第100章 景州風味，神奇的白玉手
劉勝男出去進來，這中間不過也就區區五分鐘左右的時間。
端著過油肉再走進來的時候，低頭一看。
嗬！
這一道菜咋又給吃沒了？
一個個的看上去也不像是那種沒吃過好東西的，怎麼就一轉眼的功夫能把菜全給吃沒了？
『六個菜該不會不夠吃吧？』
勝男姐第一次萌發出了這種想法。
畢竟，老闆給的分量真的很足，尤其是這盤子過油肉，幾乎沒有任何其他配菜，全部都是大塊的肉片！
看到是過油肉，方長哥立馬來了精神。
還得是我蘇老闆，居然能想到做這麼經典的本地菜！
「叔叔，阿姨，您們可以嘗一下，這是咱們景州的一道本土菜，也是媛媛最愛吃的一道菜。」
姜媛：我什麼時候愛吃過油肉了？我愛吃的是過油肉裡邊的土豆片好不啦？
「咦，今天的過油肉怎麼沒有土豆片？」
姜文生現在已經不敢小覷這位廚師了，只是先好些好奇的問道，「這過油肉是用豬肉做的嗎？」
方長哥點點頭，「是的。全部都是用豬裡脊肉做的，您快嘗嘗。」
姜文生默默點頭。
心想這菜還真是奇怪，全部都是瘦肉做的話，那能好吃嗎？
不過他還是夾了一口來嘗。
咸鮮口，調味有點像魯菜，裡脊肉居然能做到如此絲滑？
看上去在處理的過程中有過勾芡，但是吃起來完全感受不到芡粉的存在，有點意思。
姜文生又夾一口，「能要點米飯嗎？」
「我去！」方長很是殷勤的跑出雅間來到廚房。
「哥！姐姐們！趕緊給搞點米飯！這過油肉是又好吃又下飯啊，大家都等著米飯吃吶！」
方阿姨幫忙去盛飯，蘇辰略有些期待的問道，「怎麼樣？你老丈人說什麼了？」
他很想知道，自己按照名菜譜做出來的S級大煮乾絲，在淮揚菜廚師的口中究竟是怎樣的一個評價？
方長哥豎起一個大拇指，「絕對牛逼！一吃一個不吱聲，我老丈人話都沒怎麼說，嘎嘎就是吃！」
那就好，蘇辰點了點頭放心下來。
看來這配菜有所改良，味道也有所改變，但並不是朝著令人不適的方向改變。
方阿姨把米飯盛好，放在一個托盤之中。
蘇辰又道，「蒸的莜麵也做好了，一併拿出去吧。」
劉勝男在一個托盤中放上蒸籠，裡面是整齊的莜麵栲栳栳，蒸籠的四周擺著三個碗。
裡面分別是羊肉湯，排骨湯，還有醃鹹菜的菜湯。
這些湯可跟尋常喝的湯不同，如果直接上手喝的話會感覺很咸，甚至會咸到難以下咽！
只有拿莜麵蘸著吃，才能剛好中和這種鹹味。
阿姨端著米飯，勝男端著莜麵，方長哥帶路三人返回雅間。
在走入雅間的一刻，方長哥愣了愣，「過油肉呢？」
桌子上哪有什麼等著下飯的過油肉，有的只是一個蘸著些油脂的空盤子！
上面散落著零零星星的幾片大蔥。
在座的幾位長輩，還有姜媛，紛紛撇過頭都不去看方長。
方長哥明白了。
你們這是把我支出去打飯，然後自己瘋狂乾飯唄？
真就拿我當外人看了唄？
方長哥的老爹大概是覺得氣氛有些尷尬，低聲呵斥道，「叫什麼叫？趕緊坐下吃飯！」
方長哥：？？？
合著還是我的錯了唄？
待勝男把莜麵放下，方長哥的母親眼睛一亮，非常主動的給介紹了起來。
「這也是咱們的一道本地菜，算是家常菜了，一般都是我們上了年紀的人愛吃，他們小孩兒都不怎麼愛吃，兩位趕緊嘗嘗！」
說著就上手，幫忙把粘連在一起的莜麵卷都給分開。
「我就愛吃這個羊肉湯，蘸著吃太香了！」方長爹一大筷子莜麵蘸到那個碗裡。
灰色的莜麵上沾滿了醬色的湯汁，還有往下滴的羊油，看的姜文生和袁素珍一臉的驚恐。
這一口下去，怕不是得膻死了吧？
「好吧，我還是蘸點排骨湯吧。」袁素珍確實是看著那個羊肉湯有點害怕。
蘇浙一代的人吃飯都比較清淡，口味也偏甜口，這種大醬大油大鹽的菜，還真的是會吃不習慣。
方長哥在一旁悻悻的看著。
剛才吃過油肉的時候也沒聽你們說吃不了油跟鹹的啊.
