第123章 湯菜大敗，肘子登場！

  「確實。蘇老闆的手藝我是認可的，但我們魯菜講究的是原料要質地優良，菜品需以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。」

  說罷，三師弟看了看桌上那道清奶雙菜，「您這個我勉強能看出來是清湯燕菜跟奶湯蒲菜。」

  蘇辰沒有說話，只是靜靜地在聽對方說話。

  「這兩味湯菜講究的就是高湯，您能夠將這兩道菜放在同一個碗裡，且不說風味如何，光是它們二者能夠劃清邊界這一點，這菜就算是毀了。」

  劉福嘶了聲，「三師弟，這話怎麼說？我看著這菜還不錯啊！怎麼就能是毀了呢？」

  好哇，蘇辰心裡暗暗發笑，這一唱一和的，還有捧哏的呢。

  點評的時候蘇辰不說話，被詆毀的時候蘇辰也不說話，但是聽到劉福捧哏了，蘇辰直接插嘴打斷了那個什麼三師弟。

  「舒婷，去廚房把凌舒嶼他們都叫出來，客人在這兒點評呢，一個個的窩在廚房裡幹嘛吶？」

  三師弟滿意的點點頭，「蘇老闆，您能有這份學習進步的心，不論今天菜品如何，我是一定會給您點個讚的！這道.」

  「哦，不是。」蘇辰又打斷了他，「不是讓員工學習的，您幾位都是魯菜名手，師出名門。我一無師門，二無傳承，全憑愛好做菜，有什麼不足倒是希望您能多指點指點。我那些員工嘛，一個個的不務正業，我叫他們出來是來看熱鬧的。」

  「熱鬧？」三師弟眉頭緊皺，「你什麼意思？」

  「說相聲唄。這都不用去津門就能看相聲，多好。」

  「你！」

  「行了。」崔玉分輕拍了下桌子，「說正事。蘇老闆這道油炸西瓜確實有點敷衍了事了，我這些徒弟都是各大酒樓的主廚，對菜品要求有點高還希望蘇老闆理解一下。」

  「嗯，理解。」

  蘇辰也不慣著這些人。

  你們要是友好交流，就跟人盧永亮之前來的時候那樣，大家有話好好說，哪怕是真想跟我比劃比劃，咱也無所謂。

  美食嘛，有交流才能有進步。

  可是那個大胖子上來就捧哏，的確讓人很不爽。

  盧永亮在一旁那叫一個心驚肉跳，看崔玉分沒拍桌子瞪眼開大嗓子罵人，這才鬆了口氣。

  被師父說了，三師弟略帶歉意的點點頭。

  「蘇老闆，我為什麼說您這道菜毀了呢？第一，燕窩跟蒲菜的風味很不搭，您將這兩樣菜放在同一個盆里，會起到相反的作用。」

  劉阿寶在角落裡捂著嘴偷笑。

  果然，這人中招了！

  我老闆那可不是燕窩，那是素燕窩啊！

  看伱待會兒怎麼收場！

  三師弟繼續侃侃而談，「而且清湯跟奶湯的濃度本身是差不多的，您能把他們做的井水不犯河水，想必是在各自的湯底里勾了芡，這就有違咱們魯菜的宗旨了。如果這是道淮揚菜，我會說您真牛，但這是道魯菜，我只能說可惜了。」

