第81章 蟹粉獅子頭加文思豆腐

  炒鍋內加入豬油八錢，剖了十字花的青菜放入稍稍煸炒，直至變成翠綠色之後，加點蝦子和精鹽倒上豬肉湯旺火燒沸便把炒鍋端到一旁。

  「淮揚菜吃的是一個原汁原味，像這道菜，做到這兒的調味就夠了。」

  蘇辰取來一口砂鍋放在火上，用豬皮對著砂鍋底部抹了一層油，煸至翠綠色的菜心放入砂鍋。

  劉勝男看著那兩個大肉丸子和這一小鍋湯，「這看著都淡，能好吃嗎？」

  景州人口味較重，吃飯重油重鹽，初見這種湯清肉淡的菜，看著自然覺得不太好吃。

  蘇辰笑道，「可惜了，早知道多做幾個丸子給你吃一個。」

  劉勝男撇撇嘴，心想做了那麼多次菜也沒見過你給我吃啊。

  菜心鋪入砂鍋底部，在上面放上那兩個嵌上蟹黃的肉丸子，隨即又把剛才沸騰過的豬肉湯倒入砂鍋里，在湯的表面鋪上青菜葉。

  待砂鍋里的肉湯重新燒沸後關小火，讓內部的湯汁保持一個稍稍沸騰的狀態。

  「搞定！」

  蘇辰拍拍手，滿意的看著灶上的砂鍋，「這玩意就得燜著，距離顧客來還有一個點兒，這個時間差不多了。」

  畢竟鍋內只有兩顆丸子，要是做的多的話，就得照著倆小時燜了。

  「這東西可是講究一個手法啊。」劉阿寶看了蘇辰製作全過程，「獅子頭出來抱的太緊了不行，散了也不行，吃起來有腥臊味就完全失敗，確實不太好做。」

  抱得緊說明上勁上大了，那樣吃起來就是Q彈的口感。

  散了就更別說了，完全的失敗品。

  蘇辰點頭表示同意，「也不知道是什麼人，竟然還點名要吃淮揚菜，這東西是能不碰就不碰啊。」

  第一道菜上了火，這第二道菜就得開始了。

  蘇辰沉吟片刻，「要不你們先出去一下？」

  這文思豆腐做起來不難，看的就是刀工，但蘇辰的刀工太過於驚世駭俗，實在是不想讓人給看到。

  「那怎麼行呢！」劉阿寶第一個就不同意，「文思豆腐的製作過程看著都是一種頂級享受，這要是不看看，我今晚得睡不著了！」

  劉勝男也頗為興奮，「是啊是啊老闆，還沒見過伱使刀工呢，我在網上見過文思豆腐的做法，真能把豆腐切的比頭髮絲還細啊？」

  「我也有點不太敢相信。」方阿姨更是感興趣。

  這要是真的親眼所見了，怕不是晚上回去也得偷偷練習一下。

  見大家都鐵了心不走，非得看了才行，蘇辰腳趾摳著地，尷尬的揮揮手，「都往後退。」

  劉阿寶：？？？

  你切個菜我們還得往後退？

  雖有疑惑，三人還是聽話的各自往後退了一步。

  「繼續退。」

  劉勝男再往後退退，「老闆你幹啥啊，再退就出去了！」

  蘇辰冷笑一聲，現在不退待會兒可就別怪我了！

  挑了一柄陶瓷薄刀，如果是菜刀的話，速度太快在刀背穿過豆腐的時候會產生一種「撞擊」的效果，薄刀就好很多。

  劉阿寶還是站在距離蘇辰只有兩米的位置，頗有興趣盯著看。

  蘇辰按照在練習室中的方法，把嫩豆腐的四個邊角全部修理一遍，只留下一塊四四方方邊角整齊的方塊。

  用眼睛丈量了一下正中間的位置，在【精準打擊】的作用之下，那個位置被死死的記在心裡。

  這種感覺，有些像那天在大市場扎飛鏢時候的感覺。

  手握薄刀，心意一動。

  蘇辰整個人重心下移，刀柄握在掌心，有點像握匕首的樣子，氣沉丹田。

  「哈！」

  猛地大喝一聲，旋即胳膊揮舞過去。

  這一切不過發生在電光火石之間，待蘇辰重新站立起來，現場三人直接懵逼！

  劉阿寶早已經下意識的退到了門後。

  『難怪蘇老闆讓我退退退，這也太嚇人了吧？』

  『但只是切一塊豆腐，為什麼要這麼浮誇？』

  『難道僅僅是為了視覺效果更加衝擊想裝逼嗎？』

  劉阿寶實在是不解。

  您用刀貼著豆腐慢慢給它划進去就行了啊.

