第221章 周州要輸？
朴正煥倒是手下極快，只見他點燃了爐灶，將糯米迅速洗淨後放入高壓鍋中煮了起來。
在場很多都是內行，一看他用高壓鍋煮糯米，就知道他要利用糯米的黏性來抓固各項調料，卻不是追求糯米的味道，頓時暗暗點頭。
一名合格的廚師，就是要知守知棄，明白如何充分利用各項材料；如果不肯放棄任何一項材料的味道，那就只能做出大雜燴，無法達到廚藝的最高境界。
朴正煥看了看時間，略微等待了一會兒，才開始剝蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和薑蓉；他取蝦的手法尤其獨到，是用刻刀在蝦頭處一划，取出蝦腦便立即棄而不用，帶來的足足五斤多的北海道淺水蝦也不過才取出了大半湯匙的蝦腦。
高麗人做泡白菜時喜歡以生魚生蝦入味，其中又以蝦為上品，朴正煥卻是直接取蝦腦，這種奢侈的作風顯然是高麗宮廷內才有的，普通民家絕不可能如此浪費。
也就是說，這個朴正煥很可能是高麗宮廷菜的傳人，如果放在華夏，那就等於是皇城南水宮出來的御廚！
「怪不得朴正煥敢下這樣大的賭注了，來頭不小啊?」
在場的都是內行，哪怕對高麗泡菜不怎麼關心，這一點常識還是有的。因此在見了朴正煥的手法後，就連張周軒老爺子都皺起了眉頭，與吳九舌對視一眼，發現對方的臉上也是深有憂色。
高麗御廚的傳人也就罷了，問題是今天比的是泡菜，兩人能不擔心嗎，周州的廚藝雖然高明，卻不是專精泡菜的廚師啊？
朴正煥準備好各類調料後，才打開高壓鍋，棄糯米而不用，只將濃厚的米汁倒入一個玻璃碗中；然後才拿起高麗黃心白菜，輕輕揭去了覆蓋在外面的大張，放在菜案上備用。
跟著就見他拿起菜刀，將剝去了外面大張的白菜重重一拍；這一刀拍下，菜案震動，白菜卻沒有任何破損，只是就像被抽取了骨骼的人一樣，下塌了一些。
「刀工中最難掌握的『震』字訣！
這個棒子廚師可不簡單啊？哪怕是在我華夏，這樣的刀工也是一流頂尖，不是特一級的廚師都很難掌握！」
華夏這面的評委頓時看得臉色一變。
朴正煥的這一震可是妙到毫巔的手法；要是放在武術上，那就是『隔山打牛』的神功！
朴正煥露了這手後，面色仍是平靜如水，開始拿起白菜，撕扯起來。華夏眾人看了他的撕菜手法，頓時又是一驚。
只見他隨手撕扯下的白菜竟是每片都一樣大小厚薄，簡直比用尺子量過還要準確；雖然不是刀工，卻是雙手如刀、刀在心中，已是隱隱入了此時無刀勝有刀的境界！
這個人，果然是高麗勤行的頂尖高手！
在幾分鐘之內，朴正煥就將白菜準備妥當，取出一個類似針管的東西，吸取了之前取得的蝦腦，然後將其注入一片片嫩黃的白菜中；這一步要求廚師的手上功夫極穩，才能找准菜葉上的脈絡，否則蝦腦就無法滲入菜中，會被白白的糟蹋掉。
可這個最困難的程序，在他手裡卻是舉重若輕。
很快大半湯匙的蝦腦就被分別注入到幾十片白菜中，朴正煥才開始將鹽、蒜蓉、薑蓉等調入糯米汁，用手蘸了塗抹在菜葉的兩面，最後才在菜葉兩面灑上提前準備好的辣椒粉；這一步是同時起到上料入味，同時還要鎖住白菜的水分、以及菜中蝦腦的作用，動作又要輕柔、又要快速，不是經過了千萬次的操作演練，根本無法表現的如此從容不迫。
幾十片白菜被處理完後，才被朴正煥輕輕迭放在一起，然後他拿起那張最先取下的外葉大張，用菜刀輕輕將其削成五六層薄如蟬翼的菜衣，將這幾十片上了蝦腦、塗抹了調料的白菜一層層包裹了進去.
