第206章 盧永亮的真實水平

  難怪！

  隋頗看著盤中菜，笑呵呵道，「差點兒被這個蛋松給騙了，我說呢剛才吃的時候，雞蛋松不僅僅是雞蛋的味道。」

  「這雞蛋松，還有肉香和魚的鮮香，又不是普通魚的鮮香，而是那種就春魚你們吃過吧？這魚味道很特別的。我說呢哈哈，不愧是盧老師親手製作！我再嘗幾口。」

  除了蛋松之外，隋頗又把隱藏在裡面的其他輔菜夾了一大口。

  嘴巴上下吧唧了好半天。

  三個助理聽得那叫一個嘴饞，但規矩就是規矩。

  他們的團隊，必須得是隋師傅把一道菜品完了，然後再評完了，助理方才能動筷子。

  可是這.

  一口輔菜，一口蛋松。

  再用蛋松包裹著輔菜來上一口。

  眨眼的功夫，那盤子都見底了！

  仨助理面面相覷，隋師傅很少這樣吃菜的，一般來說都是吃上一口，簡單描述一下口感和味道，如果有其他故事的話也會多說幾句。

  再嘗上一口，就會開始猜測這道菜該怎麼做，如果碰上好吃的菜品，甚至還會回家復刻給粉絲們學習。

  這怎麼就.

  就連隋頗自己也沒意識到，他接連吧唧，這會兒盤中所剩已經無幾，再去夾的時候，只剩下點點配菜，蛋松已經搭配著魚肉全都吃完了。

  「額。」隋頗意識到自己的失態後，尷尬中帶著點靦腆，「陸師傅盧師傅做的菜沒什麼好說的，不管是口感還是風味都是頂級的，我猜猜這菜該怎麼做啊！」

  細細回味了一下剛才所吃的東西。

  隋師傅又扒拉了一下盤中剩下的點點食材，「香菇絲，冬筍絲，春魚，食材搭配很簡單。春魚就是主要食材，香菇和冬筍是提鮮增味的，那個蛋松和肉鬆就厲害了，跟這些食材在鍋里一炒，味道就融合起來了。」