  美味來的員工們全都出來了，聽到這位三師弟如此評價，大家面面相覷。

  用一種擔憂的眼神看向了蘇辰。

  凌舒嶼站在蘇辰的側身後，鼓起勇氣捏了捏蘇辰背在身後的手掌，「咱不受這個委屈。這個錢不掙了，我幫你墊上這次的損失。」

  她的聲音很小，小到只有蘇辰才能聽到。

  小富婆啊

  蘇辰微微一笑，他並沒有說什麼。

  這位三師弟嘗都不嘗就直接這麼說，多半是在給王培新出氣，而且他們這幫子人仗著自己浸淫魯菜多年，總覺得比自己牛逼的人沒幾個。

  起碼在他們的心裡，眼前這位小蘇老闆，不過才二十多歲的年紀，能牛逼到哪兒去？

  所以才敢連嘗都不嘗就評頭論尾，畢竟三師弟知道，這高湯自己吊了二十幾年了，就算他做的再好，真要想給他挑點毛病出來，那還不是灑灑水的事？

  三師弟點評完畢，眾人將目光集中在了蘇辰的身上。

  除了王培新。

  他落座在另一張桌上，對於三師兄如此莽撞的行為著實是不太贊同。

  這一波子人裡面，只有他是在萃華樓見過蘇辰那出神入化的技法的，光是那個手藝，就不太可能把一道菜給做毀了。

  在大家的注視之下，蘇辰並沒有去反駁三師兄，而是依然保持著紳士的笑容，「既然如此，您嘗嘗吧。」

  三師兄看蘇老闆沒有反駁自己，這才心滿意足的笑著點頭，還特意看了眼崔玉分。

  那眼神仿佛在說：看，師父，我可沒給你丟人嗷！但是後邊兒的菜就得看眾位師兄弟的了！

  三師兄一手拿起勺子，另一手拿著筷子，動作很是輕巧的伸入了奶湯那一側，勺子舀湯的同時，筷子也夾到勺中一小片蒲菜。

  將湯和菜齊齊送入嘴中，含著菜的嘴已經準備好了接下來的評判。

  突然！

  三師弟臉上的笑容仿佛靜止了一般，他先是用一種難以置信的目光了蘇辰一眼，旋即又低頭看著大碗中的雙湯。

  方才他盛菜的動作十分小心，那一邊奶白一邊清澈的湯底並沒有混合起來。

  帶著那種不敢相信的表情，三師兄又從另一邊的清湯之中重複了一遍剛才的動作。

  嘶！！！

  入口綿軟，卻帶著絲絲甘甜，後口的咀嚼竟然又會蹦出來絲絲清脆，這不是燕窩，這是.