  作為一個高級技師來說，劉阿寶自認無法切出比頭髮絲還細的豆腐絲，但大體上切一下還是沒問題的，但是真讓他這麼切的話。

  那刀子指不定砍哪兒去了呢！

  劉勝男更加震撼。

  桌上的那塊嫩豆腐，看著還是一塊嫩豆腐，完全沒有一丟丟的變化。

  可蘇辰竟然用手輕輕的將它分成了兩塊，也就是說剛才那刀，竟真的精準的切了過去？

  不等幾人想多問什麼的時候，蘇辰半蹲馬步一手後背。

  右手握著薄刀深吸一口氣。

  這他媽的好尬啊！

  為什麼我的刀工就跟別人的不一樣啊！

  砰砰砰砰砰！

  手起倒落，伴隨著刀和菜板碰撞發出的聲音，蘇辰左手舀起清水澆灑上去。

  砰砰砰砰砰！

  再度重複剛才的做法，只用一隻手對著菜板上的嫩豆腐一頓亂砍！

  劉勝男不可思議的看著原本光滑的嫩豆腐，現在漸漸地變成了一堆豆腐渣。

  這就是老闆的刀工嗎？

  這看著明明就是一堆渣啊！

  如果這就是文思豆腐的話，那我也行！

  反正就是菜刀對著豆腐一頓砰砰砰唄！

  但是當蘇辰將那一堆豆腐渣放入碗中清水之後。

  劉勝男的表情從(￣_，￣)

