第368章 付氏燒烤
烤制好的秋刀魚，再配上小酸橘和滴上醬油的蘿蔔泥，就可以做擺盤了。
付宇都是用長碟來盛，一條魚就用中號長碟。
小酸橘裝在寬口圓盅里，蘿蔔泥擠成花形作裝飾。
有傳菜員過來取菜了。
付宇一邊擺盤，一邊叮囑：「魚頭在左，魚腹面向顧客，魚背靠外。」
傳菜員點頭：「好的，付廚。」
等傳菜員走了，付宇抬頭，發現劉雨晴還在錄製，於是隨口說道：」酸橘和蘿蔔泥是烤秋刀魚的標配，缺一就感覺不完美了。「
劉雨晴心裡默默讚許：沒錯！
她也是最愛這樣的吃法。
付宇繼續說道：「烤制的秋刀魚，魚肉非常細嫩。內臟在魚腹那一側，魚腹的肉就薄薄一層，筷子戳得深，就會戳到內臟，不吃內臟的話，可以用筷子把魚腹的肉輕輕刮下來吃。秋刀魚的刺很多，但是很軟，懶得挑刺兒也可以連肉帶刺一起吃，畢竟都說吃魚刺補鈣麼。」
劉雨晴噗嗤一聲笑出來，這才意識到可以結束錄製了。
「付廚，咱們加個微信吧，我好把視頻傳給你。」
付宇這邊擦了手，拿出手機，跟劉雨晴互加了微信。
劉雨晴的暱稱叫：小太陽
頭像是張卡通太陽的照片，看著很喜慶。
劉雨晴這邊把視頻發給付宇，由衷誇讚道：「付廚，我發現你做菜特別用心，難怪都說你廚藝好呢！」
付宇一愣，突然想起了趙猛曾經訓斥孫慶寧的一句話。
那會兒，孫慶寧剛開始掌勺沒多久，炒完了菜，做好擺盤，讓趙猛過目。
當時趙猛很直接的說他做的菜沒有靈魂。
付宇當時純粹是抱持著看熱鬧的心態，聽著趙猛訓孫慶寧，並沒有把這句話放在心上。
但是現在聽著劉雨晴客氣著隨口誇獎了自己一句，不知道怎麼的，就突然記起了這件事情。
他以前覺得趙猛訓人時，說的這句做菜沒有靈魂，就是一句鞭策的話，信口說的。
但是，現在再回想起這句話，和趙猛說這句話時的心態，突然就有一種恍然大悟的感覺。
怎麼去做菜，才能賦予這道菜靈魂？
只是單純的應付了事，為了完成工作而去烹飪，是缺乏思考的行為。
根本沒有去思考整個烹飪的意義和過程。
就如同拍電影一樣，從頭至尾在按著編劇的大綱進行，卻沒有加入自己的理解和思考。
缺乏對於整部作品的了解，和故事想要傳達出來的用意的表達。
那麼，對於一道菜，什麼才是它的靈魂？
「付廚，我先走了。」
劉雨晴打過招呼，就回去了前廳。
付宇這邊暫時沒有燒烤的單子了，也轉身過去紅案區。
他一邊走，一邊蹙眉沉思，總覺得自己好像隱隱約約捕捉到了一些頭緒。
靈魂是什麼？
當開始做一道菜時，無論選用的是什麼樣的食材，準備烹飪成什麼口味，甚至採用什麼操作手法。
最終的目的肯定是想要做好這道菜。
而一道菜的好壞，則取決於最後是否色香味俱全。
比如剛才烤制的秋刀魚。
怎麼才能讓烤制的秋刀魚被賦予靈魂？
烤秋刀魚誰都能做，這就像是電影，隨便從圈子裡扒拉一個人過來都能拍。
但是誰才能拍出最好的效果，得到觀眾們的認可。
其實兩者是完全相同的道理。
而讓一道菜富有靈魂，應該就是想辦法將這道菜當成生命去對待。
如何將自己的烹飪想法，和手藝代入烹飪的過程中。
思考怎麼能讓這道菜更色香味俱全。
付宇這一刻，仿若醍醐灌頂！
他看著後廚里繁忙的景象若有所思。
剛才烤制秋刀魚時，最注意的地方，就是火候和調料的配比。
秋刀魚肉質很嫩，魚皮非常薄，雖然本身油脂豐厚，但是烤制時，還是要注意在烤架上刷油，防止黏連。
付宇在操作時，因為有著教學實踐課堂里反覆烹飪的經驗，所以可以精準的避開所有可能損傷烤魚表面的可能。
其實他並沒有察覺，當時自己已經在思考怎麼才能用最好的方法將秋刀魚烤制出來，將所有可能影響顧客食慾的因素降到最低，儘可能去避免。
保持秋刀魚的魚皮完整性，也是為了有效的提升顧客視覺上的觀賞性，讓顧客食慾大開。
在烤制的過程中，付宇其實每一步操作都在思考。
從炭火的大小，到秋刀魚翻面的時間，再到油脂烤到什麼程度最適合撒調料，再到最後擺盤時所有細節上的處理。
第一次，付宇在烹飪之後，嘗試著對於自己的操作，進行了總結。
不過到底還是經驗太少。
或許等到真正完成任務，自己說不定可以在燒烤這一塊研創出一種最佳的烤制方法。
不光是火候控制，在調料配比方面，說不準也能獨創出廣受好評的秘制調料。
從此被人提及時，掛在嘴邊的稱呼是「付氏燒烤」！
想到這裡，付宇不禁多少有了點磨拳霍霍的期待！
這人一有了目標，立馬就有了動力。
付宇清楚的知道，自己現在最應該做的，就是趁著自己腦瓜開竅的現在，多用心，多思考，多做歸納總結。
後廚這邊正是繁忙的時候，趙猛正盯著鍋里蒸製的海鮮。
孫慶寧忙裡偷閒，看到付宇回來了，剛想打招呼，就見他在思考，也沒敢打斷。
他現在跟付宇已經非常熟悉了。
知道這個狀態下，付宇肯定不希望別人打擾。
孫慶寧轉過身，正準備繼續烹飪，忽然付宇走了過來，說道：「慶寧，你再配合我做一次新的記錄吧？」
孫慶寧一愣，詫異問道：「什麼記錄啊？」
付宇笑了笑：「之前陳師傅說，他做燒烤用的都是師傅傳授的秘制調料配方，你還記得吧？」
孫慶寧點頭：「記得啊！不過陳師傅的燒烤調料配的確實很好吃，店裡的顧客反響非常不錯！」
付宇微微一笑：「你說，有沒有可能，我也創新出一款新的燒烤秘方來？」
孫慶寧一愣，驚訝道：「付廚，人家陳師傅那秘方可是從師傅那傳下來的，你這是暗示趙廚也給你弄一份師傳絕學？」
付宇自信的說道：「我指著他幹嗎？你信不信，我自己就能獨創出一款全新的燒烤秘方！」
孫慶寧：「！」
(本章完)