  他瞪著眼睛看向蘇辰，這特麼是白蘿蔔！

  「您是南苑賓館李師傅的弟子？」三師弟都沒有發現，他對蘇辰的稱呼下意識的變了。

  「並不是。」蘇辰說道，「我跟李師傅素未謀面。」

  嘖！

  三師弟又有些不敢相信的舀了一口奶湯，再吃上一口蒲菜。

  奶湯用勺子壓下去的時候，隱約還能看到一絲髮綠，作為濟南魁盛居名廚，這道菜每天至少會從三師弟手上過一百多道。

  他最清楚這道菜應該是個什麼味道了！

  從底部撈上一些火腿絲和筍片再嘗一口。

  非常標準的咸鮮口，湯汁味道醇厚，鮮香，蒲菜吃起來清脆細嫩，咬著會發出噌噌噌的聲音，有點芹菜的質感但又沒有芹菜那種味道。

  「您這蒲菜是」三師弟又多問了一句。

  魁盛居現在使用的蒲菜大都是從南方運輸過來的，這種蔬菜生長在水塘中，早些時候最為出名的就是大明湖的蒲菜，所以奶湯蒲菜才能成為濟南非常著名的菜品。

  但現在大明湖的蒲菜減少，過了每年的四月份就幾乎沒有了，就算有也不夠吃啊。

  這次蘇辰沒有說話，是凌舒嶼開口了。

  「我們最先在濟南尋找這道食材，後來發現您酒樓里的蒲菜全都來自南方之後，我便聯繫了以前認識的在淮安的客戶，托他從淮安當地幫我帶了一些。」

  蘇辰很是讚賞的給了舒嶼一個眼神。

  這種事就得交給她去辦，這要是讓白小波去干，估計直接就從人家酒樓後廚里給買了。

  凌舒嶼說的話，表面上是解釋了食材的來源，實際上還有點其他意思。

  她這麼一說，三師兄臉紅的乾咳了幾聲。

  該說不說，魁盛居的蒲菜是從南方運來的，但都不是野生的，而是嗯，就自己家塘子種植的那種。

  別看一個野生一個種植，那區別可大了去了！

  三師兄把自己的勺子放下，雙手抱拳，「抱歉了蘇老闆。方才我沒有品嘗就冒然評判。這道菜您的製作水準，在我之上。」

  這就是魯省人的性格。

  我來找你麻煩，那是真要跟你過不去。

  可我要是覺得你比我牛逼，我也絕對不會多說半句廢話。

  「嘿」劉福看到三師弟敗下陣來，那叫一個鬱悶，當即站起來拿著兩個小碗，分別盛上了兩種湯菜送到師父的面前，「師父，您請。」

  崔玉分點點頭。

  她動了勺子，其他人這才紛紛開始動手。

  清湯燕菜，一口下去只有兩個感覺。

  清，純。

  這個純跟奶湯的醇完全是兩碼事，奶湯的味道更加醇厚，清湯則是清純爽口，僅僅一口就有種心脾都被沁透的感覺！

  再加上幾番蒸製下來，以至有些膠質的蘿蔔絲，吃起來更是無比的清爽，風味十足。

  『難怪老三會敗下陣來.蘇老闆這兩道湯菜確實有點功夫在裡面的。』

  崔玉分不知不覺中已經將兩個小碗中的湯菜全都吃完喝完，「阿福，再給我盛」

  吧唧吧唧！

  崔玉分一愣。

  啊？

  劉福你幹嘛呢？

  你特麼貴為大師兄，這種時候不是想辦法幫忙趕緊找場子回來，你特麼給我埋頭嘎嘎吃？

  再看看其他師兄弟們，無一不是在埋頭嘎嘎炫。

  另一桌上甚至還有幾個小輩互相低聲交流，竟還時不時的豎起大拇指比劃！

  該死！

  崔玉分站起來準備自己給自己盛一碗，當她伸出勺子時，又愣住了。

  不是你們踏馬的是豬嗎？

  師父還沒吃呢你們就吃沒了？

  好在大碗中還有個湯底和幾片火腿絲，崔玉分不動聲色的準備拿來給自己倒入碗裡。

  沒想到一雙手先她而動！

  「好吃，好吃！幾日不見蘇老闆這手藝有所精進啊，真好吃，老頭子就不客氣了！」

  盧永亮直接當著崔玉分的面兒把一個大碗端到了自己的跟前，都不倒，就那麼端著大碗往嘴裡扒拉。

  老盧你什麼人啊！

  崔玉分用殺人般的目光看向盧永亮，你丫故意的吧？

  一大碗的雙湯雙菜眨眼之間就被吃完，師兄弟們這才想起來自己這次來的使命，都有些不太好意思的低下了頭。

  對面桌上的十幾個人更是隨意的聊起了其他的事情，誰也不敢多說話，生怕崔玉分在這種時候發飆。

  三師兄看這情況很是不妙，他主動的再站起來，先是看向崔玉分，「師父。老三認了，這次真的是技不如人。」

  隨即又看向蘇辰，「蘇老闆，這杯茶是我敬您的。希望宴會之後，我們可以好好交流一下。」

  蘇辰微微點頭，看著老三把杯中茶一飲而盡，這才繼續扭頭。

  現在的桌上還有一道菜，鍋燒肘子。

  既然人家把自己叫出來準備當面打臉，蘇辰也不準備在這個時候回去了。

  還是那句話。

  嘗嘗就知道了！

  「十七，鍋燒肘子是你們店裡的招牌菜吧？你先幫大家嘗嘗。」劉福望向另外一桌。

  他還沒意識到，剛才低頭嘎嘎炫菜的時候，已經被崔玉分在生死簿上畫了個叉。

  「額！」另一邊，老十七挨著王培新。

  他歲數也不大，剛到四十的年紀，卻已經成為了百花餐廳的主廚。

  每年前往泰山的遊客們，都逃不過他家這道鍋燒肘子，甚至還有一些遊客為了能吃到這菜，不惜放棄前往泰山遊玩。

  可以說，老十七用自己一個人和一道菜，撐起了百花餐廳的全部業績！！！

