第242章 湘八道
「你們.」
面對這兩人饑渴的眼神，蘇辰第一次感到有些犯怵。
如果仔細看的話，蔡思蓉的眼珠子都好像冒著綠光。
敢情剛才自己還在細細品味這絕妙蛋炒飯的時候，這兩人一直不吱聲就是在乾飯了？
蔡思蓉死死盯著蘇辰碗裡的金黃色炒飯，「蘇老闆，你也不想別人知道你的炒飯這麼好吃吧」
劉國初，又何嘗不是這個想法！
「蘇老闆，十萬塊錢該不會連個炒飯都吃不飽吧？」
伱們特麼威脅我？
好好好，這麼玩兒是吧？
蘇辰直接把碗砰的一下放到桌上，「行，給你們吃！」
隨即便起身離開了廚房，目的地：三樓。
崔玉分和盧永亮來了之後等待裝修的時間，總不能一直閒著吧？
於是前兩天蘇辰把三樓閒置的幾個食堂分給了二人，目前他倆帶著班子成員分別掌握著兩個廚房，有兩位國宴大廚把關，蘇辰對於新增的四個廚房產出的家常菜還是很放心的。
所以現在三樓可就不僅僅只有老十七和張和平製作的三十道家常菜了，更是包含了鄂省與魯省的兩個系列家常菜，菜品的選擇更加豐富了。
吃不到我自己的蛋炒飯，還吃不到國宴大廚的家常菜？
來到三樓後正巧碰上盧永亮跟崔玉分吃飯，蘇辰不客氣的坐下也加入了進來。
別說，這兩人還挺會吃。
盧永亮從小在鄂高官大，對藕這玩意兒情有獨鍾，今天做的家常菜是排骨燉藕湯和臘肉炒菜薹。
崔玉分則是做了一道簡簡單單的箱子豆腐，還有一盤子煎餅跟大蔥。
蘇辰拿起一張卷餅，沾了點東北大醬，再卷上一根大蔥。
「嘎吱~」
該說不說，魯省的大蔥就是很好吃，跟別的地方的完全不一樣，不僅不嗆，還微微發甜。
煎餅做的也很有嚼勁，嚼的蘇辰腮幫子都困，也不知道老崔這把年紀的牙口怎麼還這麼好。
再夾上一塊兒箱子豆腐，燒的紅溜溜的湯汁帶著咸鮮香味流淌在舌尖，一口咬破油扒豆腐的表皮，便是吃到了裡邊兒的肉餡兒。
那叫一個舒坦！
嘴裡的東西吞下肚子，把老盧燉的排骨湯盛上一碗，還不忘多舀幾塊兒藕，來自鄂省的藕塊吃起來有種面面的感覺，又被老盧燉的十分的軟爛，別提多美味了。
看蘇辰這幅狼吞虎咽的樣子，崔玉分跟盧永亮兩人都呆住了。
「你這.第一次見你來這兒吃飯，今天不自己做了？」
蘇辰又給嘴裡塞了一筷子臘肉，含糊不清的說道，「別提了，做了個蛋炒飯，被劉國初和蔡思蓉給搶了。」
「啥玩意兒？」崔玉分都愣了，「一個蛋炒飯有什麼好搶的？」
「就是，這個劉國初腦子也是有點問題，晚上都要給他做大餐了，現在去爭那點蛋炒飯，純純的有病。」盧永亮也表達了自己的看法，給蘇辰碗裡又夾了塊排骨，「山野村夫，別跟他一般見識。對了，晚上的湘菜準備的怎麼樣了？」
蘇辰大口啃著排骨。
味道很淡，但卻很鮮，「已經有想法了，吃過飯之後就可以開始準備了。對了，張茂林也要過來你們知道嗎？」
二人對視一眼，紛紛搖頭，表示並不知情。
蘇辰也沒多說什麼，給自己盛了碗米飯，把崔玉分那份箱子豆腐里的湯汁全都澆在米飯上拌起來，美滋滋的吃了起來。
不愧是國宴大廚，即便是平時做的家常菜味道也是一級棒的。
而且蘇辰還發現一個特有趣的事兒。
崔玉分跟盧永亮做的菜，吃起來沒有那種飯店味兒，而是有種家常味。
這種感覺很難形容，總之就是很下飯！
飽餐一頓後，蘇辰也要開始準備今晚的大餐了，而崔玉分和盧永亮紛紛表示下午還得營業，就不去十九樓摻和了，只說到時候吃飯的時候叫他倆就行。
這二人最近幾天牟著勁兒呢。
頭天營業額盧永亮稍落了下風，第二天立馬就推出了幾道創新菜，反超之後崔玉分覺得很不爽，當即拿出了魯菜中的各種扛把子。
