餐飲中心這邊的貴賓招待包廂，設計的非常有特點。
烹飪的後廚同顧客用餐的房間，只隔著一道透明玻璃。
大廚在掌勺時，顧客可以清楚的看到所有的操作。
一道菜是如何烹飪完成的整個過程，顧客都能盡收眼底。
這樣安排的目的，原本是為了體現出後廚烹飪的乾淨整潔，不過到了後來，則成了大廚展示自己高超烹飪廚藝的平台。
畢竟過來用餐的顧客都是非富即貴，能在這些人面前展露自己的水平，也是一件非常光榮的事情。
而顧客在用餐之前，欣賞完這麼厲害的烹飪廚藝之後，真正品嘗時，也會受到這種驚嘆心情的影響，對於菜餚的美味印象更加的深刻。
定製席面的顧客是一位當地小有名氣的貴族，宴請的是自己的表親，因為是家族聚餐，所以氣氛非常熱絡融洽。
他算是餐飲中心這邊的常客了，對於特色的菜餚非常熟悉。
這一次點餐的也都是招牌特色。
不過，因為他這位表親是外地過來的，所以在菜餚的口味要求上比較特殊。
此時，他們一家人圍坐在餐桌邊，面對著的就是後廚，隔著透明的大玻璃，可以看到小工正在忙而有序的工作。
而站在旁邊服務的，是餐飲中心的前廳經理，她親自帶人負責這一桌的用餐服務。
隨著埃里克進入後廚，餐桌旁的眾人紛紛抬頭觀看烹飪的進行。
對於這種場面，埃里克早就已經司空見慣，這些有錢又有地位的人，對於自己不擅長的領域，往往非常好奇，明明對此一竅不通，卻偏偏還要裝作自己很懂行的樣子。
埃里克沒有在意隔著一道玻璃外面的眾人，而是認真的開始準備烹飪。
木姜子牛舌是他們這邊的特色招牌菜，烹飪時要求非常高，因為牛舌不像其他食材，一旦操作失誤，口感上的影響就會非常大。
不過，埃里克並沒有擔心，畢竟這麼多年下來，光是這道菜，他都不知道烹飪過多少遍了。
哪怕現在被眾人這麼盯著觀摩，他也有足夠的自信，以最好的狀態去完成這道菜餚的烹飪。
烹飪開始，埃里克將鍋里加入清水，燒開後，將所有的輔料和調料全部放入鍋中，小火煮製。
而這一步操作，看似簡單，其實操作時細節需要注意的地方非常多。
比如輔料和調料的投放順序，不能有絲毫偏差。
而且牛舌是切片烹飪的，在煮製初期，很容易黏連，下鍋時，需要分開投入。
這時候就要注意，每片牛舌的煮製時間，需要根據大小和厚度進行調整。
煮製工作顯得尤為困難。
饒是埃里克大廚經驗豐富，烹飪技能嫻熟，也需要仔細認真對待每一步操作。
隨著輔料和調料全部放入鍋中，埃里克終於成功的煮製好了牛舌，但是，現在需要做的操作才是整道菜烹飪過程中最難的一步。
煮好的調料和輔料需要濾渣，再將牛舌和木姜子塗抹醬料後放入真空袋中，用80度的水低溫煮製。
牛舌的薄厚和大小，決定了醬料的用量多少。
因為需要和一定比例的木姜子一起隔袋低溫煮製，在兩者味道相融的程度上，需要非常精準的進行把握。
而想要達到最完美的程度，難度太大了。
哪怕是埃里克，也只是憑藉著自己以往的烹飪經驗，去控制整個烹飪操作的細節處理。
火候技能掌控的不足一下子就體現出來了。
經驗很豐富，但是準確度欠缺一個標準的控制。
埃里克仔細將牛舌和木姜子刷上醬料，一邊裝進真空袋，一邊感嘆，這種時候，火候控制把握不好，稍一不留神，就影響到牛舌的口感和味道。
這也就是他烹飪多年，經驗豐富，但凡換個水平稍差一點的，都很難烹飪出地道的木姜子牛舌。
要是將來他退休了，只怕他們機構還真沒有人能做出他這種水平的菜餚了。
想到這裡，埃里克心裡是非常遺憾的。
他手底下收了幾個徒弟，但在烹飪水平上，畢竟經驗有限，也不知道什麼時候才能將廚藝水平練出來。
就在這個念頭閃過的瞬間，埃里克忽然回憶起今天看到的那一份烹飪技能的匯總資料！
裡面有一部分的內容，就是針對眼下這種烹飪情況，在操作時的細節處理方面如何更精準的去使用火候掌控技能的分析。
似乎，可以有辦法，通過食材的狀態，以及鍋里水熱的程度，去判斷火候的調配，以及時間的把控。
