第70章 炒雞蘸面，這是要成仙了！

  反正現在時間還早，加上美味來一直也沒有固定的吃飯時間。

  倒不如讓自己家幾個員工試菜，順便還能解決他們的午餐。

  嗯，蘇辰最喜歡做的，就是做一件事順便解決好幾件事。

  「鐺鐺鐺！」

  已經解凍好的三黃雞，被蘇辰丟在案板上，砍刀剁了幾下便切成了三厘米見方的雞塊。

  凌舒嶼看著蘇辰的動作，默默地往後退了一步。

  『肉類美食不適合我做』

  『吃的話，還行。』

  蘇辰的動作行雲流水，切好的雞塊直接放到鍋中，中火慢煮，同時還丟入了蔥結和薑片，再灑上一些料酒。

  「雞肉比較嫩，水開太快的話很容易就煮熟，熟了可就沒法做了。這一步，等到水快開的時候得趕緊把雞肉撈出來。」

  為了早日把手頭工作甩出去，蘇辰直接在廚房裡開啟了教學模式。

  何舒婷依舊負責.拍視頻！

  超市裡的三黃雞這種東西，跟村里養的土雞肉不同，很容易就會熟。

  像魯省的炒雞，不同地域做法不同，主要還是使用的食材不同，各地區都會優先選用本土雞，包括疆省大盤雞也是一個道理。

  蘇辰改良做法，這也是很重要的原因。

  不能用飼養三黃雞跟那些雞去比較，不在一個級別。

  但作為美食家嘛.低一等的食材做出高一等的美味，這才是樂趣所在呀！

  在小火慢煮的同時，蘇辰在另一口鍋里加入了大量的植物油，待到油溫六成熱的時候關中火，把先前切好的洋蔥全部都倒入其中。

  中火繼續慢慢炸。

  「蔥頭油。這種油在閩南菜中常用，不過咱們這個比不上人家那個香。做一些出來備著用。」

  蘇辰說的簡單，其他人聽得可是迷糊，現在不是搞清楚具體原理的時候，幾位員工默默地把蘇辰所說的內容都記在心上。

  方才煮著的雞肉塊很快就要沸騰，趁著水還沒沸，蘇辰將表面的沫子撇出，把雞肉塊全都撈出來放在籃子裡控水。

  這邊中火慢炸的洋蔥很快變得焦黃，笊籬把洋蔥都撈出來丟掉不用，鍋里的油盛入油盆里放著。

  搞定前面的工作。

  蘇辰看了看時間已經不早了。

  「辣椒醬就不炒了，下午咱們再弄。」

  沒有自製的辣椒醬，就只好用辣椒了。

  接下來，就是這道蘇辰自製炒雞最為關鍵的一步了！

  炒！

  炒鍋燒到開始冒煙，隨之加入較多的蔥頭油，旋即一大把薑片放入油中。

  「這炒雞不放姜.」

  「會怎麼樣？」凌舒嶼對剁雞很抵抗，但是對炒雞並不抵抗，好奇的問道。

  「等於沒放姜。」

  美味來眾人先是對這句話細細品味了一番，漸漸地，大家的表情都開始變得.

  在大家即將要動手之前，蘇辰趕緊又開始加入各種調料來轉移話題。

  「青花椒紅花椒五五開放進去，再來點干辣椒八角香葉白芷。一定要用小火。」

  炒香料的時候，如果火候掌握不好很容易焦，到時候味道就會發苦。

  香料真的是一個很神奇的東西，將這些東西加入之後，伴隨著手中的鐵鏟來回扒拉，廚房內已然是瀰漫出來奇異的香味。

  蘇辰做的這一切看上去很平凡很普通，甚至隨便刷一個美食博主也無外乎就是這麼幾手功夫。

  起鍋燒油，加入香料。

  待到香味非常濃郁的時候，蘇辰將方才控乾淨水的雞肉塊全部倒入鍋里。

  刷拉~~

  儘管水分已經控的足夠干，但在接觸到熱油的瞬間，鍋里還是迸出巨大的聲音，伴隨著的還有濺的到處都是的小油點。

  何舒婷：勸退了勸退了！

  因為經過短時間汆水的原因，雞肉塊已經定型，輕微扒拉幾下讓所有的肉塊都沾上蔥頭油之後，表皮已經開始顯現出一種油光噌亮的焦黃色！

  這一步蘇辰不知道該怎麼解釋了.