不過話又說回來，莜麵這東西方長哥就也覺得很神奇。
他記得自己很小的時候，要是家裡給蒸的莜麵，當場就能給氣哭了！
甚至方長哥一度懷疑，這個世界上怎麼會有莜麵這麼難吃的東西？
但是長大之後，方長哥也開始慢慢的接受了這味主食，直到現在，隔幾天不吃一頓，總覺得胃裡缺了點什麼東西，很不舒服。
時間就是這麼狠，狠到會改變一個人的口味和愛好！
於是，在方長哥的影響下，姜媛現在對這道主食也是情有獨鍾。
「來媛媛，蘸著排骨湯試試。」方長哥給女友夾了一筷子。
姜媛邊吃邊說，「我還是喜歡吃炒的莜麵。」
一旁的方長娘聽到，「那明天阿姨給伱做炒莜麵，你跟方長回家裡來吃飯。」
「嗯嗯！」姜媛點頭答應著。
這一幕給姜文生看到，那叫一個心酸吶！
明明是自己從小養到大的閨女，現在竟然跟別人那麼親近，還要回別人家裡吃飯，我親手做的淮揚菜難道不比這什麼破莜麵好吃？黑乎乎的看著就不行！
姜文生氣呼呼的夾了一筷子，老子今天倒要嘗嘗！
蘸上排骨湯往嘴裡那麼一送。
唔！！！
這是踏馬什麼神奇的搭配？
排骨湯里沒有排骨，只有排骨肉香和醬香，還有特別重口的鹹味。
但是蘸在這個什麼莜麵上，居然能夠輕易地將那些口味全都化解？
而且這個莜麵的味道也是很神奇，它不像是白面，也不像是其他麵粉，好像這個面
姜文生重新夾了點來品嘗。
入口並不能聞到什麼味道，只有一種淡淡的某種農作物的香味。
而且口感吃起來略微有些粗糙，看來是某種雜糧。
方長媽媽見到親家公這般好奇，笑著給大家介紹道，「這莜麵是北方的特產，農作物叫莜麥。」
「莜麵的誕生要經歷三次生，三次熟，說起來也是挺不容易的。」
「哦？」對美食很感興趣的姜文生好奇的問道，「這是什麼意思？」
方媽媽笑道，「這莜麥啊，剛種植出來的時候要先脫粒後炒熟才能拿來磨粉，這就是一生一熟。」
「磨成麵粉之後呢，在做飯的時候必須得用燒的滾燙的水和面，這就是二生二熟。」
「和好面之後呢，還得進行第三次加工，也就是咱們現在看到了，這就是三生三熟。我記得小的時候，我們的麥場每年炒莜麥的時候，整個村子都能聞到那股香味。」
原來如此！
姜文生感慨道，「居然還有如此神奇的農作物？」
方爸爸哈哈大笑起來，「等這次你們回去的時候，我讓方長給你們帶上點莜麵回去吃！」
方媽媽則是搖搖頭，「這莜麵就得在咱們這邊做，拿到外地去，那個水不行。」
「啊？」袁素珍對此很是不解，「為什麼？」
都是水，拿來和面，為什麼外地的就不行，這未免也太玄乎了吧？
這次，不等對方解釋，姜文生便道，「是有這種可能的以前我一個粵省朋友興致勃勃的帶了他們的特產來讓我嘗，結果在廚房裡忙活了好幾次都做不出來那個味道，最後只能歸咎於咱們楊洲的水不行」
這世界上居然還有如此神奇的事情？
在座的幾位聽得都是嘖嘖稱奇。
幾句閒聊中，這道莜麵栲栳栳也被吃的一乾二淨，姜文生的心裡對景州菜稍稍有了些改觀。
如果是這個味道的話，那的確還是可以的，只是原材料有些粗糙了點。
看桌面上的盤子又變成了空的，方長哥著急啊。
北方人吃飯最怕什麼？
怕的就是吃著吃著盤子空了，總有一種沒有招待好客人的感覺。
