足也很明顯。首先是對火候的掌控，看得出來，你平時應該很少有機會上灶吧？其實在小火煸炒辣椒和蔥姜蒜以及花椒的時候，應該在出味後馬上加入頭尾及魚排，然後轉大火仔細翻勻。但是你卻調成了中火，應該是擔心會糊底吧？不過你也要知道，火候不夠，這滋味兒就不足啊！總體來說還可以，小伙子感覺挺穩重的，很適合做這一行。」
孫慶寧激動的脹紅了臉，沒想到自己竟然能獲得評委的認可。
雖然有不足，但是李校長說的話，卻讓他有種被肯定的滿足感。
孫慶寧連連道謝，雙眼發亮的看著李赫，仿若千里馬得遇伯樂，激動而感激。
隨後幾人品嘗了姚依航做的俄羅斯板蟹。
這次是由王景瑞做的點評，雖然他是老闆不是廚師，但是自家經營的烤肉自助，也包含了各式中餐西餐，對於烹飪方面頗有些心得。
王景瑞讚許道：「這個俄羅斯板蟹做的是真挺不錯！其實這道菜，烹製方法沒什麼難度，主要就在於這個拆殼剔肉的過程，還有這個擺盤。」
王景瑞看著姚依航，問道：「你看著可不太像新手，在後廚幹過幾年了吧？」
姚依航笑笑：「是，以前在小飯館工作過。」
王景瑞點點頭，沒再往下問，而是繼續點評道：「你這個拆卸做的也挺好，手法很嫻熟，還有這個擺盤，挺漂亮，反正我是挑不出什麼毛病，不錯！」
姚依航心下得意，面上壓著，謙遜的道謝。
董俊田和姚石都是自己人，這次特意從外面請回來三位評審，肯定不能喧賓奪主。
於是下一道菜，鍋包肉，就交由高崇博來點評。
高崇博其實有些為難。
他這次跟著老闆過來，是因為他在店裡的廚藝最好，是中菜區的主廚。
可是他也知道，他在這裡面其實就是湊數的。
現在要讓他當著千里馬飯店的老闆，評價他後廚人員的烹飪手藝。
這話說的重了，容易得罪人，說的輕了，又好像不夠重視這件事情，顯得沒有誠意。
高崇博斟酌了一下，才說道：「張家新，你好。」
張家新趕忙打招呼。
高崇博笑著說道：「看得出來，你其實對於烹飪的流程很熟悉，整個操作過程也沒什麼問題，甚至在炸肉段時的火候控制的也很不錯。唯一的不足之處，可能是因為平時上灶的機會不太多吧，所以手法有些生疏，對於調料配比的掌握也不夠準確。不過這些都不是什麼大問題，以後多上灶掌勺練一練，慢慢的也就熟能生巧了。加油！」
張家新有些窘迫，看起來也不夠精神。
他知道自己這次搞砸了，鍋包肉最大的特點就是一口咬上去，有一種酸味沖鼻的刺激感。
可是他卻沒掌握好醋量，後來再想補救時已經晚了。
現在看著其他人做好的菜，他知道自己肯定沒戲了。
失落之餘，卻忍不住有些動搖了自己在後廚工作的念頭。
評委說的沒錯，他最缺乏的就是上灶掌勺的機會，可是在這裡，他似乎永遠都沒有出頭的日子。
天賦不高，不受重視，轉正也沒有機會。
一個月掙著那麼少的工資。
多干一年，就耽誤一年的時間。
張家新忍不住看向旁邊的姚依航。
覺得自己還不如像姚依航一樣，先去小飯館打零工。
小本生意，後廚沒這麼多事情，掌勺的機會也能多一些。
等到將來練出來了，再看看能不能找家大飯店謀出路。
張家新有些走神，所以沒有察覺到在評點過他之後，包間裡的氛圍一時間有些過於安靜了。
還剩下最後的一道菜。
大豐收燴菜。
而這時候，幾位評委在分別試吃過之後，集體沉默了。
不是不想進行點評，而是一時間有些不知道該說些什麼。
燴菜的特點原本就是蔬菜品種豐富。
食材多種多樣，但是又各有各的味道，很敦厚很實在。
正常情況下，燴菜的口感肯定是以厚重為特色。
但是現在被付宇加以改良之後。
薄如紙張，口感筋道的薄餅包裹著香味濃郁的豆角和玉米。
再配上口感綿軟滋味濃厚的土豆和南瓜泥，多種食材摻雜在一起。
它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的口味，可謂是取長補短色味相連。
尤其是中間的排骨。
味道香咸，肉質酥爛，色澤金紅，吃一口唇齒留香，口味濃重，卻讓人回味無窮。
從薄餅品嘗到排骨，咂著那調得醇厚鮮亮恰到好處的滋味，整個味蕾都開始隨之綻放了，簡直是胃口大開。
面對著這樣一道從擺盤到口味全都無可挑剔的一道菜。
幾位評委一時間面面相覷。
不是不想點評，而是實在不知道該說些什麼。
(本章完)