  變成了w(Д)w

  什麼鬼哇！

  明明是豆腐渣啊，為什麼遇到水之後就變成了

  那堆渣就好像一朵正在綻放的鮮花一般，一根根細絲漂浮遊蕩在水中，好看極了！

  蘇辰也不廢話，立馬將木耳、青菜葉和胡蘿蔔也全都用自己『尷尬刀法』一頓狂剁，同樣是跟頭髮絲一般，被蘇辰放在笊籬中。

  「神乎其技，神乎其技啊！」

  劉勝男：「你可以換句台詞嗎？」

  劉阿寶拍著手，「這世界上已經沒有詞語可以形容這一幕了。蘇老闆這刀工，放眼全國也絕對獨一份了！」

  蘇辰哼了聲。

  使喚刀的形式確實可能是獨一份了，但要論刀工，蘇辰自知還差的很遠。

  雖說文思豆腐這道菜確實是在刀工難度里排名靠前的幾道菜，但因為這菜它只是切，而蘇辰的【精準打擊】又恰好跟這個刀法契合。

  假如是做個其他的需要用到『雕』的刀法，那蘇辰可就做不來了。

  說白了，還是有些取巧了，自己幾斤幾兩，自己清楚的很。

  笊籬里的菜絲焯水脫生，放置一旁備用。

  然後用生粉調了一碗芡水，「做這道菜勾芡要用生粉，這種粉做出來又透又亮。」

  剛才濾好的雞湯重新回鍋，小火升溫之後保持將沸不沸的狀態，碗中芡汁倒入四分之一，不斷地用勺子在鍋中攪拌。

  「要多次勾芡，這菜的難點就在這兒了。」

  這一步，就連蘇辰自己也做的小心翼翼。

  勾好的湯汁必須達到一個效果：豆腐絲和蔬菜絲放入其中，要漂浮在湯的中間。

  如果勾的太清，絲兒就會沉底。要是勾的太濃，那些絲兒就會黏成一團，或者是擱在湯的表面無法下沉。

  那可就難看了。

  一碗芡汁倒了兩次，鍋內的雞湯看上去並無變化，但掌勺的蘇辰心裡清楚，到位了！

  旋即將焯水後的蔬菜絲還有泡在清水中的豆腐絲，全部都放到鍋中。

  這個過程中，雞湯甚至沒有沸騰過一下！

  「用勺子的底部，在鍋里這麼一旋！必須得是底部，要不然都給攪爛了。」

  勺子的球形底部在湯的表面上不斷的旋轉，湯汁夾帶著裡面的食材細絲也跟著旋轉，原本一團的絲漸漸開始變得條理起來！

  開始變得有了一圈一圈的紋路，白里夾著紅，紅裡帶著黑，還有絲絲綠色點綴，好看極了！

  待裡面的絲徹底變成一根一根之後，蘇辰指著劉勝男，「拿個透明玻璃碗來。」

  這道菜就得用透明的碗盛，隔著一層玻璃可以清楚的看到裡面的情況。

  每一根細絲都漂浮在湯中，從底部到表面層層分離，互不打擾。

  劉勝男和方阿姨看著這份文思豆腐，不自覺地喉頭聳動。

  這要是吃上一口，甚至可以想像得到，熱燙的湯汁從嘴裡划過食道進入胃裡，渾身都會暖洋洋起來！

  而那些豆腐絲根本不用特意去咀嚼，只需要輕抿一下立刻就會融化在口腔里。

  至於那點為數不多的蔬菜絲，去咀嚼的時候一定會散發出他們各自獨特的香氣。

  天哪！

  好想吃啊有木有！

  劉勝男掰著指頭數了數，「這一份嫩豆腐才五塊錢，做一份湯出來就好幾百，嘖！」

  劉阿寶笑了，「您也不看看蘇老闆做這道菜廢了多大勁，就那個刀工那是人類能練出來的嗎？還有那鍋雞湯，沒有一個下午的熬製也做不出來。這麼一合計，二三百的真不算貴。」

  這年頭什麼最貴？

  當然是人工最貴！

  而且還是鮮有人能掌握的技法，這種東西賣多少錢都不過分，懂得欣賞的自然會花這個錢，不懂的只會覺得不值得。

  只能說客戶群體不同罷了。

  「反正我是不會吃。」方阿姨違心說道，「除非有人請客。」

  四人在廚房裡有一搭沒一搭的閒聊著，等著客人來吃飯。

  另一邊，張毅吃完了自己的炒雞和雞蛋，心滿意足的離開了美味來。

  這點兒其實就挺好，來之前就已經把帳給結了，吃過飯直接走就行。

  下電梯的時候，迎頭碰上一對情侶往裡走，張毅也沒多想。

  他只是加入了那個美食小分隊的群聊，跟群里的人並不熟，只有詹陽是他的老同學。

  電梯裡。

  「這地方？額！」

  方長哥摟著對象，「別看這地方其貌不揚，做的菜那叫一個好吃！我就是相信老闆的手藝才帶你來吃飯的！」

  女孩兒用胳膊肘懟了方長哥一下，「拉倒吧。我家就是開酒樓的，淮揚菜我從小吃到大，你要是打算就在這裡接待我父母，我看你得丟人了！」

  來日方長沒有說話，只顧著嘿嘿傻笑。

  他心裡也沒底，只知道這老闆炒雞做的好吃，但既然人家敢打著美味定製的旗號營業，肯定是有一手的。

  再說了，本來方長哥也沒這個想法，那天直播的時候看到國宴大師都給這位老闆點讚，這才決定來試一試的。

  再過三天，他的准丈母娘一家子就要來景州考察他的家境了。

  方長哥對他的岳父頗有言辭。