  油的用量是一個很大的學問。

  三黃雞不同於家雞，肉質會比較鬆散，如果油量不足的話，入鍋之後會很黏鍋，如果油量太足的話，又變成了過油雞。

  很多餐廳在做這道菜的時候為了省事，都會直接把雞塊在寬油里過一遍再炒，這麼做的話就不是真正意義上的炒雞了。

  味道會差很多。

  至於如何掌控油量，唯手熟爾.

  蘇辰又開始調料。

  這一步，至關重要！

  將鍋里的雞肉塊推至邊緣，中間留出一個圓形的空位，可以看的到，在經過幾次扒拉之後，鍋底的油量並不是很大，而且炒制了半天之後，底油不僅沒有渾濁，反而變得分外清亮。

  「然後加上蘇老闆秘制的.」

  感受到大家殺人般的目光，蘇辰話鋒一轉，「甜麵醬，黃豆醬，耗油，花雕酒，還有老抽和醬油，最後再淋上點一品鮮跟十三香。」

  繼續轉小火。

  做這道菜，幾乎全程小火。

  「繼續翻炒，直到」

  蘇辰現在的動作就基本上沒有什麼技法可言了，就是簡簡單單的鐵鏟翻炒，儘量讓每一個雞肉塊都包裹上濃郁的料汁。

  約莫三四分鐘之後，先前的香料味道逐漸開始變淡，取而代之的是一種獨特的『肉香』味。

  這種肉香混雜著各種調味的香氣，僅僅是聞著，凌舒嶼都在不自覺的吞咽口水。

  誰不喜歡吃肉呢！！！

  「直到肉香濃郁的時候，加入熱水，一定要加入熱水！」

  這個時候炒鍋里的雞塊正在瘋狂的吸收著調味的香氣，如果加入冷水會導致肉塊表皮收緊，香味就竄不進去了！

  熱水入鍋迅速變成了醬色，幾乎和雞肉塊持平，蘇辰蓋上鍋蓋，這才開始不急不忙的處理其他食材。

  「土豆滾刀塊兒切小點，切好就放進去。」

  鍋內鋪上了一層小土豆塊。

  「青紅椒拍兩下隨便切，留著待會兒用。」

  做到這一步，炒雞的大部分工序幾乎就已經搞定了，當然，蘇辰不會忘記最重要的那一步。

  「誰去冷櫃裡弄點手擀麵過來啊。」

  方阿姨動作迅速，「我來弄。」

  現在的美味來最暢銷的就是熗鍋面，便宜實惠好吃不貴，又很符合景州人愛吃麵的特點。

  所以冷櫃裡幾乎是常備著麵團。

  方阿姨的白案功夫其實還不錯，蘇辰自認為是比他自己強很多的。

  麵團幾下就擀盛薄薄的面片，灑上一層乾麵粉之後摺疊起來，用刀很快的切成了長長的麵條。

  另起一口鍋灶煮上開水，方阿姨正要下麵條的時候被蘇辰攔了下來。

  「別慌，現在還不是煮麵的時候。」

  冷水面最好吃的時候，就是煮熟之後過了冷水的一分鐘之內，外涼內熱，吃起來筋道十足。

  所以麵條只要備著就好。

  炒雞鍋那邊發出咕咚咕咚的沸水聲，與之伴隨的是越來越濃郁的肉香味。

  蘇辰這番製作，集合了疆省大盤雞的製法，同時也採納了臨沂炒雞的濕炒方法。

  用料上面，則是使用了魯省最為尋常的醬香調味。

  疆省大盤雞口味偏辣，調味偏川菜製法，這跟景州人的口味不符。

  此刻瀰漫出來的醬香雞肉味，讓圍觀的眾人眼睛都快跳出來了，幾人不斷地吞咽著口水。

  「這菜絕對沒問題！光聞著這個味兒，我都想吃三碗米飯了！」

  不愧是何舒婷，怎麼吃都不胖的姑娘。

  勝男姐雖然也很渴望吃雞，但心思還是在其他事上面，「老闆，這炒雞準備怎麼賣？」

  關於價格，蘇辰早就想好了。

  「88元一份，麵條第一份免費，加一份5元，用那個半大的碗，哦就何舒婷每次吃麵的那個碗。」

  「老闆！！！」何舒婷氣的跺腳，「我每次也就才吃兩碗，很多嗎？」

  這個時候，大家的沉默，震耳欲聾。

  「88一份，這個價格不算高，也不算低，我覺得可以。」凌舒嶼站出來發表了意見，「這麼大一鍋的話一個人肯定是吃不完的，兩個人加一份免費的面應該都可以吃飽了。」

