第五十五章 傳授

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  湯之魂的人品確實不錯,廚師這個行業是相當內,很少有人願意提攜新人。

  恨不得會點東西,把持一輩子。

  同行統統瘟死才好。

  張偉當年沒少被刁難,對那種人厭惡至極。

  『學徒的時候是孫子,學成了,活成了孫子。』

  這是張偉當年學藝時,對整個行業的評價。

  按照他們的構想,你最好一輩子都學不成,在後廚幹著主廚的活計,領雜役的薪資。

  「單以人品來論,湯之魂值得傳授。」

  「也求我半年了,誠心絕對夠了。」

  學藝這種事一定要誠心,付出一定的代價。

  輕易獲取到知識,是不會得到尊重的。

  離開高級區廚房,張偉取出獸皮和顏料,將一些理論寫在上面。

  其中最讓張偉驕傲的,就是超脫於這個世界的食材搭配理論。

  或許是食物資源過多的原因,這世界對於食物的開發十分粗淺,只知道追尋高等級的食材原料,而不是從細微處著手。

  說起來,有點像前世的西餐。

  重點突出食材本身的鮮度和味道,著重刀工、擺盤等等。

  而張偉等東方廚師,更注意調料與食材的兼顧,利用不同的味道搭配形成複合味道,將美味拔高到一個極高的程度。

  怕湯之魂看不懂,張偉還具體的舉例,附贈了幾份菜譜。

  若能完美完成,味道遠勝靈犀五禽湯!

  而所用的材料不過是三五級的普通食材而已。

  「就先教這一點吧,多了也吃不透。」

  「能學會這上面的東西,湯之魂的廚藝最少拔高一個層次。」

  …………

  ……

  從廚房歸來,湯之魂臉上帶著疲憊的神色。

  「唉……毫無寸進,無論重複多少次,味道都不會有一絲一毫的提升。」

  「或許應該試試不同的配料,還是鮮榨的橙汁不適合……」

  「或許,我可以嘗試放棄。」

  湯之魂的壓力極大,有成績還好,若在北地廚師盛宴排名墊底,無論是組織還是個人,都會遭受極大的損失。

  但偏偏參賽的都是各路頂級廚師,各個都準備了拿手絕活,翻車的概率極大。

  要想不翻車,除非每次抽籤都是比賽做湯,但那顯然不可能。

  「世上無難事,只要肯放棄!要不我還是……」

  想起會長殷切的表情,湯之魂嘴角抽搐了起來。

  有時候,拒絕別人,太雞兒難了。

  「會長,你不懂我,我真不行啊!」

  癱坐在房間裡暗自惆悵,雖然知道發愁沒用,但在廚房練習同樣沒用。

  湯之魂感覺自己走到了絕路。

  來到書架,湯之魂尋找一些珍惜食材的圖鑑。換換腦子,或許能讓自己的心情好一些。

  「這是啥?」

  書柜上,一卷厚厚的獸皮放在最上面,與其他紙質書刊格格不入。

  掀開獸皮,細密的小字整齊排列。

  下面還有不少的美食插畫,就算看著都很有食慾。

  湯之魂一行又一行的看著。

  微眯的雙眼不斷睜大,到最後差點將眼睛瞪出來!

  「這是……這是……」

  「哪位神秘高人的回覆!」

  「半年了,終於回復我了!」

  湯之魂的雙手微微顫抖,沒有走到絕路時,沒人能體會這種感受!

  整個協會的未來都壓在肩膀上,這幾天白了不知道多少根頭髮。

  摒除雜念,湯之魂越看越震驚!

  捲軸上寫的東西幾乎離經叛道,十分的誇張。

  「用五級的食材,勝過十五級食材的味道?」

  「這怎麼可能,味道的高低天生就已經決定。」

  「還有這個十三香,從來沒有聽說過,竟然需要這麼多的香料搭配。這麼多味道,到底該突出那種呢?」

  湯之魂越想越不對勁,但感覺偏偏很有道理。

  「不行,我得試試!」

  雖然勞累了一整天,但湯之魂睡意全無,一頭扎進廚房,灶台全開。

  張偉從門口路過,輕輕點了點頭。

  「勤奮可嘉。」

  這種熬夜努力的日子,張偉從未間斷過。

  就算是有珍藏殿在手,也從未有一天的鬆懈過。

  而湯之魂在廚房內,不斷發出驚呼聲。

  「味道……真的提升了!」

  「原來是比例是需要根據食材變化的……」

  「高品質的食材,變化更加細微,但只有抓住這點細微,才能達到更高的境界!」

  湯之魂激動的熱淚盈眶。

  這麼多天的壓力突然鬆懈下來,讓這個老實廚子直接癱軟在地。

  …………

  ……

  珍藏殿。

  自從莫渡離開,感覺少了點什麼。

  以前無聊時,張偉常去偏殿逗逗她。

  「食材湊的差不多了,可以試試清湯的第四版了。」

  青銅巨鼎下升起火焰,一旁的廚具都是巨人型號。

  銅鼎系列共有九種湯。

  分別是金湯、奶湯、清湯、靚湯、素湯、毛湯、藥湯、龍鳳、二湯。

  其中毛湯、素湯因為材料充裕已經達至完美,張偉目前正攻克清湯。

  作為九湯種最為低調內涵的,清湯的難度高到嚇人。

  既要選材高級,又不能有奢華的暴發戶感,味道上也要寧靜致遠,意味合一。

  營養方面,張偉選用了惡魔大蛇的蛋,蛋清可以清理湯中雜質,蛋黃制粉又能調整口味。

  味道方面添加了冰崖雪蓮,與一些花草類植物。

  肉類的選擇也是雞架和精瘦肉,杜絕油膩,就連一些含油量大的豆類植物都排除在外。

  除了蛋清外,還需要用紗布包裹肉茸、姜、蒜……放入銅鼎中吸取雜質。

  這一步被稱為吊湯,一些高級的菜品需要吊湯兩次才行。

  而張偉的清湯最後需要經過精食之術,湯中若有雜質,清湯原有的味道將會受到很大的影響。

  若是味道厚重的金湯完全不必在乎,但在清湯中,這點影響是極其致命的。

  時間已到。

  「這次的選材極為用心,更替了三種主料,四種配料也被淘汰。」

  「除了野外獲取的,更多主料由大冰川所提供。」

  「但願這次可以成功!」

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