搞得不少顧客來了之後都沒時間去吃之前的家常菜，紛紛在二人的廚房前面排起了長隊。
蘇辰看在眼裡，樂在心裡。
這種良性競爭麻煩再瘋狂點！
剛走出三樓，電梯口便碰到了一位穿著快遞服裝的中年男子，還戴著摩托車頭盔。
只不過奇怪的是衣服上並沒有貼著是哪家快遞的logo。
「您好，這是您的快遞，請簽收一下。」
蘇辰接過單子簽字，餘光卻在打量這位中年人。
他一直很好奇，販賣機里的食材究竟是怎麼給自己送過來的，可看了半天也沒察覺到這位中年男子哪裡不對勁。
簽字後，那男子指了指身後還在電梯裡的箱子，「要幫您搬到上邊嗎？」
蘇辰搖搖頭，「不必了。」
男子便轉身進入了另一部電梯，哪怕蘇辰在樓梯間的窗戶口看了許久，也沒有注意到這名男子的去向。
「奇奇怪怪的」
丟掉腦子裡這些亂七八糟的想法，蘇辰帶著大箱子食材來到了十九樓，費勁巴拉的將箱子推進廚房後，只看那二人正端著各自的小碗哧溜哧溜喝熱水。
「嘛呢這是？」
劉國初頂著滾燙直接一口吞到肚子裡。
燙的渾身都舒坦，「沒吃飽，再喝碗熱水就飽了。」
「嗯嗯，這蛋炒飯吃完了倒點熱水也好喝著呢。」蔡思蓉放下空碗，也說道。
蘇辰注意到，這兩個人丟在垃圾桶里的榨菜袋子都被撕開翻出了裡面兒，而且上邊乾乾淨淨的沒一點湯汁。
『這是把榨菜袋兒都給拿熱水涮乾淨了啊』
無語的搖搖頭，心想這二人真是沒吃過好的，一碗蛋炒飯都能吃成這樣，那我直接用販賣機食材做今晚的湘菜，你們不得原地起飛了？
「行了，飯也吃了，水也喝了，我就要開始了，您二位是？」
劉國初吧唧了兩下嘴巴，「嘖，我肯定是要現場觀摩的，順便還能給您打個下手，怎麼說也得做八道菜，您一個人怕是忙不過來。」
蔡思蓉的腦子都有些轉不過來了。
今天在美味來所聞所見，如果拿來做一個vlog屬實是有點浪費了。
這純純的就是好多個新聞啊，甚至她連新聞標題都想好了。
《震驚！國宴大廚居然甘願成為他的幫廚！》
《知名大廚在做菜前居然會做這麼一件事》
《蛋炒飯都不給吃飽，究竟是人性的喪失還是道德的淪陷？》
哦，最後一篇一定要重點報導一下。
胡思亂想之中，蔡思蓉看蘇辰已經開始了動作，立馬將肩膀上扛著的機器對準了蘇辰。
箱子裡裝滿了各種各樣的食材，打開之後還能看到冒著縷縷冷氣，這箱子居然是保溫箱，裡邊兒的食材都處於冷藏狀態。
按照在練習室中的操作，蘇辰迅速的開始將所有的食材先進行一個簡單的分類。
隨後第一件事做的就是熬製紅湯，還有其他肉湯，之後便開始處理水發魚皮這一類的食材，這些都需要經過反覆的清洗，之後或者蒸或者煮，算是比較費時間的食材。
五斤鮮羊肉看上去就很乾淨，完全是現宰的那種顏色，壓根不需要清洗。
蘇辰捏著羊肉拿起來聞了聞。
很好，即便是生肉聞著也沒有任何的異味，甚至比方長上次從內蒙買來的羊肉還要好上很多。
新鮮羊肉直接放到冷水鍋中開火，甚至都沒有加入任何的調味品，就那麼冷水煮著。
在冷水鍋前面放一個20分鐘的倒計時鬧鈴。
如果是蘇辰自己一個人做的話一般不會用到這種東西，光是憑藉著魔力貼放在鼻樑處就足以讓蘇辰通過觀察確定自己所需要的成熟程度。
但是有外人在身邊的話蘇辰還是習慣放一個鬧鐘，不然的話看上去這種行為有些太過於玄幻了。
羊肉冷水入鍋後，蘇辰將酸泡菜和青蒜清洗乾淨切成細末，鮮紅椒去蒂取籽，也切成細末。
同時在一個小碗中準備上蔥結、薑片、紅干椒，還有調製了一份常用的濕澱粉，將這些東西放在一起之後便不再去管。
轉而開始準備其他東西。