至此，高麗泡白菜的案上工作才算告一段落。整個操作下來，朴正煥居然只用了不到十五分鐘！
「歐巴好厲害啊。」
金允兒興奮地鼓著掌，含情脈脈地望著朴正煥。
「好手法！這個朴正煥雖然嘴上狂了些，手上也確實是有些功夫啊。」
就連周州看了他的表演，都不由暗暗點頭。
只是他和大家一樣都有些疑惑，按照泡菜的做法，此時就要將白菜先發酵後冷藏，至少也得過上一天才能食用。這個朴正煥卻要鮮做，當場讓評委們吃到？
他究竟有什麼竅門，難道還能超越時間規律不成？
就連周州都開始有些好奇起來了——
朴正煥很快便為眾人揭開了謎底。
只見他從助手送上的工具箱內，取出了一口蒸鍋和一隻樣子奇怪的不鏽鋼罐。
這只不鏽鋼罐就像是實驗室內用的量杯，直上直下，呈扁平狀，只不過多了一個蓋子，而且在蓋子的四邊設計了金屬扣，可以緊緊固定在下方的罐體上。在蓋子的上方，還有一個中空的金屬環。吧書69新
朴正煥將之前裹好的白菜放入這個不鏽鋼罐內，澆入事先準備好的高湯，然後就將蓋子緊緊扣死，又拿一根鐵絲從那個金屬環中心穿過.
當眾人正看得莫名其妙時，朴正煥拿起了蒸鍋的鍋蓋，只見在鍋蓋下方，赫然也是有著一個金屬環。
「他要將泡菜罐吊在鍋內？」
看到這裡，華夏眾人才豁然開朗；周州也是暗暗點頭，他雖然擁有系統，只要是與廚藝相關的內容無不精通，可要說到這種奇技淫巧的玩意兒，就算系統中也沒有，南棒子還真是極盡巧思，在灶具上很有獨到之處。
朴正煥這樣把泡罐吊在不鏽鋼鍋內，就可以保證泡罐不會接觸鍋體，與鍋體之間有空氣相隔；然後只要將不鏽鋼鍋均勻加熱，透過空氣傳遞，就可以加速泡菜的發酵過程了。
反正如果用普通的方法直接加熱，或是加水蒸煮，那就不是發酵而是直接將白菜催熟了，做出來的也就不是泡菜。
這種『鮮做』泡菜的方法，還真是別具一格，有點意思。
果然，朴正煥將泡罐吊在蒸鍋中後，就將蒸鍋放上火眼，將火勢調到低火，開始加熱；只是在加熱過程中，他並不是無所事事地等待，而是雙手貼近鍋身，輕輕推動蒸鍋，忽而順時針旋轉、忽而逆時針旋轉，每隔五分鐘左右，還要將火熄滅，讓鍋體變涼，然後才又坐上火眼繼續加熱。
他在這番操作過程中，也不戴隔熱手套，就像是不怕火燙一樣，就像是長期打反手燒餅的匠人，估計那雙手已經是千錘百鍊不懼寒熱了。
大概用了二十分鐘左右，朴正煥才取下蒸鍋，拿出泡罐，也不等它冷卻，就直接放入身邊的小型速凍櫃裡。
高麗泡菜分酵、藏兩步，剛才是發酵，這一步卻是急凍速藏，用突然降低的溫度，鎖住白菜發酵後的美味，同時也要借重這一步，讓鮮辣泡白菜的味道達到最完美的巔峰！
又過了五分鐘，朴正煥取出泡菜，分別放入自己帶來的五個玻璃小碗中，遠遠看去，白中透黃、香色齊流，就如同最上乘的『貓兒眼』翡翠一般，不用吃，光是看一眼，都讓人食慾大振。
朴正煥分別將五個玻璃碗盛放在餐車廚房的木托盤中，送到五位評委面前。
「各位評委，請仔細品嘗這一份鮮做泡白菜，這本來是我大高麗國宮廷之中才能享用到的泡菜極品，每次上菜時，都有宮女以舞蹈送上」
朴正煥無比得意地瞥了華夏評委一眼：「各位品嘗這道泡菜，一定會有種穿梭時光，回到我大高麗國宮廷之中的感覺，請吧」
餐車內看熱鬧的乘客都是嗤之以鼻，還宮廷，蕞爾小國也說什麼皇室宮廷，真是不怕笑掉人的大牙啊？
以張周軒老爺子為首的三名華夏評委卻沒有絲毫想笑的心情，這道泡白菜一端上來，吃盡了天下佳味的張周軒老爺子和吳九舌就是臉色一變。
