第219章 川省泡菜
「歐巴.泡菜公司？」
周州似笑非笑地望著汪炅，雖然沒說什麼，卻讓汪炅臊得臉都紅了：「周老弟，我比你還氣憤呢，可是.可是沒有辦法啊，南棒給的太多了，而且那個朴正煥還是這部電視劇的主角，台里也想借我們的節目宣傳新劇。」
「我知道，綠梨台和棒子眉來眼去又不是一天了，能理解。」
周州道：「再說我能反對嗎？我跟節目組已經簽過合同了，違約金可不少呢。」
「周老弟能理解我就放心了，哎不瞞周老弟你說，我也早就看不慣台里的做法了，這檔節目弄完我也未必還會呆在綠梨台了，天高任鳥飛，哪裡還不能搭個巢啊！」
「汪老師你這樣說，我就沒有什麼話可說了。」
周州點點頭，汪炅能在他面前說這樣的話，無論是真是假，都算是交淺言深了，就沖這他也不能再挑理兒，挑戰就挑戰唄，棒子來了也是照殺不誤。
「伱別說汪老師，還真是巧了，圓圓他們也在弄泡菜呢，結果就引來了一個歐巴泡菜公司，這不是天意是什麼？」
「廚房準備了泡菜？」
汪炅一喜，隨即又有些泄氣：「不是周老弟你親自做的啊棒子別的或許不行，做泡菜可是有一套的，這次聽說朴正煥那孫子還帶了泡菜來，咱們看不能輸了啊。
華夏美食要是輸給這種蕞爾小國，那還有什麼面子？」
「呵呵，泡菜可不比別的菜品，一天不出壇都是隨時可以調整的，所以汪老師你可以放心。」
周州笑道：「還是先看看胖子他們弄的泡菜吧，我也好奇著呢。」
胖子他們弄的泡菜很快就擺在了周州和汪炅的面前。
崔正山和胖子他們幾個可沒少在這些泡菜上下功夫，其實除了胖子外都是閒的，幾位特一級大廚忽然就關心上了川省泡菜，還不是因為被周州打擊的太狠了，心說周神你總不能樣樣厲害吧？就讓你看看咱們做泡菜的手藝；其實也不能小看泡菜這東西，爽口開胃，一日三餐都能用上。
幾個人笑呵呵地站在一旁，就想看看周州如何評價了。
「不錯啊。」
湘省本就鄰接川省，汪炅當然對泡菜不會陌生，打眼一看就知道這些泡菜很不錯.本來嘛，幾位特一級都上手了，還能差了？
透過透明的玻璃泡菜罈看去，這些川省泡菜確實是非常地道，五顏六色繽紛奪目，紅的是辣椒、胡蘿蔔；青的是豇豆、芹菜；白的是水蘿蔔和白菜.這些菜色經過料汁的浸泡，顏色略微出現了一些變化，卻顯得更加柔和自然，讓人看上一眼就會食慾大開。
周州暗暗點頭，看來崔正山和胖子他們幾個沒少下功夫，這些泡菜至少顏色還是對的，味道估計也差不了。
「嗯？」
打開泡壇後，一股子辛辣鮮鹹的味道迎面撲來，周州本來已經拿起了筷子，聞到這股味道後，卻又搖了搖頭，放下了筷子。
「周老弟，怎麼這菜不對嗎？我看著挺不錯啊？」
汪炅察言觀色，見周州連筷子都不肯動，就知道是出了問題；崔正山他們幾個也立即望向了周州，心說不是吧，我們這泡菜做的有什麼問題啊，你連嘗都不肯嘗？就算你是『周神』也不帶這麼打擊人的啊？
「呵呵，你們可不要想多了啊.」
周州搖頭笑道：「只聞味道就知道，這些泡菜不但沒有問題，而且做得非常不錯。崔哥謝哥何哥，還有胖子，你們這是真下了功夫啊，單就這些泡菜來說，國內怕是沒有幾位廚師能比這做的更好了」
「那你怎麼連筷子都不動？」
汪炅笑道：「難道說這些壇泡菜做得太好，贏定了朴正煥那孫子，所以老弟你都不用嘗了？」
胖子和崔正山他們幾個都是一愣，心說什麼嫖，嫖什麼嫖？後廚是嚴肅的地方，整這些做什麼，我們可聽不下去了啊.
