與鹽酸魚相同，黃河大鯉魚也必須得是現做，這樣肉質夠鮮夠嫩！

  對於一些比較出名的菜品，很多人會按照網絡上教的方法自己在家裡嘗試製作，這道菜就屬於其中之一，畢竟難度不算很大，再加上又這麼出名，然而那些在家裡嘗試之後的網友，最後大都得出了一個結論：這是一道徒有其名的菜。

  殊不知，他們壓根沒有抓到這道菜真正的核心和重點。

  黃河大鯉魚之所以能夠名譽全國，除了烹飪技藝之外，便是食材。

  鯉魚在華夏並不罕見，黃河鯉更是自古以來就被譽為比牛羊肉還要珍貴的美食，而在黃河鯉中，中原地段的又是上品中的上品！

  南方人不吃鯉魚，覺得這種魚魚腥味重，肉質又有些發柴，多半還是沒吃過中原河段的黃河鯉魚。

  此刻蘇辰手中的三條鯉魚，便是從豫省河段釣來的，金鱗赤尾，細長苗條，看上去就有些華貴。

  可惜，這種野生魚要想吃到還是有些費勁，現如今的餐館兒多數都是人工養殖的鯉魚，味道自然是要差上許多。

  簡單的說，現如今外邊的餐廳里，要論魚的品質哪家最高？

  西湖國賓館當屬其一。

  但是這個野生的黃河大鯉魚，絕對不次於那裡的魚。

  蘇辰殺魚的流程不必多說，在眾人的聲聲驚嘆中三條魚不到一分鐘的時間就已處理乾淨。

  改刀方式也極為簡單，便是做紅燒魚最常見的牡丹花刀，先斜刀從魚身側面切進去，再平刀往上推。

  改刀之後，蘇辰甚至都沒有給這魚增加什麼去腥的佐料。

  這種純野生的大鯉魚，腥味並沒有那麼重，基本上在製作過程中就可以將那絲絲腥味去掉，現在用什麼胡椒粉反而會弄巧成拙。

  廚師界裡有句話怎麼說來著，逢燒必炸！

  雖然不能說百分之百這樣吧，但基本上只要是需要燒的菜，都是需要事先油炸的。

  這道菜，也不例外。

  鍋中寬油加熱至六成油溫。

  不同於許多網絡博主做燒魚，蘇辰不急著開始炸魚，而是給油鍋里加入了蔥、姜、蒜、還有大料和桂皮，甚至還加了一勺切好的五花肉！

  「這麼做的目的是為了讓油香，這樣炸出來的魚會有複合香味。」

  蘇辰說完，才意識到今天站在這裡的廚師，事實上都非等閒之輩，自己這解釋反倒是有些多餘。

  訕笑一聲後，手勺輕輕推動著鍋中的佐料，待蔥姜蒜都有些焦黃時方才把佐料全部撈出。

  三條大鯉魚的表面拍上一層薄薄的澱粉直接入鍋，飯店後廚就這點兒好處，大鍋大灶的做起來特別省心省勁。

  蘇辰以前也在探店的時候接觸過這道菜，很多飯店的大鯉魚表面裹著一層厚厚的麵粉。

  事實上他們那麼乾的目的主要還是跟自己的烹飪手法有關。

  一些飯店不太好確定一天能賣多少魚，只好先備好足夠的魚，然後將炸熟的魚冷凍一部分，之後再給高湯里浸泡一部分，有人點菜的時候直接連魚帶湯熱一下就行。

  實際上這樣做已經不能是完全的燒魚了，說是鹵魚還差不多。

  猛火高溫油之下，三條魚的表面迅速的形成了一層薄薄的硬殼，看上去已然是有些微微發黃。

  蘇辰繼續起了一口鍋灶，直接從這口鍋中舀了兩勺熱油進去，猛火繼續開啟！

  三條炸的金黃的魚騰個地方來到這口新的鍋里。

  改炸為煎！

  同時，料酒順著鍋邊淋下去，高溫之下料酒可以迅速揮發，去腥的同時還不會殘留其本身的味道。

  再來一勺醬油！

  再來一勺溫水！

  「開水吃肉，冷水喝湯。」蘇辰下意識說道。

  這種廚師界的小口訣，也是最近在練習室中高強度練習之下總結出來的，不僅朗朗上口，而且非常實用！

  水面沒過食材，再將先前炸過的料全都倒進去，再加上鹽和味精，還有少許的糖。

  蘇辰不需要通過嘗試來確定味道，做好這些便把鍋蓋蓋好，轉為了中小火。

  「這紅燒魚真的是讓人大開眼界啊.」

  「是啊，跟我想像中的燒完全不同，調味居然這麼簡單？」

  「總感覺哪裡不對，但又感覺哪裡都對！」

  劉阿寶的一句廢話，收穫了廚房裡數十個白眼兒。

  崔玉分道，「這已經不是菜譜里的做法了。」

  大家看了過來，發現崔玉分並沒有一直看著鍋里的菜，而是饒有興趣的看著蘇辰，「一般來說，改變菜譜製作而出的同類菜，味道還都不差，甚至比菜譜還要好上幾分，那說明這道菜起碼是做了千百遍，從無數次製作經驗中找到了最適合和最簡便的做法。」

