第115章 吮指第一鮮
付宇盯著蝦虎兩側的拉鏈出神。
很快，就被他想出一個操作簡單，實用度高的好辦法。
其實剝蝦虎很簡單，用剪刀把兩邊直線剪掉，然後往上輕輕一揭，整個蝦殼就脫落了。
完整的蝦肉呈現在眼前，既不扎手，還不浪費一點肉。
但若是用剪子直接操作，傷了蝦虎腿，那擺盤時，就會影響美觀。
而換成用刀，配合削鐵如泥菜刀的鋒利，再加上絕對手感的把控，就可以精準的劃出方便拆卸蝦虎殼的裂痕。
等顧客食用時，因為蝦虎的外殼已經變得酥脆，哪怕沒有發現裂痕，直接用牙咬，也可以促使蝦虎殼崩裂開。
想到這裡，付宇對孫慶寧說道：「給我換一把乾淨的菜刀。」
孫慶寧已經看見付宇盯著炸好的蝦虎看了半天。
這是剛才說著說著，給自己說饞了？
孫慶寧吸了吸鼻子。
別說。
這炸蝦虎的味道是真香啊！
不過聽到付宇說要用菜刀，孫慶寧頓時一愣：「用菜刀？還有要切的配菜嗎？」
付宇一邊將多餘的油倒掉，僅留底油，一邊說道：「沒有，我是準備一會兒做擺盤用。」
說著，他把切好的洋蔥、姜、蒜倒入鍋里爆香。
孫慶寧一臉懵！
這擺盤怎麼還要用上菜刀了？
難不成又要進行創意擺盤？
之前把大豐收燴菜都給改良了，這是打算把椒鹽蝦虎也給創新一下？
孫慶寧盯著炸的粉嫩的蝦虎。
這玩應兒要是改良擺盤，難不成是打算直接剁碎？
都說吃鮮蝦皮活魚鱗補鈣。
蝦虎皮應該也不差
牙口好些的，沒準能連肉帶殼一起嚼了，就跟吃蟬蛹似的？
付宇全然不知因為一把菜刀，孫慶寧的思維已經徹底放飛了。
他將鍋轉小火，倒入蝦虎，，撒上椒鹽和黑胡椒粉。
加入適量料酒後翻炒均勻。
這時，卻沒急著撒配料做點綴，而是用筷子將蝦虎一隻只從鍋里夾出來，放到乾淨的菜板上，用菜刀乾脆利落的直接劃開蝦虎兩側「拉鏈」位置的外殼。
孫慶寧在旁邊看傻眼了。
這是開殼？
那也不用拿菜刀吧？
不過，反正菜已經做完了，最後擺盤再怎麼折騰，孫慶寧也不擔心。
付宇動作麻利，開始了切殼操作。
手握菜刀，不斷的在蝦虎殼上劃口子，沒花多長時間，就處理好了十二隻蝦虎。
然後將蝦虎倒回鍋里，撒上蔥花、紅椒粒點綴。
孫慶寧伸手遞過盤子，正準備趁著擺盤的時候勸付宇一句，忽然傻眼了！
十二隻蝦虎，六隻一組，上下鋪成兩排，白色橢圓型盤子上面，蝦虎頭的前部擺著燙好的西蘭花。
而背部朝上的蝦虎身上卻半點下過刀的痕跡都沒有。
哎？
剛剛切的地方哪兒去了？
孫慶寧大吃一驚，仔細一看，才發現蝦虎兩側隱隱約約的兩道劃痕。
頓時，他愣住了！
這.這怎麼可能啊？
他明明親眼看到付宇剛才拿著菜刀『咣咣咣』一頓切。
結果竟然比剪刀的效果還要好。
劃線細，長度精準，這也.太牛逼了吧！
不過這樣倒是方便顧客食用時剝殼了。
只是，方便是方便要是真正實施起來，難度也太高了吧？
硬是把普通的擺盤做成了我肯定弄不好的升級版.
猛然間，孫慶寧意識到，付宇其實跟自己一樣，剛入職不到一年的時間。
結果就進步了這麼多。
他才真正掌勺多長時間？
腦海里不斷的回想著付宇剛才的一系列烹飪操作。
流暢！
利落！
嫻熟！
簡直就是一個經驗老道的大廚才具備的烹飪手法。
就是趙猛也不一定能做的這麼自信完美吧？
孫慶寧雖然沒有真正掌過勺，但是他在後廚這麼長時間，沒見過豬跑，總摸過豬肉吧？
付宇是真的不簡單啊！
想到這裡，孫慶寧忍不住在心裡感慨。
怪不得他之前敢勸趙猛接單，原來是胸有成竹。
就他這手法，跟谷雲武過來幫忙也沒什麼區別了。
不過就是六桌預訂大席面。
正如他之前說的，動作快點，分工明確些，再好好調整一下上菜的順序，爭個時間差，確實可以順利應對過去。
想到這裡，孫慶寧不由心裡一松。
付宇是有真材實料的，他做為幫廚，以後偷師的機會多了。
一時間，孫慶寧看著付宇的眼神尤為親近。
「付廚，你這套拆解蝦虎殼的手法可真是夠嫻熟的，是跟著趙廚練的吧？」
付宇看了眼孫慶寧，笑笑搪塞過去：「嗯，對。」
趙猛有指導過付宇擺盤的技巧嗎？
指導過！
他言傳身教的告訴付宇，一道菜想要做的色香味俱全，除了烹飪的手藝要精湛之外，擺盤也很重要。
店裡現有的擺盤技巧都是幾任後廚師傅自己創新鑽研出來的，模仿起來看似很容易，但是細節上如果稍微不注意，就很容易出現問題。
你現在經驗少，只要盡力照葫蘆畫瓢就可以了。
孫慶寧聽完後，笑了笑：「付廚，回頭你也教我練練這個拆卸蝦虎殼的技巧，將來再有這樣的活，我就可以替你幹了。」
付宇淡淡一笑：「行啊，等有時間的。平時我忙著幹活也顧不上，你自己有什麼問題就直接跟我說。只要是我會的，肯定都會告訴你。」
孫慶寧忙道：「好的，付廚，你手法這麼厲害，我能跟你學的東西可太多了，以後還得麻煩你多費心。」
付宇點頭：「好說好說！」
「你基礎紮實，腦子也聰明，我看你其實挺有天賦的，將來好好磨練一下廚藝，一準能有發展！」
兩人商業互吹一番，達成了初步的搭檔互助模式。
仔細想想，其實也算是互惠互利了！
而此時的二樓包間裡，幾位顧客正邊聊天，邊夾菜吃。
腆著肚子的胖哥，伸筷子指向面前的椒鹽蝦虎，笑著說道：「咱們吶，就是被饞蟲勾的，吃這東西，還得是秋天的第一口海鮮才最驚艷。」
坐在旁邊的幾位老友笑著聽他說話。
其中一人轉頭對身旁的小女兒說道：「你胖叔老家就在海邊。」
小女孩聞言點點頭，認真的聽著胖叔叔說話。
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(本章完)