老崔這人別看平日裡不苟言笑，即便是一些跟她沒什麼關係的小廚師，去魯菜名菜廳里辦事兒的時候都要敬畏三分。

  實際上，崔玉分這人也是個熱心腸，同時也是一身正氣。

  否則的話，當初帶著二十來個徒弟到美味來過生日，怎麼說都不可能那麼安穩的結束生日宴會，甚至還跟蘇辰建立了忘年友誼。

  只看老崔很是不屑的挑挑眉毛，「贛省廚子自己不爭氣，當年這道菜本就是贛省名菜，後來被那人跑去寶島的時候帶走了幾個贛省廚子。」

  「人家在寶島把這道菜做了各種改良，將米酒改變為高度白酒，甚至還有些餐廳會使用紅酒，除了慢火燉之外，還要增加其他烹飪的工序到其中。」

  「贛省這邊倒好，守著老本不懂變通，要我說這道菜你做的就不對，這都是幾十年前的做法了，不過你能做的好吃也算你自己有本事，回頭你好好研究研究人家寶島三杯仔雞怎麼做的吧，出名不是沒原因的！」

  老崔說的比較粗略，但蘇辰還是大概清楚了這裡頭的關係。

  再加上現在在直播，說的每一句話都會傳到直播間裡，大概也是考慮到觀看直播的或許就有贛省的廚師，算是給他們留點面子。

  但聽老崔這麼一說，蘇辰還真想立刻就鑽進練習室里去嘗試一下變換酒類的效果，可惜現在還有很多菜品要做，冒然進入練習室的話恐怕待會兒精力不足，製作水平會有所下降。

  暫時性的將這件事記在心裡。

  蘇辰揮揮手，「好了，出菜吧，這次記得提醒客人小心別燙嘴了。」

  砂鍋慢火燉出來的雞肉，而且還是蒸發了酒水後近乎用油來燉出來的雞肉，一個不小心真能把人給燙壞咯。

  現在，贛菜也出去了。

  蘇辰繼續活動著肩膀，吉遼併入東三省合為一道菜，那麼繼續往後順的話，菜系便來到了蒙、寧、青。

  這三個省份有個相同點，而且還是一個特別悲哀的相同點

  存在感，極地。

  蒙還好些，但即便如此，還真就有不少蒙省的同學去外省上學的時候會被問道：你們真的騎馬上學嗎？

  你們高考真的考騎馬射箭嗎？

  你們每天都住在蒙古包里不冷嗎？

  一些來自蒙省的同學剛開始或許還會努力的解釋，但發現不管自己怎麼解釋大家都依然抱著懷疑的態度時，索性也就不解釋了。

  對對對，我們蒙省的孩子從小就是在馬背上長大的！

  蘇辰對這件事深有體會，而且還記得特別清楚。

  上大學的時候他宿舍有個吊毛就是蒙省，這貨從來不敢逃課，那麼長一串名字老師看著就點，都不帶含糊的！

  剛上大學的時候班裡統計貧困生，填寫表格的時候這貨果斷寫著什麼家裡放牛，放羊。

  而且他本人又不愛乾淨，穿的總是破破爛爛，給班裡同學好一頓同情！

  領了四年貧困金之後，畢業之際全班聚會，這位同學直接請全班同學吃了烤全羊，而且還是他老爹老媽從蒙省專門開車給送過來的，據說自己養的羊，味道好。

  當時可給同學們感動壞了，紛紛要給這位同學捐點錢，不能白吃人家的。

  結果這貨當場來了一句：沒事兒，這樣的羊我家大概還有一萬多頭！

  蘇辰至今也不會忘記，那時候班裡的同學是什麼表情。

  如果一頭羊按兩千計算的話，一萬頭是多少？

  這還是蒙省，能夠被不少人知道的省份，居然都只有這麼點了解，更何況寧、青這兩個省份。

  青海菜受到本身地理環境影響極大，超過百分之八十的面積都是草原，而且青海又是多民族聚集之地，這也使得青海菜多數是以牛羊肉為主要食材，風味上不僅有著北方菜的清醇，還有川菜的麻辣，南菜的鮮香。

  缺點就是：過於粗獷。

  經過幾番會議研究決定，蒙、青、寧三省菜系合併為一個，主要食材便是三省最為出名的特產：羊肉。

  食材選用寧省的灘羊，烹飪方式則也用寧省的手抓羊，再輔以蒙省的奶茶，搭配成為一道大菜！

  雖說這個做法確實遭到了青省的強烈抵制吧.