  「你爹也是奇怪，我見過怕閨女受欺負的，怕受委屈的，還真沒見過怕閨女吃不好喝不足的！」

  女孩兒捏著方長哥腰上的肉轉了三百六十度，「我爸覺得景州就是個美食荒漠，我又從小吃著自家酒樓里的飯長大，他擔心不也正常麼？你再敢說我爸壞話，我可生氣咯！」

  方長哥忍著疼痛賠上笑臉，「不說了不說了。這不我也挺重視這第一次正式見面的嘛，景州我都翻了個底朝天也沒找到適合接待你父母的地方，我看這地兒可以，咱倆先來嘗嘗。」

  姑娘這才鬆手，「見面的事情你也別緊張啊，我父母真挺好的。但是彩禮的事情」

  「你也別跟我爸犟，他要多少你先答應唄，我那兒還有點存款，到時候你先拿了用。」

  方長哥鼻子一酸，摟著對象的胳膊緊了緊，「沒事，彩禮你爸要多少我都答應，能娶到你，其他的都無所謂了！」

  電梯裡一時間變得曖昧了起來。

  如果記得沒錯的話，方長哥跟對象在高中的時候就認識了。

  是從網上認識的。

  無數個夜晚，兩人通過網絡互訴衷腸，漸漸地心生愛意，後來上了大學之後，開啟了長達四年的異地戀。

  畢業之後，姑娘再也無法忍受相思之苦，義無反顧的離開了老家，奔向了方長哥的城市，這中間隔著一千五百公里，在那個高鐵還不發達的年代，綠皮車要行駛足足29個小時！

  【來日方長】記得很清楚，當他在車站看到女朋友凍得紅撲撲的臉蛋時，那一刻他的心都在哭泣，他忍著感動，暗暗發誓。

  這輩子，我非你不娶，我必不負你！

  談笑間，電梯停在了19樓。

  姜媛伸出頭看了眼，「你不會走錯了吧？這是家寫字樓公司啊？」

  方長哥噗嗤一聲笑了，「跟我第一次來的反應是一樣的。沒錯就是這兒，待會兒你就知道了。」

  帶著女朋友的大步往裡走，姜媛一路上好奇的左看看右看看，總覺得自己走錯地方了。

  「裡邊坐外邊坐？」蘇辰靠在食堂門口，笑著跟方長哥打招呼。

  這人他有印象，跟早上買包子那個顧客是一夥兒的。

  「外邊往哪兒坐啊？」姜媛指了指那些工位，很是好奇。

  「就隨便坐，想坐哪兒都行。」蘇辰攤攤手。

  等房租交了，我高低得買他點兒餐桌了！

  方長哥扭頭說道，「咱去裡面坐吧，裡邊兒有個小方桌。」

  「好叭！」

  二人進入食堂，姜媛很敏銳的觀察到了門上貼著的各種A4紙，壓著嗓子說道，「你真是被坑了，他家茶葉蛋都5塊錢一個！」

  「什麼？」方長哥退後一步，「老闆，茶葉蛋還有嗎？」

  蘇辰正往廚房走，「有的。晚上煮了點，你要不要來幾個？」

  「好好好，給我來兩！」

  這回舒服了啊！

  方長哥心裡暗暗發笑，那個狗日的詹陽今兒一天都在群里顯擺那幾個茶葉蛋！

  還從多方位多角度拍照給他們炫！

  一會兒說什麼茶香四溢，一會兒又是甘甜可口，後來竟然直接說他快起飛了！

  『我得嘗嘗！』

  「你傻啊！」姜媛有些不滿。

  方長哥拉著她坐下，「沒事，五百的飯咱都吃了，還差那十塊錢嗎？」

  「你現在就是膨脹了！」姜媛鄙夷的說道，「就算你最近生意不錯也不能這麼浪費吧？五百塊錢的菜咱倆根本吃不完。」

  「無所謂啦！大不了打包帶回去吃。」

  方長哥畢業後沒參加工作，跟著家裡搞養殖，後來自己開了幾家精品肉店，也算是自產自銷了。

  因為肉質靠譜，他家生意還算不錯，在景州市內也算是小有名氣，不少人吃火鍋什麼的還會特意開車去他家店裡買肉卷。

  二人坐定。

  蘇辰返回廚房，坐在小火上的砂鍋還在咕咚咕咚冒氣。

  打開砂鍋蓋子，很是細心的把上面的青菜葉給撿出來。

  「這個菜葉子不能吃嗎？」劉勝男好奇問道。

  「能吃，但它是用來吸附油脂的，所以就不會給客人吃。」

  再看去，正如蘇辰所言，砂鍋里的湯汁上層幾乎看不到一點油花兒，很難想像這是剛才煮了那麼久肉丸子的湯汁！

  鍋蓋放回去，直接將火開到最大。

  因為已經燜了一個小時，裡面的肉丸子都已經定型了，不必擔心被沸水衝散。

  但也僅僅是開了一瞬間，便直接把火給關掉。

  「劉勝男，幫忙拿個盤子墊著。方阿姨，麻煩你端下菜。」

  「好嘞！」

  方阿姨戴上隔熱手套端著砂鍋，劉勝男提著盤子兩人結伴往外走。

  「這個我來吧。」劉阿寶端著那份文思豆腐也去上菜。

  和美味來的員工不同，劉阿寶實在正經酒店裡上過班的人。

  文思豆腐放在桌上，阿寶職業性的說了句：「您的餐已經上齊了，請問需要米飯嗎？」

  正要掀鍋蓋的姜媛手停在空中，用一個很怪異的眼神看著劉阿寶。

  仿佛在說：你特麼逗我？

  (本章完)