第968章 不一樣的誇獎方式【求票】

  第968章 不一樣的誇獎方式【求票】

  趙金馬拿著一片生菜葉鋪在案板上,在菜葉上蓋上一張豬肥膘片,然後用菜刀把多餘的生菜葉裁掉,讓剩餘的葉子和豬肥膘大小一致。

  接著把這片豬肥膘拿起來放在一邊,抹上一層干澱粉,然後用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。

  餡料差不多鋪一厘米厚,然後用勺子輕輕抹平,再把邊緣多餘的餡料刮去。

  這一步做好後,再把剛剛裁好的生菜葉拿起來,放在干澱粉中,讓生菜的一面沾滿澱粉。

  然後小心捏著菜葉,把沾著澱粉的那面鋪在餡料上,形成「豬肥膘——餡料——生菜葉」這樣一個狀態。

  之所以放澱粉,是為了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。

  把所有豬肥膘都這樣弄好,接著趙金馬把做好的蛋清糊端過來,準備下鍋。

  今天準備的量不少,徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。

  鍋里倒油,差不多一厘米深左右。

  油熱後,趙金馬一手拿一雙筷子,雙手一塊兒用勁兒,把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平著夾起來,慢慢放進蛋清糊中。

  等到表面沾滿蛋清糊之後,便重新夾起,菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。

  趙金馬一邊做一邊說道:「剛剛做餡料的時候,假如放點澱粉進去,夾的時候就會輕鬆很多。但是這餡料中放了澱粉口感就變差,所以我沒放。」

  頓了一下他提醒徐拙:「要是你們店裡上新那該放澱粉就得放,不然太影響效率了。」

  徐拙點點頭,很理解趙金馬的這個建議。

  雖然這麼做有些不地道,但做餐飲本就是這樣。

  自己吃是享受味道和口感,而在店裡上新,就得先考慮利潤。

  利潤低就得提高效率,不然半天就做一道菜,那這麼多人吃什么喝什麼啊?

  所有的「假豆腐片」全都下鍋後不久,一股好聞的香味兒就從鍋里飄出。

  趙金馬拿著筷子開始翻面。

  菜葉上沾著的蛋清糊已經煎得煎黃,甚至把裡面的菜葉給完全遮擋起來,看上去確實跟煎的豆腐片很相似。

  豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之後,趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜,用勺子把裡面多餘的油脂舀了出來。

  接著把鍋里這些已經煎得煎黃的豆腐片擺個花型,端著之前剩下的蛋清糊慢慢淋入鍋中。

  鍋貼的做法終於來了。

  做完這一步之後,就把鍋里的火關小,儘量讓下面那層豬肥膘多煎一會兒,把豬油煎出來,這樣味道才會更香。

  又過一分鐘,等到那層蛋清糊已經凝固,趙金馬就把火關掉,讓鍋里的餘溫繼續煎制。

  假如想吃外皮鬆軟的,這會兒可以把鍋蓋蓋上,悶一會兒,這樣豆腐片的外皮就從酥脆變成了鬆軟。

  當然了,大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。

  就像這道鍋貼豆腐,外皮酥脆,內里鮮嫩,這種複合型口感的菜品,才是大眾更喜歡的。

  趙金馬覺得差不多的時候,用鍋鏟在鍋里劃拉幾下,把豆腐片分開,然後盛在盤子裡。

  「這鍋貼豆腐是蘸著椒鹽吃的,小拙可以讓你們店裡的廚師嘗嘗,行的話就挑個時間上新,畢竟春天了嘛,該上新菜了。」

  徐拙應了一聲,拿來幾雙筷子,給旁邊圍觀的馮衛國等人都發一下,然後夾起一片鍋貼豆腐,在椒鹽中蘸一下送進嘴裡。

  那層蛋清糊入口酥脆酥脆的,加上有椒鹽在,讓嘴裡酥酥麻麻的,用力咬一口,豆腐隨即就被咬開。

  豬肥膘的那一面香味撲鼻,油脂豐盈,而生菜葉的一面卻完全相反,給菜品增加了蔬菜的那種清鮮。

  接著是裡面的豆腐肉蓉餡,鮮嫩中夾雜著淡淡的蔥姜味兒,再配上肉蓉那所有似無的口感,這味道別提多棒了。

  比鍋塌豆腐好吃太多了。

  「關師兄,覺得如何?可以上新嗎?」

  「可以可以,太可以了。趙老師傅這手藝真是沒得說,越吃越想吃,剛剛我明明吃了大半隻甜皮鴨,但依然剎不住車。」

  關俊傑做管理時間長了,客套話真是成串的往外飆。

  不過趙金馬很喜歡聽,雖然他這輩子聽過太多太多恭維的話,但今天這是在老爺子的地盤上。

  所以心裡有種別樣的感觸,就覺得關俊傑的話特好聽。

  可惜徐濟民不在,不然這種爽感會更加強烈。

  唉,十全九美啊。

  他這也是飄了,假如老爺子真在這,大家或許還會誇他,但是老爺子絕對會潑冷水。

  有逼王在,誰都別想裝逼。

  今天鍋貼豆腐做的不少,大家嘗完後還剩下不少,徐拙本著不浪費的原則,全端到了李浩和孟立威做直播的包房裡。

  「來來來,幫四方酒樓打個GG,這是未來幾天店裡要上的一道新菜,名叫鍋貼豆腐,你倆嘗嘗,多幫我們宣傳宣傳。」

  徐拙這麼突兀的站在攝像頭前插GG的行為,讓直播間的粉絲有些哭笑不得。

  「這GG也太硬了吧?」

  「確實硬,不過徐老闆這名氣,再硬也沒事。」

  「對,只要徐老闆出鏡,可勁兒插都沒事。」

  「我懷疑樓上在開車,但我沒有證據。」

  ……

  李浩接過盤子,看了看裡面放著的椒鹽碟子,立馬明白是蘸著椒鹽吃了。

  他和老孟先各自嘗了一片,然後對視一眼:「那就……開始夸吧?」

  老孟點點頭:「開始吧,不過今天你是主播,我是客人,你先來。」

  這話剛說出口,李浩就夾著一片,在椒鹽中摁一下就塞進嘴裡,嘴裡咀嚼的時候,手中的筷子又伸向了盤子裡的豆腐片。

  連著吃了三片後老孟才反應過來:「臥槽!讓你誇呢沒讓你搶著吃,給我剩兩片,不然我讓我粉絲全離開你直播間。」

  兩人搶作一團,沒人說一句好吃,但是這行為卻比什麼語言都有感染力。

  彈幕上全是分析味道什麼的,大家都很好奇,這鍋貼豆腐到底啥味兒。

  好奇心一起來,打GG的目的也就達成了。

  嗯,一切都是套路,但是這套路卻很好用。

  隨後一段時間,四方酒樓都一直正常營業,徐拙也整天在店裡忙活,直到有一天,老太太打來電話,才讓徐拙停下了手中的活兒。

  「乖孫,河堤上的柳穗長出來了,你不是想嘗嘗啥味兒嗎?下午開車過來,咱們一起去採摘些,讓你爺爺做給你吃。」

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  下章寫我最最最喜歡吃的柳穗,另外發了條語音彩蛋章,大家可以發彈幕提問題,有獎勵拿。

  (本章完)