  畢竟西北這幾個省份，為了誰家的羊肉好吃這件事幾乎能把腦袋都打破，現在選取了灘羊其他省肯定不服氣。

  不過蘇辰還是很巧妙的解決了這件事。

  蒙省的小肥羊肉質鮮嫩，適合拿來涮羊肉，而青省就別提了，你們岩羊不讓吃啊

  寧省的灘羊就有意思了，這種羊現在正兒八經能買到的純種很少，就算是去寧省旅遊，吃到的也都不那么正宗。

  搞不好就是從蒙省買了一批羊回去，然後再養上幾個月就變成了灘羊。

  可就算如此，這樣養殖過的羊肉依然會變得非常好吃，關鍵是肉香味十足，肉纖維又很小，屬於是吃起來不塞牙的品種！

  就算不服氣，那也沒辦法。

  蘇辰當時就說了：說白了，你們這都拉來湊數的.

  甚至蘇辰一度為了『如何讓手抓羊做的好吃』這件事感到發愁。

  直到張茂林通過寧省烹飪協會，購買了十幾隻灘羊，並表示這是國宴用羊，蘇辰自己在廚房裡嘗試了一次之後。

  終於發現。

  如果說三杯仔雞是廚師新手都能做的下限極高的菜品，那寧省手抓羊可以說，就是閉著眼去做，也能做好吃。

  這道菜的關鍵點在於：能否買到真正的，灘羊！

  一隻羊宰殺後清洗乾淨，蘇辰只是選取了羊排的部位，使用的鍋灶是一口巨大的不鏽鋼桶，此刻同時在火上坐著的有三個桶。

  每個桶里都放著兩扇巨大的羊排。

  不同於蒙省的羊肉，灘羊如果是用【煮】的方式來烹飪，還是要選取老羊、

  羊越老，就被鹽鹼草醃製的時間越長，肉就越香，這種肉就更加適合用煮，而羔羊肉則適合用來爆炒，肉質之嫩只需要在油鍋里爆炒幾十秒便能出鍋。

  蘇辰看了眼三個不鏽鋼桶前面的倒計時，再有二十秒便能出鍋。

  如此頂級的食材，蘇辰在做的時候，便是直接將羊排丟入桶里，倒入清水，提高水溫的同時撇去表面的浮沫。

  待水沸騰之後，放入幾粒花椒，這只是為了提鮮而已，也僅此而已。

  除此之外，再沒有任何操作，蓋上桶蓋定時一個半小時，因為是比較老的灘羊，如果選取正常羊肉的話這個時間甚至可以縮短到一個小時。

  時間到！

  蘇辰本來還拿著肉叉，掀開鍋蓋後看了看裡邊羊排的狀態，嘆了口氣，將肉叉丟掉。

  一個半小時的烹煮，雖然看上去羊排還保持著原本的模樣，但蘇辰已經發覺，如果用工器具的話稍有不慎，羊肉就會直接脫離骨頭。

  對.一個半小時，這羊排就完全脫骨了。

  「如果我用手直接撈出來，你會覺得奇怪嗎？」蘇辰扭頭，看著劉阿寶。

  阿寶只顧聞肉香，一時間沒反應過來蘇辰什麼意思，下意識道，「正常，只要速度夠快問題不大！」

  的確。

  這就跟開水和面一個道理，老八對此比較有經驗，不能一直讓手跟麵團接觸，必須速度極快的揉一下然後趕緊離開，只要有足夠的經驗，甚至都不會感覺燙。

  蘇辰哦了聲。

  你們不會奇怪就好。

  白玉手有著被動的防燙功能，不過蘇辰還是戴上了黑色的廚房手套。

  隨即

  當著一眾廚師的面兒，直接把右手。

  準確的說，是右小臂徑直伸入剛剛停止沸騰的羊肉桶中，將羊排靠著自己的小臂，右手彎曲托著羊排底部，待整個羊排全部離開羊湯之後，再用左手微微扶著，放在案板上。

  劉阿寶：？？？

  老闆，我剛才說的好像是，只要速度夠快，問題不大。

  你快嗎？

  你慢吞吞的什麼意思？

  蘇辰繼續伸進去，第二塊羊排。

  如此反覆，直到把六份羊排全部都撈出來，「上菜。」

  這道菜，就是如此簡單，不需要任何調味品。

  六份羊排分別放在六個長條木盤中，蘇辰摘掉手套，給每個盤中放了一個碟子，裡邊兒則是大顆粒的鹽粒。

  在煮肉的時候就放鹽，會讓羊肉變得緊實起來，口感欠佳。

  而且如此高級的食材，吃到肉質本身的口味極其重要，鹽粒只是錦上添花而已。

  張莉幾人端著盤子去上菜，感覺廚房裡安靜的氣氛有些詭異。

  「阿寶哥，啥情況，你們咋不說話？」

  劉阿寶死死盯著蘇辰的右手，難以置信的搖搖頭，「沒事。」

  這道菜，還有一道工序。

  蘇辰提著廚神刀，走在幾位姑娘身後一起來到食堂。

  待蘇辰才剛剛離開。

