第133章 舌尖上的神話
大家算是看出來了，這真是一物降一物，周州專降『老毒蛇』。
聽到周州說要品鑑這兩道菜，吳九舌不僅沒有任何意見，反倒是喜出望外：「小周，你要品鑑這兩道菜？好好好！我老頭子洗耳恭聽。」
周州笑著點頭，老吳這樣給面子，自己可萬萬不能丟了高級品鑑專家的臉，200點感悟值砸下去，瞬間開啟了舌尖上的神話。
看了眼趙師傅，周州笑道：「文思豆腐是一道收口菜，我們就先來說一說這道三套鴨。
這道菜是鴨中套鴨，鴨中套鴿，三重嵌套，別具一格。
趙師傅對這道菜的火候掌控並無問題，拆骨的手法也是可圈可點。尤其讓我驚艷的是趙師傅拆骨時居然能夠保證最小限度的破壞皮肉。鴿子尚且如此，鴨子自然就不用再多說了.
各種輔料也是配比精細，既催發了鴨肉和鴿肉本身原味，又成功消除了禽類特有的土腥氣。卻又沒有侵奪主料，可見功力不俗。
而且如果我有沒判斷錯誤，趙師傅在燉燜這道菜時用的應是上好砂鍋，因此鴨肉和割肉才能如此的酥爛香濃。
想必吳老也能同意我的觀點吧？這道三套鴨用料沒問題，火候掌控精微。單就趙師傅的廚藝而言，這道菜是成功的，在我這裡至少可以達到95分以上。
聽到周州這樣說，心中微松的趙大廚和各位評審下意識的看向了吳九舌。
以這條老毒蛇的慣常作風。只怕立刻就要提出反對意見吧？
不想吳九舌竟然一反常態，滿臉堆笑道：「說得好，說得好，小周，你要說的恰恰是我的觀點啊！小趙這道三套鴨做的不錯，是該給個95分。」
周州笑笑又道：「呵呵，雖然是可以給到95分，可要是吹毛求疵、雞蛋裡挑骨頭的話，這道三套鴨倒也不是完全沒問題.」
要成功點亮華夏美食圖鑑上的各系正菜就必須要言之有物，一味的說好話，可無法得到系統的認可。→更何況在開啟『舌尖上的神話』同時，周州也確實吃出了一些問題來。
趙大廚微微一愣：「請周評審指教。」
「呵呵，趙師傅太客氣了。」
周州笑道：「指教倒也說不上，而且我剛才說過，這道菜在製造過程上是沒有太大問題的，否則也不可能在我這兒得到95分的高分。
只是有一點點的小瑕疵，卻是出在了選材上面」
「選材？」
趙師傅愕然：「周評審，這恐怕不能吧？我們用的野鴨雖然是太湖養殖場人工飼養的野鴨品種，可在飼養過程中，一切都是按照野鴨的習性。
每日都要定時讓其入水尋游，吞噬活食。就連家養的肥鴨也是優選品種，吃的可都是有機飼料。
甚至連使用的鴿子都是最優良的小白眼兒鴿，這種鴿子肉質細膩、肥瘦均勻。而且很少有禽類天然的土腥氣。
就連各種輔菜我也是專門選用了有機產品。
雖然我不敢誇口說都是最頂級的食材，放眼這江都的淮揚菜館恐怕也只有崔大廚的餐廳能和我們相比了。」
周州點頭道：「你說的都對，這些鴨子、鴿子、輔料的品種是絕對沒有問題的，伱只是有一點運氣不好.