  說到自己擅長的地方，隋師傅的尷尬之色漸漸褪去，取而代之的是專業的眼神，「但是這菜不推薦大家在家裡做啊！菜雖好吃，但不好做。就這個肉鬆和蛋松。」

  很想夾起來給鏡頭看看，但是已經沒了。

  隋頗只好說道，「師傅炒的這個蛋松和肉鬆是略有些乾的，可裡邊兒的配菜跟魚肉是有湯汁的，這就是火候的功夫，你們普通人做不來的，還是別學了。」

  不過這時候，隋頗在心中已經對盧大師的水平有了很清晰的認知。

  蛋松油炸之後要用吸油紙把裡邊兒的油脂全都吸乾淨，再用手撕扯成髮絲的形狀。

  這時候的蛋松吃起來是口感最好的，有點酥脆，但還不硌牙。

  要是想在蛋松里融入春魚和其他食材的味道，那必然是需要將所有食材放到一個鍋里翻炒的。

  你能把蛋松放到湯汁里去翻炒，炒到最後湯還在，蛋松還是乾的！

  這得多神奇啊？

  一般人是真干不來，隋頗自己心裡也不太確定，這要是讓自己做的話，能搞得定嗎？

  隨著第二道菜也端上來桌，隋頗對這些菜品，開始真正的重視了起來！

  殊不知，震撼的不僅僅是他，就在幾分鐘之前的廚房中。

  「所以，利用瞬間的爆炒，讓蛋松和其他食材形成隔離，只是吸收鍋氣卻不吸收湯汁？」

  蘇辰感覺今天真是大開眼界了，這手法就跟動漫似的。

  暗想老盧有這種手法以前怎麼不來一手，這是藏著掖著啊！

  「對啊，這在鄂菜里是很基本的烹飪技藝，多練練就會了。」老盧並不覺得這有什麼，說完話就繼續去忙他自己的了。

  能聽到蘇辰如此震撼，盧永亮心裡別提多爽了，就連被崔玉分打壓的那種鬱悶感也沖淡了許多。

  「沒想到這次的顧客居然真的是個懂行兒的。」看盧永亮那麼嘚瑟，蘇辰笑意盈盈道，「好像這個隋師傅也註冊會員了，還是六級會員來著。」

  說著，蘇辰還故意做出一副很是疑惑並且不理解的模樣，「哎老爺子，您說這個評價系統到底準不準啊，他都還不是國宴大廚來著，居然都能六級！」

  盧永亮剛還暗爽的神色，霎時變得扭曲起來。

  就連手上炒菜的動作都暴躁了許多！

  尼瑪，會說就多說點，不會說就別說了！！！

  「行了，第二個菜，出菜吧。」

  看到老盧不爽的樣子，蘇辰心裡就覺得暗爽。

  當然，這只是忘年交之間的惡趣味，並不是真的想要攻擊老盧來的。

  送出去的第二道菜，乃是荷包丸子。

  這菜特別有意思，僅僅用到的食材和調味品就高達二十多種，烹飪方式更是用到了炸、煮、燒三種，成菜色澤金黃，形如荷包，再搭配上粉紅色的蝦仁和翠綠色的菠菜，絢麗美觀！

  雖然老盧最後燒的時候下手狠了點。

  但是這並不影響成菜的美觀，就連端著送菜的張莉也看的有些出神。

  『雖然蘇老闆做的菜很好吃，但是老爺子做的菜好像看著更好吃一點。』

  換句話說，老盧在菜品的色彩搭配和形式美觀上，幾乎已經達到了登峰造極的地步，這點是蘇辰無法媲美的。

  新菜上桌，三位助理眨巴眼睛看著隋師傅。

  各自打著自己的算盤。

  這四人一萬的晚餐，按理說五個菜是肯定夠吃的，不夠吃的話大家各自來碗米飯就行了。

  可是第一道菜，隋師傅就獨自享用了。

  這第二道菜，該不會.

