第831章 真特娘的是個人才!【求月票】

  第831章 真特娘的是個人才!【求月票】

  回到家裡,徐拙讓李浩幾人在客廳玩兒,他則是提著魚來到廚房,開始忙活。

  雖然經常做魚,但今天徐拙還是第一次用一條魚做三道菜。

  先把魚沖洗清洗一遍,然後徐拙拿著菜刀,熟練的用刀背在魚腦袋靠後的位置敲了兩下。

  這條魚頓時渾身一抽,又顫抖幾下,就一動不動的躺在了案板上。

  接著,徐拙把菜刀翻過來,用刀背開始刮魚身上的魚鱗。

  「要不要幫忙?」

  郭興旺閒著沒事,溜達到了廚房中。

  他在望月樓後廚做了幾年幫廚,這種活兒對他來說,根本不算個事兒。

  不過今天他是客人,徐拙自然不會讓他幫忙:「不用不用,我來就行了,今天家裡就咱們幾個,你不用拘束。」

  一大早,於可可就和孫盼盼周雯一塊兒跟著陳桂芳去山東了,貌似是為了簽訂今年的大蔥訂單。

  原本她是不用去的,但是在省城呆得時間長了,就想出去走動一下散散心。

  而於可可幾人在家也呆膩了,聽說陳桂芳要去的地方大蔥有一人多高,就想去見識見識。

  所以一大早,這群娘子軍就開車去往山東。

  徐拙一個人無所事事,這才拉著李浩幾人去做西瓜豆醬的。

  不過雖然吃飯的就四個人,但是也要多準備點菜。

  李浩和孟立威就不說了,兩人的飯量是出了名的大。

  而郭興旺的飯量雖然相對一般,但也比徐拙強一大截。

  遇到好吃的飯菜吃個兩三碗很正常。

  只有徐拙,飯量有點拉後腿。

  李浩飯後閒著沒事吃的水果和點心,都比他吃的主食多。

  刮好魚鱗,摳掉魚鰓,徐拙把魚沖洗一下,然後開膛破肚,把魚內臟挖了出來。

  再次沖洗乾淨後,他在魚鰓後的部位切了一刀,又在魚尾的部位也切一刀,小心的把鯉魚的腥線抽了出來。

  接著徐拙從魚尾處下刀,平切到魚頭後,把半個魚身切了下來。

  把魚翻面後,另一面的魚身也切了下來。

  把魚頭打開,去掉魚牙,然後徐拙把魚頭魚尾以及魚脊骨放在一邊,準備等會兒熬湯。

  接著他把兩塊魚身上的魚肋骨片下來,跟魚頭放在一起。

  剩下的這兩塊魚肉,就是做干炸魚片和糖醋瓦塊魚的原料了。

  這兩道菜都不能有魚刺的,做之前就得把魚刺剔除乾淨。

  魚肉剔除掉魚刺之後,口感會更加嫩滑,但是手藝不過關的話,在烹飪的時候也容易散開。

  所以從這點來說,中原的一魚三吃,是一組很考驗廚師技藝的菜品。

  假如廚藝不到家,很容易把這麼好的食材給浪費了。

  徐拙拿著菜刀沾沾水,開始片魚片。

  干炸用的魚片,要比水煮用的魚片要厚一些,最好在五毫米以上。

  因為太薄的魚片放到油鍋中一下子就會被炸透,讓人很難品出魚肉的鮮美。

  只有稍微厚點的魚片,才能吃出表面香酥內里鮮嫩的這種層次感。

  徐拙把魚片切好後放進盆里,放入食鹽料酒蔥段薑片花椒粒進行醃製。

  趁著這個時候,他開始切另一半魚身。

  這一半魚身要做糖醋瓦塊魚,其實就是糖醋魚塊。

  因為魚塊切好後魚皮朝下放置,看上去像是農村老家的瓦房一樣,所以有了瓦塊魚這個雅稱。

  徐拙把魚身每隔兩厘米切開,不過今天用的魚比較大,所以他又從中間截斷一下。

  免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。

  切好之後,同樣放在盆里,加入剛剛醃製魚片的那些配料進行醃製。

  糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似,都是先醃製入味再進行油炸,最後跟糖醋汁混合。

  不過糖醋魚是整條魚,而這個用的是魚塊。

  另外,糖醋魚是炸好之後趁熱澆汁,而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好後,把魚塊兒放進鍋里進行攪拌。

  還有一點就是,糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少,味道濃郁。

  而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點,味道相對淡一點,不過量更多一點。

  因為過去吃糖醋瓦塊魚,等顧客把魚塊吃完後,店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。

  金絲面窩就是細麵條捲成捲兒放在油里炸酥。

  顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。

  這種吃法,其實就是簡化版的鯉魚焙面。

  不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。

  一來是太麻煩,二來嘛……

  回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了,把鯉魚焙面的技能拿到手,不更香嘛?

  雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似,從表面上看,也就是多了一層炸得金黃的龍鬚麵。

  但是真正做起來,兩者的區別還是很明顯的。

  就比如魚身上的那層油炸龍鬚麵,可是需要用做拉麵的技法,把麵團拉成頭髮絲一樣的細面。

  而且拉好後還得小心的放入油鍋里炸制,炸好的龍鬚麵要求不斷不折,完整如一。

  就這做法,要是沒有技能的話,徐老闆……

  這輩子是別想做出來了。

  魚片醃上後,他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下,開始燒魚湯。

  這會兒吃飯還有點早,不過魚湯可以提前下手。

  畢竟千滾豆腐萬滾魚,魚湯燉得越久,味道就越好。

  先滑鍋,然後鍋里倒油,燒熱後下入薑片炸出香味兒,再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋里煎香。

  接著徐拙往鍋里倒入開水,開小火進行慢燉。

  燉的時候什麼調料都不用放,比較簡單。

  鍋里的水開後,徐拙蓋上鍋蓋,拿來一根白蘿蔔。

  這道湯,也叫魚頭蘿蔔絲湯,蘿蔔絲是必不可少的配料。

  他把蘿蔔去皮,切成極細的細絲,然後盛在盆里,放入兩勺食鹽進行醃製。

  放食鹽的目的主要是給蘿蔔脫水,下鍋前要把蘿蔔洗一下攥干水分。

  這樣蘿蔔絲不僅吃起來口感勁道,而且入鍋後還會迅速吸飽湯汁,使得蘿蔔絲吃起來,有股濃郁的鮮味兒。

  這一步,頗有幾分牡丹燕菜的特點。

  嘖,魚塊兒像鯉魚焙面,魚湯模仿牡丹燕菜。

  琢磨出一魚三吃的人,還真特娘的是個人才!

  (本章完)