周州搖頭道「那倒不是。恰恰相反，要是用這壇泡菜去跟棒子比，那咱們可就輸定了啊。」
「老弟你這究竟是什麼意思啊，我咋聽不懂呢？」
汪炅也不免有些鬱悶，心說周老弟啊，綠梨台的做法是不對，可這也不是哥哥我的錯啊.你這是耍哥哥我呢？
「汪老師您先別著急啊」
周州忙道：「我剛才說國內沒有幾位廚師能做出比這更好的川省泡菜，那是因為我們華夏的廚師向來看不上泡菜這種小道，又有幾個會去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在當今勤行，而是在民間；比如川省專做泡菜的匠人，他們做出的泡菜，那才是最好的」
「就拿這壇泡菜來說吧刀工精湛、顏色、營養搭配的也非常合理，用料也算謹嚴，顯示出了崔哥他們深厚的功力
可惜的是，他們也是臨時抱佛腳學做泡菜的，只是按照廚藝的一般規則泡製這壇菜，卻沒有掌握泡菜的真諦啊」
「這話說的，你該不會是又掌握了泡菜的秘訣吧？」
崔正山幾人聽得面面相覷，心裡是一百個質疑；說話的這人幸虧是周州，這要是換了別人，他們恐怕早就開噴了，吹牛不上稅啊您？
只聽周州繼續笑道：「這壇菜中，共有青紅辣椒、豇豆、芹菜、胡蘿蔔、水蘿蔔和白菜等七種材料，將它們融為一壇，是要相互借味卻又不可抹去本身真味。
也就是白菜可以有辣椒之辛、蘿蔔之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道卻必須是最突出的！其餘各種材料包括辣椒在內，都必須如此，才是一壇上品絕頂的川省泡菜。可張哥你嘗一嘗，這幾壇泡菜做到了嗎？」
汪炅夾起一塊胡蘿蔔一嘗，苦笑道：「本來我看著樣子、聞著味道，感覺還不錯啊？怎麼讓周老弟你這一說，就越吃越不對味了呢？不過老弟你剛才說的是不是太玄乎了啊？恐怕那些天天做泡菜的棒子也做不到吧？」
崔正山等人大力點頭，汪老師說的太對了！『周神』的廚藝是沒說的，天賦那更是接近妖孽程度，可最近還是有點飄了啊，都開始雲山霧罩了，這可不行啊，早晚周神得變成周神棍。
「那可不一定啊」
周州搖頭道：「泡菜之於棒子，那就像是印~度神油之於色中餓~鬼、水靈靈的小蘿莉之於怪蜀黍，那可是人家的立國之本，餐桌常客。
而且要按汪哥您說的，這次那個什麼朴正煥肯定是有備而來啊，他要做出我口中的頂級泡菜，也並非沒有可能」
「那老弟你倒是說說，究竟該怎樣才能做出你說的那種頂級泡菜呢？」
汪炅是真急了，要是讓棒子做出了頂級泡菜，周州再輸給對方，那部棒子劇倒是因此得到了最好的宣傳，歐巴泡菜公司的大棒子小棒子們是樂了，自己這檔節目還不得當場黃了？觀眾們肯定不會接受周州輸給一個棒子啊！
這可怎麼辦？要不我想辦法給棒子來點瀉藥？
為了事業汪炅可是真能豁出去的，反正弄點瀉藥給棒子吃也不算犯法
「這些泡菜的選材、用料、泡製方法和泡製時間的掌握都沒有問題，只是沒能掌握到醃泡菜最重要的兩點要素而已。」
周州道：「一是攪拌，二是翻菜。
大家了解過棒子做泡菜的手法嗎？我多少還是了解了一些。
千萬不要以為棒子所說的順時針和逆時針攪拌泡菜是個笑話啊，其實這正是泡菜手法達到爐火純青後才能夠有的體悟；這兩點或許大家也聽說過，只是沒放在心上，又或者是掌控不足，所以這些泡菜的味道就會差了一些。」
崔正山和胖子等人愣愣地望著周州，心說沒天理了，沒天理了，周神怎麼什麼都懂？
汪炅定定地看了周州一會兒，忽然拍手笑道：「哈哈，老弟你說了這麼多我算是明白了，你不但是周神，還是泡菜之神啊！