  小心思不待發散更多，隋頗便開始了自己的工作，面對鏡頭，他手中筷子夾起來一顆荷包丸子，湊到鏡頭面前。

  「荷包丸子，依然是鄂省名菜，這菜算是武漢的傳統菜了，大家到武漢玩兒的時候一定要品嘗一下。」

  說完之後又覺得自己這話有點搞笑。

  國宴大廚的荷包丸子在景州呢，恐怕跑遍整個武漢也再找不出來比這個更加正宗和好吃的了。

  失笑幾聲，隋頗這次沒有急著先吃，而是把那個丸子放回到盤中，開始科普起來。

  「這道菜製作工序比較繁雜，也不太適合在家裡做，想學的粉絲可以省省了啊。」

  「為啥叫荷包丸子呢，先看外邊兒這層金黃的，這是油麵筋泡。」

  這時候老隋才咬了一口，這口足足咬了一半兒下去，露出了裡面鮮嫩的肉餡兒。

  「嘖，口感韌軟鮮嫩，十分的爽口，這菜不錯。味道嘛，就是一個非常正宗的咸鮮，油麵筋泡吸滿了湯汁，這口下去，嘿嘿大家可以自行想像一下。」

  再來一口！

  把剩下的一半兒荷包丸子全給吃到嘴裡。

  「餡兒嘛，嗯我再嘗嘗，還不太能確定。」

  老隋這次直接就是一整個的丸子送到嘴裡，咀嚼的過程非常慢，看上去就是在細細品味這荷包丸子的箇中滋味。

  足足拼了十幾秒，老隋吸了口氣，「這味道有點豐富啊。主料是豬肉茸和魚肉茸，我吃出了蝦米跟荸薺，玉蘭片跟香菇丁？菜品很豐富，我就能吃出來這些食材了。」

  又是一個丸子下肚。

  老隋繼續對著鏡頭道，「這菜就是得先把這些餡兒料調製好，再給肉丸子掛上雞蛋糊，最後再用芝麻油炸！這菜真就是個功夫菜，不是那種要做很長時間的菜，但特別費勁兒。」

  隋頗也就說到這裡。

  每一期視頻長度有限，他說的時候也儘量撿些重點說，省的待會小助理剪輯視頻的時候不好取捨。

  他沒有說的是，油炸丸子之後，還得用排骨湯和各類的調味品繼續煮幾分鐘，最後再改變火候烹燒，同時最烹飪後調味。

  好吃的菜，自然是要下點兒功夫的。

  老盧這一盤子菜，丸子個數並不多，也就八個。

  再搭配其他配菜，實際上就是蝦仁和菠菜，看上去挺滿當，但也就是那八個丸子是重點。

  隋頗只覺得自己還處於品嘗階段呢，這丸子就吃沒了，這就挺難受的。

  順勢夾了一點盤中的菠菜和蝦仁。

  嗯.好吃，但是跟荷包丸子比起來，不是一個級別。

  三助理齊齊吞口水。

  這都第二個菜了，您還是一人獨享？

  咱就是說，雖然拍視頻的時候是您先吃，剩多少咱後吃，但現在這一點不留是不是也太不夠意思了？

  甚至那位負責剪視頻的小姐姐，已經開始在手機上搜索附近的美食了。

  【附近美食排行榜：No1，美味來】

  怎麼又是美味來？

  「各位，您的菜。」

  隋頗兩道菜下肚，已經有了七八分飽意，此時看到放在桌上的菜。

  沒急著吃，而是扭頭把張莉給叫住了，「伱們是不是盯著我們呢？每次剛吃完就上菜。」

  張莉怔了怔，「我不造啊！」

  轉身扭頭蹦躂回了廚房，誰稀罕盯著你啊

