第491章 終於發威了
劉雨儂指著案板上的母雞。
「葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血污，煮的時候再用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形。」
言及此，劉雨儂又忍不住多說了兩句：「葫蘆雞的普通做法，其實是不用拆骨的，烹製好後，需要達到筷到骨脫的程度。而劉家菜在烹飪時，則進行了改良，脫骨後的雞肉更容易入味，而且口感上也會更好一些。」
付宇一聽，劉雨儂這是要言傳身教了，頓時越發打起精神，專注聆聽。
劉雨儂見付宇態度認真，倍覺欣慰，講解的也越發仔細。
「其實拆分雞骨和拆分鴨骨非常相似，只不過我自己又另外研究出一套更為快捷迅速的方法。」
「在保持母雞的整體形態的前提下，將雞骨剔除，遠比聽上去來得簡單。只要能找准分離骨肉的點，就能很簡單的讓母雞在整個烹飪過程中保持完好無損。」
說到這兒，劉雨儂想起什麼，笑道：「當初我練習拆分雞骨時，給自己定的是按時間操作。在規定的時間裡，爭取儘可能多的完成拆分步驟。這樣操作起來非常有壓力和緊迫感，不過同樣的，每一次進步，都能獲得非常強烈的喜悅感。」
烹飪的操作，往往枯燥而乏味。
能在反覆循環的操作練習中，給自己找點樂子，可以更好的緩解精神上的疲累感。
付宇非常贊同的點點頭。
他之所以能在教學實踐課堂里，不知疲倦的反覆操練，正是將課堂教學練習的任務當成了遊戲闖關。
這樣確實可以多少排解一下由於單調刻板的練習，而煩躁壓抑的心情。
同站在旁邊的劉章鵬，也是一臉的嘆服。
劉雨儂說話的時候，劉章鵬聽的也很認真。
雖然劉雨儂年紀不大，但是身為劉娘子的直系後人，她所掌握的烹飪技巧和相關知識，肯定非常豐富。
很可能隨便說的一句話，指點的某一項操作手法，就能受益匪淺。
劉雨儂說完，轉身讓出地方，留給付宇和劉章鵬練習拆分雞骨。
付宇正準備上前，耳畔突然響起了電子提示音：
【叮！後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的傾心指導：精烹葫蘆雞三樣】
付宇：「！」
下一秒，劉雨儂突然又轉了回來，視線看向了站在旁邊廚台前的劉章鵬。
劉章鵬莫名覺得後背一涼，他的第六感讓他覺得這一眼頗有深意。
「那什麼，劉廚啊，葫蘆雞的做法，你也都掌握了，廚台先借我一下吧。」劉雨儂走過去，霸占了劉章鵬的廚台。
「.好的，老闆。」
劉章鵬目瞪口呆的看著自家老闆，當真拿起刀，開始了教學模式。
啊！這.這.
劉章鵬張了張嘴，半點都沒有發出聲音。
就因為是親傳弟子，所以能得到自家老闆手把手的教學指導？
不是，這也太偏心了吧？
劉雨儂一改之前的考校態度，往廚台前一站，說道：「小付，我現在就教你怎麼做這道葫蘆雞。正宗的劉家菜，葫蘆雞的做法，一共有三種，分別是經典葫蘆雞，八寶葫蘆雞和香酥葫蘆雞。」
「家譜上曾言，葫蘆雞若是先清蒸，再油炸，做出來的雞肉口感會太老，遠遠達不到酥嫩的口味標準。」
「而如果先煮，後蒸，再油炸，酥嫩的標準倒是可以達到，但由於雞經過三道工序的折騰，早就骨肉分離，成了碎塊，擺盤上的視覺效果非常差。」
「而市面上對於葫蘆雞的捆綁雖然各有千秋，但是我們劉家菜在這方面卻是其中翹楚，尤其是一手獨特的捆綁方法，不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，只需輕輕一扯，就可以輕鬆解開。」
「這種捆綁的方法，我們向來只傳給後廚的大師傅，外人是根本別想一觀究竟的。」
「一會兒我教你怎麼選料，做打結。」
站在旁邊圍觀的汪玉龍：「.」
老闆怕不是要把付宇當成劉家菜的傳人培養吧？
這怎麼還把三道秘方菜都準備給透底了？
「好的，劉廚！」付宇兩隻眼睛亮晶晶的。
後廚手藝人稱號終於發威了！
劉雨儂說道：「我先教伱做經典葫蘆雞，做這道菜最關鍵的一點，就是拆分雞骨。」
劉雨儂嘴上說著，左手將母雞的雞胸位置朝下，右手握著剔骨刀，開始操作。
「將雞胸朝下，找到脊骨的部位。」
劉雨儂邊說，邊伸手去雞身上摸索，很快找准脊骨位置。
「找准後，仔細的把刀背沿著脊骨的一側放置。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，做為起始點。」
劉雨儂停下操作，轉頭看向付宇，認真叮囑道：「這一步操作很關鍵，當你在某些部分切開了一些小口後，就會發現這一步對於之後的步驟很有幫助。」
付宇趕忙點點頭，認真記下這句話。
劉雨儂繼續操作：」將刀翻轉過來，從皮下將肉切開。像這樣統一的從脊柱右側或者左側開始剔肉會比較容易。」
「由胸腔的一側開始進行剔骨時，手抓住表皮，指腹要非常用力，將肉和骨頭分割開。在切割的過程中，要小心，手隨著刀的走勢慢慢挪動。」
親自做完示範，劉雨儂不忘再次強調：「剔骨的時候，手抓在最遠處的脊柱周圍的表皮上，將刀儘可能的貼近骨頭再下手。」
「之後，就可以開始剔除叉骨了。在將雞肉和肋骨分離的過程中，必然會碰到叉骨。這個時候則需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口面向自己，然後用刀在叉骨周圍切割，使之變松，隨後取出骨頭。」
「這時候，同樣要注意，叉骨很容易就會被折斷，並且，可能在取出的過程中會自己彈出來。這時候就要確保將所有的碎片都取出來。」
「在切除的時候，也要小心，不要被碎骨傷到。」
默默站在旁邊，安靜旁聽的劉章鵬都看傻眼了。
這，這是帶徒弟麼？
就連他當初剛跟著師傅汪玉龍學習做葫蘆雞拆骨時，他師傅也沒教導的這麼仔細，都是指點兩句，就讓他自己去摸索了。
怎麼到了付宇這兒，就變得又細心又溫柔又體貼.
同樣是學徒，自己究竟比付宇差在哪兒了？
念頭剛起，劉章鵬下意識伸手摸了下自己的臉
瞬間頓悟了！
(本章完)