  「nonono~」蘇辰晃動著手指頭，「這也就是今天員工餐我才切了一整隻雞。我準備一隻雞賣兩份，每份88元。」

  嘶！

  半隻雞就要賣88元？

  聞言，凌舒嶼眉頭微皺。

  這個價格如果放在一些中高檔酒店裡，不算離譜，算是剛剛好的價格。

  畢竟雞鴨魚肉都屬於大菜，價格稍稍貴上一點情有可原。

  但是，美味來這地段，這環境，居然也要賣88半隻雞，這個價格是有那麼點離譜。

  不說別人，就凌舒嶼這個小富婆自認為，她在得知這個價格之後是不會吃的。

  「定價的事不要再討論了，我心裡有數。」說罷，蘇辰掀開鍋蓋。

  經過這會兒功夫，鍋里的湯汁變少了很多，而且略微有些粘稠了起來。

  「好了，最後把青紅椒全部倒進去。然後再加點蔥頭油，來一勺雞湯。」

  雞湯的作用還是提鮮，這個要比雞精好用多了。

  把鍋中的湯汁倒出一半之後這才轉大火開始收汁，同時利用最後加入的蔥頭油將青紅椒炒至斷生。

  這是蘇辰想到的第二招。

  想吃麵就得有底湯，但是一份合格的炒雞是不能有太多的湯汁，將鍋內殘留的湯汁收濃之後，灑上些許炒熟的白芝麻再度攪勻。

  趁著大火淋一手鍋邊醋，醋酸味稍縱即逝，殘留下的只有更加濃郁的肉香。

  整鍋的雞塊外加土豆塊全部倒入一個敞口的大盆之中，灑上切的稀碎的香菜末，再把提前盛出的料汁沿著盆邊倒入其中。

  「成了！」蘇辰拍了拍手。

  這道菜，在經過十六個小時的反覆嘗試和製作之後，結合了兩省的製法，又按照景州當地人的口味做了改善。

  系統評分：A級。

  「老闆，那個面」

  蘇辰搖頭，「不急，先吃炒雞，麵條最後煮。」

  疆省大盤雞有用褲帶面打底的做法，魯省炒雞有些地方也會蘸著麵條吃，吃法各不相同。

  但作為一個地地道道的景州人，麵條一定要是最後吃才對味兒。

  「我來端菜！」何舒婷主動端著大海盆，其他人著急火燎的跟在屁股後頭，眾人來到食堂的大圓桌上坐下。

  能坐十人的大圓桌，坐著六個人還顯得有些空蕩蕩，大桌子中間放著一盆炒雞，看著更是略顯寒酸。

  「我個人建議，這道菜還是分餐吧，大家別在一個盆里攪合了。」蘇辰道。

  劉勝男也點頭，「我同意。」

  「有道理。」

  大家都同意，方阿姨拿來了一摞小碗和大勺子，給每個人的碗裡都盛了滿滿當當一碗菜。

  作為老闆，蘇辰當然是第一個拿到的。

  筷子到手，蘇辰幾乎沒有絲毫的猶豫，夾起一塊土豆就往嘴裡塞！

  綿密的土豆經過近二十分鐘的熬製，入口僅需要輕輕那麼一抿，嘶！

  立馬就融化成了土豆沙！

  這種綿密的口感，夾雜著的卻是雞肉的香味，伴隨著一抹若有若無的蔬菜清香。

  好吃哇！

  不知道是不是方阿姨有意為之，蘇辰吃完一塊土豆之後，發現自己的碗裡有兩個翅中。

  一隻雞它只有兩個雞翅啊！

  趁著別人不注意，蘇辰趕緊給嘴裡塞了一個雞翅。

  經過低溫水慢煮和小火煸炒之後，雞肉表皮的油脂全都被煸炒了出去，略微有種緊實的口感，但只要輕輕那麼一咬。

  嘖！

  裡面的肉伴隨著濃郁的醬味肉汁噴灑而出，同時伴隨的還有內部的高溫！

  蘇辰呼哧著猛吸氣，這動作看的大家都不禁笑了起來。

  十秒鐘後。

  「吸！吸！呼」

  「燙死了燙死了！」

  「哎喲喲，好吃，燙嘴啊！」

  嗬！

  凌舒嶼拿到自己那一碗的時候，先是低頭聞聞。

  味道很好，符合自己的胃口！

  見識了其他人燙嘴的囧樣，凌舒嶼非常優雅的一塊雞肉咬了一小半，然後再夾上半塊土豆。

  不知覺中，她的雙眼香的都眯了起來。

  88？

  一點都不貴好吧！

  88能吃到這樣的炒雞，那簡直就是占了大便宜了！

