付宇聽著李東序講解魚刺拆分的方法，低頭將片好的魚肉片放到案板上，這時候要格外小心，他習慣直接用手在魚肉上摸，有魚刺的地方用刀按照魚刺的紋路斜著切掉。
按照這個方法把魚刺都處理好，不會留下任何一根魚刺。
他現在做魚刺拆分已經非常嫻熟了，但是看著面前切好的魚肉片，卻半晌沒有動作。
「嘖！」
付宇握著菜刀犯愁起來。
福成醇這邊對於魚肉的切分方法跟他慣用的完全不同，魚肉的紋路和魚肉的大小也有一定的差別。
魚肉塊保留的大，是為了一會兒煎制後再燉煮時不容易過於碎爛影響口感，可是肉塊太大，剔刺時卻很麻煩。
江鯽魚不像鯉魚，幾乎都是細碎的小刺，想要全部拆分乾淨，魚肉越薄越好處理。
可是眼下這種塊狀的厚度，光靠手摸也不行啊，而且這種小刺在剔除時，稍有不甚，就容易斷裂在魚肉里，真的是頭疼啊。
刻意把魚肉的塊切小一點嗎？
魚塊小了，烹飪時的難度就大了，更麻煩。
想到這裡，付宇轉頭看著一旁的李東序：「李廚，這魚肉塊預留這麼大，細小的魚刺在剔除時，有什麼竅門嗎？」
李東序自己上手操作技術不行，但看別人烹飪卻是經驗老道，他將徐宇陽做拆分時的操作細節說了出來。
「江鯽魚的魚刺分布其實是有規律的，而在剔除魚刺時，一般都是憑著手感操作，我當初也特意練過這個技能操作，真是沒發現有什麼竅門。」
「其實，現在最困難的還是拆分魚刺時，小刺碎斷的問題，鯽魚刺特別嫩，卻又很鋒利，斷在魚肉里根本挑不出來，烹飪之後魚刺又會變硬，顧客在食用時肯定會影響到口感和用餐的心情！」
付宇點頭說道：「我以前做江鯽魚拆分時，都是特意將魚塊切的薄一些，這樣拆分魚刺時能更省力一些。」
說到這裡，付宇看了一眼李東序：「李廚，你看，如果我將魚肉塊這裡再切一刀，然後斜向這樣剔刺的話，可能效果會更好一些。」
李東序直接搖頭：「不行！魚肉塊這種程度已經是剛剛好了，再切薄的話，等煎制時，火候控制太難了，而且隨後還要煮製，魚肉到時候直接煮老了，肉質會變得特別柴。」
「這樣一來，烹飪時非但沒能省力，相反，在操作時難度會很大。」
付宇明白了，現在是一個綜合性的問題擺在面前了。
那就是魚刺的拆分、魚肉的煎制、魚肉的煮製，如何合理的安排好每一步的烹飪操作承接！
自己以前慣用的拆分手法肯定是不行了。
畢竟李東序指導的拆分操作中，關於魚肉塊的大小，是福成醇這邊經歷了幾十年的烹飪，慢慢總結歸納出來的最好的標準。
只要按照指標進行烹飪操作，這道菜做出來就是最完美的程度。
想到這裡，付宇看了一眼自己剛剛獲得的獎勵：
【任意一項個人技能提升至完美級（可自選）】
付宇不由心裡苦笑，唉，還沒等揣熱呼呢，這就得用上了！
選擇使用。
【叮！烹飪技能拆分提升至完美級，請領取模擬空間入場券！】
付宇一愣！
模擬空間入場券？
這是什麼？
他選擇領取。
下一秒，他眼前出現了一張入場券，隨後不等他細看，突然眼前的場景變了。
明明還是他之前的廚台，就連上面擺放的食材和廚具都完全沒有變化，但是原本站在他身旁的李東序卻不見了。
整個空間裡，只有他一個人。
這種場景實在是太熟悉了。
付宇恍然，敢情是系統進行了升級，直接從教學實踐課堂需要用鑰匙開門進入，變成了只憑著入場券就可以隨時隨地自主學習。
這回方便了，不用到處找開鎖的門了。
付宇在教學實踐課堂中經歷了不知道多長時間。
等再出來時，只覺得自己當初所有對於拆分操作的理解和想法，全部得到了升華。
這是付宇第一次在獲得個人烹飪技能升級時，得以進入教學實踐課堂通過實操去掌握升級技能的所有操作細節和技巧。
相比於以往只得了技能升級後的手法，卻沒有反覆嘗試操作的機會，此時，他對於拆分個人技能的理解達到了最高值。
而且，不知道是不是心理作用，付宇總感覺這一次在教學實踐課堂中呆的時間比以往都要更長一些。
畢竟，拆分個人技能一直都是烹飪操作中的難點。
他現在又是想要從高級提升至完美級，難度自然也更大。
這一刻，付宇再看向廚台上的江鯽魚時，烹飪思維一下子就發散開了。
他的腦海里不斷的進行著魚肉切塊的大小、魚刺拆分時下刀的角度，如何用指腹去按壓感受魚刺的存在位置，怎麼才能將細小的魚刺完整人拆分出來等等.
