第988章 真不愧傳奇名菜【求票】

  第988章 真不愧傳奇名菜【求票】

  這話說得讓徐拙沒了脾氣。

  原本他以為這三層套雞跟三套鴨一樣,脫骨後直接套好再進行焯水的。

  結果是先焯水再套,而且還得分開焯水。

  這不僅麻煩,而且難度也會增大,因為肉焯水後會變硬,而肉皮又容易爛,一不小心就會翻車。

  不過看袁德生那一臉篤定的樣子,應該問題不大。

  畢竟是湘菜泰斗呢,做這種菜不說手到擒來,至少能夠順利完成。

  「母雞焯水要在水開後煮五六分鐘,童子雞水開後煮兩三分鐘,而肉鴿則是水開撇去浮沫就可以撈出來。」

  三種食材因為個頭不同,所以焯水的時間也不一樣。

  袁德生對這鏡頭說完後,開始準備焯水。

  先給母雞焯水,焯水後放在一個筐里腹腔朝下控水,接著是童子雞和肉鴿。

  等到三種食材全都焯過水並且溫度降到不燙手的時候,袁德生開始套雞。

  他把把童子雞的腹腔儘可能的打開,用手小心的托著肉鴿放進去。

  這一步需要用巧勁兒,因為童子雞的腹腔,也就剛好能把肉鴿裝進去,並沒有多少空隙。

  加上肉鴿的翅膀應該塞進童子雞的翅根兒中,肉鴿的腿也得塞進童子雞的雞腿中,用鴿子肉把童子雞的身體給撐起來,這難度真是不小。

  而且還不能破皮,不能破壞童子雞的結構,同時還得讓鴿頭從童子雞的嗉囊中伸出來。

  這些步驟看得徐拙有些懵。

  完全沒想到一道菜居然會折騰到這種地步。

  怪不得現在三層套雞沒人吃呢,就這做法,有幾個飯店後廚能夠做出來?

  就算能做出來,得定價多少才不會虧本呢?

  不能算不能算,越算越虧。

  剛開始徐拙還在後悔潛心好學的技能沒冷卻,沒法把這道傳奇名菜學到手。

  現在看來,就算學會也難在四方酒樓上新。

  這種菜看個熱鬧就好,別想別的了。

  把肉鴿套好後,袁德生擦擦手上的油脂,拿著鼓鼓囊囊的童子雞,開始往母雞的腹腔里塞。

  相對於剛剛套肉鴿來說,這一步的難度更大。

  因為套肉鴿的時候,肉鴿的腹腔是空的,隨便就能擠進童子雞的腹腔中。

  而現在童子雞裡面有隻鴿子,再想往母雞中塞,就不是那麼容易了。

  不過好在母雞比較肥,腹腔中有不少油脂,架上剛剛煮了一會兒,所以整個腹腔和雞皮的部位都顯得十分油潤。

  這才讓袁德生順利把童子雞也套進了母雞的腹腔中。

  套好後再微調一下,爭取讓母雞恢復到脫骨前的狀態,同時要把童子雞和肉鴿的腦袋,從母雞的嗉囊部位抽出來。

  一個身體,三個腦袋,這或許就是民國時期上流人的趣味吧,而徐拙看著只覺得有些毛骨悚然,沒任何食慾可言。

  雞套好後,袁德生拿著一個砂鍋,把雞放進去,再放入八角生薑蔥結食鹽料酒,然後倒入準備好的雞湯。

  對,這道菜想要好吃,得用雞湯燉雞。

  這種折騰人的菜品,讓徐拙一時不知道該怎麼吐槽。

  雞湯倒進去之後,在砂鍋的口部蒙上一層紗布,然後再蓋上蓋子,上灶開始煮製。

  「袁爺爺,為什麼要蒙上一層紗布啊?這是什麼意思?」

  這一步徐拙有點不懂,他也做過類似用砂鍋煲的菜,但卻從沒蒙過紗布。

  難道有啥講究不成?