  阿寶忽的跑到不鏽鋼桶前面，「臥槽！啥情況？」

  「不會吧，蘇老闆不會燙到的嗎？」

  「我知道了！」一個大聰明也跟著跑過來，「畢竟蘇老闆這人從來不做沒把握的事情，雖然這個羊湯看著剛停止沸騰，實際上溫度肯定早就不那麼高了，不信你們看。」

  大聰明很自信的戴上手套把手往裡伸。

  「臥槽！嘶！！！」

  手指才剛進入羊湯之中，大聰明立馬把手掏出來丟掉手套，左手按著右手塞到褲襠里上躥下跳，「燙！」

  劉國初看著自己的徒弟，就跟耍寶似得。

  微微側身，對幾個師兄弟道，「抬出去吧，廢了。」

  但還是不解。

  所有人，都很不解。

  盧永亮尬笑兩聲，「蘇老闆身上奇怪的事情多著呢，不怕燙不算什麼，畢竟以前電視上還有個愛喝開水的人呢，水開的越猛越愛喝。」

  劉阿寶嘀咕著那人最後不是被記者擺了一道差點兒燙死嗎？

  但他也不敢多說什麼，省的被盧永亮也給抬走。

  但不可否認的是，蘇老闆身上的奇蹟太多了，伸開水裡算啥，阿寶見過蘇老闆把手伸到油鍋里撈東西來著

  帶著各種震撼和懵逼，大家還是看向了廚房裡唯一的大屏幕，這裡能夠清楚的看到食堂裡邊兒的具體情況。

  蘇辰與三位姑娘來到食堂，木盤放到三個桌子上。

  「各位，這是來自蒙、寧、青的特產，手抓羊。」

  既然都要爭，那就別爭了。

  實際上不管是將這幾個省份哪個地方的羊肉賣出去，都是好事兒，有些事分的太清可就沒意思了。

  也無需過多的介紹。

  蘇辰先是來到大圓桌的前面，左手壓著羊排，右手廚神刀順著羊排中間的肉割下去，刀的鋒利，肉的軟爛，以至於這個動作看上去極為絲滑，仿佛沒有遇到絲毫的阻力，刀便割了下去。

  每割一片，蘇辰的左手稍稍按壓，將這片羊排側著放。

  所有的羊排切割好後，右手抓著鹽粒均勻的灑上去，動作不至於像撒鹽哥那麼騷氣，但看著還是頗為賞心悅目。

  尤其是灘羊肉被切割開後，能夠清楚的看到，這肉質竟然是呈現一種罕見的紫紅色，近乎看不到的肌肉纖維，外表包裹著一層顫顫巍巍的脂肪。

  說是脂肪，又很不準確，有些類似於筋一樣的東西，看上去口感會更偏向於Q彈，而不是肥膩。

  「各位請慢吃，稍後還有來自蒙省的特別飲品。」

  繼續來到小方桌，之後便是小雅間。

  待蘇辰從雅間裡走出來之後，只看圓桌和放桌上，空空如也，有的只是賓客面前的根根細長肋骨。

  這條肋骨很是獨特，尋常的羊排肋骨多是圓形，或者橢圓。而這種灘羊的肋骨則是扁圓，這也正是灘羊極為正宗的證明。

  『這就吃完了？』

  蘇辰心中不免有些震撼，該說不說，剛才至少每個人都能分配到兩根羊排才對啊！

  而且蘇辰在烹煮之前，關於改刀也是很用心的。

  不是只有肋骨位置的羊排，更是連接了靠近脊椎部分的肉，羊排切好之後並不是一條，而是一條掛著一片！

  有些像是縮小版戰斧牛排的感覺。

  所以，就這麼吃沒了？

  蘇辰可是給自己留下了煮奶茶的時間啊，你們這麼吃沒了，然我怎麼搞？

  他假裝沒有注意到這一幕，心情鬱悶的往裡走。

  奈何，剛走到圓桌邊上。

  「蘇老闆！」

  蘇辰腳步停住了，扭頭看去，喊自己的正是剛才偷摸進廚房裡混吃混喝那個大高個。

  「嗯？」

  托馬斯站起來，理了理衣服，旋即走到蘇辰面前。

  「請問，這個羊肉是從哪裡買來的？」

  蘇辰看了眼那邊坐著的華夏領導，「您如果有購買需求可以跟這位領導溝通，我只負責做菜。」

  托馬斯並沒有氣餒。

  「我的意思是好吧，就在剛才您在裡面切肉的時候，我們又互相商量了一下。」

  蘇辰沒有皺眉，但卻覺得有些不爽。

  這些老外怎麼回事兒啊，又要搞什麼么蛾子？

  「我們這裡有幾位朋友因為吃的太多，現在已經吃不下了。」

  蘇辰繼續聽著。

  「所以我們覺得，是否可以讓我們稍微休息一下，您和您的朋友可以在廚房裡盡情的製作，剩下的菜，可以的話就一次性上了吧！」

  蘇辰感覺腦子有些轉不過來。

  你們吃不下，所以剩下的菜一起上？

  這二者之前，有什麼聯繫嗎？(本章完)