  「大家應該都有種感覺，這菜如果是一道一道上，那就能吃挺多的。可要是一次性上，也就吃不了那麼多了。這麼上菜我就光顧著自己吃了，嘿嘿。」

  三位助理滿肚子的點點。

  只是覺得，隋師傅，您不這麼說其實也沒關係的，因為這裡除了有2號技師的服務之外，還有三樓的家常菜。

  上次他們拍視頻的時候，三個小姐姐就對家常菜的印象特別深刻，可惜老隋說過，吃不了就堅決不能多點，一定要避免浪費。

  所以當時他們只是品嘗了六七道菜，後來隋頗爬樓梯去吃克蘇魯包子，她們仨也就跟著上去了。

  今天要是享受不到2號技師的服務。

  好像等工作完了去三樓吃點兒家常菜也挺不錯的？

  這道菜很有意思，白玉海碗上有白色的陶瓷蓋，隋頗搓了搓手，「這樣，你們仨猜一猜這道菜會是什麼類別的菜？」

  剪輯助理捏著下巴，仔細盯著那個海碗，「這應該是個湯菜。」

  這麼猜不是沒理由的。

  畢竟用這麼大碗盛著，多半就是湯。

  「不應該。」負責拍攝的助理搖頭，神情竟還有些嚴肅，「按理說咱們預定了五個菜，這才第三個，還不到上湯菜的時候吧？有沒有可能是燉雞什麼的？」

  業務助理咂咂嘴，「不盡然。一般的大廚很少會做燉雞這種菜品，你看咱們探了這麼多的店，基本上菜價稍微貴一點的地方，都很少有燉整雞這菜。」

  隋頗聽三人猜測完，每個人說的都有道理，但只有拍攝助理說的比較接近正確答案。

  「這道菜肯定不是湯菜，現在的確還不到上湯菜的時候。我覺得佳佳說得對，但也只對了一半兒。」

  「哈？」拍攝助理佳佳睜大眼睛，「隋師傅，什麼意思啊？」

  「燉雞應該不是，但這裡邊該是禽類，來看看。」

  老隋自己心裡已經有了答案，從蓋與碗的縫隙中散發出來的誘人香味，這味道除了鴨子，幾乎不會有其他禽類能夠發出。

  打開蓋子的瞬間。

  三位助理的嘴巴從「o」直接變成了「O」！

  「這這這」

  「這菜好漂亮啊~」

  「感覺像是天鵝一般，這不能是真的天鵝吧？」

  隋頗啞然失笑，「天鵝的體型要比這個大，這就是個鴨子啊，你們不認識嗎？」

  現在處於閒聊時刻，這一段肯定不會剪輯到視頻里的。

  當然，也會挑一些有趣的對話剪進去。

  也難怪三位助理驚訝了，碗中這隻鴨子被盧永亮擺弄的很有美感，不僅如此，而且表面看上去有層層白羽，四周還點綴著各色小小的裝飾花。

  猛地一看，這鴨子宛如一隻正在湖中游泳的白天鵝，它的身側兩邊各放著五顆雞蛋。

  左邊是褐色的虎皮雞蛋，右邊則是白嫩潔淨的煮雞蛋。

  「這個.」隋頗努力的想了想，自己還真就認識這道菜！

  「這菜已經不是說什麼哪個菜系了，盧老師這是放大招了呀！」

  佳佳舉著攝像機，對準了碗裡的鴨子，「什麼意思啊隋師傅？」

  「這菜叫天鵝抱蛋，就是說尋常餐廳一般不會在單兒上加這個菜。散客不會吃這種大菜，筵席做這種菜又顯得麻煩，所以啊」隋頗深深地吸了口氣，「這菜，以前經常在國宴上出現！」