此時，有許多種拆分的方法在付宇的腦海中不停的閃現，又被否決排除掉。
李東序還在認真的思考著，付宇剛才說的話，讓他突然意識到，自己將拆分操作直接甩出去交給付宇的做法，還是有點太魯莽了。
付宇確實做過拆分，手法也不錯，但是福成醇做江鯽魚的方法卻有著自己非常獨到的一套標準。
每個廚師的烹飪都有自己的習慣和想法，剛才付宇所表達的意思，讓李東序突然後知後覺察覺到，眼下的安排有些不太穩妥。
同樣是拆分魚刺，將魚肉切成薄片後操作和切成大塊再剔刺完全是兩碼事。
想到這裡，李東序看著付宇：「小付，實在不行，你就按自己的方法做拆分吧。」
這也是沒辦法的事情，拆魚羹這道菜最關鍵的地方就在於魚刺的剔除，至於烹飪操作，或許魚肉的肉質最後達不到預期的那麼鮮嫩，但只要袁老爺子不過於挑剔，倒是也能矇混過去。
而且，這一次用餐，管副主任已經帶人趕了過來，有他招待，到時候真出了什麼差池，肯定也能幫著從中周旋。
付宇低頭看了一眼鮮魚，握著菜刀在魚身上面滑了一道，說道：「李廚，我覺得這魚肉塊其實還可以再厚一些，不過切的時候，刀要斜成這樣的角度，你看怎麼樣？」
一句話，把李東序都給說愣住了！
什麼？
再切的厚一點？
這不是明顯增加拆分魚刺的難度嗎？
不合適吧」
可是！
看見付宇的動作，李東序到嘴的話卻又生生咽了回去。
他仔細盯著付宇剛才劃出的那道痕跡，眉心緊鎖，要是從這個角度下刀的話
似乎，付宇的這一步操作，驟然點亮了他的思維。
對啊！
李東序仔細思考，認真的看著付宇下刀的角度。
忽然！
他看明白了！
就在看明白的一瞬間，李東序心裡暗道一聲：天才啊！
付宇這小子，怎麼想到這個辦法的？
李東序按照這個思路推導了一下接下來的烹飪操作，頓時感覺頭皮一陣發麻。
他下意識的咽了口口水，一時間有些說不出話來。
他真的非常震驚！
正如他之前所想的那樣，如果將魚肉塊加厚，肯定會增加拆分魚刺時的難度。
畢竟江鯽魚的小刺非常多，想要剔除乾淨非常麻煩。
但是，這樣一來，無論是煎制還是煮製，操作時則會更容易，而且魚肉在品嘗時的口感肯定也會更濃郁鮮香，魚肉也會更為鮮嫩。
相比於口味上的提高，這點操作方面的困難如果有辦法克服，那肯定是件好事兒。
甚至，現在被付宇一提醒，李東序突然意識到，通過這種下刀的角度，魚肉看著塊頭是大了，但其實這種傾斜的弧度反而更容易做拆分。
因為這種切魚肉的方式，剛好將魚肉中的小刺有規律的露出來。
畢竟，魚刺的生長都是有一定規律的，而付宇明顯是針對這種規律想出了改變魚肉切塊的角度和方法。
這種方法可以一試，如果行的話，沒準他也可以參考著做日後練習。
李東序開口想要誇讚一句「好」，結果說出口的話卻成了烹飪操作指導。
李東序心裡頭覺得詫異極了，自己明明想說的不是這個，可是開口之後，卻發現自己根本無法控制住想要說什麼。
而就在他心裡惶惶不知所措時，付宇已經開始操刀進行拆分操作了。
眼看著付宇迅速的開始做拆分，李東序一邊無法自控的說著自己多年來通過實踐和觀摩其他人的烹飪總結下來的經驗，一邊目不轉睛的盯著付宇操作。