  蘇辰沒有說話，心裡卻是頗感佩服。

  不愧是老師傅，僅憑製作方法就能窺探其中原由。

  崔玉分說的不錯，這道菜的確是自己在練習室中嘗試了千千遍之後才得到這麼一種做法。

  剛開始的蘇辰，也是按照菜譜中的什麼.冷鍋熱油炒料汁，加清水，然後調味，又是小火慢燉又是大火收汁的，各種程序。

  之後蘇辰發現實際上真不用那麼麻煩，只要想明白菜譜中這麼做的原因是什麼，在自己製作的時候把這些因素加入進去，問題就不大。

  幾番嘗試之後發覺，現在這個做法不僅速度更快，程序更簡單，而且製作出來的紅燒魚，味道竟然也上升了幾個等級。

  蓋上鍋蓋之後，前面放上一個十分鐘的倒計時鬧鈴。

  「客人們吃菜吃出了斷層，我看咱們也是要加快些進程了。」

  大家都認真的點點頭，還真是這樣，現在魚與熊掌都吃完了，距離這條魚成熟還有十分鐘。

  如果這是更加高級別和正式的宴會的話，光是這一點就足以讓承辦方丟人丟到全國去了。

  好在這個宴會的級別一般，再加上導致這種情況的主要原因還是賓客們自己。

  一來是分餐突然變成了大席，二來嘛.就他們那副狼吞虎咽的樣子，上啥菜都是一眨眼的功夫就沒了，擱誰也做不來啊！

  蘇辰說罷，最為認真的便是盧永亮。

  他狠狠地點點頭，「該我出手了！」

  豫省之後，便是鄂省。

  作為鄂省烹飪協會的會長，這道菜盧永亮當仁不讓！

  按照常理來說，鄂菜的招牌應該是拿盧永亮最為擅長的清蒸武昌魚出來，但前面已經有了兩條魚，老盧再做魚的話就不太合適了。

  做的太好，搶了風頭也不合適。

  做的不好，被人家比下去那就更不好了。

  再加上考慮到推銷某些食材的因素，最終將鄂菜的菜品確定為了一道較為尋常的水產類菜品：鳳尾蝦。

  這道菜蘇辰以前也做過，是一種很吃食材的菜品，只不過那個時候是淮揚菜鳳尾蝦的做法，鄂菜的做法與那個有著本質區別。

  只不過因為河蝦要去頭去殼，胃部剪成鳳尾形，所以才統一有了這個名字。

  這道菜食材的質量可以直接決定菜品的評價，現如今從鄂省採購而來的河蝦在質量上絕對沒有任何問題，甚至是上品中的上品。

  那蘇辰也就可以放心大膽的交給盧永亮去製作。

  鳳尾蝦只需要將河蝦改刀清洗乾淨後，與各種調味佐料加上濕澱粉和蛋清攪拌均勻，之後用芝麻油進行炸制即可。

  需要注意的是必須得炸制兩次才行，直至河蝦仁變成了金黃色，這時就可以撈盤，灑上點點胡椒粉和鹽末便算是成了。

  整道菜的製作中，油溫是一個關鍵，調味時的佐料使用是一個關鍵，老盧這麼多年的國廚了，這些東西自然不在話下！

  隨著盧永亮開始忙活起來，劉阿寶也在幫忙處理河蝦，那邊站著的劉國初搓著雙手，「蘇老闆，那我也開始動手？」

  鄂省之後，便是湘省。

  兩湖雖然挨著，但是菜品口味和風味有著很大的不同，蘇辰以前做過幾次湘菜，留給人的印象就是，湘菜下飯！

  不管做啥，反正就很下飯。

  炒上一份小炒黃牛肉，嘎嘎就是三大碗米飯！

  要不就是來份辣椒炒肉，不肥不膩的五花肉夾帶著炒到有了肉香味的辣椒，那一口下去，起碼得搭配上三口米飯才行！

  別人家的菜，都是少吃點主食多吃點菜。

  湘省，那就是嘎嘎吃米飯，菜都吃不完！

  這次為了湘省的菜品，協會的會員們沒少費功夫，各個都是急的抓耳撓腮。

  去哪兒找這麼一道不怎麼辣，看上去也很名貴，還特別有湘味的菜呢？

  毛氏紅燒肉.

  三樓家常菜裡邊兒，紅燒肉的做法蘇辰早就教給了老二跟老十七，劉國初後來也跟這兄弟兩交流來著。

  參考山楂紅燒肉的做法，再與毛氏紅燒肉的特點相結合，有陳老二跟老十七的協助，劉國初完成這道菜沒一點問題，甚至不比蘇辰做的差！

  再說了.