三套鴨這道菜要求使用的肉鴿必須是四個月左右的幼鴿，而你用的這隻鴿子卻稍稍超齡了。
如果我沒有吃錯，這隻鴨子應該已經有了四個半月，大概超齡了10到15天。
可不要小看這半個月的時間啊，就因為這一點超齡，會導致鴿肉的細膩程度略有不足，雖然鴨油很好的遮蓋了這一缺點，但是如果仔細品嘗，還是可以分辨出來的。→」
「老天！居然吃出了這三套鴨中的幼鴿超齡了十幾天？真的假的啊，這是人類的舌頭能分辨出來的？」
幾位評審都聽傻了，吳九舌更是呆呆的望著周州，直接給搞懵圈兒了.心說不是吧？鴿子超齡了半個月你都能吃得出？這也太玄呼了吧
小周師傅，俺知道你做菜做的好，難道說連美食家的飯碗你都要搶了？
趙師傅更是直接傻眼，愣了半天才道：「周評審，您先等一等，我立刻核實。」
說完掏出手機迅速撥打了出去，等了沒有幾分鐘，電話就打了回來，趙師傅接聽電話後，頓時陷入了長時間的呆滯，半晌後才喃喃的道：「神了！神了！周評審真是神了！
我那個負責採買的弟子剛和肉鴿養殖場取得了聯繫，再三逼問下對方才說了實話。
這隻幼鴿確實如周評審所說超齡了13天！
太厲害了啊，這周評審你也能吃的出來？我老趙這輩子還是第一次見到您這樣的美食家呢.」
「老趙，周評審可不僅僅只是美食家啊，你就沒看過新聞嗎？之前X164上那位出名的良心大廚就是你眼前的周評審。
我還告訴你，張周軒和胡靈九兩位老爺子曾經品鑑過周評審做的美食，盛讚他一日雙神菜是勤行不可多得的天才！」
淮揚名廚崔正山接過趙大廚的話，同時深深看了周州一眼，眼中神色頗有些複雜難言。
顧知味和常建國對望了一眼，兩人都是連連嘆息：「開眼了啊.我們兩個算是空負美食家之名，今天和小周一比，才知道自己的舌頭就是木頭雕的貨，了不起，佩服！」
這還不給頂級菜譜？
周州進入系統查看，發現自己到現在還是沒有得到三套鴨的頂級菜譜？看了這是非讓自己把下面的話都說全了才給啊？
真是為難呀這也太裝逼了。
暗暗嘆了口氣，周州微笑道：「趙師傅，看來肉鴿養殖場的人還是不夠老實。
他們只是告訴了你這隻幼鴿超齡了13天，卻沒告訴你這隻鴿子還生過一場病
當然，這也可能是養殖場的人無意忽略了，要是我沒有判斷錯誤，最近兩三天內肉鴿養殖場應該下過一場雨。
這隻鴿子估計是沒能及時回籠，結果淋了雨，著了涼，導致它虛火上升，濁氣上揚。
表現在食材上。就是鴿肉稍稍多了一絲燥熱。再加上肥鴨和野鴨都是大補之物，雖說鴨肉陰滋溫補，卻會因為這一絲燥熱導致身體虛弱的食客吃後虛火上升」
「對對對！小周說的太對了！自古以來，食補都是遠勝過藥補，但是食補也要講究文武之道，陰陽調和！如果這隻幼鴿真的受過涼虛火上升，那肯定會導致食客不適。」
吳九舌已經從一條毒蛇變成了乖寶寶應生蟲，反正周州說什麼都是對的。顧知味、常建國和崔正山有些不齒地望著這個厚臉皮的老傢伙，卻是對周州的話有些半信半疑。
吃幾口鴿子肉就能判斷出鴿子得沒得過病，這不是美食家了，這是仙兒吧？
趙師傅不信邪的再次撥打電話求證，接到回撥的電話後，這位淮揚名廚硬是愣了足足有三分鐘，望向周州的目光中除了欽佩和震驚之外，甚至還有一絲恐懼。
這也太嚇人了，竟然又被周評審說中了！養殖場那邊反饋說確實是他們遺忘了，這批肉鴿在兩天前的一場暴雨中回籠不及，有些確實是著了涼
只是他們沒把這件事放在心上，也忘記了告知我們趙某為廚20多年，見過無數專業甚至是挑剔的美食家」
說到這裡趙師傅情不自禁的看了吳九蛇一眼，苦笑道：「可是這些美食家就算全都加在一起，只怕也抵不上周評審的半條舌頭啊。
服了服了，我老趙這次是真的服了！」
周州笑道：「趙師傅安心，其實這一點點瑕疵也不是太嚴重的。
這道三套鴨依舊是可圈可點，我剛才說了，在我這裡絕對可以達到95分以上。
如果大家都沒有意見，那就這麼定了？」
誰還敢有意見啊？你連一隻鴿子超齡13天受過涼上過火都能吃得出來.美食家之間比的是什麼？不就是比一條舌頭嗎？
現在就連吳九舌都擺出了一副五體投地的樣子，更別說顧知味和常建國他們了。
大家齊齊點頭：「對對對周評審說的有道理，我們沒有任何意見！」
『恭喜！宿主成功評點淮揚名菜三套鴨，而且言之有物，切中要害，已成功點亮該道菜品』
這次系統的反應非常迅速，三道鴨的頂級菜譜瞬間化為一道光華，融入了周州的腦海。
頓時，歷代無數製作三道鴨的大師經驗，統統被周州理解吸收。
此刻周舟回頭再看這道菜感覺自己似乎又可以挑出更多的毛病來了.
不過他可不是吳九舌這種老毒蛇，既然目的已達，自然不會再去摧殘趙大廚的已經受傷的心靈。
周州滿意的看了一眼剩下的文思豆腐笑道：「前面的四道菜也是可圈可點，都在水準之上，再加上這道三套鴨，綠柳人家已經有資格獲得日三餐的三星星牌。
不過，我既然嘗過了這道文思豆腐那就再多說幾句，希望趙師傅不要介意啊.」
「不敢介意，不敢介意」
趙大廚汗都冒出來了，連連擺手道：「周評審千萬不要在意我的感受我這還等著您多多指教，以求能夠增進廚藝呢。」
周舟笑道：「既然如此，那我可就實話實說了.趙師傅的這道文絲豆腐，我最多只能打90分.」
(本章完)