  優雅，凌舒嶼，一定要保持優雅！

  當凌舒嶼很是優雅的夾起第二塊雞肉的時候。

  嗯？

  蘇老闆這是他站起來幹嘛？

  我去！蘇老闆吃的恁快？

  凌舒嶼才吃第二塊雞肉，蘇辰都已經一碗吃完了，站起來拿著勺子就給自己又來了一碗。

  燙嘴？

  呵呵，吃不到第二碗，那才叫真的燙嘴，凡人懂什麼？

  蘇辰盛了第二碗之後，其他人也都意識到了。

  這不是一頓簡單的飯，這是一場戰爭，一場不是你吃，就是我吃的戰爭！

  何舒婷雖然好看，但只要吃起來根本不會注意形象，時不時的揚起頭顱張大嘴巴哈著熱氣，但依然無法阻止她繼續往嘴裡塞雞肉的動作。

  劉勝男還好，採取了圍魏救趙的方式，先是把碗裡的土豆全都吃完，然後很是平淡的說了句：「土豆還挺好吃的哈，我再來點。」

  心裡則是暗暗發笑。

  吃雞肉還得吐骨頭，先把土豆多吃點，省的待會兒什麼都吃不到。

  嗯，一個懂得止損的財務，很合格。

  小彬作為高中生，就跟不怕燙似得，第三個盛了一碗。

  接下來就是方阿姨。

  等到凌舒嶼努力的把自己碗裡的東西吃完之後也想站起來，看著空空如也只剩下底湯的盆子愣神了。

  「老闆，我們員工也是可以下單的吧？」

  這是她想到的唯一辦法。

  蘇辰點點頭，「不僅可以，還有優惠。」

  凌舒嶼這才不甘心的坐下來，筷子蘸著碗裡殘留的土豆泥嗦了好幾遍。

  「啊，舒服。」蘇辰兩碗下肚，「方阿姨，可以煮麵了。煮4分鐘，過冷水20秒。直接煮三份吧！」

  「好嘞！」

  聽到煮麵條，大家尚未滿足的表情消散，重新換回了期待。

  麵條啊那可是！

  在美味來全體員工等待麵條的時候，星輝公司的第二位離職員工出現了。

  「張助理，中午大家一起吃個飯再走嘛。」王睿惋惜的說道。

  誰也想不到，一天之內，辭職了兩個人！

  設計部的老大，還有設計部老大的助理，真是令人心痛！

  張莉笑嘻嘻的把工牌交給王睿，「誰跟你吃飯啊。我下午就去美味來入職，凌總說了，現在過去還能蹭個中午飯呢，他們今天中午吃炒雞，給你看視頻！」

  在張莉和凌舒嶼的對話框裡，是一個小視頻。

  正是蘇辰炒雞時候拍的，油光蹭亮冒著熱氣的炒雞，看的王睿喉頭直動，「這炒雞賣嗎？看著就帶勁兒！」

  張莉更加得意了，「這是內部員工試菜呢，哪能是伱想吃就吃得到的？行了行了，不跟你說了，我得趕緊走，別讓人家等我等的開不了飯都。」

  王睿羨慕的看著張莉瀟灑離去的背影。

  要是我有她那麼灑脫就好了啊！

  張莉哼著小曲兒，邁著輕快的步伐朝著對面的19樓走去，還不忘給親愛的凌總回復一條微信。

  【張莉：這就來啦~做好了你們先吃，不用等我。我又不餓，隨便吃兩口就行。】

  嗯，畢竟自己剛入職，跟新同事之間，必要的客氣還是需要的。

  叮咚~

  凌舒嶼的手機響了，但是她現在顧不上看消息。

  三大份麵條倒入盆里，幾乎都要把這一盆給占滿了！

  方阿姨用一雙長長的公筷努力的攪拌著麵條，每一次攪拌，就會有很多的麵條蘸上底部的料汁。

  蘇辰看著這一幕。

  提前倒出料汁的選擇果然是正確的，這一份炒雞對景州人來說靈魂並不是土豆和雞肉，而是這一份麵條！

  所以一份還是半份，其實都無所謂，關鍵是.麵條得吃的過癮！

  「好了，麵條可以吃了。」方阿姨依然肩負起了盛面的重要任務。

  沒有意外，蘇辰還是第一個。

  嗯.做老闆嘛，這點優先權還是有的。

  筷子夾起來的麵條，裹著濃郁又濃稠的炒雞湯汁，香味撲面而來。

  蘇辰猛地塞一大口到嘴裡。

  再咬上一瓣生蒜。

  臥槽，這感覺，要成仙兒了啊！！！

  (本章完)