這泡菜確實是被做到極致了，不用吃，光是用鼻子聞一聞，那股帶有濃濃北~海道風情的鮮蝦味道和白菜本身甘香清甜的氣息就撲面而來，這個朴正煥對味之一道的掌握居然是爐火純青。
「雖然很不想承認，可可確實很好吃啊.哎，介叫什麼事兒啊」
津門大哥嘴饞，首先夾了一片泡白菜送入口中，頓時，鮮香辣鹹的味道就溢滿嘴中，仿佛爆炸一樣衝擊著他的味蕾；跟著白菜仿佛酥皮一樣，觸舌即化，一股又鮮又酸，略帶苦澀的海鹽味道冒了出來，還不等他皺眉，便與他的口水有機地融合在了一起，轉化成最為純正的鮮蝦味道
最難得的是，在這股鮮蝦味道將要消失時，高麗黃心白菜特有的甘甜感覺才最後襲來，一統之前的各種味道，化為一種無比醇厚的香濃，將她本來已經開始激動的心跳平撫了下去。
「這」
張老爺子和吳九舌此時也是張口結舌，不敢相信口中的美味。
他們本來對朴正煥十分反感，已經做好了雞蛋裡挑骨頭的準備，可還是被自己的舌頭出賣了，忍不住點了點頭。
「棒子成啊，這人嘛就不咋樣，泡菜的手藝是沒說的，這我認！」
津門大哥伸出了大拇指，表示肯定。
「確實好吃，這個分數」
張周軒老爺子和吳九舌對望一眼，兩人都是苦笑點頭，像他們這種食界大拿，是不會違背良心做出評分的。
朴正煥的這份泡白菜，已經做到了極致，無論是刀工、手法、入味，還是其中的巧思妙想，都已經達到了巔峰，就是想挑毛病也是無從挑起。
在兩人看來，這次周州怕是遇到對手了。
「滿分！」
兩名來自高麗的評委首先亮出了十分滿分的牌子。
「滿分，滿分，滿分！」
讓乘客們大跌眼鏡的是，華夏方的三名評委居然也是亮出了滿分的牌子！
餐車內頓時陷入了沉默，所有人都有些緊張地望向了周州。
可大家對華夏方面的三位評委還是非常了解的，知道他們既然做出了滿分的判定，那就說明棒子的泡菜確實無可挑剔。
全場之中，此刻也只有周州還保持著鎮定。周州瞥了一眼評委面前的五份泡菜，輕輕點了下頭：「不錯，也唯有這樣的對手、這樣的菜品，才能做華夏川省泡菜的對手。」
不用吃，周州只要聞聞空氣中飄蕩的味道，就知道朴正煥的泡菜已經做到了某種極致。
只可惜他遇到的是自己！
自己的泡菜，可不僅僅只是美味啊。
——
朴正煥得意極了。一切正如他計劃的那樣，自己的宮廷泡菜一出，舉座皆驚，滿分獲勝；從此華夏人將會永遠銘記高麗泡菜的威名！
「呵呵，多謝各位評委的公正點評.」
朴正煥自認很有風度地對幾位評委輕輕一躬，然後才對周州道：「周師傅，真是抱歉了，我想這場比賽已經沒有必要再繼續比下去了，對嗎？」
聽了這話，華夏方的人都在暗暗撇嘴，小棒子居然如此猖狂？不過人家說的似乎也沒錯，朴正煥的宮廷泡菜都已經是滿分了，再比下去還有意義嗎？
「既然是比賽，還是讓評委們嘗嘗我的泡菜吧，胖子，上菜。」
「好咧！」
陳圓圓嘿嘿笑著，將一壇川省泡蘿蔔打開，分別盛了五碗，送到評委們面前。
「這是白蘿蔔？」
不光是五名評委，就連坐在台下的棒子國人和華夏乘客，都輕輕揉了下眼睛。
這也太好看了啊，這樣的蘿蔔，還能叫做蘿蔔嗎？
一片片如珠白、似玉雪的蘿蔔，在燈光之下冒出氤氳霧氣，就像是剛剛從冰箱內拿出的雪棍兒！
一陣陣奇異的香氣從蘿蔔上冒出，瞬間就遍布了整節餐車；這是泡菜獨有的鮮鹹味道嗎？不對！當大家伸長了脖子去貪婪地吸取這種香氣時，卻突然感到鼻端仿佛被無數雪粒狠狠地撞擊了一下。
好涼啊.
還不等人驚嘆出聲，純粹的鮮、辣、鹹味道就接踵而來，在所有人的鼻內狠狠炸開，仿佛是突然有人在裡面點燃了爆竹、引爆了雷管！
(本章完)