  嘶！！！

  三位助理均是倒吸一口冷氣。

  國宴！

  現在自己坐在美味來這裡，居然要吃到國宴上的大菜了？

  不過她們轉念一想。

  好像今天的菜品，本身就是國宴大師做的，那也就是說，其他菜品也可以算是國宴！

  沒毛病。

  打開碗蓋之後，隋頗明顯感到非常的激動，他甚至都沒有動筷子，而是指著碗裡的鴨子。

  「看見沒，表面這層白色兒，是在出鍋前塗了一層蛋清泡沫，所以才有了羽毛這個效果。我可跟你們說，尋常館子哪知道這些東西，這就是傳承啊。」

  「而且！」隋頗話匣子打開，感覺有說不完的東西，畢竟這菜確實罕見，普通的顧客幾乎沒什麼機會能吃到。

  「而且，這菜的製法很有意思。它是完全蒸熟的，看見這些食材沒？」

  碗中的擺盤很有講究。

  中間是鴨子，兩側是顏色不同的雞蛋，而在鴨子的周圍又堆滿了各色的食材。

  一眼看去，裡邊兒有切成方塊兒的豬五花，還有海參片，香菇，玉蘭片，火腿，這些食材顏色各異，形成了這道美如畫的天鵝抱蛋！

  「它是先把整鴨和五花肉，雞蛋放在碗裡，三種食材緊密貼合，在蒸汽的作用下交換彼此的風味。」

  「五花肉醇香四溢，雞蛋清香適口，這隻鴨子更是鍋中翹楚！通過不斷地小火慢蒸，鮮味不斷釋放。嘖我來一口先。」

  總算是說過癮了。

  剛才說話的時候，隋頗只覺得自己嘴巴里的口水越來越多，必須得趕緊吃上一口解解饞，不然再說下去，口水要噴到桌子上了。

  雖說是整鴨，但隋頗有一點說的很對。

  這道菜，要現在旺火上蒸一個半小時，出籠之後才往裡放雞蛋，之後再用旺火蒸上半個小時。

  足足兩小時的蒸汽製作，已經讓這隻鴨子內部的油脂溢出絕大部分，更是把鴨肉的鮮香浸入了豬肉和雞蛋之中。

  隋頗筷子對準了鴨翅的位置點去，只是輕輕一碰，鴨皮便自動彈斷，雞翅的骨頭連接處完全不廢一點力氣便輕易斷開。

  「蒸的火候是真夠了啊！」隨口感慨一句，隋頗立馬把鴨翅放到嘴裡。

  三個女助理吞著口水看隋師傅吃飯。

  心想這回該輪到我們吃了吧？這麼大一碗，你總不能一個人全都給吃完吧？

  只看隋頗壓根不用啃的，手指捏著翅尖，嘴唇壓著鴨翅就那麼一捋，骨頭便出來了。

  嘴裡留下了肉和皮，那叫一個完美！

  「吧唧吧唧~」

  嘴裡的鴨肉那叫一個軟糯，只是咀嚼了幾下就很自然的吞入腹中。

  再來一條鴨腿！

  「吧唧吧唧~」

  再來一根鴨脖！

  女助理懵逼的看著隋頗的進食速度，這完全都不帶停頓的，關鍵是這玩意兒看上去幾乎已經是蒸到脫骨了，吃起來絲毫不費勁。

  簡直就是為吃貨量身定製的！

  整個鴨子被隋頗啃了一半兒，這人又夾來一顆虎皮雞蛋，再來上一顆正常的雞蛋。

  最後，給自己的碗中夾了一塊兒五花肉。

  「過癮啊！這菜吃的是真過癮！」

  「隋師傅，您還沒點評呢？」剪輯助理提醒道。

  老隋擦乾淨嘴巴上的油漬，「沒啥好說的，這道菜就是這個！」他豎起了大拇指。

  「反正一般人也不會在家裡做這玩意兒，不過說實話，我感覺這菜還真能在家裡做！等我回去給大家出一期復刻視頻，不過咱提前說好，未必有人家盧師傅的擺盤精緻啊！但咱味道總歸不會差太多吧？哈哈.」

  三道菜，隋頗自己就狂炫了兩道半。

  三個女助理終於可以吃了，碗中的九個雞蛋被三人瓜分掉，這還不算，五花肉塊兒也吃的乾乾淨淨。

  至於那個鴨子就更別提了。

  已然是變成了桌上的一堆骨頭，還是一堆乾乾淨淨的骨頭，這分明就是仔細嗦上好久才能有的效果啊。

  原本四個人都是餓著肚子來的。

  因為第三道大菜的出現，四人基本上都是吃的差不多飽了，對於姑娘們來說，三個雞蛋其實已經很多了。

  再吃點五花肉和鴨肉，基本上也就飽了。

  隋頗就更別提了.