  袁德生擺擺手:「沒啥講究,就是擔心火大的時候,鍋里的雞湯會撲出來,另外雞湯中假如有雜質的話,也會會被吸附到紗布上。」

  解釋完之後,袁德生打開煤氣灶,先用大火把砂鍋煮開,然後調成中火進行煮製。

  一小時後,袁德生打開蓋子,往裡面又加了些熱雞湯,再次蒙上紗布,蓋上蓋子,改成微火開始悶制。

  這道菜很耗費時間,從下午四點多開始,一直做到太陽下山。

  當夜幕降臨後,灶上已經燜了兩個多小時的雞肉,終於可以出鍋了。

  這期間袁德生也沒咋閒著,稀里嘩啦做了一桌菜。

  畢竟是為他揚名嘛,得好好請徐拙和於可可吃一頓。

  對於袁德生的手藝,於可可還是很喜歡的,因為袁德生做的菜普遍比較辣,而且大開大合的很接地氣,吃著像是農家飯一樣。

  讓從小吃慣精緻膳食的於可可頓時愛得不行。

  不過這會兒還不能吃,得把視頻拍攝完才行。

  袁德生把砂鍋從灶上端下來,打開蓋子,揭掉上面那層紗布,一股濃郁的香味兒就從鍋里飄了出來。

  袁德生小心的把雞從砂鍋里撈出來放在盆里,然後澆上香濃的雞湯,放幾個枸杞做點綴,這道香味兒撲鼻賣相一流的三層套雞就做好了。

  雞肉金黃,湯汁香濃,童子雞和肉鴿的腦袋在湯汁中時隱時現,看上去確實別有一番風味。

  特寫拍攝完成後,就進入到了試吃環節。

  今天的試吃員是徐拙。

  畢竟是給袁德生站台嘛,試吃員就得有分量一些。

  另外,於可可對這種湯湯水水的不是多感興趣,她現在只想趕緊拍攝完成後,配著辣椒炒肉,來上兩大碗米飯。

  以前吃米飯,於可可都是夾一口菜,再吃一口米飯。

  而到了長沙接觸到湘菜之後,才發現把菜湯拌進米飯中,吃著會更有感覺。

  特別是辣椒炒肉的湯汁,不僅香,而且辣味兒也很足,跟米飯真是絕佳的搭檔。

  不過熱量就……

  咳,這不重要,重要的是好吃。

  於可可一邊聞著桌上那些菜品的香味兒,一邊心猿意馬的調整鏡頭,拍攝徐拙試吃三層套雞。

  他先用勺子喝了口湯,臉上頓時露出了非常震驚的表情。

  一下子把於可可的好奇心給勾了起來。

  難道這湯很好喝?

  接著徐拙又用筷子夾了塊雞肉送進嘴裡,表情也非常精彩,他一邊吃一邊露出感嘆的表情,卻一句話不說,把於可可急得不行。

  約莫素材拍攝得差不多的時候,這丫頭立馬按了暫停鍵,看著徐拙問道:「好不好吃說句話啊,你這擠眉弄眼的演啞劇嗎?」

  徐拙放下勺子,有些感慨的說道:「這味兒太好了,你來嘗嘗。」

  說完他舀了一勺雞湯,起身餵到於可可嘴裡。

  這丫頭一嘗,頓時瞪大了眼睛:「哇,這湯的味道也太鮮了叭?」

  徐拙點點頭,不僅湯鮮,而且雞肉吃著也鮮嫩多汁。

  雖然沒放什麼調味料,但卻能嘗到食材最本真的味道和口感,給人一種返璞歸真的感覺。

  這大概就是食物的魅力吧。

  只要付出時間和精力,哪怕最普通的食材,也能做出讓人心動的美味。

  可惜這麼好的菜,並不太適合現代社會。

  或許以後有機會改良一下,說不定這道菜能夠煥發新的活力呢。

  不然這道菜要是失傳了的話,可真有些遺憾呢。

  想到這裡,徐拙剛準備嘗嘗裡面的童子雞和鴿肉是什麼味道,突然系統的提示音響了起來。

  「有新的拯救瀕危菜品任務出現,詳情請點擊任務面板查詢。」

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  今天三更,有票的記得投一下哈。另外,今天兒童節,祝各位大朋友小朋友節日快樂,不說了,看動畫片去……

  (本章完)