第584章 真正地道兒
千里馬飯店後廚，忽然接到前廳送來的訂餐單。
十菜一湯一主食。
單子剛好遞到付宇手裡，他接過來一看，傻眼了。
這菜點的
「趙廚！你看看，這點餐單不對勁兒啊！」
趙猛正好在一旁，聞言，趕忙過來。
付宇將點餐單遞過去。
「這單子上有好幾道菜，都沒見過呢！」
趙猛伸手接過來，仔細看了一眼，頓時臉色一變：「喲！這得是店裡的熟客了，這菜點的挺地道兒啊！」
付宇好奇問道：「趙廚，這些菜，咱們店裡也沒有啊？像這鹹魚餅子，蝴蝶大蝦拼海參，還有這道賽螃蟹，菜譜上壓根就沒有！」
趙猛解釋道：「這都是咱們店十幾年前的老菜式了，後來店裡嫌食材價格太高，烹飪起來耗時耗力賣不上價錢，而且點餐的顧客也不多，慢慢的就從菜譜里剔除了。」
「這得是老主顧了，估計啊，不是哪位老人家憶往昔，特意過來嘗一嘗家鄉菜，就是年輕人回來尋找童年。」
這幾道菜餚都下架近十年了，現在還能點出來，那得是記憶多深刻啊。
而且點菜的顧客，八成這些年都沒來千里馬用過餐，否則也不會冒然點食譜上壓根就沒有的菜色。
趙猛一邊說著，一邊仔細看了眼點餐單。
當看到包廂號碼時，恍然了。
「哦，原來是104包廂啊，那就難怪了！」
104包廂是千里馬飯店特意預留出來的，專門用來招待有身份地位，不方便拋頭露面的貴賓。
這八成是哪位大領導，大老闆，一時心血來潮，想要嘗嘗老味道。
又或者是準備招待哪位重歸故里的大人物了。
付宇一聽，也就懂了。
原來如此，難怪前廳那邊能任由顧客隨意點餐。
「單都接了，抓緊備菜吧，這上面不是寫了麼，顧客晚上5點半到店用餐。」
現在已經是四點整了，還有一個半小時。
付宇答應一聲，聽著趙猛吩咐小工備菜。
這個時間，還沒到晚上顧客進店用餐的高峰期，後廚工作並不忙亂。
紅案這邊開始張羅著做準備。
白案那邊有個小工過來報信：「趙廚，我們王廚問，主食鹹魚餅子，還做老式的那種玉米面餅子，擺盤十塊唄？」
趙猛點頭：「嗯，就做老式的那種，你回去告訴王廚一聲，做好了，直接把餅子送過來就行，我們這邊做擺盤。」
白案的小工答應一聲，轉頭跑了。
付宇在旁邊聽見了，挺感興趣的問道：「趙廚，這個鹹魚餅子，不是把魚肉搗碎了和面里啊？」
趙猛搖頭：「不是，是把醃製好的海魚曬乾後，放油鍋里，煎得外焦里嫩，和玉米面餅子一起吃，咸鮮味美，味道非常獨特。」
「其實這道菜，當年那會兒賣的挺好的，老一輩人，吃慣了這一口，幾天不吃就惦記。年輕人倒是對這樣的老式菜餚不太感興趣。」
付宇點點頭。
他就不太喜歡吃粗糧。
像玉米面餅子，平時吃個新鮮嘗兩塊兒還不錯，但是特意為了吃這一口到飯店點個菜，他肯定做不到。
而且煎鹹魚，到底還是有點腥味，在他看來，根本比不上溜炒熗拌的口感好。
這份訂餐單算是大席面。
趙猛這邊接單，付宇跟著一起張羅。
自從燒烤區，付宇一家獨大之後，谷雲武那邊又暗搓搓在周會上提出，希望可以讓紅案這邊的幾位掌勺廚師也都一起跟著接單，閒暇時，輪流幫著付宇打下手，等能獨擋一面了，將來搬去新裝修的烤制區，人手也能分配的過來。
對於這件事情，無論是老闆，還是付宇本人，都非常樂見其成。
烤制的活，其實真忙碌起來，並不比在紅案掌勺輕省。
煙燻火燎不說，外賣點餐單幾乎份份都是大單，按提成算，他這邊接一單的時間，跟紅案那邊也差不到哪兒去。
而且烤制區現在的環境實在簡陋，付宇在那兒杵上一天，忙的頭不抬眼不睜，感覺自己跟從油水裡趟過一遍似的，又累又髒。
要是真能解脫出來，在他看來，算是一件好事兒。
至於搶單之類的事情，不是付宇托大，就以著他現在的水平，在千里馬後廚，完全是三人之下，眾人之上。
姚石的水平，他肯定比不上，不過趙猛和谷雲武，他覺得再使使勁兒，自己完全可以青出於藍而勝於藍。
系統令人盲目，系統讓人自信！
後廚接單烹飪，向來是爭分奪秒的戰鬥！
時間一分一秒都是彌足珍貴的。
早一點完成點餐單，就能早一點接手下一單。
上菜的速度，往往可以提高前廳的接單率。
為了不菲的提成錢，沒有人敢放鬆警惕！
點餐單上列了十道菜，但其實烹飪起來是12道菜。
那道鱸魚三吃，一共是三種不同的菜式，只不過名字歸為了一起。
要不說當初調改菜譜的姚石是個掙錢的鬼才呢！
顧客想吃其中一種烹飪方法的鱸魚，就得連帶著另外兩種一起點了，店裡則能額外又多添了一筆進帳。
千里馬的鹹魚干種類還是很全的，趙猛選用的是咸鼓眼魚。
付宇沒做過這道菜，但是一聽趙猛說完，也就會了。
煎制的個人技能他可是已經刷到高級了，只不過是煎咸鼓眼魚，完全是小菜一碟。
付宇這邊忙著煎鹹魚，趙猛則撿著自己擅長的辣炒小仁鮮，頭菜爆螺片，麻辣小龍蝦接手。
趙猛一邊烹飪，一邊還挺有閒心的跟付宇科普：「知道為什麼鹹魚餅子這道菜，要用咸鼓眼魚乾嗎？」
付宇配合應聲：「為什麼？」
趙猛指點道：「鼓眼魚它的肉質鮮嫩，魚刺也較少，能夠迅速均勻地被烹熟，其魚刺易於剔除，可以很容易地做成魚片。」
「而且在口感上，腥味也不是那麼重，配著玉米面餅子的香甜滋味，吃起來非常特別。」
「咱們店裡為了擺盤好看，賣的都是鹹魚和餅子分做。其實正常吃，把鹹魚和餅子炒一塊兒，那才叫真的地道兒呢！」
(本章完)