「嘿呀，今天蘇老闆出菜有點慢啊，可是跟他平時不太一樣。」方長顧左右而言他，緩解著桌上的尷尬氣氛。
方長爹則是不客氣的說道，「是咱們吃太快了！」
姜文生跟袁素珍尷尬的低下了頭。
的確，他們吃飯的速度，有些超出了蘇辰的估算，而此刻的蘇辰，也正在加急製作這道富有傳奇色彩的黑肉燴菜！
「我覺得燴菜還是把土豆燴成糊的好吃點，土豆泥裹在粉條子上，那一口下去，嘖嘖！」白小波在廚房裡憑空想像，口水都要留下來了。
「胡說.燴菜還是要用油煎土豆和油扒豆腐燴出來才好吃，你那不叫燴菜，叫燉菜！」何舒婷也是振振有詞。
劉勝男使勁回憶著自己吃過的燴菜，好像他倆說的都挺有道理，自己哪種都挺愛吃的。
方阿姨也有點拿捏不准了，「我有時候會油扒，有時候就直接燴了」
廣泛徵求意見之後，蘇辰嘆了口氣。
這道菜也太難了！
不管使用哪種做法，蘇辰最多只能做到A級，這已經是他在練習室里的巔峰水平了。
但是上了三道淮揚菜全都是S級，再上三道景州菜全都是A級，這明顯讓本地菜落了下風啊！
『實在不行的話就上六個大肉包子算了？』
可是大肉包子就沒有很明顯的景州風味。
「老闆，有沒有一種可能。」劉阿寶作為局外人，開始推測了起來。
他是沒吃過這個什麼黑肉燴菜的，但是聽大家的討論，也大概明白了點意思。
「就是這個東西，它主要在於一個燴字？我不知道你們說的是什麼做法，但是燴菜嘛，肯定是燴出來的。」
蘇辰想了想。
「燴跟熬和燉有很大的區別，要是按照你這麼說的話.」
說著話，蘇辰也開始準備食材。
是的，這道菜只有切好的食材，還沒有經過進一步加工處理好的食材。
劉阿寶的這話，有種一語驚醒夢中人的感覺。
蘇辰默默想著。
燴是什麼意思？
就是要把所有的食材做預加工，在燴制的時候食材實際上已經是成熟狀態，再通過高湯將所有的食材全都燴在一起。
燉呢？小火慢燉，而熬就是中火旺火熬製。
這三者看似操作相同，實際上在食材處理和火候的使用上有著很大的區別。
「阿寶，幫我準備一份切片白菜，還有油扒豆腐。」
「好嘞！」
蘇辰這邊，則是起鍋燒寬油，準備將先前切好的滾刀土豆塊也進行過油處理。
打火的同時，蘇辰想到了一件事。
每天可使用一次的白玉手，還沒有使用過，而且如果預計不錯的話，今天自己至少是沒有客單需要去製作了。
不用也是浪費。
心念一動，技能便已開啟，並沒有感受到什麼特殊的地方，技能文字介紹是：增強感知能力。
蘇辰沒有多管，伸手去捉著鍋柄將裡面的油滑動一圈。
就在觸碰到鍋柄的霎那間！
嗯？
蘇辰的動作突然停頓了一下，這是什麼意思？
沒有絲毫預兆，就是右手和鍋柄接觸的一刻，大腦里好像突然就知道了一件事。
油溫還不夠。
這是什麼邏輯？
轉動炒鍋，讓鍋里的油在其中轉了一圈，蘇辰壓根就沒有觀察，腦子裡又知道了一件事。
油溫夠了！
當即轉中火，在保持油溫的同時把所有的土豆塊全都下入鍋中。
時間不夠。
這個突然冒出來的念頭讓蘇辰很是匪夷所思，難道這就是白玉手開啟之後的感知能力嗎？
如果真是這樣的話，那可就牛逼大發了啊！
這幾乎是直接強行提升了一波廚藝！
不管是火候，還是成熟度，只要是任何可以通過人為控制的程序，只要用手觸碰到，自己就會立馬知道具體的信息！