其實他現在根本不想說話，心裡頭對付宇也是真的非常嘆服。
這一刀設計的實在太巧妙了，剛好解決了拆分操作時的問題。
這就如同畫畫一樣，在所有人都為了同一處景致而苦心描繪時，付宇卻畫龍點睛的直接添上一筆，效果卻讓人為之驚嘆。
李東序雖然控制不住自己的嘴，一個勁兒的說著指導的話，但是他的眼睛倒還算聽話，此時專注的盯著付宇操作！
付宇此時再做拆分時，明顯淡定了許多，他心裡很穩，有了教學實踐課堂循環往復的練習和摸索，現在已經研究匯總出了一套專屬於自己使用的拆分操作方法。
非常實用，而且效果特別好，在此基礎上，付宇開始追求的是速度。
如何更快的完成拆分操作，減少烹飪的時間。
依然是按照李東序之前指導的拆分操作步驟，但是細節方面卻做了改動。
付宇直接將魚肉按照自己的想法進行切塊，然後仔細的剝離所有的魚刺。
因為有著之前在教學實踐課堂中不停反覆的烹飪練習，他現在再操作時，動作特別嫻熟。
自己都能清楚感覺到手感比之前好了太多。
他完全可以憑藉著經驗進行魚刺的拆分！
再小的魚刺，都能精準的找到位置，完整的剔除掉。
而且，在配合著手感的操作下，付宇甚至可以判斷出自己應該用多大的力氣，能在最完美的程度上將魚刺拆分出來。
付宇之前一直專心於江鯽魚的拆分操作，這時候突然意識到這種驚人的改變，可能並不光是因為剛剛在教學實踐課堂中反覆操作練習的原因。
因為這種手感真的太驚人了！
這應該是雙手敏感度強化藥水帶來的功效吧？
想到這裡，付宇有些驚喜。
他算是領教了系統從來不做無用功的行事風格。
基本上每次完成任務獲得的獎勵，都會很快發揮作用。
付宇一邊做拆分，一邊感受著雙手的敏感度帶來的操作輕鬆感。
如果這種高敏感度的技能用在烹飪文思豆腐那樣的菜餚時，這一定是一雙穩准狠到讓人害怕的手吧！
而此時，李東序看著付宇做拆分魚刺的操作，因為太過於專注，等回過神時，眼珠子都瞪得有些酸麻了。
好輕巧，好簡單！
沒錯，付宇剛才的一番拆分操作，在李東序看來，給他的就是這樣一種感覺。
「這手速也太快了，還有這拆分的操作，明明使用的是笨重的菜刀，卻靈活的好像握著一塊薄磁鐵，而魚刺都是細小的鐵絲，磁鐵划過，所有的魚刺都主動吸附了上去。」
這是李東序此時的內心想法。
拆分操作原本是整道菜餚烹飪最耗時，也是最麻煩的，結果付宇現在整條魚完成了魚刺的拆分，卻並沒有花費太多的時間。
付宇完成了江鯽魚的拆分，卻沒有讓開廚台前的位置。
現在可是「後廚手藝人」稱號發揮作用的時候，李東序現在會傾心進行指導，而整道菜餚的烹飪操作則需要由他獨立完成。
果然，李東序站在原地沒動，卻出聲指點道：「江鯽魚拆分好後，就要進行醃製了，這一步只用鹽和酒，不可以加入其他的調料。」
隨後，又詳細的說明了具體的醃製操作方法，以及過程中需要注意的事項。
明明是一件非常簡單的操作，但是經由李東序說完，付宇卻驚訝發現原來其中還有這麼多的名堂。
難怪老家那麼多江魚菜館，卻只有福成醇做大做強了，後廚在菜餚烹飪方面，確實非常厲害。(本章完)