  有了老三的前車之鑑。

  老十七這次不敢貿然評斷，但他的心裡已經想好了帶會讓從哪幾個角度去評價這道菜。

  這道菜做了這麼多年，十七知道它的難點在哪兒。

  首先就是肘子的頭道工序，必須得燉到軟爛，像飯店裡做的話料會給的很足，就是為了剛熟的時候就能直接拿來油炸。

  但如果是家裡做的話，老十七料就會輕點，燉好的肘子在湯里泡那麼幾個小時，不僅入味，而且更香。

  這個工序拿來可以稍加點評一下。

  再就是第二點，很重要的一點。

  這道菜在第二道油炸工序的時候純玩兒火候！

  老十七在百花餐廳里的廚房，每次做這道鍋燒肘子的時候都會至少起三口油鍋，外加三個廚房溫度計！

  炸時要先用中火，再用小火，後用急火和微火，這樣才能炸透炸酥，才能炸出金黃色來。

  嗯.把自己的說辭大概的準備了一下，老十七將荷葉餅攤平在手掌之上，隨即夾上一塊包裹著糊漿的肘子肉放在餅中。

  再用切好的大蔥蘸上面醬一同包裹在內，麵餅捲起來，順著頭塞進了嘴裡。

  臥槽！

  老十七吧唧了幾下嘴巴，心裡的震撼猶如滔滔江水綿延不斷！

  這尼瑪？

  鍋燒肘子吃起來是這種口感，是這種味道，這特娘的不對勁啊！

  他有些不太相信，這次不捲餅了，直接拿筷子夾了一塊肘子肉就往嘴裡塞。

  外表的皮炸的金黃酥脆，咀嚼的時候會瞬間爆炸成碎片粉末，這層漿掛的沒啥問題，做出了頂級大廚該有的水準。

  但是這肘子肉

  入口即化！

  這是真正的入口即化，但這不是重點，因為只要燉的時間夠長誰都可以做到這一點，真正的重點在於。

  入口即化的同時，老十七能夠很明顯的品嘗出肘子那飽滿豐厚的肉汁來，而且這個肉汁的味道里居然很少混合著調味的味道！

  只有在將嘴裡的東西吞入腹中之後，才能在口腔里留下絲絲咸鮮的味道。

  這.他將目光看向蘇辰。

  這道菜的口感和味道，跟他所學習過的鍋燒肘子完全不同，如果單單是點評的話，只能說：好吃！

  但要從專業的角度來點評的話，老十七犯難了。

  他甚至猜不到這肘子究竟是怎麼做的，才能做到突出肉香，將調味的香味隱藏在肉香之後。

  味道層次鮮明，入口就是濃香四溢的肉味兒，咀嚼幾番下來略有些齁，但是裹著麵餅吃的話就沒了這種感覺。

  直到吃完之後，滿嘴的咸鮮香味，還有肉汁獨特的氣味。

  妙，太妙了！

  思忖許久，老十七嘆了口氣，「師父，這道菜我沒法說。」

  他是真不知道怎麼說。

  這鍋燒肘子，跟他認知中的鍋燒肘子完全就是兩回事！

  除了口感和味道，火候上面也是無可挑剔！

  老十七自知，就算是讓自己做，也未必能達到這個火候啊。

  崔玉分哦了一聲，頗有些驚奇。

  老十七在她的眾多弟子中算不上有天賦的選手，但勝在非常刻苦，他從業廚師這二十幾年來很少學習花樣菜，手頭上也就一道鍋燒肘子跟馬牙肉能拿得出手。

  不過這兩樣也足夠讓老十七在泰安一帶混的風生水起，怎麼連自己的拿手好菜都說不準了？

  「你真是的！」不等崔玉分說話，劉福氣急敗壞的指了指老十七，「師父，我先替您嘗嘗！」

  崔玉分趕緊瞪了劉福一眼。

  心想你該不是想自己一個人把這菜吃完吧，這大師兄當的臉都不要了啊？

  「不必。」崔玉分帶著一絲玩味的笑容轉頭看向坐在自己身邊的盧永亮。

  這老頭今天紅光滿面的來蹭飯，你不出點力怎麼可能呢？

  「我倒是想聽聽盧大師對這道菜有什麼看法？」

  盧永亮：？？？

  你們魯菜幫子來幹仗，管我鄂省廚子毛事啊？

  蹭個飯蹭出毛病來了是吧？

  「在我們鄂菜中很少做肘子，不過是有一道鍋燒牛肉，在製法上跟這鍋燒肘子有點異曲同工之妙，老頭子我且嘗嘗！」

  盧永亮本著兩幫人誰都不得罪的態度，也是像老十七一樣拿來了荷葉餅卷著肘子嘗了一口。

  這不嘗不要緊。

  一嘗吧

  盧永亮一大口下肚，臉上故作高深莫測的表情，搖頭晃腦了半天，「玉分啊，不對勁啊這菜！」

  崔玉分面露喜色，心想算你老小子識趣，今天你要幫我一程，以後我少罵你幾句。

  只看盧永亮指著這道菜，「我是覺得這菜做的不太對勁。」

  嘴上說著，手上繼續拿來了荷葉餅，再卷上肘子，大蔥蘸著面醬捲起來。

  眾人都看著盧老爺子這般動作。

  又是一塊。

  「不對勁不對勁，我再嘗嘗，哪兒不對勁呢.」

  再來一塊兒！

  「嘖！好像是那樣的，但又好像不是，難道是」

  還來一塊兒！

  崔玉分的臉越來越黑。

  直到盧永亮那雙罪惡之手第五次伸向盤子的時候，她終於忍不住了。

  「夠了！！！」

  二十位徒弟齊齊一個激靈。

  「我親自嘗嘗！」

  眾人刷刷扭頭，目光落在了這位老師父身上。

  就連蘇辰，也是帶著一絲玩味。

  SS級，真不是跟你鬧著玩兒的！

  雙倍月票喔？前幾天加了一更。這次不要五百，現在818月票，滿1000就加怎麼樣！

  (本章完)