第418章 酸辣白菜幫【求月票】

  第418章 酸辣白菜幫【求月票】

  「別看了,都嘗嘗吧。」

  老爺子見幾人都舉著筷子一副猶豫的樣子,忍不住催了幾聲。

  他知道大家什麼想法,放了那麼多醋,還有那麼多蜂蜜,擔心這玩意兒不好吃。

  其實嘗嘗而已,不好吃就扔了唄。

  這次做法確實跟別的不一樣,以前做乾隆白菜的時候,會在醬汁中攪一些香油進去,這樣能增加醬汁的香味兒。

  可現在店裡的香油,被徐拙這個敗家子給扔了。

  所以現在店裡根本沒有香油,像樣增香也無從做起。

  不過今天的芝麻醬質量高,按理說不會出現什麼問題的。

  這道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感,是一道經典爽口菜。

  要是把這道菜當成什麼大菜硬菜,那就大錯特錯了。

  徐拙拿著筷子,夾了一片白菜葉塞進了嘴裡。

  剛入口的時候,老陳醋那股特有的酸味兒確實稍稍有些沖。

  不過酸味兒過去,嘴裡就只剩下了甜味兒和香味兒。

  嚼幾下之後,脆生生的白菜葉格外爽口。

  吃完之後,舔一下嘴唇上的醬汁,居然有種意猶未盡的感覺。

  然後,徐拙的筷子便停不下來了。

  見他吃得這麼歡實,其他人也趕緊拿著筷子嘗試。

  頓時就被這道菜那爽口的味道給吸引住了。

  芝麻醬本身就比較絲滑柔和,摻了蜂蜜之後,這種特性就更加明顯。

  脆生生的白菜配著這絲滑的醬汁。

  別說,這口感真是絕了。

  很快,小半盆乾隆白菜就被搶了個乾淨。

  吃完之後,徐拙咂咂嘴,看著老爺子問道:「要不,這道菜開始在店裡上?」

  老爺子點點頭:「行,你看著安排吧,反正做法很簡單,白菜也比較便宜,適合當開胃小菜。」

  徐拙倒是沒想那麼多,他只是單純的覺得,乾隆白菜這四個字比較有吸引力。

  那些不明真相的食客,肯定要點一份嘗試嘗試的。

  現在大白菜不貴,正好可以賺一波。

  「那就說定了,新上乾隆白菜,十六塊錢一份。」

  徐拙原本想定二十的,但是想想這道菜的成本,還是忍住了。

  一盤乾隆白菜的成本最多兩塊五,真要價太高會影響店裡的名譽,有點得不償失。

  不能光顧著賺錢不考慮影響。

  開飯店還是得穩著點來比較好。

  再說這種菜就是吃個稀罕,跟蓑衣黃瓜一樣。

  就是圖個名氣罷了。

  銷量不會太高。

  「這些白菜幫子怎麼辦?扔了嗎?」

  薛明亮看著建國撕下來的白菜幫子,有些發愁該怎麼處理。

  馮衛國一聽,當即搖頭說道:「扔了幹嘛,正好可以炒醋溜白菜幫啊!」

  醋溜白菜幫是醋溜白菜的衍生品。

  醋溜白菜作為魯菜名品,一直深受人們喜愛。

  但是醋溜白菜用料太講究,必須用白菜心才好吃,做起來太浪費食材,老百姓可不敢這麼糟蹋,所以就出現了醋溜白菜幫這個變種。

  這道菜是一道很有特色的家常菜。

  用料很簡單,就是最常見的白菜幫子。

  配料也簡單,除了陳醋就是辣椒。

  不過這道菜吃起來酸辣爽脆,非常下飯。

  是一道北方常見的家常開胃菜。

  不過徐拙沒咋吃過這種菜。

  對於家裡有大廚的人來說,想吃這種菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜幫子。

  但是對於馮衛國來講,這道菜就太熟悉了。

  山西菜可沒有魯菜那麼嬌氣和講排場,對食材的要求不是很高。

  甚至有點就地取材的感覺。

  馮衛國說完,就拿著菜刀,開始切白菜。

  山西人愛吃醋,這種酸辣爽口的菜更是他們的心頭好,所以做起這道菜,馮衛國非常有經驗。

  徐拙本以為這道菜會是那種大開大合的家庭做法。

  結果看到馮衛國切菜,他就意識到自己想錯了。

  因為馮衛國這會兒正仔細的把白菜幫子從中間截斷,然後把根部比較厚的地方橫著片開。

  然後細細切絲。

  他刀工不錯,切出來的絲整整齊齊的。

  猛一看還以為是白蘿蔔絲。

  「看來,你經常做這道菜啊?」

  馮衛國點點頭:「大同有幾個老闆喜歡吃,我以前幾乎天天做。」

  把所有白菜幫子切好之後,馮衛國用清水沖洗一下,開始準備配料。

  他抓了一把小米辣,先從中間片開,然後豎著切成辣椒絲。

  接著又切了一些蔥絲和薑絲。

  因為白菜幫子切得太細,所以這道菜炒制的時間很短。

  這個時候就得提前把料汁準備好。

  馮衛國拿一個料碗,在裡面依次放入白糖、陳醋、食鹽,攪拌均勻後,又拿著一個碗,勾了一點點薄芡。

  全部做完之後,開始炒制。

  起鍋燒油,等油熱之後,馮衛國把蔥絲薑絲辣椒絲倒入鍋里爆炒。

  出香味兒後直接倒入白菜絲,翻炒十來秒後淋入料汁,醋的酸味兒和小米辣的味道頓時在房間中瀰漫開來。

  翻炒半分鐘之後,馮衛國把薄芡倒進鍋里,再次翻動兩下。

  然後淋上一點蔥油,便關火出鍋。

  這是典型的家常菜精緻做法。

  這是高檔飯店飯店常見的一種做法形式。

  就是用精緻高端的方式把家常菜做出來。

  而且味道一定要家常,這樣才能吃出菜品的本味兒。

  比如這道菜,做料汁的時候馮衛國沒有選擇那些增香增鮮的配料,只有陳醋白糖和食鹽這三種配料。

  其實白糖還是為了中和陳醋中的沖味兒才加的。

  看著盤子裡這道精緻的菜品,徐拙有些不確定的問道:「這一盤菜,賣得不便宜吧?」

  馮衛國有些自傲的說道:「那當然,得好幾十,而且還得預約。」

  越是大飯店越喜歡用這些噱頭。

  不過那些有錢人卻喜歡。

  但是這道菜的成本,剛剛馮衛國就用了兩片白菜幫子,加上小米辣和姜蔥,估計也就三塊錢的成本。

  結果價錢至少翻了二十倍。

  這就是美食的魅力。

  「這算什麼,陝西菜那道有名的金邊白菜,其實就是酸辣白菜,但是因為《舌尖三》播放過,身價倍增。」

  「一份大師做的金邊白菜,至少也得上百塊,就這還不一定能買到呢。」

  馮衛國一邊碎碎念,一邊拿著筷子品嘗自己的手藝。

  不過徐拙卻來了興趣。

  「馮爺爺,你會做金邊白菜嗎?」

  中間寫了一張熱乾麵,但是覺得出現太早,而且描寫不是很到位,就刪掉重寫了,今天就三更了,明天不忙的話四更。

  (本章完)