時間剛好。
當蘇辰腦子裡冒出這個念頭之後，立刻將所有的土豆塊都撈出來放到漏勺中控油。
好神奇的技能！
另一邊，阿寶的油扒豆腐也已經出鍋。
蘇辰再起一口鍋灶，勺子在豬油盆中稍稍挖了點油，腦海里蹦出來一個念頭。
有點少。
於是又將勺子往下壓，稍稍多挖了一些之後，這才把豬油放入炒鍋之中。
在白玉手感知能力的加持之下，蘇辰動作變得更加迅速了起來，不管是加調味品還是烹製時間，幾乎不需要經過一絲一毫的思考！
豬肉在炒鍋中加入八角生薑粉翻炒，直至顏色變得稍稍有些暗，這才將切好的白菜片也倒入其中開始翻炒。
精準的火候控制之下，白菜葉內的汁水很快被炒了出來，直至蒸發到鍋內沒有水分之後。
再加上過油土豆塊和油扒豆腐，倒入醬油後翻炒均勻。
「雞湯。」
劉阿寶迅速的把提前煲好的雞湯端來，蘇辰幾乎想都沒想就倒進去大半碗，雞湯甚至都把鍋里的食材給淹沒了。
「蘇老闆，這樣會不會有點太多了？」劉阿寶有些不解。
如果是燴的話，湯汁其實沒必要弄這麼多的，因為燴制，本身食材都是熟的，那需要的時間也就比較短。
湯汁太多的話，很容易把變成一鍋『水煮』的食材。
所以燴這個做法，不僅要時間短，還要提前勾芡，這是每一個廚師都要懂得的道理。
「不會，待會兒你就知道了。」
蘇辰看上去信心十足。
但是鍋里越煮越多的湯汁看上去，可不是那麼巧妙。
這時，方長哥又來到了廚房。
「蘇老闆，還有菜嗎？」
方長看上去有些無精打采的樣子，就跟蔫兒巴的茄子一樣。
「有，馬上就好。」
「啊？什麼菜啊？我感覺六個菜好像有點不夠吃了」
蘇辰帶著一絲疑惑，「怎麼會，我的分量都很足的，而且最後一道菜的分量更足。」
不僅分量足，而且黑肉燴菜這玩意兒在景州可是被當做主食來吃的。
很多家庭經常燴一鍋菜，然後每人一碗，基本上就吃飽了。
最多再加一個饅頭，咱就是說剛才也拿過了米飯，怎麼可能不夠吃？
方長哥嘆了口氣，「可能是你做的菜太好吃了？每次不等吃幾口就沒了。」
蘇辰聳了聳肩膀，「那就沒辦法了。我並沒有準備別的食材，按理說這些菜是能夠吃飽的，你看看。」
蘇辰把鍋蓋掀開，一口很大的炒鍋，裡面滿滿當當的都是食材。
「這個好啊！」方長看到是燴菜之後，放了心下來，「有這個肯定能吃飽了。」
蘇辰點頭，「還有呢。」
說著，便把一把細粉條放到了鍋里，蓋上鍋蓋燜了那么半分鐘的樣子又掀開。
隨即用鍋鏟將裡面所有的食材全都攪拌起來。
白色的土豆粉條經過這麼一攪，立馬變成了醬色，而且看上去柔軟無比。
劉阿寶一拍腦門，「原來如此啊，我怎麼把這茬給忘了？」
「土豆粉本身就吸水，而且這麼一攪拌，裡面的澱粉滲出來相當於是勾芡了，蘇老闆，您可太有才了！」
蘇辰毫不在意。
有時候做菜，是需要點天賦的。
「馬上就好了，稍等一下吧。」
攪拌均勻食材後，直接開猛火！
醋壺沿著鍋邊溜一圈，廚房裡頓時飄散起了老陳醋獨有的香味。
左手持鍋，右手持鏟，將這滿滿當當的一鍋燴菜盛入碩大的海碗之中。
「吶，你自己上菜吧。」
「好嘞！」
方長哥端著這道香噴噴熱乎乎的燴菜屁顛屁顛往雅間走去。
而蘇辰，腦海里還殘留著最後一個念頭。
幾近完美的黑肉燴菜！
(本章完)