第265章 茂林你不當人子啊！

  眾所周知，在華夏美食的製作中，常用到的計量單位是：適量，少許。

  所以看到蘇辰拿著量筒在操作台前仔細打量的時候，剛剛走進廚房裡的人都有些懵圈。

  甚至王文全內心突然冒出來一個想法：難不成晉升二級廚師的秘訣，就是要做到精益求精，將所有食材或者調味品的使用量都精確到克這個小小的單位？

  別說他，就是美味來的國廚員工們，也是有些傻眼，這還真是第一次見到蘇老闆用到量筒這種東西來做菜，就真的很是奇妙。

  「都來了？」蘇辰放下手中的量筒，面帶微笑，看著大家，「各位是在宴會廳里等著就餐還是？」

  李文奎略微有些尷尬的笑了幾聲，「廚房吧。今天除了協會打分之外，我跟王師傅也想現場看看蘇老闆做菜的過程，您說的對，不管最後誰拿到了這次的承辦權，對於咱們來說，還是要重在交流的。」

  蘇辰只是微微點頭，沒有說話。

  繼續拿起那個量筒，然後把一個碗中已經打好的雞蛋液，倒入量筒之中。

  他把量筒拿起來，放在燈光之下細細看了兩眼，隨即又用一個吸水球伸入蛋液中，捏下去，將量筒里的蛋液吸出來一些，直到蛋液到了某個刻度後蘇辰這才停手，看上去非常滿意的將這個小量筒放在了桌上。

  然後再拿起一個量筒。

  如此反覆，直到24個量筒里全都放好了等量的精確到毫升的蛋液之後，這才開始了其他的工作。

  只不過，這番操作已經讓在場的人都是滿臉的懵逼了。

  王文全是想破了腦袋也想不明白，這到底是要做什麼菜，才需要用到如此精確的儀器來測量雞蛋液的容量？

  怎麼感覺蘇老闆有點故弄玄虛啊？

  在好奇心之下，眾人繼續看了下去。

  沒想到，反而是蘇辰現在停手了。

  「各位，咱們今天是位餐，您幾位要不還是移步宴會廳吧？」

  協會來這裡打分，是從綜合條件來看的，不僅僅是光看菜品的味道，宴會廳的環境和就餐感受也是需要考慮到的因素。

  這次就輪不到李文奎說話了。

  張茂林與幾位同事對視幾眼，雖然沒有說話，但一切都在不言中了。

  只聽茂林先生輕聲說道，「反正宴會廳那麼大，我們也參觀過了，在哪裡吃飯都是一樣的。蘇老闆要是不嫌棄的話，我看我們就在這裡吃就好的很，還能看到您究竟是怎麼做菜的。」

  比起今天吃什麼這件事，現在關於蘇辰究竟要做什麼是大家更好奇的事情。

  那24個量筒，已經徹徹底底的把大家的好奇心都給激發了起來。

  蘇辰聳了聳肩，丟給白小波一個眼神。

  小白很懂的立馬離開了廚房，不多時便搬來了幾張椅子放在了後廚空著沒人使用的操作台邊上。

  這麼看來，吃飯的地方是有點『湊合』了，但大家都沒什麼意見，也就沒啥好說的了。

  盧永亮撇撇嘴沒有說話，心裡卻是萬分感慨。

  『美味來定律』一向很準確，所有人第一次到美味來，都會選擇在後廚吃飯。

  就特麼很奇怪！

  蘇辰繼續開始自己的工作。

  只看他先是把灶開到猛火，但是灶上並沒有放什麼鍋之類的廚具。

  王文全的眉頭已經開始皺了起來。

  總感覺這蘇老闆就是在故弄玄虛，一會兒量筒，一會兒開空灶的，這到底是想幹啥啊？

  他剛要開口問問。

  只見蘇辰拿來一個半圓勺子，之後往裡滴了幾滴雞油。

  鐵勺在猛火上略微烤了一下便離開了火焰，手腕輕抖，將那少許的雞油均勻的滑在勺子的內壁之上，隨即便是把一個備好的量筒拿來，直接將裡邊兒的蛋液全部倒入勺內！

  手腕依然是剛才的動作，只是抖了抖，勺內的蛋液便是非常均勻的塗抹在了內壁之上，蘇辰的右手沒有一刻的停留，幾乎就是在抖動結束之後，便立刻將勺子再度放回猛火之上。

  也就兩秒鐘的時間，勺子便又離開了猛火。

  眾人的眼睛是一刻也離不開那柄勺子，雖然時間很短，但猛火之上的高溫讓勺內的蛋液幾乎是瞬間便凝固了起來！

  而蘇辰，這時又把旁邊一個小盆拿來，用小勺子從盆里挖出一些青色的餡兒放到勺中凝固的蛋液之上。

  「那是蝦餡吧？」李文奎低聲道。

  王文全點點頭，「看的出來，是用河蝦做的餡兒料，但是用了什麼調味品猜不出了就。」

  這都是提前準備好的食材，當時怎麼調製的自然是已經看不到了。

  蝦餡兒放到勺中之後，蘇辰又拿來一雙筷子，動作很是小心的沿著勺子的邊緣將蛋皮挑開一個小口子，然後又從這個口子開始，非常慢的把蛋皮點點掀起，直到半邊完全覆蓋了蝦餡兒之後。