老弟，這次能不能『幹掉』朴正煥這個孫子，保住我們的節目收視率，可就靠你這位大神了啊對了，朴正煥應該會在綿州車站上車，現在重新做泡菜還來得及嗎？」
泡菜可不是炒菜，就算是最簡單的川省泡菜品類，往往也需要泡上一兩天的時間，汪炅最擔心的就是時間上來不及。
「現在重新泡製當然是來不及了」
周州笑道：「可為什麼要重新泡啊，我說過，泡菜不同於炒菜，一天沒正式出壇，就還有補救的方法。
翻菜、重新攪拌、調整香料.有些種類甚至可以二次發酵，這樣『翻新』出來的泡菜可比重新泡製的更有味道呢。」
「哈哈哈，我就知道周老弟你一定有辦法啊！好好好，綿州車站可快到了，沒辦法，我還得『迎接』那些個棒子去啊」
「不著急汪老師，這壇蘿蔔泡菜發酵的已經夠了，只需要稍稍添加些香料，然後按照我的方法重新翻動攪拌，最多二十分鐘就能煥然一新，您可以先嘗嘗，也做到心中有數。」
周州笑著叫住了汪炅，然後當著崔正山胖子他們的面，打開這壇辣泡蘿蔔，先放放味兒，然後準確定味後才搭配了一些青紅辣椒、八角、少量花椒、另外還放一點魚腥草
淨手後將袖子擼到胳膊上，雙手插入壇中，輕輕抄底向上慢翻，翻動幾十次後，用手忽而順時針攪動、忽而逆時針攪動，看著是毫無意義的舉動卻是多少泡菜老師傅多年的經驗累積，這罈子泡菜在他的翻攪下漸漸『活』了過來。
百年經驗還只是一方面，關鍵是他這一搭手各種美食羈絆效果可就都出現了，幾個buff童子哪知道這些啊，眼睜睜地看著周州操作完後，那泡菜罈中的味道確實是變了，辣、香和蘿蔔的衝勁兒怎麼就變得如此純正呢？
想不通啊
「大家嘗嘗吧。」
周州重新激活的這一壇蘿蔔醃菜是用最普通的透明玻璃壇裝著，比起那些用老黑壇做出的川省泡菜實在有些上不得台面，這也是沒辦法，錦官城車務段的胖子主任送來的就是這種玻璃泡菜罈子。
可是當汪炅他們走到泡菜罈前的時候，便一個個眯起雙眼、聳著鼻子，滿臉都是迷醉的神色。
好純正的鮮鹹味道，好激爽的蘿蔔氣息啊.
看著罐內如同玉塊雪餅一般的醃蘿蔔，汪炅甚至連筷子都忘了用，直接抓了一塊丟入口中。
跟著，這貨的雙眼越瞪越大，最後居然漸漸變得濕潤了
「太好吃了，太爽了。
怎麼可以這麼脆、這樣的辣爽、這樣的入味？
哎呀不行了，我要死了，我要死了.」
汪炅半眯著眼睛，滿臉漲紅，硬是被這塊醃蘿蔔送上了高潮；只覺無邊快感一波波襲來，讓他全身上下頓時起滿了雞皮疙瘩：「為什麼.為什麼醃蘿蔔也可以這樣好吃？哦.這是什麼蘿蔔啊」
嘎吱嘎吱
吃到興起時，這貨也顧不上細問了。埋首罐前，不停地將醃蘿蔔抓出來送向嘴中，轉眼之間就被他一個人幹掉了小半罐。
崔正山和胖子他們早就擠了過來，胖子一屁股就把汪炅擠到一旁去了，這玩意兒能多吃嗎？也不怕齁著，你對自己不負責任，我們廚房還得對你的健康負責呢。
胖子一面『關心』著汪炅的身體，一面抓起塊蘿蔔就塞進口裡，『咸怕什麼？咱就是夠胖，水兒多！』
「汪老師，別吃了！」
周州一把抓住汪炅滿是汁水的手，有些哭笑不得地道：「你就不怕齁死啊？這東西就是開口用的，你還真學那些棒子一樣當主菜吃啊？」
「周老弟，想不到你醃個蘿蔔也能如此好吃，真是能者無所不能啊.」
汪炅感覺自己能找來周州做節目簡直就是這輩子做出的最英明的決定，激動萬分地反抓住周州的手道：「這下哥哥我就放心了我可得提個意見啊，以後別汪老師汪老師的，看得起我就叫汪哥吧，聽著親切。」
周州笑道：「行啊汪哥，都聽你的。
哎，這回可真到綿州車站了。
站台上的那幫男男女女應該就是你說的朴正煥他們吧？」
(本章完)