  紅燒肉也不是現場製作，基本上都已經在蘇辰的把關之下提前做的差不多了，劉國初最後給調個味就行。

  湘菜的幾個廚師，也去忙碌了。

  姜文生，姜武生，兄弟倆低著頭掰著指頭數著。

  「剛才是湘省，H的省份好像沒了？」

  「干！終於輪到J了！快看看，蘇省跟贛省誰在前面？」

  姜武生激動的掰著桌上的菜單看，「咱們在前！咱們在前面，該咱們了！」

  實際上這份菜單他們早已經倒背如流，只是此刻突然加快了節奏，幾位老師傅心裡都不免突然有些緊張了起來。

  三道菜同時製作，現在第四道菜也要開始製作。

  蘇辰有些慶幸，慶幸今天自己的後廚里能有這麼多人來幫忙，要不是他們的話，這頓飯光靠自己無論如何是搞不贏的。

  「兩位，麻煩了！要點我都寫在紙上了，您二位還記得吧？」

  姜武生點點頭，「放心！那上邊的東西別說記了，我們兄弟倆連夜做了好幾十次了，絕對沒問題！」

  這還是哥哥，沒說話的姜文生此刻已經是從水盆里抓了一把，手裡邊提溜著好幾條掙扎扭曲的鱔魚，「來來來！開搞！」

  軟兜長魚，在蘇菜中算是名聲赫赫的一道菜，屬於清江、淮安地方風味，成菜滷汁緊裹鱔肉，吃口鮮嫩綿軟，不管是口感還是風味上，都絕對是上乘之作！

  當然，對鱔魚天生恐懼的同學，那就沒辦法了。

  姜文生提著好幾條鱔魚，臉上露出了逐漸變態的笑容。

  鍋內加入清水，粗鹽，香醋，還有備好的蔥結和薑片，直接用猛火燒沸！

  「干！弟弟，蘇老闆紙條上不是說了嗎，要用旺火燒沸，你咋了這是？」

  姜文生迅速的把猛火開至旺火狀態，鍋中沸騰的水面這才略微平靜了一些。

  「著急，我就想讓水趕緊熱起來，我等不及啦！」

  姜武生瞪了弟弟一眼，「咱得按照蘇老闆的步驟來弄，再別給整這些了，聽見了？」

  姜文生一點都不在意哥哥的責怪，咧著嘴，「知道！」

  七八條活生生的鱔魚，還在姜文生的手裡掙扎著試圖逃跑，結果姜文生嘴巴一撇，鱔魚直接全被丟入了沸水鍋中！

  與此同時，鍋蓋迅速的蓋上，旁邊的人甚至能夠清晰的聽到鱔魚瘋狂掙扎與鍋蓋碰撞的劇烈響聲！

  「我去，這老頭子今天有點變態啊？我記得前兩天做這道菜的時候沒這麼暴力啊？」