  筷子在蛋皮的邊緣稍稍按了按。

  放下筷子，右手慢慢的將包好的蛋燒賣從勺中拿出。

  因為勺底本身就有雞油的原因，蛋皮與勺子表面並沒有黏的很緊，只要動作小心點就問題不大。

  一個完整的蛋燒賣，出現在了蘇辰的手中。

  他將這個蛋燒賣擺放在竹蒸籠里，緊接著便開始了第二個。

  第三個.

  同樣的動作和功夫足足反覆了二十四次，才將一個蒸籠擺放的滿滿當當。

  「這是蛋燒賣，在淮揚菜中算是比較常見的一道菜。」

  王文全給老闆李文奎解釋道。

  「哦？這道菜難度這麼大嗎？我記得咱們之前的菜單上也有過這道菜，只不過當時顧客的反應並不是很好，所以就把這道菜撤了。」

  對於國賓館所有大樓的經營情況，李文奎都一清二楚。

  王文全點點頭，「是的，顧客普遍反應這道菜與粵菜的蝦餃沒什麼區別，但是吃起來卻不如人家那個好吃。」

  在場的人都是懂廚藝的。

  聽到王文全的話，甚至包括姜氏兄弟也是默默點頭。

  這個是不得不承認的東西。

  淮揚菜中的蛋燒賣，用雞蛋液做的蛋皮，再包裹上河蝦做的蝦餡兒，這裡邊兒的調味，也就是調餡兒的時候加的那點精鹽和味之素，還有那麼點點蔥花。

  反觀人家粵菜點心的蝦餃呢？

  澄面燙熟做的皮兒，在和面的時候就會往裡加上些豬油，這是第一道增香。

  那個蝦餡兒的調製更是有講究。

  蝦不剁，就是拍一刀，講究一個吃起來有大的顆粒感。

  裡邊兒要加上姜米。

  另外還要再調一個豬肥膘的餡兒，最後把這二者融合在一起方才往皮兒里包。

  這豬肥膘的肉香味，蝦的鮮香味，各種融合在一起，蒸熟之後蝦餃晶瑩剔透個個飽滿，餡兒香皮薄，自然是好吃得很。

  相比起來，淮揚菜這個蛋燒賣就有點味寡了。

  所以看到蘇辰把蒸籠放到火上開始蒸的時候，在場的淮揚菜大師們都給蘇老闆捏了把汗。

  這都是別人撤掉的菜品您直接在這種場合拿了出來，光是氣勢上就落了下風啊！

  但蘇辰似乎並沒有聽到他們剛才的對話，他在做菜的時候真的是非常的專注。

  蛋燒賣蒸上了，蘇辰便開始了第二道菜。

  一斤二兩的光雞取下雞翅，其餘繼續冷凍留作它用。

  二十四隻雞翅按照在練習室中的方法放入油鍋里煸了四分鐘左右的時間，這便開始了下一個步驟。

  當蘇辰把醬油和白糖放入鍋內的時候。

  姜氏兄弟以及王文全的眉頭幾乎是同時擰巴了起來。

  濃重的好奇心讓王文全根本忍不住發問，「這合理嗎？」

  姜武生也不懂啊，「按理說這好像不太合理。」

  姜文生嘖嘖了半天，「一般來說蘇老闆讓咱們覺得不合理的地方，到最後都會變成是咱們不合理，看就行了。」

  他們的疑惑，其他人也有。

  咱就是說，做菜的順序一般都是：鍋里加油，炒糖色，之後放入食材煸炒的同時上色。

  而現在，蘇辰完全是把這個步驟給反了過來。

  直接就是先把雞翅煸至半熟，之後才給鍋里加醬油和糖上色，這也就直接導致，雞翅的表面只是沾上了一層淺紅色。

  並沒有上色上的很好的感覺。

  甚至給人一種，只要加點水立馬就會把表面的顏色沖淡的感覺。

  但蘇辰似乎對此毫不在意，他繼續將這些雞翅很有順序的擺入砂鍋之內，又從另外的一口鍋里舀入了幾勺鹵湯。

  從鍋表面還能看到裡邊兒的豬骨和雞骨，湯底略微有些奶白色，看的出來是用猛火熬製的。

  加入鹵湯之後，蘇辰用勺子將砂鍋里漂起來的浮沫撇去，之後便是蓋上了鍋蓋，轉為微火開始燜。

  這才做了兩道菜，王文全便看到了完全顛覆自己幾十年廚房經驗的操作，此刻他只有一個想法：啥時候能吃啊，必須得嘗嘗這顛覆性的操作到底是圖個啥？

  難不成咱廚師界這麼些老頭子，研究了一輩子的做菜，到頭來還比不過一個年輕人隨便倒騰這麼幾手？

