第906章 郭興旺的發現【求月票】

  第906章 郭興旺的發現【求月票】

  等徐拙吃完早飯,老爺子就和他一道來到廚房,開始準備做貓耳朵。

  貓耳朵作為一款流傳度很廣的國民零食,製作門檻其實並不高,基本上只要有簡單的面點經驗就能做出來。

  跟糖油餅一樣,貓耳朵也要和一個白麵團和一個糖麵團。

  不過貓耳朵中的糖麵團,要用紅糖和面,這點跟糖油餅還是挺有區別的。

  另外,做糖油餅和的是軟麵團,而貓耳朵則是正常的麵團,也就比手擀麵的麵團稍軟一點。

  和面之前,老爺子先吩咐了徐拙一個任務。

  「去隔壁超市買點奶粉過來,白麵團里需要放奶粉才好吃。」

  徐拙原本以為老爺子這邊要開始了,結果來了這麼一個大喘氣。

  奶粉買回來之後,老爺子開始和面,他先用溫水化了一些發酵粉,然後在盆里倒入一些麵粉和奶粉。

  「奶粉的不要高於麵粉的三分之一,不然太多的話麵團發黏,不太好和。」

  老爺子用手把奶粉和麵粉攪拌一下,打入一個雞蛋,然後端著酵母水緩緩倒入盆里,先把麵粉攪成面絮,然後再揉成軟硬適中的麵團。

  麵團和好後放在面盆中開始醒發,然後準備做紅糖麵團。

  做紅糖麵團要比白麵團複雜一些,因為紅糖麵團不僅用到的配料多,而且味道方面的要求也比較高。

  因為貓耳朵中的甜鹹味兒,全都從紅糖麵團里出,白麵團只需要有個奶香味兒就行。

  「為什麼要這麼安排啊?把白麵團弄成鹹味的不行嗎?」

  老爺子提著紅糖袋子,一邊往盆里倒一邊說道:「行是行,就是做出來的貓耳朵不太好看,影響整體的賣相。」

  盆里倒了差不多有大半袋子紅糖,老爺子端著一碗溫水倒進去,用筷子一邊攪,一邊跟徐拙講著這其中的原因。

  貓耳朵的味道很多,比如椒鹽、五香、麻辣、孜然、烤肉等,這些味道的來源,其實都是香料。

  而且這裡面用的香料都有顏色,摻進白麵團中的話會很顯眼。

  特別是切成片之後,那些香料形成的黑點,很容易讓人誤會是麵團里摻了不乾淨的東西,很影響食慾。

  所以,大家在做貓耳朵時,就不約而同的把調味料放在紅糖麵團中,這樣做出來味道不變,但是賣相更加美觀。

  紅糖化開後,老爺子用細網篩又過濾一下,然後往紅糖水中加入酵母和一小勺食鹽,另外又加了一勺五香粉。

  這樣貓耳朵做出來就是甜、鹹、五香、奶香等混合的味道了。

  雖然味道讓人覺得很雜,但是吃起來卻不差,其實貓耳朵之所以能成為國民零食,就是因為其多變的味道和酥脆的口感。

  把紅糖水攪勻後,老爺子在另一個盆里倒入麵粉,然後把紅糖水慢慢倒進去,先攪成面絮,再揉成麵團。

  接下來的步驟跟白麵團一樣,放在盆里進行醒發。

  這會兒店裡已經開始忙活了,洗菜切菜配菜,每個人都在抓緊時間做自己的工作。

  而曹坤他們,也已經把鴨子全部洗好,並且還醃上了,這會兒正在熬麥芽糖。

  「坤哥,我覺得以後晚上清洗鴨子吧,等下班之前把鴨子醃上就行,然後第二天一來就可以進行滷製,也不用再早起了。」徐拙走過去,跟曹坤聊著工作安排。

  曹坤點點頭:「對對對,我們也是這麼商量的,主要是昨晚沒想到會那麼受歡迎……」

  老爺子背著手,在後廚四處轉著,時不時指點一下那些正在幹活的廚師和幫廚。

  時間過得很快,兩小時後,老爺子開始了貓耳朵的第二階段製作。

  這一步就簡單了,說白了就是揉面和擀麵。

  把醒發好的麵團再揉一下,排空裡面的空氣,然後用擀麵杖擀成一個兩毫米厚的薄面片。

  面片的厚度其實並沒有什麼嚴格的規定,不過擀得越薄,卷的捲兒層數就越多,做出來的貓耳朵也就越美觀。

  兩種麵團都擀成薄片之後,老爺子把白色的面片平鋪在案板上,然後拿著刷子,在面片上抹了少許澱粉水。

  「這澱粉水主要是起個粘合劑的作用,讓兩個面片牢牢黏在一起,避免切片時候出現散開的現象。」

  其實不用老爺子解釋,徐拙也已經知道了,因為他剛剛得到了做貓耳朵的精品技能。

  嘖,徐小廚的網店又要多一款零食了。

  不過徐小廚啥時候能上線,徐拙也不太清楚,只能看唐曉穎搭建的框架和商標的註冊的進度了。

  刷了澱粉水之後,老爺子把那張紅糖面片鋪在了上面,再用擀麵杖輕輕擀一遍,讓兩張面片牢牢結合在一起。

  靜等幾分鐘,約莫著澱粉水已經被兩張面片吸收後,老爺子在紅糖面片上面又刷了一層澱粉水,然後從一頭慢慢卷了起來。

  這一步看似簡單,其實也有難度,因為卷的時候裡面不能有任何空隙,特別是剛開始卷的卷心部位,一定要注意點。

  不然做出來的貓耳朵會變成空心的,很影響美觀。

  把兩張面片捲成長條後,老爺子用菜刀從中間切斷,接著用保鮮膜把這兩根長條捲起來,放進了冷櫃中進行冷凍。

  冷凍是做貓耳朵必不可少的步驟,只有經過冷凍,那根軟塌塌的長條才能切成薄片,才能有貓耳朵的樣子。

  不然刀工再好,切出來的貓耳朵也不會成型,更別說美觀了。

  不過冷凍也有講究,不能凍太狠了。

  假如凍得硬邦邦的,不僅切的時候費勁,關鍵是切出來也不是貓耳朵的造型。

  只有凍得稍硬的時候,切的時候才會因為刀口的擠壓,而形成一個帶著尖角的橢圓。

  這才是正了八經的貓耳朵。

  在冰櫃裡凍了差不多四十分鐘,老爺子把那兩根面坯拿了出來。

  捏一下軟硬度,覺得滿意了之後便吩咐徐拙:「起鍋燒油去,我現在開始切片。」

  早上炸糖油餅的油鍋就沒撤,徐拙直接開火就行了。

  他這一忙活,郭興旺又湊了過來:「咋又開始燒油了?又準備炸啥玩意兒?」

  「炸點貓耳朵……」

  「喲,這可是我的最愛,我得好好學習下。

  徐拙,以後你再做啥麵食喊我一聲啊,我今天才發現,做麵食居然這麼有意思……」

  (本章完)