  「嘖嘖.你想想，一個是淮揚菜博物館的館主，一個是淮揚菜百年老字號的繼承者，就這水平他們哥倆愣是沒去做過一次國宴，今天這好容易來機會了，擱誰不得激動啊？」

  「有道理！我現在還是個幫廚，以後等我也親自操刀一道國宴菜，恐怕比他們還不如呢，嘿嘿.」

  幫廚們小聲議論。

  他們說的很有道理，姜氏兄弟此刻神情激動，很大一部分原因就是這樣。

  這麼多年了，終於實現了自己的國廚夢！

  頗有種『朝聞道夕死可矣』的感覺。

  隨著鍋中鱔魚漸漸停止了掙扎，姜文生打開鍋蓋，又給鍋中加入兩勺清水，手中的鐵勺不斷地推動鱔魚翻身。

  待水再度沸騰後，邊將鐵鍋整個端離火口。

  按照經驗，和蘇辰的指示，此時的鱔魚需要再鍋中燜上三分鐘。

  兄弟二人對視一眼，不由得同時咧開了嘴。

  而同在景州，同在開發區，一家電商公司。

  「看見沒！你們看見沒！這我老丈人，這我大伯！嘿嘿.知道我為啥不吃外賣了吧？」

  「真尼瑪，我每天國宴都吃不過來好吧？誰吃外賣啊？餓死我都不吃那玩意兒的，呵呵。」

  一位員工，站在門口看了看手裡剛買來的外賣菜品，什麼總督豆腐，什麼京城烤鴨，還有什麼紅燒鯉魚之類的。

  「該死，本來想巴結巴結方長，方老闆的！這回馬屁拍到馬嘴上了！」

  方長下意識扭過頭，看到門口的這位員工，還有他手裡提著的外賣。

  「哎那個誰.買的啥啊？過來看看。」

  這是方長在開發區的那家電商公司，今天直接給全公司員工放假一天，啥也不干，就是看直播！

  這會兒大家正在會議室里從屏幕上看著呢。

  員工將買來的外賣挨個擺在會議桌上，心裡很是忐忑。

  早知道，真不該自己主動攬這個活兒，如果被方老闆看到自己買來的這些菜，還是在模仿人間蘇老闆今天宴席上的菜。

  肯定少不了一頓挨罵，干！

  小員工忐忑的低著頭不敢說話。

  「呲溜~呲溜！」

  陣陣奇怪的聲音傳來，他終於鼓足了勇氣，微微撩起眼皮。

  只看方長左手一個餅，右手兩塊肉，蘸著甜醬捏著小蔥往餅上一擺，卷都不帶卷就直接塞嘴裡。

  「哎媽呀，真香！」(本章完)