思及此，埃里克突然動作一頓，轉身看了一眼自己的幫廚。
這是他最為喜愛的徒弟，也是精心培養的接班人丹尼爾。
「丹尼爾，你靠近一些，接下來我說的話，你一邊聽，一邊仔細觀摩。」
丹尼爾愣了一下，趕忙上前一步。
他瞄了眼埃里克的臉，就見埃里克此時面色非常嚴肅，這是要說什麼？
難道有什麼烹飪的絕技要傳授給自己嗎？
「好的，埃里克大廚。」
丹尼爾趕忙豎起了耳朵，生怕自己漏聽什麼關鍵點。
埃里克努力回想了一下今天看到的資料內容，說道：「我現在要將牛舌放到真空袋中，牛舌的厚度並不一致，木姜子等調料的用量比例要做出適當的調整，根據這些，在煮製時間的定製上」
「你看，我擺放牛舌片的順序，是根據薄厚程度來排列的，看出來了嗎？」
「接下來，我要調製火候，時間方面你看，要等水沸騰的狀態達到這種程度.天哪，你看到了嗎？醬料融化的狀態，這個時候還能隱約看到！」
當埃里克將真空袋放到熱水中的時候，均勻塗抹於牛舌上的醬料明顯開始融化流動，這種畫面同資料上記載的狀態非常相近.
而當煮製的時間開始延長時，真空袋中的食材慢慢被熱氣所覆蓋，而這個時候才開始真正計時！
這一刻，埃里克感覺到一種醍醐灌頂的驚喜。
原本總也想不明白的操作細節處理，頓時豁然開朗起來！
太神奇了。
不僅是埃里克，近距離仔細觀摩的丹尼爾也驚呆了！
他難以置信的看著鍋里煮著的真空袋，剛才那種精準預訂下煮製時間的判斷，真的是自己做出來的嗎？
我.竟然這麼厲害？
丹尼爾咽了口口水
他在烹飪操作方面，最弱的一項就是火候掌控技能。
不過，這也是其他同期的小工最為困擾的地方。
因為像這種技能不光需要有天賦，還需要平時多烹飪多積累，只有時間的沉澱，才能慢慢掌握技能的使用技巧。
倚靠的是日積月累的經驗，以及烹飪心得去徹底掌握這項技能的操作。
可是現在，丹尼爾驚訝發現，自己對於這項烹飪技能的掌握，又有了近一步的了解。
他看著埃里克大廚進行煮製操作時，竟然根據對方的烹飪講解，非常篤定的判斷出鍋里的食材需要煮製的時間，以及對於火候的精準調控。
埃里克轉頭詢問道：「丹尼爾，在我剛才進行火候調整的時候，你有什麼想法嗎？」
丹尼爾如實說道：「我按照您剛才說的操作方法，在看到真空袋裡食材的變化時，可以準確的判斷出具體的火候調整的時間。」
埃里克聽後，深吸了一口氣，努力讓自己平靜下來。
丹尼爾的話，完全是說出了他的心聲！
剛才操作的那一幕，讓他忽然之間意識到，那位素未謀面的神秘廚師付宇，遠比自己所預想的還要厲害。
火候掌控技能，的確是一項基礎烹飪技能。
可是，所有人都低估了它的重要性，這麼多年來，還沒有哪個人在這方面狠下功夫，徹底掌握。
厲害！
實在是厲害！
此時的埃里克已經沒有心思烹飪了，他只想趕緊聯繫一下羅納德，因為他此時有非常多的想法，希望能和付宇廚師溝通交流。
懷著這樣急切的心情，埃里克迅速烹飪了其他的幾道菜餚。
其中有一道紅酒燴牛腱，也是他們機構的招牌菜餚。
這道菜，埃里克以前也指導過幾個徒弟烹飪，所有人中，表現最好的就是丹尼爾，可是他也不能完全獨立掌勺。
烹飪時，埃里克還需要在旁邊進行提醒和指導。
但是這一次，烹飪的時候，埃里克掌勺，但是卻要求丹尼爾根據剛才自己講的烹飪技巧，去判斷火候的掌控。
結果丹尼爾表現的非常好。
埃里克看了一眼丹尼爾：「下次再遇到類似的操作，你就能精準掌握了吧？」
丹尼爾點頭：「能！」
一時間丹尼爾看埃里克的眼神滿是崇拜，他忍不住感慨，這可能就是自己跟埃里克大廚之間的差距吧！
而隔著透明玻璃坐在包廂中的顧客們，在看到埃里克精湛的廚藝操作之後，也是紛紛笑了起來。
「埃里克大廚真的好厲害啊！」
「不愧是首席大廚，水平就是不一樣！」
前廳經理陪在旁邊，看著幾位坐在餐桌前的貴賓，面上掛著親切的微笑，心裡腹誹，你們懂個屁啊.