  但是這次的美食定製，可還沒結束呢！

  廚房之內，老盧看著自己的最新作品，滿意的拍拍手，「出菜了！」

  茄汁素雞腿！

  「我記得以前就有人能把豆腐做成肉的味道，您這素雞腿？」

  本來是做了十二個，但是蘇辰看外邊兒的情況基本上吃不下去了，索性就攛掇盧永亮上八個完事兒。

  華夏人喜愛數字八，同時外邊四個人，也好分配，所以上八個『雞腿』是沒什麼問題的。

  蘇辰捏起盤中的雞腿，嘎吱就是一口。

  「嚯！」他有些驚喜的看著老爺子，「可以啊！」

  這回是真真的確定了，以前的老爺子不能說是藏拙，起碼是做的菜品太少，壓根沒發揮出自己的真實水平來。

  就說第一次見面，老爺子立刻就拿出了自己最自信的清蒸鱸魚，哪知道碰上蘇辰這麼個變態。

  第二次，本來好好地菜品，因為王志軍二人的打擾，蘇岑壓根就沒吃到老爺子準備的菜品。

  現在盧永亮正式入駐美味來，第一個業務就給了蘇辰難以言喻的驚喜。

  前面三道菜，按照蘇辰自己的感受，起碼都是A級，這道茄汁素雞腿，雖然還達不到S的級別，但也絕對是非常靠近的位置了。

  『難怪是國宴大廚，以前還真是小看了。』

  這道菜蘇辰是眼睛都沒眨的看著老爺子做完的，之所以叫素雞腿，就是因為這純純的就是一個素菜！

  蘇辰吃完一個，迫不及待的又拿起來一個，嘎嘎就是吃。

  就跟外邊兒的隋師傅一樣。

  「我現在什麼都不想說，我只想吃！」

  老隋已經吃了三個雞腿了，本來就只有八個，每人兩個剛剛好。

  姑娘們有些著急的看著盤中越來越少的雞腿。

  終於，在隋師傅第四個雞腿下肚之後，他這才擺擺手，「不吃了不吃了。」

  呼.助理們幾乎是同時鬆了口氣。

  心想這也不能怪隋師傅，今天的菜這麼好吃他還能忍著不吃，說明心裡還是有我們的。

  念頭才剛冒起來，只看隋頗摸著肚皮說道，「再吃待會兒就吃不下最後一道菜了。」

  助理們：

  吃過四條雞腿之後，在助理吃飯的同時，隋頗這才開始了自己的工作。

  「這玩意兒乍一看還真就是個雞腿，實際上佳佳把你雞腿借我用用。」

  佳佳：？？？

  今天這飯怎麼吃的莫名其妙！

  戀戀不捨的把咬了一半兒的雞腿放回盤子裡，再把攝像機鏡頭拉進對準了那個切面。

  隋頗道，「素雞腿，看著像是雞腿，實際上不是。這雞腿的外表使用豆腐皮做的，裡邊兒包著」

  鏡頭再度拉進，可以清晰的看到豆腐皮里包裹著的餡兒料。

  「主要食材就是土豆泥，吃起來感覺像是用土豆泥和口蘑，還有青椒調製的餡兒料。這下邊兒還點著冬筍絲呢。」

  「這菜實際上就是用豆腐皮把土豆泥餡兒包起來，做成雞腿的形狀，然後芝麻油裡頭一炸，最後炒一個茄汁澆上去就完事兒。」

  說著好像很簡單，但實際操作起來.

  蘇辰在吃雞腿的同時，還鑽到練習室里試了試。

  奶奶的，這雞腿的形狀也太難包了！

  回頭真得請教一下盧老爺子，尤其是關於菜品的擺盤和成形，這還真就是一門高深的學問！

  隨著第四道菜也品嘗完畢。

  盧永亮隨意的從蒸屜中取出已經蒸了一個小時的湯碗，這裡頭放著一碗清洗乾淨並且泡著清水的白木耳。

  提前去皮剝筋的蜜柑也準備好。

  盧永亮就在炒鍋里把蒸好的白木耳倒入，再加上些許清水，蜜柑肉和白糖一起下鍋。

  待水燒沸後，簡單的勾了個芡汁。

  「行了，銀耳柑羹。出菜吧。」

  最後一個，甜菜，並且還是湯菜。

  四菜一湯，完美呈現！

  看似一頓家常的晚餐，但是在隋頗的解釋下，這頓晚餐一點都不家常。

  哪怕是一碗銀耳柑羹，四個人還是喝的一乾二淨，本來吃了四道菜之後各自肚子都有些脹，結果喝了這湯後竟然感覺不那麼脹了。

  真是神奇。

  吃過晚餐之後，隋頗本來還想拜訪一下盧永亮，轉念一想，現在還不是時候。

  盧永亮為什麼加入美味來，隋頗是有自己的猜測的，所以這時候去拜訪，搞不好在別人眼裡反倒有種嘲笑的意思。

  「以後再來吧！」

  跟張莉要了發票，隋頗帶著助理便回到了酒店。

  趁著助理們剪輯視頻增加字幕的時候，隋頗自己打開了協會的官網，找到了美味來公司。

  先是把發票拍照上傳，認證成功之後。

  便開始在評價欄里，認真的書寫起了這次的晚餐體驗。

  (本章完)