要不說販賣機真的是個好東西呢，買來的羊蹄花全部都是已經處理好的蹄花，如果讓方長去屠宰場買的話。
蘇辰多半還得去掉蹄殼再烙毛，處理乾淨之後還要進行必須的除雜味的過程，這樣可就比較麻煩了。
紅煨羊蹄花用到的佐料與酸辣羊肉頗為相似，只不過改刀的形狀不同。
香菜、紅干椒和青蒜洗乾淨後全部切成五分長的段狀，大瓦缽用竹箅子墊底。
先是放入羊蹄，再放上紹酒，桂皮，紅干椒，醬油，精鹽，還有蔥結和薑片，熟豬油，清水。
這些東西幾乎已經將瓦缽放的滿滿當當。
還沒開火，看著就已經開始有食慾了。
直接放在旺火上，不多區區三分鐘多的時間就將水燒開，隨即轉小火。
這邊是【煨】。
在瓦缽前擺上一個2小時的倒計時鬧鐘，繼續開始下一步。
劉國初越看越覺得有趣。
時不時的跟蔡思蓉閒聊上兩句，就當是在解說了。
「你看這才幾分鐘的時間，蘇老闆就已經搞定兩道菜了。」
蔡思蓉無語的問道，「就這樣？感覺也沒什麼神秘的啊。」
畢竟在她眼裡，蘇辰這是把那些佐料混合起來放到一起，甚至那道羊肉更是連一點點操作也沒有，只是把羊肉直接丟到了冷水鍋里上了個鬧鐘而已。
「這你就不懂了。」
劉國初雙臂環胸，「那你就太小瞧蘇老闆了，等著吧，待會兒會讓你大開眼界的。」
2小時鬧鐘搞定之後，蘇辰這一攤子也不再理會，轉而開始處理起了水發魚皮，這玩意兒也得蒸製之後才能使用，同樣比較費時間。
處理魚皮的時候，蘇辰再把一顆白菜心取來放在邊上，等著備用。
「呼」
這番操作下來，就是蘇辰也覺得頗有些累。
三道菜已經準備的差不多了，按照蘇辰的習慣，全部都只是差最後一步即可完成。
接下來就是第四道菜。
在很久以前做主播的時候，但凡遇到湘菜館子，總歸是繞不過這麼一道菜的。
東安雞！
這道菜，成菜後紅白綠黃四色互相映襯，色彩又樸素清新，汁少芡薄，肌肉肥嫩異常。
入口更是酸辣鮮香，因為原創製作於東安縣，所以叫做東安雞。
這菜別看是做整雞，成菜速度卻是很快，蘇辰只是將二斤的母雞放著備用，隨即又把其他佐料全都搭配好，便不再進一步處理。
第五道菜，蘇辰選擇的是一道素菜。
十景素燴！
如果說鼎湖上素是粵菜中的高級素菜，那這道十景素燴就是湘菜中的頂級素菜！
十種素菜搭配使用，烹飪手法更是用到了炸、煮、燜、蒸，成菜紅白褐綠黑多種顏色組成，看上去五彩紛爭，汁濃軟爛，味道極為鮮香！
相比起那些肉菜而言，這道菜反而更加耗費功夫。
要不然說劉國初在看到菜單之後會感到非常的詫異，蘇辰選擇的這些菜品，考驗功夫的也有，炫技的也有，考驗對食材和調味品理解能力的也有。
這八道菜如果真做好了，那就說明蘇辰這人對於湘菜已經是達到了一個常人難以企及的巔峰！
『那我這烹飪協會的會長乾脆給他好咯。』
一聲浸淫湘菜的劉國初，在幾個小時前就是這樣的想法。
你蘇老闆又是搞川菜，又是搞魯菜，還要搞鄂菜，聽說前幾天弄了一個什麼粵菜大席也是受到了不少人的追捧。
你總不能連我湘菜也做的這麼好吧？
人家考上清華的還有點短板呢，你特麼總不能樣樣精通吧？
只看到蘇辰把需要的食材一樣樣的全都拿出來，擺放整齊。
這十種素菜分別是：水發玉蘭片，紅蘿蔔，包蘿蔔，荸薺，山藥。
水發冬菇，浸發豆筍，子麵筋，髮菜，還有菜心。
接下來便是刀工，也就是對這些蔬菜的處理。
早在蘇辰剛一早研究美食的時候就知道，食材改刀的形狀不同，最終烹飪出來的味道也是大有不同。
這道菜的繁雜，也就出現在了這裡。
每一種食材都要改刀為最適合它們烹飪的形狀。
比如玉蘭片，要切成玉翅形，也就是一端不變，剩下的部分切成零碎的條形狀。