  雞翅在砂鍋里燜著的時候。

  那邊蒸著的蛋燒賣時間也約莫差不多了。

  蘇辰立刻在灶上起鍋！

  雞湯，味之素，精鹽，濕團粉！

  四樣東西在猛火之下，頃刻間便成為了濃稠的奶白色湯汁。

  蘇辰迅速的給裡邊兒滴上幾滴雞油，「舒嶼，餐具。」

  凌舒嶼一邊招呼著何舒婷幾人從廚房裡拿出來餐具，一邊跟眾人說道，「幾位先請就坐，讓大家在這裡吃飯不好意思了，咱們這就可以開始了。」

  張茂林早就等不及啦！

  一點兒都不客氣的率先坐在距離蘇辰最近的位置，「這蛋燒賣馬上就好了，我看看跟水晶蝦餃比起來怎麼樣！」

  「按理說是各有千秋，全憑個人口味吧。」李文奎笑道。

  這話就說的很巧妙，剛才還說蛋燒賣不久前才從國賓館的菜單里剔除，現在又說各有千秋，不管真的還是假的，反正聽起來讓人覺得就很舒服。

  蘇辰那邊，筷子動作很輕巧的把籠中的燒賣加入凌舒嶼拿來的餐具中。

  因為這次的就餐方式問題，所以選用的餐具就是每人一個骨瓷小碗。

  蛋燒賣放入碗中，再用勺子從鍋里舀上「牛仔汁子」，澆在燒賣之上。

  之後，便是凌舒嶼幾人，分別端著這些小碗放在了此次前來品嘗的各位賓客面前。

  其實這就位餐制，還是很受一些賓客的喜歡。

  首先這種就餐方式必須有專門的服務人員一直守在身邊進行服務，給人一種很貼心的感覺。

  然後就是，只需要品嘗一小口。

  如果覺得菜品合胃口，吃過之後略微點頭，服務員立馬就會再來上一份。

  如果覺得味道不是很合胃口，只要把碗放在那裡別管就好了，在下一道菜上來的時候，服務員自然會將先前的碗收回去。

  這次就餐的人不是很多。

  國賓館來的人有李文奎和王文全，協會那邊就是張茂林，以及另外三位同事。

  美味來的國廚們雖然眼紅的很，但是這種場合他們是沒法坐下來就餐的。

  王文全看著面前的小碗。

  「這」

  之前看蘇老闆包燒賣的時候沒感覺，此刻這個燒賣出現在自己的面前，他立馬就看出來了不同之處。

  「怎麼說？」察覺到了王文全的詫異，李文奎小聲問道。

  「這燒賣不對，這顏色」

  王文全把那個燒賣夾起來，然後對著燈光看去，「這蛋皮也太薄了吧？」

  這只是第一道菜的第一口，誰也沒急著吃，其他人見狀也紛紛夾起來對著燈光去看。

  「這也太薄了吧？」

  「沒有餡兒的位置，都不用對著燈光看，這完全就是透明的狀態！」

  「嘶！！！你們快看！」

  協會的一位成員直接用手從邊緣撕下來一點點的蛋皮，舉著手指里的少量蛋皮給眾人去看。

  從側面看去。

  這蛋皮的厚度

  「感覺這厚度還沒頭髮絲的直徑厚呢！」

  「不是.這蘇老闆究竟是怎麼做到這麼薄的？這是人能辦到的事兒？」

  剛才蘇辰包燒賣的時候，蛋皮才剛剛成熟，看上去雖說也有點透明感，但確實淡黃色的。

  此刻經過十分多鐘的蒸製，那淺淺的淡黃色也是完全消失，看上去完全就是一個透明的什麼皮兒包裹著一團變成青白色的蝦餡兒。

  而當眾人沉浸於這皮究竟是如何做到這麼薄的時候。

  操作台上的一個人。

  「可以，嘿嘿，可以可以！」

  凌舒嶼緊緊地擰著眉，她沒有說話，只是默默地走到蘇辰的身邊，又端了一個小碗，放在了茂林的面前。

  心裡，確實頗有微詞。

  這燒賣一共才24個。

  吃飯的人有6個！

  平均下來，也就是每人四個。

  結果別人還在觀察蛋皮呢，張茂林的面前都堆了五個空碗了！

  凌舒嶼的反覆踱步，也引起了其他人的注意。

  李文奎和王文全還在觀察手裡的燒賣和蛋皮，而當他們順著凌舒嶼走的位置看去時。

  二人都有點懵。

  不是啊.茂林先生。

  你面前的五個空碗是怎麼回事？

  (本章完)