陸續開始有烹飪完成的菜餚被端出來。
在深刻體會到這份烹飪資料的實用性之後，埃里克不由得在掌勺時，開始嘗試著按照資料上面的烹飪指導去進行操作。
明明還是同以前一樣的操作，但是在細節處理方面，卻明顯要更加得心應手了！
埃里克的廚藝水平原本就非常高超，現在有了資料加持，更是將整桌席面的烹飪操作發揮到了極致！
操作順手，烹飪的時間也開始明顯縮短，用了比平時提前足足二十分鐘的時間，整桌席面的菜餚全部烹飪完成！
埃里克仔細的完成了最後的擺盤，動作間流暢而迅速。
在顧客們的眼中，此時的埃里克非常有魅力，連帶著對於菜餚的品嘗都越發充滿了期待。
最後的收尾工作完成，菜餚由服務員端到餐桌上。
埃里克禮貌的隔著玻璃窗，同顧客們打招呼問好後，轉身離開了後廚。
他走的很匆忙，甚至都沒有顧上跟幫廚交代工作，就急匆匆徑直離開。
而前廳經理和顧客們看到這一幕，都不約而同的笑了笑。
「埃里克大廚平時非常忙，這一次能過來掌勺，也是因為顧客身份尊貴！」
「哦，非常感謝他親自掌勺這一桌席面，我們一定會好好品嘗的！」
埃里克此時哪還有心思同這位貴客去交流，他現在滿心想著的都是抓緊聯繫羅納德。
在他看來，跟付宇聯繫上，好好交流一下烹飪經驗，比任何事情都重要。
從特設的烹飪後廚出來，埃里克匆匆回去
回到自己平時工作的後廚，埃里克叮囑其他人不要過來打擾，隨後直接撥通了羅納德的電話。
「羅納德，我收回之前的話，你託付宇廚師幫著改進和匯總的這份資料，我覺得完全可以直接匯總成指南，而且這份指南遠比你們研究小組之前完成的那一份，內容還要充實，實用性更高。」
「這份烹飪指南甚至可以直接進行推廣。」
聽到這個消息以後，羅納德直接愣了。
埃里克的前後態度變換的太快，讓他有些措手不及。
埃里克則繼續說道：「關於推廣的事情，我可以幫著聯繫，有什麼需要我做的，你直接交代就行。對了，羅納德，你能把付宇廚師的聯繫方式給我嗎？我希望和他進行一次烹飪操作的交流溝通！」
羅納德連聲答應。
不過掛斷電話之後，卻沒有馬上把付宇的聯繫方式發過去，而是轉頭給付宇打了個電話。
羅納德詳細的將埃里克的事情告訴了付宇，確定付宇對此沒有意見，這才將聯繫方式轉發給了埃里克。
而他自己則低頭看著手中的資料。
剛才小組成員們也對此進行了討論交流，大家一致認為經由付宇修改和補充完善的資料，明顯比他們之前匯總出來的還要好。
這也同羅納德的想法一致。
只是他沒想到埃里克竟然會對這份資料這麼推崇，不過這倒是件好事兒。(本章完)