紅蘿蔔就有意思了，要切成荸薺形。
白蘿蔔，則是切成橄欖形。
荸薺，要處理成菊花的形狀，山藥切成菱形，冬菇去蒂去乾淨後，將其中大的一刀切成兩半，豆筍則是切成一寸二分長，六分寬的長方形片。
子麵筋啟程一寸長五分寬的片狀，髮菜用溫水浸泡五分周洗乾淨即可。
這些說起來繁雜，實際上蘇辰做起來很快。
對於一名成熟的廚師而言，改刀只不過是最基本的功力，面對食材將他們改造成自己需要的形狀，這些都是有刀法在支撐的，可不是像雕刻一樣慢慢雕琢。
那就不知道得做到猴年馬月去了。
切好的山藥盛放到小碗裡直接上蒸鍋，這種食材需要蒸熟之後再進行製作。
炒鍋內放入豬油，燒至七成熱時把紅白蘿蔔過油，炸除掉部分的水分之後撈入瓦缽內。
再將荸薺，玉蘭片也做同樣的步驟，卻是要放到另一個瓦缽內！
搞定這一步，蘇辰也不再多做處理了。
接下來的步驟很輕鬆，現在還不到開始做的時候。
大大的撐了個懶腰。
五道菜的準備工作已經搞定，最後的三道菜也沒什麼太大的難度。
或者說對於在練習室里學習上成百上千次的蘇辰而言，那些東西已經沒什麼難度了。
一切的製作都只是肌肉記憶而已。
「有點累，休息休息。蔡小姐，我辦公室的抽屜里有可樂，麻煩你拿三桶過來咱們喝。」
「我？」蔡思蓉指著自己的鼻子，「那好吧。」
本來還覺得自己就算不是客人，起碼也是朋友來著，怎麼聽蘇老闆的口氣感覺自己像是他員工啊。
但轉念一想，前段時間在蘇老闆這裡吃過一頓晚餐，當時蘇老闆提供的『三無自釀果子酒』味道很好。
沒準這個可樂也是自釀的呢？
把設備放在地上架好，蔡思蓉邁著輕巧的步伐走進了蘇辰的辦公室里。
剛一開門。
「欸？張莉？」
「噓！！！」
小短腿坐在蘇辰的老闆椅上，因為雙腿確實有點短，壓根夠不著地面，正耷拉在空中晃晃悠悠。
她面前是一桶可樂，還有錫紙包裝的雞爪，雞翅，鴨脖什麼的。
「別說話，快過來！」
小張莉吃的滿嘴都是紅油，用衛生紙擦了擦手指頭，遞給蔡思蓉一個雞爪，「給你一個。出去千萬別說嗷！」
「不是.」蔡思蓉感覺自己腦子有點不夠用了，「你是說，你趁著蘇老闆做菜的功夫，偷摸到他辦公室里偷吃他的零食？」
張莉撇撇嘴，「誰說我是偷吃的！我都給勝男姐說了的好不啦，這個月會從我工資里扣掉的。」
蔡思蓉張了張嘴，感覺哪裡不對勁，但又說不出來哪裡不對勁。
只是懵逼的接過張莉給的雞爪。
居然還是虎皮的？
那我可就不客氣啦！
虎皮雞爪滷的軟軟糯糯，入口稍稍一抿便順利的將骨肉分離開來，醬香的味道伴隨著軟糯還略微有些韌勁的口感。
居然這麼好吃？
張莉低頭拿著那個沒有字樣的包裝袋，「這也是老闆自製的？」
「應該是吧。」張莉對於這些小零食的來源並不在意，「以前都不知道，老闆居然還挺愛吃小零食的。」
蔡思蓉猛點頭，「好吃的誰都愛吃，對了。給我三個可樂，蘇老闆讓我來拿的。」
張莉從腿邊的抽屜里拿出來三個可樂，「給。」
蔡思蓉迅速的把雞爪子啃完，又細心的用衛生紙擦乾淨嘴巴，拿著可樂正欲離開。
走到門口的時候，突然停下腳步。
她扭過頭，問了一個剛才覺得不對勁但又想不起來的問題。
「既然這些東西反正是要從工資里扣的，難道你就不能跟蘇老闆說一聲，然後光明正大的吃嗎？」
張莉手中的雞爪微微顫抖，神情一愣。
就連語氣，都變得有些冷漠。
「蔡小姐，你不懂。」
蔡思蓉：？？？
「屠龍少年，終究會變成惡龍的！！！」
蔡思蓉拿著可樂回到廚房後，還在細細品味這句話。
誰是屠龍少年。
誰又是惡龍？
這個美味來，大有故事啊！
(本章完)